حليب الصقيل: وصفة الطبخ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

الصقيل هو الزخرفة الرئيسية لكعك عيد الفصح وخبز الزنجبيل في عيد الميلاد. تكوينه بسيط للغاية ، لكن الجميع يعلم أن صنع هذه الزخرفة اللذيذة أمر صعب للغاية. مقالنا مكرس لتعقيدات تحضير الحليب الصقيل. إذا كنت تستمع إلى النصائح الواردة أدناه ، فعند طهيها لأول مرة ، ستسعدك بجودتها الممتازة. في الجزء الأول من المقال ، سنخبرك بكيفية صنع التزجيج الكلاسيكي. وسنخصص الجزء الثاني لنسخة أخف من كريمة الزينة للخبز.

ماذا يجب أن يكون الجليد

إذا كنت ستصنع طلاءًا كلاسيكيًا ، فكن صبورًا واستمتع بوقت فراغ. هذه مسألة صعبة نوعا ما. يعتمد الكثير على مهارة الطباخ وحدسه ، لأنه في كل مرحلة يختلف قوام طلاء اللبن الزجاجي. في الواقع ، هذا بالضبط هو تعقيد تصنيعها.

يجب ألا ينهار التزجيج النهائي أو ينكسر أو يكون خشنًا أو سميكًا جدًا أو شفافًا. الألبان المثاليةتثليج كعكة أو كعكة عيد الفصح أو خبز الزنجبيل - أبيض ، ناعم ولامع. عادة ما يكون غير مهيأ للمستقبل ، لأنه يتصاعد بسرعة ولا يتم استعادة مرونته. هذا لا ينطبق فقط على الوصفة الأولى.

ثلاثة أنواع من الاتساق

بالنسبة للكعك وكعك عيد الفصح ، يصبح مسحوق الحليب أكثر مرونة وسميكًا من خبز الزنجبيل. يجب أن تنتشر قليلاً وتلتصق جيدًا بسطح البسكويت. يُسمح باللطخات السميكة على جوانب كعك عيد الفصح - وهذا زخرفة إضافية لذيذة.

أما بالنسبة إلى خبز الزنجبيل ، الذي يتم رسم الدانتيل عليه بالثلج ، فيجب أن يكون أكثر سيولة ، لأنه كلما كانت الخطوط أرق ، كان المنتج أجمل.

الاستخدام الثالث للتثليج هو تزيين منازل خبز الزنجبيل. في هذه الحالة ، يتم تلوينه بالدهانات الغذائية. لا يجب أن تسيل من العناصر الإنشائية أو تتشقق أو تكون رقيقة جدا أو كثيفة.

كما ترون ، الحليب المثلج مختلف. من اختصاصي الطهي ، يلزم اتباع نهج مدروس للغاية ، حتى نوع من الذوق. الطريقة الوحيدة لتعلم كيفية تزجيج الحلويات هي من خلال التجربة والخطأ. تم اختبار توصياتنا بشكل تجريبي من قبل العديد من الطهاة. نأمل أن يساعدوك في تجارب الطهي الخاصة بك وسوف تتعامل أيضًا مع مهمتك.

سر الاتساق الصحيح

لفهم كيفية جعل الحليب الصقيل لزجًا ومتجانسًا وأبيض دون إضافة الحليب أو الصبغة ، فأنت بحاجة إلى فهم التكنولوجيا. بعد كل شيء ، السكر هو ، في الواقع ، شراب السكر ، وكما تعلم ، فإنه يميل إلى ذلكالتبلور ، أو المسكر. في الإنتاج الصناعي ، تتم مكافحة هذه الخاصية بإضافة شراب السكر المقلوب أو دبس السكر. في المنزل ، من الأنسب استخدام حامض الستريك لهذه الأغراض. إنه أغلى من دبس السكر والشراب المقلوب ، لكنه يحتفظ ببنية بلورات السكر بشكل أفضل. بالنسبة لخبز حامض الستريك محلي الصنع ، فأنت تحتاج إلى القليل جدًا ، وبالتالي لن يكون ذلك عبئًا على محفظتك. يضاف أثناء غلي الشراب

بلورات السكر في التزجيج صغيرة جدًا ، ولا يمكن تمييزها بالعين - ولهذا السبب يبدو التزجيج رقيقًا ودسمًا.

وصفة 1 (كلاسيك)

250 جم من السكر المحبب و 30 جم من عصير الليمون لتحضير الصقيل. يؤخذ الماء بما يتناسب مع السكر ، من واحد إلى ثلاثة. هذا هو الحد الأدنى لكمية الماء التي يذوب فيها السكر تمامًا. في حالتنا ، هذا حوالي 80-90 جم.نسبة المكونات عشوائية إلى حد ما - يتم تحديد مدى استعداد أحمر الشفاه في عملية غليان الشراب وتبخير الماء الزائد. إذا اتضح أنه كثير جدًا ، فهذا أفضل من القليل جدًا - ما عليك سوى تثبيت الشراب على النار لفترة أطول قليلاً.

المرحلة الأولى

خذ قدرًا ثقيل القاع غير مطلي بالمينا واسكب السكر فيه. يُسكب في الماء ويوضع على نار صغيرة. قلّب حتى يذوب السكر تمامًا.

اجعل النار قوية واجعل الشراب يغلي. من وقت لآخر ، امسحي جلطات السكر من جوانب المقلاة. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون.إذا لم يتم غسل الجلطات ، فسوف تسقط في التزجيج النهائي وسيتبلور السكر بسرعة إلى كسور كبيرة. في إنتاج السكر ، بمساعدة بلورات السكر الجاهزة المضافة إلى الشراب تحقق إنتاج حبيبات السكر ببلورات من نفس الحجم والشكل.

دع الشراب يغلي لمدة 4-5 دقائق. ثم يضاف اليها حامض الستريك

المرحلة الثانية

الآن حان الوقت لتحديد مدى جاهزية الشراب. كل شيء يجب أن يتم بسرعة وبعناية. أولاً ، لأن كل ثانية إضافية ستؤثر على جودة التزجيج ، وثانيًا ، نظرًا لأنها ساخنة ولزجة ، يمكن أن تصاب بحروق خطيرة.

يتم تعريف فحص الجاهزية على النحو التالي. تحتاج إلى تحضير وعاء من الماء البارد مسبقًا - ستخفض ملعقة من الشراب فيه وتتحقق من نعومته. للقيام بذلك ، تناول ثلث ملعقة صغيرة من الشراب واغمسها في الماء لبضع ثوان. قم بإزالة على الفور وتذكر بعناية. إذا تمكنت من صنع كرة طرية ، فقم بإزالة الشراب فورًا من على النار. إنه جاهز. حان الوقت الآن للخطوة التالية

المرحلة الثالثة

لجعل الشراب الشفاف الناتج يتحول إلى مسحوق أبيض حليبي ، يجب جلده. الأمر بسيط. يُعجن التزجيج الكلاسيكي إلى كريمة بيضاء عن طريق مدّه بسكين من البورسلين على لوح من الرخام.

يُسكب الصقيل على السبورة. ثم يتم رفع السكين وتحريكه وخفضه حتى يصبح لونه أبيض متجانس. هذه العملية طويلة جدا. فييمكن تقليل وجود الخلاط والفوهات لخفق العجين عدة مرات.

للعمل مع الخلاط ، يجب أن تأخذ وعاءين بأحجام مختلفة - ضع ثلجًا في وعاء كبير ، واسكب الشراب في وعاء صغير. من المستحسن أيضًا صب قطع كبيرة من الثلج (بحجم الكستناء) عليها. اخفقي كريمة التزيين مع الثلج. سوف يذوب ويبرد التزجيج ، لكن الماء لن يختلط به. ثم بعد ذلك فقط سكبها. يقلل الخفق بالثلج من الوقت الذي يستغرقه الشراب للتزجيج إلى 10-15 دقيقة ، بينما يستمر التحريك على لوح رخامي لمدة 40 دقيقة على الأقل.

تحديد جاهزية التزجيج بسيط للغاية. يمكن ملاحظة ذلك من خلال الطريقة التي يغير بها الشراب قوامه ولونه. عندما يتحول إلى اللون الأبيض ، يتوقف عن الالتصاق ويتشكل بسهولة ، مثل البلاستيسين الساخن ، يصبح الجليد جاهزًا. لفها بقطعة قماش مبللة وضعها في وعاء بلاستيكي. بعد يوم ، يستقر التزجيج ، ويمكن استخدامه - فقط قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي أو بالقرب من بطارية دافئة. يمكنك تطبيقه إما بملعقة ، أو تلطيخ سطح البسكويت ، أو بوضعه في بوق ، للضغط على شكل خيط رفيع ورسم.

يمكن تخزين الزينة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة للمدة التي تريدها.

التالي - ثلاث وصفات أخرى. إنها أبسط بكثير من الأولى ، لكن من حيث الذوق والمظهر فهي ليست أدنى من ذلك بأي حال من الأحوال.

مارشميلو

سهل وسريع لعمل كريمة الخطمي. على عكس الوصفة الكلاسيكية ، الوصفة المذكورة أعلاه ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. يتم تطبيقهعلى الفور. الميزة الرئيسية لهذا التزجيج هي أنه حتى المبتدئين يمكنهم صنعه. اتضح دائمًا أنه متجانس وعطاء وبلاستيك. يتصلب من الأعلى ، لكنه يظل رطبًا ولينًا من الداخل. لهذا السبب ، إذا اشتملت الخطط على تزيين كعكة أو كعكة عيد الفصح ، فيجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة ، حتى يفقد التزيين الالتصاق. بالمناسبة ، هذا هو الجليد اللبني لكعكات عيد الفصح الأنسب.

لتحضيرها ، عليك أن تأخذ عبوة 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، ونفس الكمية من عصير الليمون ومن 120 إلى 150 جرام من مسحوق السكر. يكمن سر الاتساق الممتاز لهذا التزجيج بالتحديد في استخدام مسحوق السكر. الرمال - بأي حال من الأحوال! بدلاً من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك تناول أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكن لا يمكن استبدال المسحوق بالسكر. بلوراتها المقرمشة سوف تفسد الحلوى بأكملها. ينضج هذا التزجيج أيضًا بسرعة كبيرة ، لذا استخدم حمامًا مائيًا لمنعه من الاحتراق.

صب أعشاب من الفصيلة الخبازية في قدر صغير ، أضف الزيت وحمض الستريك. اغمس هذا القدر في وعاء أكبر من الماء الساخن. أشعل النار. يقلب. بعد أن يذوب الظافر ، ابدأ بصب المسحوق. يقلب طوال الوقت. تحديد الكثافة تجريبياً. إذا كان البسكويت سائلًا جدًا ، فسيكون من الصعب تطبيقه كثيفًا جدًا.

صب كعكة عيد الفصح بالجليد الساخن ، ورش دراج متعددة الألوان في الأعلى واتركها لتتجمد. بعد بضع عشرات من الدقائق ، سيحصل التزجيج ، كما يقولون ، على عرض تقديمي.

بطعم كريمي ورائحة الفانيليا

آيسنج أبيض حليبي مع كريمةيمكن الحصول على المذاق إذا كنت تتصرف وفقًا للوصفة الأولى ، ولكن بدلاً من الماء ، تناول الحليب. لا يُسمح بحمض الستريك لأنه يخثّر الحليب على الفور ولن يعمل أي كريمة. بدلا من الحمض ، استخدم دبس السكر أو شراب الجلوكوز. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لطهي التزجيج معهم ، لكن من المضمون عدم التبلور. إضافة 50 جرامًا من الزبدة في نهاية الطهي لتجعل كريمة التزيين لامعة ورائحة الفانيلين. يمكن التحقق من جاهزية التزجيج على النحو التالي: قم بإسقاط القليل من الصقيل في كوب من الماء البارد. إذا سقطت في الأسفل على شكل كعكة سميكة ، فهي جاهزة. ضعه بفرشاة في عدة طبقات.

من لوح الشوكولاتة

كريمة الشوكولاتة بالحليب الأبيض تُصنع بعد خبز البسكويت أو الكيك أو الكعكة بالفعل وتبريدها. لم يتم ذلك مقدما. بالطبع ، يمكن إعادة اللازوردية المجمدة إلى الحالة السائلة ، لكن هذه عملية طويلة وشاقة إلى حد ما. كقاعدة عامة ، يتم تحضير كريمة التزيين وفقًا للوصفة الأولى فقط.

لطلاء شوكولاتة الحليب ، افتحي لوح شوكولاتة 100 جم وضعيه في قدر. ضع هذا القدر في وعاء من الماء المغلي. أضف بعض الحليب (30-40 جم) والسكر البودرة (175 جم) هناك. يقلب حتى يتحقق التجانس الكامل. ضعي كريمة الزينة وهي دافئة.

ستصنع الشوكولاتة الداكنة اللون البني ، والأبيض يصنع طلاءًا أبيض حليبيًا تقليديًا تمامًا. الوصفة وتكنولوجيا الطبخ هي نفسها في كلتا الحالتين. الشرط الوحيد ألا تحتوي الشوكولاتة لأسباب واضحة على المكسرات ،أرز منتفخ وفاكهة مسكرة.

يقول طهاة المعجنات إنه من السهل عمل كريمة زينة جيدة ، لكنها لا تعمل أبدًا في المرة الأولى. والسبب أن سمك طبقة التزيين والسماكة يختلفان من شخص لآخر ، لأن خصائص الشراب تعتمد على درجة حرارة لهب الموقد في كل ثانية ، حتى على سمك وقطر قاع الإناء. يجب أن تكون مستعدًا لهذا. عادة ما يتحقق التناسق الصحيح فقط في المحاولة الثانية أو الثالثة.