سمك السلمون المملح اللذيذ على الطاولة. كيفية مخلل كافيار التراوت الأحمر. ملح التراوت كامل أو قطع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك السلمون المرقط هو سمكة شهية من عائلة السلمون ، غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) والأحماض الأمينية المفيدة لصحة الإنسان. تحتوي لحومها على الصوديوم والموليبدينوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم وكذلك فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب.بالإضافة إلى أن هذه السمكة منخفضة السعرات الحرارية ، وتحتوي فقط على حوالي 88 كيلو كالوري / 100 جرام ، مما يسمح لاستخدامه في أغذية الحمية. تحظى بتقدير في جميع مطابخ العالم لما لها من خصائص طعم ممتازة.

لحمها الطري له رائحة خيار رقيقة وطعم لا تشوبه شائبة. علاوة على ذلك ، لا يهم نوع المعالجة التي يخضع لها التراوت. إنها لذيذة للغاية ومقلية على الشواية ، ومسلوقة ومخبوزة ، وبالطبع مملحة. تعتبر الأسماك المطبوخة يدويًا رائعة بشكل خاص. في هذه المقالة ، سوف نشارك بعض الوصفات الرائعة ونتحدث عن كيفية مخلل التراوت بسرعة ، والأهم من ذلك - كيفية القيام بذلك حتى يصبح لذيذًا. وأيضا يسعدنا الكشف عن سر تمليح الكافيار الأحمر

سمك السلمون المملح. كيفية اختيار سمكة جيدةمتجر؟

لإعداد وجبة خفيفة جيدة لطاولة الأعياد للأسماك الحمراء ، تحتاج إلى الحصول على سمك السلمون المرقط الطازج أو شرائه. بدون شك ، إذا اصطدت السمكة بنفسك ، فستكون جودتها في المقدمة. لكن في السوبر ماركت يمكنك أن تتعثر على نسخة قديمة.

لذلك ، من أجل شراء جثة جيدة ، تحتاج إلى معرفة الميزات (اللون والمظهر والرائحة) من التراوت التي يجب الانتباه إليها أولاً وقبل كل شيء. بالطبع ، عند اختيار سمكة ، تأكد من فحص خياشيمها: يجب ألا تكون بنية أو رمادية. عند شراء شرائح اللحم ، انتبه إلى لون اللحم. إذا كان لونه أحمر ساطعًا ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه السمكة. تذكر أن لحم التراوت يجب أن يحتوي على خطوط فاتحة اللون. وبطبيعة الحال ، يجب ألا تنبعث رائحة كريهة من الأسماك. بشكل عام ، في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يمكنك التقاط أسماك السلمون عالية الجودة ، والتي ، بعد التمليح ، ستقدم وجبة خفيفة ممتازة.

طبخ كافيار التراوت في المنزل

إذا اشتريت سمك السلمون المرقط أو حصلت عليه في رحلة صيد ، واتضح أنه كافيار ، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق. الكافيار الأحمر مفيد لاحتوائه على فيتامينات E و A و D ومعادن الحديد والفوسفور والبوتاسيوم وكذلك اليود والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل كافيار التراوت الأحمر بنفسك. إنه في شكل ملح يبرز هذا المنتج الثمين بطعمه الممتاز.

لجعل الكافيار لذيذًا ، من المهم اتباع تقنية تحضيره. بادئ ذي بدء ، دعنا نحددبالأدوات اللازمة. ستحتاج إلى سكين ، وملاقط بلاستيكية ، ومصفاة دقيقة (أو كيس شاش) ، وملعقة مشقوقة ، و قدر ، وبرطمانات ، ورف سلكي (للفرك). يجب أيضًا تحضير الملح (1 كجم لكل 1 كجم من الكافيار) وزيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت الذرة) والماء.

كيفية مخلل كافيار التراوت الأحمر: وصف خطوة بخطوة

لبدء كافيار جيد في قشرة سليمة ، ما عليك سوى شطفه في ماء الصنبور البارد. ثم يجب عليك إزالة فيلم لذيذ ، حيث يوجد البيض. يمكنك قطع القشرة بعناية من جانب واحد وقلبها من الداخل للخارج.

الآن يمكنك البدء في المسح: لهذا سوف نستخدم الشبكة. ضعي المبيض الممزق عليه برفق بحيث يكون البيض في الأسفل. ابدأ بالمسح بحركات لطيفة للغاية ، محاولًا تقليل الضغط إلى أدنى حد. هام: يجب أن تكون الخلايا الموجودة في الشبكة أكبر بثلاث مرات من البيض نفسه ، وإلا فإن هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تفسد. يجب أيضًا إزالة الملاعق. من المريح القيام بذلك باستخدام الملقط. فويلا ، بيض نظيف في الوعاء

تجهيز الكافيار في المنزل. طبخ طعام شهي بيديك

الآن لنقم بالمحلول الملحي: صب 3 لترات من الماء في المقلاة وضع الحاوية على النار. قبل الغليان ، أضيفي 1 كجم من الملح وانتظري حتى يغلي المحلول. ارفعي القدر عن النار واتركي السائل يبرد. بعد تحضير المحلول الملحي نضع فيه الكافيار ونلاحظ الوقت. عادة ما تكون 10-20 دقيقة كافية للتمليح. بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة الكافيار منحل واتكأ في مصفاة بلاستيكية ، للسماح للسائل الزائد بالتصريف. انشر منشفة نظيفة على الطاولة وضع البيض عليها لمدة ساعتين حتى تجف. بعد ذلك ، يتم نقل الكافيار بعناية إلى وعاء زجاجي ودهنه بزيت الزيتون. يمكن إجراء هذه العملية يدويًا. يتم تخزين المنتج في برطمانات زجاجية معقمة. يتم وضع الكافيار النهائي في حاويات ومغطاة بورق مزيت. البنوك مغلقة بأغطية وتوضع في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. هذا كل شيء ، الطيبة جاهزة!

وصفة لذبيحة التراوت الكاملة

عندما تتعلم كيفية ملح الكافيار بنفسك ، فلن تواجه صعوبة كبيرة في طهي السمك المملح قليلاً الذي يذوب في فمك. هناك العديد من الطرق لمعالجة التراوت ، وسننظر في أكثرها شيوعًا. أولاً ، دعنا نتحدث عن كيفية ملح سمك السلمون المرقط كله. سوف تحتاج إلى شراء سمك السلمون المرقط الطازج غير المصقول. أولاً ، دعنا نتعامل مع معالجة الذبيحة. قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. سنقوم بعمل شق في المعدة ونسحب الدواخل. اغسل الذبيحة بالماء البارد. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، يمكنك عمل شق على طول التلال وتقسيمها إلى قسمين.

سمك السلمون المرقط اللذيذ في المنزل

بعد تنظيف وتقطيع الأسماك ، نقوم بإعداد الخليط للتمليح. خذ الملح الخشن والسكر والتوابل التي تحبها. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون البازلاء والخردل وورق الغار والكزبرة. يمكنك أيضًا استخدام أي نباتات خضراء. ومع ذلك ، يتبين أن سمك السلمون المملح مجنونلذيذ بدون اضافة بهارات و اعشاب. ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة مقابل كيلوغرام واحد من السمك. ل. مخاليط. عادة ما يتم تناول الملح والسكر بنسب من 2 إلى 1. لتحضير جثة التراوت ، من الضروري بناء الظلم. لذا ، كيف يتم ملح السلمون المرقط بشكل لذيذ: امزج الملح والسكر ، أضف أي توابل إذا رغبت في ذلك. افركي الذبيحة بالمزيج الناتج وضع السمك في وعاء من المينا. لا تنسى أن تضع القمع في المقدمة. أنت الآن بحاجة إلى ترك سمك السلمون المرقط في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بعد 3-4 ساعات يجب تنظيف السمك من الملح الزائد (بدون غسيل) ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

كيفية ملح السلمون أو السلمون المرقط في قطع كبيرة؟

حسب هذه الوصفة يتم طهي السمك لمدة يومين. لكن الانتظار يستحق كل هذا العناء: فقد اتضح أنه لذيذ ومالح إلى حد ما ورائحته. نحصل على سمكة تراوت قوس قزح جيدة ، ونغسلها ، ونعالجها ونزيل جميع الأجزاء غير الضرورية (الذيل ، والزعانف ، والرأس) ، والتي تعتبر مثالية لحساء السمك الغني. تُمسح الجثة حتى تجف بمنديل. يتم عمل شق على طول الحافة ، وتنقسم السمكة إلى قسمين. يتم استئصال العمود الفقري والعظام. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. كيف نخلط تراوت قوس قزح بشكل صحيح ، سنخبرنا أكثر. لنصنع مزيجًا من الملح والسكر والفلفل المطحون والطرخون وحبوب الفلفل. لكل 1 كجم من سمك السلمون المرقط ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. لا تخافوا من جعل السمك مالحاً أكثر من اللازم ، يقال أنه "يأخذ" كمية الملح التي يحتاجها.

وصفة لطهي السمك الأحمر بالليمون والطرخون والأعشاب العطرية

صب على قاع الحاوية المطلية بالمينابعض الخليط الناتج. ضعي السمكة عليها في طبقة واحدة ، بحيث يكون الجلد لأسفل. ضعي بضع قطرات من عصير الليمون على لحم التراوت. نضع أيضًا بعض أوراق الغار والأعشاب العطرية المفرومة ناعماً: الشبت أو البقدونس أو الريحان. ضعي قطع التراوت المتبقية فوقها ، لكن مع رفع القشرة. ثم نقوم بتذوق المقبلات مع باقي خليط الملح والسكر والبهارات. هذا كل ما في الأمر ، الآن أنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون المرقط الطازج. سيتم طهي السمك في غضون يومين ، وبعد ذلك يجب إخراجها من المقلاة ومسحها بمنديل. يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان مظلم وبارد. قدّم التراوت مقطّعًا إلى شرائح رفيعة. نزين الطبق بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة: كزبرة أو بقدونس أو شبت. شهية طيبة!

سمك السلمون المملح السريع (في قطع صغيرة) في ماء مالح

يمكن أن تكون الأسماك الحمراء لذيذة جدًا مطبوخة في ماء مالح. سيتم تمليحها في غضون ثماني ساعات فقط. سمك السلمون المرقط وفقًا لهذه الوصفة طري ، كثير العصارة ولذيذ. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل التراوت بسرعة. ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1 كجم من الأسماك:

• زيت نباتي 100 مل ؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود ؛
• ورق الغار
• بصل.

لنعد المحلول الملحي: نأخذ السكر والملح والزيت النباتي ونخلطهم. نضيف أيضًا البصل المقطع إلى حلقات ، وبضع أوراق من البقدونس و3-4 بازلاء من الفلفل الأسود. نزيل الرأس والذيل والزعانف من السلمون المرقط ونزيل الدواخل. اغسل الذبيحة واقطعها إلى قطع صغيرة.قطعثم ضعي السمك في وعاء به محلول ملحي واخلطيهم جيداً. ثم نحلل الوجبة الخفيفة في أوعية زجاجية نظيفة ونرسلها إلى الثلاجة. بعد ثماني ساعات ، ستحصل على سمك ممتاز مملح قليلًا ، وطريًا بشكل مثير للدهشة ورائحته. الآن أنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون المرقط بسرعة. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لطهي السلمون أو السلمون الوردي.

وصفة أخرى لأسرع تمليح للسمك الأحمر

إذا كنت ترغب في تقليل وقت طهي سمك السلمون المرقط ، تحقق من هذه الوصفة الرائعة. عليك أن تأخذ:

• سمكة حمراء ؛
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل 6 قطع ؛
• ورق الغار 3 قطع ؛
• خل 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي 50 مل ؛
• بصل 1 قطعة

أولاً ، دعونا نعالج الأسماك ونقطع الأجزاء غير الضرورية ونقطعها ونفصل الجلد. ثم نقطع الشرائح الناتجة إلى شرائح صغيرة ننقلها إلى وعاء مخصص للتمليح. الآن لنعد المحلول الملحي: صب 500 مل من الماء في الحاوية ، أضف الملح وحركه. صب المحلول الناتج في وعاء به سمك ، وقم بتغطية شرائح الشرائح بطبق واضبط الظلم في الأعلى. اترك السلمون المرقط لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. الآن نقوم بنقل قطع التراوت إلى وعاء آخر ونملأه بمزيج من الماء والخل. اترك السمكة في الخل لمدة خمس دقائق. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات وإضافة الزيت النباتي وورق الغار والفلفل إليه. نخرج شرائح السمك من الخل وننقلها إلى وعاء به البصل. امزج بلطف

يبقى الانتظار 20 دقيقة ، والأسماك اللذيذة ستكون جاهزة!

طريقة السمك الأحمر المملح الجاف

تسمح لك طريقة التمليح الجاف بطهي الأسماك الحمراء بسرعة وسهولة ، مثل تراوت قوس قزح ، بأقل وقت ممكن. يمكنك الملح باستخدام الملح والسكر الحبيبي وبذور الكزبرة والفلفل الأسود وورق الغار. تحتاج أيضًا إلى تحضير قطعة من القماش القطني. أولاً ، قم بمعالجة الذبيحة: قم بقطع الزعانف والرأس والذيل. قم بإزالة الدواخل. لا تحتاج إلى قطع السمك. افركي الذبيحة كاملة من جميع الجوانب بمزيج من السكر والملح والبهارات. ضع القليل من أوراق الغار داخل السمكة.

رش ملعقة كبيرة من الملح على القماش. ضع السمكة على جانب واحد. لف الذبيحة بإحكام بقطعة قماش. لف الجزء العلوي من السمكة بمناشف ورقية. هذا كل شيء ، سيكون سمك السلمون المملح جاهزًا للأكل في غضون ثلاثة أيام. هام: يجب تغيير المناديل مرتين في اليوم صباحاً ومساءً ، وتقلب السمكة بشكل دوري من جهة إلى أخرى.

وصفة الذواقة: سمك السلمون المملح قليلا مع العسل

وأخيرًا ، دعنا نشارككم تقنية صنع سمك السلمون المرقط المملح قليلاً ولذيذ بشكل مذهل. ويعتقد أن هذا المكون يعطي السمك الأحمر نكهة خاصة لاذعة. لطهي سمك السلمون المرقط ، ستحتاج إلى ملح البحر (3 ملاعق كبيرة) والعسل (1 ملعقة كبيرة). نقطع السمك ونقطع الزعانف والذيل والرأس. نقوم بإزالة الدواخل والعمود الفقري والعظام والجلد. في وعاء منفصل ، اخلطي العسل والملح. نفرك سمك السلمون المرقط بالمزيج الناتج ونلفه في لفافة. نزيل الوجبة الخفيفة في كوبقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم نخرج السمك ونضعه على الجانب الآخر في المحلول الملحي. دعها تنقع ليوم آخر. اقلب الدحرجة إلى الجانب الآخر مرة أخرى. في اليوم الرابع ، صفي المحلول الملحي وقدم السمك على المائدة. شهية طيبة!

تقديم سمك السلمون المملح إلى المائدة

يمكن لشرائح السمك الأحمر تزيين أي طاولة للعطلات. عادة ما يتم تقديم التراوت المملح مع رش الأعشاب ومزين بأوتاد الليمون. ونقترح أن تجعل تصميم هذه المقبلات أصليًا وممتعًا. كيف؟ دعونا نشكل شرائح من سمك السلمون المرقط في شكل ورود جميلة. من السهل صنع هذه "الزهور" اللذيذة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح طويلة بعرض 2 سم ، والآن خذ واحدة وابدأ في لفها لتشكيل برعم. بعد السير في معظم الطريق ، قم بطي حافة اللب للخلف بحيث يكون لديك بتلات غير مطوية. استمر في دحرجة شريحة السمك حتى النهاية ، ثم ثبت الحافة بعود أسنان.

اصنع ستة من هذه الورود وضعها على فراش من أوراق الخس. مثل هذه الوجبة الجميلة من الأسماك الحمراء ستسعد وتفاجئ ضيوفك. تأكد من محاولة طهي سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الوردي أو السلمون الصديق وفقًا للوصفات المقدمة في المقالة. مهما كانت طريقة التمليح التي تختارها ، يتبين أن السمك الأحمر لذيذ للغاية. بيديك ، وباستخدام الحد الأدنى من المكونات ، يمكنك إنشاء طعام شهي حقيقي سيحتل مكان الصدارة على طاولة عطلتك. حظا سعيدا في البحث عن الطهي الخاص بك!