رمح مدخن ساخن: ميزات الطبخ ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكراكي المدخن الساخن هو طبق ذواقة لأي مائدة. الرائحة اللطيفة والطعم الرقيق والمظهر المذهل ستجعل هذا الطبق متميزًا عن البقية. سوف تتعلم كيفية تدخين الكراكي المدخن الساخن ، وكيفية اختيار رقائق الخشب المناسبة وغيرها من أسرار طهي هذا الطبق من خلال قراءة هذا المقال.

لماذا التدخين الساخن؟

هناك طريقتان للتدخين: بارد و ساخن. بالنسبة للبايك ، من الأفضل اختيار طريقة التدخين الساخن ، لكن لماذا؟

• على الرغم من أن الطريقة الباردة للتدخين غير ضارة بالجسم ، إلا أنها تحتاج أيضًا إلى مدخن خاص ، وقد لا يمتلكها الكثيرون. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لو قمت بشرائه ، فإنه يكلف أكثر بكثير من مدخن ساخن.
• الوقت. يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول بكثير من التدخين الساخن. عند تدخين رمح في بيت مدخن ساخن ، سيستغرق الأمر 45-60 دقيقة فقط لطهي السمك اللذيذ.
• اللون. سيبدو الكراكي الساخن المدخن أكثر رمادية ،رائحته أكثر شهية ورائحة من بعد التدخين البارد!

ماذا تحتاج؟

لطهي الكراكي المدخن الساخن في المنزل ستحتاج:

• بايك (يفضل عدة أسماك مرة واحدة). من المستحسن ألا تأخذ كبيرًا جدًا ، لكن ليس صغيرًا جدًا. الوزن المثالي هو 2.5-3 كجم. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى قطع رأس وزعانف السمكة.
• ملح. كل هذا يتوقف على كمية الأسماك التي سوف تدخنها. للحصول على 2.5 كجم من الكراكي ، ستحتاج إلى حوالي 350 جرام من الملح.
• توابل للأسماك.
• سموك هاوس. أي مدخن للتدخين الساخن سيفعل. في متاجر الأجهزة ، يمكن العثور على بيت دخان حتى مقابل 200-300 روبل.
• رقائق. هذا وقود خاص للمدخن. سيتم كتابة اختيار الرقائق أدناه.

اختيار الرقائق

تم تخصيص فقرة كاملة لوصف إجراء اختيار رقائق الخشب لسبب ما ، لأنها تلعب دورًا مهمًا في التدخين! سيعتمد طعم ولون الكراكي المدخن في المستقبل على ذلك! بشكل عام ، لكل شخص أذواق مختلفة ، وبمرور الوقت ، يعرف الشخص بالفعل رقائق الخشب التي يحتاجها. بعض الناس يصنعون بأنفسهم ، والبعض الآخر يشتري. بالمناسبة ، هناك مجموعة واسعة جدًا معروضة للبيع: المشمش ، الآلدر ، الزان ، الكرز ، الكمثرى. الأكثر تنوعًا هو ألدر ، ولكن يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع معًا ، على سبيل المثال ، ألدر مع المشمش. سعر رقائق الخشب منخفض جدًا ، حوالي 80 روبل لكل عبوة تزن 0.5 كجم.

قطعسمكة

الآن لنبدأ في وصف عملية التدخين نفسها. تحتاج أولاً إلى غسل رمحنا. يقول الكثيرون أن زعانف الكراكي تحتوي على أكثر المواد ضررًا ويجب عدم تناولها. صدق أو لا تصدق - عمل الجميع ، لكنهم ما زالوا يتدخلون وتحتاج إلى التخلص منهم. خذ سكينًا حادًا واقطع الزعانف. لا ينصح أيضًا بترك الذيل والرأس ، بل نزيلها أيضًا. الخطوة التالية هي إخراج كل الأجزاء الداخلية. بالطبع ، بعض الدخان مع الدواخل ، ولكن بالنظر إلى كل الأوساخ التي تتراكم هناك ، فمن الأفضل تنظيفها. نفتح بطن الرمح ونخرج كل الدواخل بأيدينا ، وبعد ذلك نقوم بغسل الجثة. نتيجة لذلك ، يتبقى لنا سمكة نظيفة ، جاهزة تمامًا للتدخين.

سليم

بالطبع يمكنك مخلل الكراكي للتدخين الساخن ، لكن هذا يتطلب المزيد من الوقت والمكونات. الملح ليس فقط منتجًا عامًا ، ولكنه رخيص أيضًا. ولهذا السبب لا ينبغي أن يشفق عليها. اخلطي الملح مع توابل السمك. أي توابل ستفي بالغرض ، حتى الأرخص. ما يقرب من عبوتين لكل 0.5 كجم من الملح - النسبة المثالية! افركي السمك بالملح والتوابل من جميع الجوانب. من المهم أن تحتاج إلى الملح في حاوية ما ، على سبيل المثال ، في وعاء بلاستيكي. نضع السمك المبشور بالفعل في وعاء مع أعلى البطن. من المهم أن يتم وضع الرمح على هذا النحو ، لأن منطقة العمود الفقري هي الأكثر سمكًا ، وعندما تكون مستلقية ، فإن كل الملح سوف يتدفق إلى أسفل ، وبالتالي يسقط في الجزء السميك. بعد ذلك ، يرش الملح مرة أخرى. أغلق الحاوية واتركها من أجل5-8 ساعات. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا وكان المدخن صغيرًا ، يمكنك تقطيع الرمح إلى قطع صغيرة لتناسب المدخن. بالطبع يمكنك تركه بين عشية وضحاها ، ولكن بعد ذلك من الأفضل شطف الرمح قبل التدخين لإزالة الملح الزائد.

تدخين

لذا وصلنا إلى عملية التدخين التي طال انتظارها. هذا علم كامل! لقد ظهرت السمكة بالفعل ، لكن عليك أولاً تحضير كل شيء من أجل الحصول على رمح مدخن ساخن. أول شيء يجب فعله هو إشعال النار. الفحم لن يفعل ، لأننا بحاجة إلى نار مفتوحة. يجب أن تكون النار متوسطة وليست قوية جدًا حتى لا تحترق جميع الرقائق دفعة واحدة ، ولكن ليس ضعيفًا جدًا حتى لا يستمر الطهي لعدة ساعات. بعد ذلك ، يجب أن تضع الطوب بجانب النار ، أو أي جهاز آخر لوضع المدخن فوق النار. بعد ذلك ، يجب وضع الرقائق في المدخن. هناك الكثير من الآراء المختلفة حول هذا الأمر: يدعي شخص ما أنه يجب سكبه في المركز فقط ، والبعض الآخر متأكد من أنه يجب أن يكون على طول الحواف. لاختيار شيء بينهما ، قم برش بعض رقائق الخشب على سطح المدخن.

من المهم أيضًا أن يكون لديك صينية بالتنقيط متاحة. الحقيقة هي أنه إذا لم يكن هناك منصة نقالة حيث سيتم تصريف الدهون ، فسوف تسقط على رقائق الخشب. من حيث المبدأ ، لا توجد مشكلة كبيرة في هذا ، ولكن بعد ذلك سوف يتحول البايك الساخن المدخن بحموضة طفيفة ، وربما بطعم مر. ولكن ، لسوء الحظ ، غالبًا ما لا توجد منصات نقالة في مداخن رخيصة مقابل 200-300 روبل. في هذه الحالة ، يمكنكاستخدام رقائق الطعام العادية. نحن فقط نضع طبقة مستوية من الرقائق المعدنية على سطح رقائق الخشب بحيث يمكن أن يمر الدخان وتتدفق الدهون هناك. أيضا ، بالطبع ، يمكنك وضع بعض أطباق الألمنيوم في الأسفل.

الآن دعنا ننتقل إلى كيفية وضع السمك على الشبكة. يجب طيها بطريقة لا تشعر فيها بضيق قطع السمك. بين القطع يجب أن يكون هناك على الأقل بعض المساحة ، صغيرة ، ولكن الفضاء. بقيت الخطوة الأخيرة! نغلق المدخن ونضعه فوق النار. بمجرد أن يبدأ الدخان المتصاعد من المدخن بالتسرب ، نبدأ في تسجيل الوقت! متوسط مدة تدخين الأسماك 45 دقيقة. لكن كل هذا يتوقف على القطع وحجم الأسماك. من حيث المبدأ ، يمكنك فتح المدخن كل 20 دقيقة والتحقق من جاهزيته. بمجرد أن تكتسب السمكة ظلًا جميلًا ويسهل فصلها ، يصبح الكراكي جاهزًا. لذلك قاموا بتدخين الكراكي المدخن الساخن! ما مدى سهولة ذلك ، أليس كذلك؟ تذكر أن الأطعمة المدخنة الساخنة يجب ألا تؤكل إلا بعد أن تبرد