قهوة كورتادو: وصفة وصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قهوة كورتادو هو مشروب مصنوع من القهوة والحليب بنسب متساوية. يحظى هذا المشروب بشعبية خاصة في إسبانيا والبرتغال وأمريكا اللاتينية ، حيث من المعتاد شربه في فترة ما بعد الظهر. لكن اختراع هذا المشروب ينسب إلى الإيطاليين.

ميزته الخاصة هي تقديمه في طبق زجاجي بحجم حوالي 200 مل.

ما هو الكورتادو؟

يتم تحضير المشروب على أساس الإسبريسو الذي يُسكب فيه الحليب الساخن. قد تختلف وصفات قهوة كورتادو ، على سبيل المثال ، فهي مصنوعة من الكريمة المخفوقة أو الحليب المكثف. يعتقد أن الحليب المخبوز يستخدم لتحضير المشروب الأصلي.

كيف نفعل

لصنع قهوة كورتادو في المنزل ، تحتاج المكونات التالية:

• ملعقتان صغيرتان من البن المطحون الطازج (مطحون ناعماً) ؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• 100 مل حليب ؛
• 20 مل كريما حامضة ؛
• 150 جرام من الماء

طبخ كورتادو:

1. اسكبي الحليب في قدر من الفخار ، وضعي فيه القشدة الحامضة وضعيها في فرن محمى على 80 درجة مئوية لمدة ساعتين. يجب ألا يغلي الخليط.
2. لف وعاء فخاري بالحليب وضعه في النار لمدة ثلاث ساعات. إن صنع الحليب المخبوز في المنزل ليس بالعملية السهلة ، ولكن اتضح أنه ألذ بكثير من المذاق الذي يتم شراؤه في المتجر.
3. اصنع الاسبريسو من البن المطحون والماء. يمكنك القيام بذلك في آلة صنع القهوة التركية أو حسب تقديرك. إذا كان سيتم غليه في تركي ، فأنت بحاجة إلى إحضاره ليغلي عدة مرات ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحصول على مشروب معطر.
4. عندما يكون الإسبريسو جاهزًا ، اسكبه في كوب ، والذي يجب أولاً تسخينه جيدًا.
5. خض الحليب المخبوز. يتم ذلك باستخدام مضرب عادي أو خلاط. لكن من الأفضل أن تحتوي آلة القهوة على مثل هذه الوظيفة.
6. عندما يتم رغوة الحليب ، ضع الرغوة على السطح. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، وتجنب خلط الطبقات. إذا اتبعت هذه التوصيات ، فستحصل على قهوة كورتادو الحقيقية (الصور معروضة في المقالة). يمكن ملاحظة أنه يبدو أنه مقسم إلى طبقتين - داكنة في الأسفل وفاتحة في الأعلى.

النصائح والحيل

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع كورتادو حقيقي في المنزل ، إليك بعض النصائح:

• اختيار حبوب البن. أصناف حبوب سانتا دومينغو وتنزانيا وكينيا مناسبة لمثل هذا المشروب. يجب أن تكون محمصة بعمق وطازجة. لا ينصح باستخدام البن المطحون الذي تم تخزينه لفترة طويلة. لن يصنع كورتادو جيداً It won't make a good cortado. عادة القهوة المطحونة لفترة طويلة تكتسب رائحة فاسدة.
• الطبخ هو أفضل على نار مفتوحة ، في الترك. جلب ليغلييحتاج ثلاث أو أربع مرات. عندما ترتفع الرغوة لأول مرة ، يجب إخراج الترك من الموقد لبضع دقائق ، ثم إعادته إلى النار. بفضل هذا الإجراء ، ستحصل القهوة على مذاق أعمق ، وستصبح أغنى.
• تحصل قهوة الكورتادو على نكهتها المميزة من الحليب المخبوز. يتم تحضير المشروب الأصلي معه. يعطي الحليب المخبوز نعومة وطعم حلو قليلاً. وخفق اللبن المخبوز أفضل باليد ، أي بالمضرب ، ويجب بالضرورة أن يكون دافئا. إذا تم ضربها بالخلاط فمن السهل خفقها ثم تصبح كثيفة مع كتل ولا تصلح للإضافة إلى القهوة.
• للحصول على مشروب دسم ، تحتاج إلى استبدال الحليب بالكريمة.
• يصنعها البعض بالحليب المكثف ، لكن هذا بعيد كل البعد عن كونه كورتادو حقيقي ، وقد اتضح أنه حلو للغاية.
• صب المشروب في كوب. قم بتسخينه مسبقًا ، افعله بالماء المغلي أو البخار. ثم تُسكب القهوة ، ويُضاف السكر ، ويُخلط ، ويُسكب الحليب الساخن ، وتنتشر الرغوة في الأعلى. يُسمح بعدم وصوله إلى حافة الزجاج ، بل يمكنه فقط ملئه بمقدار الثلثين. كما لا يمكن إضافة السكر إلى الكوب ، ولكن يتم تقديمه بشكل منفصل.

يمكن تحضير قهوة كورتادو بطريقة أبسط ، باستخدام الحليب المخبوز الذي يتم شراؤه من المتجر. سيتطلب ذلك 50 مل من الإسبريسو و 50 مل من الحليب وملعقة صغيرة من السكر المحبب (لا أكثر). يُسكب الإسبريسو المحضر حديثًا مع السكر في كوب ساخن. بشكل منفصل ، يتم تسخين الحليب المخبوز قليلاً وضربه بمضرب للحصول على رغوة ناعمة وطرية. حليب دافئ رقيقصب تيار بلطف في كوب من القهوة ، ضع الرغوة المتبقية في الأعلى. لا تقلب المشروب

خيارات طبخ أخرى

من المعتاد الإشارة إلى أنواع مختلفة من الكورتادو كمشروب ليس بالحليب المخبوز ، ولكن بالكريمة. حصل على اسم غاليانو. سيتطلب الأمر 100 مل من أمريكانو أو إسبرسو ، و 100 مل من الكريمة ، وملعقة صغيرة ونصف من مشروب جاليانو ليكيور. تُسكب القهوة في كوب ، وتُخفق الكريما بالخمور وتُدهن على القهوة.

في المكسيك ، نوع الكورتادو هو مشروب ليتشي. يتم تحضيره على أساس القهوة المكسيكية القوية ، والتي تتطلب حصتين. أولاً ، أضيفي ملعقة من السكر إلى القهوة واخلطيها. يتم تسخين نفس الكمية من الحليب العادي بدون غليان. ثم يُسكب الحليب برفق في القهوة الحلوة ، مع وضع عود قرفة في الأعلى.

مشروب آخر يذكرنا بقهوة كورتادو هو بيكولو. لصنعها ، تحتاج إلى حليب أكثر بقليل من القهوة. يسخن الحليب ويصب في الكوب أولاً ، يليه الإسبرسو المحلى.

وأخيرًا ، نوع آخر من الحليب المكثف ، والذي يسمى بن بون بون. لتحضيره ، اسكب 50 مل من الحليب المكثف في كوب ساخن ، ثم اسكب الإسبريسو الساخن الطازج عليه في تيار رقيق حتى لا تمتزج الطبقات.

طريقة التقديم والشرب

في إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، يُشرب هذا المشروب في فترة ما بعد الظهر ، حتى في وقت متأخر من بعد الظهر.

قدمها في أواني زجاجية سميكة ، عادة على صحن من الخزفبملعقة صغيرة وكيس سكر. يجب أن يكون الحليب دافئًا.

في فرنسا ، يتم تقديم قهوة كورتادو مع الحليب البارد وحتى يضاف إليها رقائق الشوكولاتة وشراب الكراميل والمكسرات والقشدة.

الخلاصة

هذا المشروب ليس شائعًا مثل اللاتيه ، والزجاج وغيرها. ومع ذلك ، في بعض المقاهي ، يمكنك العثور على سمن كورتادو في القائمة. تشير مراجعات هذه المؤسسات إلى أن عشاق القهوة لا يفوتون هذا المشروب ويلاحظون دائمًا طعمه غير العادي. بالمناسبة ، إنها باهظة الثمن في المقاهي مقارنة بالأنواع الأخرى.