تصنيف العسل: أنواعه ، طعمه ، قيمته الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشبه العسل كتلة لزجة وعطرة من الاتساق السائل أو المتبلور ، شفاف أو أبيض ، أصفر أو بني وحتى بني. هذا واحد من أقدم المنتجات التي عرفتها البشرية. تقليديا ، ينتج العسل عن طريق نحل العسل من الرحيق الذي يتم جمعه من الزهور. ومع ذلك ، توجد اليوم طرق أخرى للحصول على هذه الحلوى اللذيذة. الجميع يعرف ما هو طعم العسل. ولكن ما مدى ثراء مداها؟ سيتم عرض تصنيف العسل وفقًا لمعايير مختلفة في مقالتنا. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول ما هي مصادر استلامه وأي نوع يعتبر الأكثر فائدة.

عسل طبيعي و صناعي

تتيح لك ميزة التصنيف الأولى أن تفصل إلى مجموعة منفصلة منتجًا لا علاقة له عمليًا بتربية النحل. تصنيف العسل حسب الأصل يقسمهإلى:

• طبيعي ؛
• اصطناعي

يتم الحصول على النوع الأول بشكل طبيعي ، ويتم الحصول على النوع الثاني في مؤسسات الصناعات الغذائية عن طريق تسخين محلول السكروز مع اللاكتيك أو الأحماض الأخرى ، ثم إضافة العسل الطبيعي إلى الكتلة. علاوة على ذلك ، فإن تركيز الأخير عادة لا يتجاوز 8-10٪.

يتم الحصول على العسل الطبيعي نتيجة تخمير رحيق الأزهار أو ندى العسل بواسطة النحل. لها أعلى قيمة غذائية ولها خصائص طبية ومضادة للجراثيم. التركيب الكيميائي للعسل ليس ثابتًا. يعتمد ذلك على نوع نباتات العسل التي جمع النحل منها الرحيق وكذلك على الموسم.

أنواع العسل حسب مصادر الجمع

وتجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع تصنيف العسل أدناه تشير إلى منتج من أصل طبيعي.

اعتمادًا على مصادر التجميع ، يميزون:

1. زهرة العسل. الصنف المقدم هو نتاج جمع ومعالجة رحيق الأزهار الذي يجمعه النحل. عسل الأزهار هو أحادي الأزهار وبولي فلورال. يستخرج النحل الأول من رحيق أزهار نفس النوع (الحنطة السوداء ، الزيزفون ، الأكاسيا ، إلخ) ، والثاني - من نباتات عسل مختلفة (مرج ، سهوب ، إلخ).
2. عسل المن. يتم الحصول عليها نتيجة تخمير الندى والعسل بواسطة النحل. يحتوي هذا العسل على أعلى نسبة من العناصر المعدنية. لكن في روسيا ، على عكس البلدان البعيدة ، تتم معالجتها فقط في صناعة المواد الغذائية.
3. مختلطعسل. هذا المنتج عبارة عن مزيج من الزهور والند بنسب متفاوتة.

الأنواع حسب الأصل النباتي

اعتمادًا على نبات العسل ، يتضمن تصنيف العسل تقسيمه إلى الأصناف التالية:

1. عسل الأكاسيا. هذا التنوع هو واحد من الأفضل. في الحالة السائلة ، يكون العسل من رحيق أزهار الأكاسيا شفافًا ، وبعد تسويته يتحول على الفور إلى اللون الأبيض.
2. بربري. هذا النوع من العسل هو نتاج معالجة رحيق زهور البرباريس الشائع الذي ينمو في شبه جزيرة القرم والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. تتميز باللون الأصفر الذهبي وطعم رقيق.
3. عسل الحنطة السوداء له لون أحمر غامق أو بني وذوق خاص. يتميز بزيادة كمية الحديد في التركيب.
4. الكستناء هو عسل منخفض الدرجة يجمعه النحل من شجرة الكستناء ، والتي لها مذاق مرير وغير سار.
5. الجير. بين مربي النحل ، تحتل المرتبة الثانية من حيث محتوى العناصر الغذائية بعد الحنطة السوداء. طعمه مكثف ، ورائحته قوية. في المظهر ، هذا العسل شبه كهرماني شفاف أو أصفر فاتح اللون.
6. عسل عباد الشمس مذاقه طيب عندما يكون سائلا. بعد الانتقال إلى حالة أخرى ، يصبح لزجًا وأقل جاذبية ويكتسب لونًا أصفر فاتحًا. يحتوي عسل عباد الشمس على نشاط إنزيمي مرتفع.
7. عسل البرسيم من الأنواع عالية الجودة. في الحالة السائلة ، يكون شفافًا تقريبًا ، وبعد التبلور يصبح أبيض. لديهاطعم ورائحة لطيفة.
8. هيذر - هذا العسل منخفض الدرجة مصنوع من رحيق أزهار هيذر الوردية. قوامه لزج ، يتبلور ببطء وله طعم لاذع ومر.
9. Donnikovy - عسل أبيض طبيعي ذو مذاق رقيق ورائحة لطيفة.
10. الفاكهة - عسل يتم جمعه من أشجار الفاكهة المزهرة. هذا التنوع يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز.

حسب الأصل النباتي ، يوجد أكثر من خمسين نوعًا مختلفًا من العسل. وهي تختلف في اللون والطعم والرائحة وتركيب المعادن.

تصنيف العسل حسب طريقة الإنتاج

وعلى هذا الأساس يتم تمييز أنواع العسل التالية:

• نابذة ؛
• الضغط ؛
• خلوي.

كل صنف له خصائصه الخاصة.

يُعرّف عسل الطرد المركزي في التصنيف بأنه الأكثر شيوعًا من الأنواع المذكورة أعلاه. يتم استخراجه من قرص العسل باستخدام جهاز طرد مركزي يسمى مستخرج العسل. يمكن أن تكون سائلة أو متبلورة.

يستخرج عسل نحل مضغوط من قرص العسل بالضغط وفقط في حالة تعذر استخراجه بواسطة مستخرج العسل. ينتمي منتج هيذر إلى هذه الأنواع.

يباع العسل المشط في إطارات أو أقسام أو قطع فردية. المنتج في أمشاط مختومة ذو قيمة عالية بشكل خاص.

التصنيف بالاستخدام العملي

على هذا الأساس يقسم العسل إلى الأنواع التالية:

• شفاء ؛
• طعام ؛
• حلويات
• غير غذائي (سام).

يتم الحصول على النوع الأخير بعد معالجة الرحيق الذي تم جمعه من أزهار النباتات مثل الأزالية ، مستنقعات هيذر ، إكليل الجبل البري ، أندروميدا ، خربق. هذا النوع من العسل غير متوفر للبيع. يسبب التسمم عند البشر ، على غرار تسمم الكحول. لهذا يطلق عليه أيضًا عسل السكر.

الشفافية واللون والطعم والرائحة

يمكن أن يكون للعسل الطبيعي ظلال من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن ، وكذلك البني ، اعتمادًا على نبات العسل الذي تم جمع الرحيق منه. يسمح لك تصنيف العسل حسب اللون أيضًا بتحديد نوعه. على سبيل المثال ، يتم الحصول على أصناف خفيفة من رحيق أزهار الأكاسيا والزيزفون وعباد الشمس ، ويتم الحصول على أصناف داكنة من الصقلاب أو الحنطة السوداء.

أثناء فحص العسل يتم أيضًا تقييم مؤشراته الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الرائحة منخفضة إلى عالية. العسل عالي الجودة ليس له رائحة غريبة. يجب أن يكون الطعم أيضًا مشرقًا وممتعًا. يجب ألا يكون هناك نكهات غير مضافة.

أي العسل هو الأصح؟

أما بالنسبة لتصنيف العسل حسب فائدته فيعطى عسل الحنطة السوداء المرتبة الأولى. يحتوي على حوالي 37٪ جلوكوز و 40٪ فركتوز. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وخاصة الحديد والبروتينات. يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتنقية الأوعية الدموية وتجديد الدم وتجديد الأنسجة التالفة.

التالي الأكثر فائدة ، وفقًا لمربي النحل ،ينتمي إلى عسل الزيزفون. يحتوي ، بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز ، على مواد متطايرة مضادة للميكروبات. سوف يساعد في التهاب الحلق والتهاب الحنجرة والربو القصبي. عسل الزيزفون ملين ممتاز ومقشع.

ثالث أكثر المنتجات فائدة هو الأكاسيا. يمتصه جسم البالغين والأطفال تمامًا ، دون التسبب في الحساسية. عسل الأكاسيا مناسب للتغذية الغذائية ، حيث يحتوي على إنزيمات تحسن الهضم.

يعتبر عسل البرسيم لا يقل فائدة لجسم الإنسان. يحتوي على مادة الكومارين التي تخفف الدم. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج هو أفضل وقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تصنيف العسل في علم السلع

المنتج أعلاه في ارتفاع الطلب بين المشترين. طبقاً للتسمية السلعية ، والتي على أساسها تصنف البضائع (سكر ، عسل ، نشا ، إلخ) ، فإنها تدخل في المجموعة 04 من البند 0409 مع منتجات الألبان وبيض الطيور. يشمل هذا البند العسل الطبيعي الذي ينتجه النحل أو غيره من الحشرات. من المهم أن يكون منتجًا لا يحتوي على السكر وأي مواد إضافية أخرى. كلمة "طبيعي" مطلوبة في العنوان

تصنيف العسل الصناعي يضعه تحت العنوان 1702.

ميزات التصنيف الأخرى

الباشكير ، التاي ، الشرق الأقصى ، القوقاز ، آسيا الوسطى وغيرها تتميز بالمنطقة.

حسب الكثافة (الاتساق) العسل سائل ومسكر (متبلور). الأول طازج ، يضخ خارج الخلايا في الموسم الحالي. النوع الثاني هو العسل ، يتكون بشكل طبيعي نتيجة عملية التبلور. بالنسبة للحلاوة ، فإن المنتج الذي يتم الحصول عليه من نباتات عسل مختلفة يستغرق وقتًا غير متساوٍ. تبقى فوربس في حالة سائلة لأطول فترة. عسل عباد الشمس يتبلور بشكل أسرع.