طبق فوضى أصلي وبسيط. وصفات الطبخ

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

جاء هذا الطبق إلى مطابخنا من آسيا الوسطى. هناك يطلق عليه kuurdak أو kuardak. في النسخ الروسي ، ترسخت كلمة kavardak ، المتوافقة معها ، ولكنها مفهومة بشكل أكبر لآذاننا. ومع ذلك ، فإن الفوضى غير مرحب بها عند تحضيرها.

هذا الطبق السميك والقلب يحل محل الحساء والثاني بنجاح. اتساق الفوضى يشبه الحساء. يعرف المطبخ الروسي وصفاته الخاصة بـ kavardak - وفقًا لطريقة التحضير ، فهي تشبه okroshka ، ولكن على عكس ذلك ، يتم تقديمها ساخنة. ننصحك بمحاولة إحداث فوضى. الوصفات المختارة لهذه المقالة ليست معقدة للغاية. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه صنعها.

النسخة الأوزبكية

في أوزبكستان ، kavardak هو طبق مصنوع من فضلات كبش صغير. يجب أن يكون القلب والكبد والكلى والرئتين ودهون الذيل طازجة ومُزالة حديثًا من الذبيحة. يجب أولاً نقع الكلى جيدًا في عدة مياه

يجب إذابة دهون الذيل الدهنية في مرجل والقلب والكلى والرئتين مقطعة إلى قطع صغيرةقطع وتغمس في الدهن المغلي. يقطع رأسا بصل ويرسلان هناك. تقلى مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة ، عندما يصبح البصل غير مرئي ، يقطع الكبد ويوضع في مرجل. يرش الملح مع القليل من الفلفل المطحون. اخلط جيدا. صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي في المرجل. بمجرد أن يغلي ، ارمي ورقة الغار. خففي الحرارة لأدنى حد واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق قدمها ساخنة.

بما أن الطبق دهني ، سيكون لذيذًا جدًا ولن يكون متخمًا إذا كنت تقدم أرزًا متفتتًا كطبق جانبي. عصيدة الحنطة السوداء ليست أقل جودة مع مثل هذه الفوضى. إذا لم يكن هناك حوصلة خروف ، فلا تيأس! خذ لحم البقر. يمكنك أيضًا إحداث فوضى حقيقية منهم. الوصفة في هذه الحالة ستكون هي نفسها تمامًا. في آسيا ، الفوضى مصنوعة من لحم الحصان. ستحل دهون الذيل الدهنية محل الزيت النباتي غير المكرر بنجاح.

تندورما كورداك

يمكن اعتبار "حساء" البدو هذا تحضيرًا لمختلف أنواع الحساء والأطباق الرئيسية. إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق من الخضار واللحوم بسرعة ، فستكون tondurma kuurdyk أساسًا مثاليًا لذلك. Tondurma kuurdyk هو نوع من الحفظ يمكن تخزينه في مكان بارد لفترة طويلة بشكل تعسفي واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق حسب الحاجة.

تحتاج إلى تناول خمسة كيلوغرامات من اللحوم الجيدة وليست الدهنية. من الأفضل أن يكون خروف. قم بإذابة كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات من دهن الذيل وإزالة التشققات. للنكهة ، اقلي البصل والثوم في نفس الدهون. هم أيضا بحاجة إلى إخراجهم. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتراجع في الدهون. ملح وفلفل. ينضج لمدة ساعة تقريبا. يمكنك إضافة الماء المغلي من وقت لآخر قليلًا. ينقل اللحم الجاهز بالدهن إلى الجرار ويغلق بإحكام. يحفظ في الثلاجة.

الجميع يحب طبق الخضار أو الحبوب بنكهة مثل هذه الفوضى

النسخة الروسية

هناك عدد كبير من المتغيرات الروسية للفوضى. في مناطق مختلفة ، سيخبرونك بكيفية عمل فوضى من الأسماك الطازجة أو المجففة أو عصيدة الدخن أو بسكويت الجاودار. في منطقة تامبوف ، المشروب المصنوع من الجعة والعسل والماء يسمى فوضى.

الأكثر شيوعًا هي فوضى اللحوم والخضروات. وصفته بسيطة. يتكون الطبق من لحم بقري ، بطاطس ، جزر ، بصل وتوابلك المفضلة. يجب تقطيع اللحم البقري ناعما جدا وتقلي على نار عالية. عندما يصبح لونه بني ، اخلطه مع البصل المفروم والجزر. بعد خمس دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المقلاة. صب كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء المغلي. بمجرد غليان الماء ، خففي النار والملح والفلفل في الطبق ، أضيفي ورق الغار واتركيها حتى تنضج البطاطس تمامًا ، أي لمدة ساعة تقريبًا. اتضح أنه لذيذ جدا ، والأهم من ذلك أنه بسيط.

فوضى الباذنجان

يشير التكوين الغني لهذا الطبق إلى أن المضيفة لديها وقت فراغ كافٍ ، لذلك نوصي بتجربته في عطلة نهاية الأسبوع. بعد طهي فوضى الباذنجان مرة واحدة فقط ، ستحب هذا الطبق الأصلي الذي يسيل له اللعاب إلى الأبد.

إلى جانب اللحوم (من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهونلحم الخنزير) ، ستحتاج إلى البطاطس ، والفلفل الحلو ، والملفوف ، والجزر ، والبصل ، والخضروات الحارة ، وبالطبع الباذنجان. يجب تقطيع الباذنجان إلى قطع وسكب الماء المغلي المملح. ثم أرسلهم تحت الضغط لكوب الماء بالمرارة. يجب أيضًا تقطيع الملفوف ووضعه في مصفاة وغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا سيجعلها أكثر طراوة والتخلص من الطعم غير السار.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع بحجم حبة عنب الثعلب الكبيرة ، ووضعها في مقلاة ذات قاع ثقيل وتقلي على نار عالية. يقطع البصل ويقلى مع اللحم. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى نفس المقلاة. توضع البطاطس والباذنجان والملفوف أيضًا في اللحم. صب في الماء المغلي. يقلب جيدًا ، وبمجرد أن يغلي ، يُضاف الملح والفلفل وحبوب الهيل وورق الغار. اتركي الطبق ليطهى حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا. في نهاية الطهي ، ضعي الفلفل الحلو المفروم والثوم المسحوق والخضراوات في قدر. يُغلى الطبق في الغليان ويُطفئ النار على الفور تحته. بعد 20 دقيقة ، عندما تتشبع الفوضى برائحة المكونات الأخيرة وتبرد قليلاً ، يمكن تقديمها.

فوضى الطماطم

فوضى الدجاج ليست أقل لذيذ. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. يشمل الدجاج منزوع العظم ، القرع ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة والتوابل. يجب سلق ذبيحة دجاج كاملة حتى يسهل فصلها عن العظام. أضف الملح والفلفل إلى المرقورقة الغار. عندما يصبح الدجاج طريًا بدرجة كافية ، أخرجه من المقلاة وصفِّي المرق. نقطع اللحم مع القشر إلى قطع صغيرة ونتركه جانبًا. اسلقي البطاطس واليقطين في مرق الدجاج. تغمس الطماطم في الماء المغلي ، تقشر ، تهرس وتوضع في المرق. بمجرد غلي البطاطس واليقطين ، أضيفي إليها الخضار المقطعة والثوم والفلفل. أغلق بعد الغليان مباشرة. رتبي اللحم في أطباق واسكبي عليها مرق الدجاج السميك مع الخضار.

فوضى سمك الحفش

اسلقي سمك الحفش في الماء مع قليل من الملح والفلفل. صفي المرق. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونغلي البطاطس في المرق. عندما تصبح طرية بدرجة كافية ، يجب أن تعجن - تصبح المرق سميكة ومتجانسة.

قلي الجزر والبصل في الزيت النباتي في مقلاة. في النهاية ، ضع القليل من الطماطم بدون قشر وبذور هناك. عرق كل شيء معًا لمدة سبع دقائق تقريبًا.

تقديم الطبق على الطاولة ، وضع قطع السمك على الأطباق ، والخضروات المقلية عليها ، ثم اسكب بعناية مرق السمك السميك مع البطاطس.

سمك الحفش هو أيضا الباردة جيدة. يمكن استبدالها بأي سمكة زيتية ومنخفضة العظام.