كم من الوقت وكيف تدخن الدجاج في مدخن ساخن؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الدجاج المدخن هو طعام شهي ولذيذ إلى حد ما يظهر على موائد معظمنا حصريًا في أيام العطلات. يمكن استخدامه كطبق مستقل وكمكون في السلطات. في هذا المقال سوف نعلمك كيفية تدخين الدجاج في المنزل. نحن على يقين من أنه يمكنك الاستمتاع به ليس فقط في عيد ميلادك ورأس السنة الجديدة.

حفظ الدخان

تعلموا تدخين اللحوم والأسماك والدواجن منذ زمن بعيد جدا. وبالتالي ، فإن أسلافنا لم يمنحوا هذه المنتجات طعمًا ورائحة لا توصف فحسب ، بل حصلوا أيضًا على فرصة لتخزينها لفترة أطول. التدخين هو نوع من أنواع الحفظ للدخان ، ونتيجة لذلك يكتسب المنتج خصائص مضادة للأكسدة تمنع تكون البكتيريا الضارة.

لا تفقد المنتجات عند التدخين خصائصها المفيدة والمغذية إلا أن طعم البهارات يضاف إليها. يمكن تخزينها بدون برودة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام دون الخوف من تسمم الجسم. هذا مريح للغاية في الرحلات الطويلة. بعد أن أتقن الأساسياتوصفات ، ستعرف كيف تدخن الدجاج بالطريقة الصحيحة ، ويمكنك دائمًا تخزين هذا الطعام اللذيذ عند التحرك بأي مسافة.

طرق التدخين

بالطبع ، الدجاج المدخن اللذيذ (مثل السمك واللحوم) هو الذي يتم تدخينه بالطريقة القديمة ، أي معالجته بدخان الخشب لفترة طويلة. هذه هي الطريقة التي ستمنح المنتجات نفس المذاق الحقيقي.

ظهرت طريقة أبسط وأكثر حداثة مع ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يتم الحصول عليه من خلال الجمع بين دخان الخشب بالكاد يحترق مع الماء. على الإطلاق ، تخضع جميع اللحوم المدخنة المباعة في المتاجر لمعالجة الدخان السائل وتحشو حرفياً بمواد حافظة مختلفة. من غير المرجح أن يضيف الكثير منهم الصحة لك. تستحق بعض أسمائهم شيئًا ما - الأسيتون والفينول والفورمالديهايد ومكونات أخرى ضارة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة تقضي تمامًا على جميع المواد المفيدة من المنتج ، مما يجعلها عديمة الفائدة تمامًا من حيث القيمة الغذائية.

وكيف تدخن الدجاج الساخن المدخن في حالة عدم وجود دخان وبدون استخدام دخان سائل لا يفيد بأي حال من الأحوال؟ كل شيء قابل للإصلاح إذا كان المنزل به معجزة من أدوات المطبخ الحديثة مثل شواية الهواء أو المدخن الكهربائي. في هذه المقالة ، لن نعلمك فقط كيفية استخدام هذه الأجهزة. سوف تتعلم أيضًا كيفية تدخين الدجاج في المدخن الساخن باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات. وبالتالي ، يمكنك دائمًا طهي منتجك المفضل بطريقة أو بأخرى.

مباشرة من المدخن

إذا كنتمحظوظ ولديك دخان أو القدرة على بنائه ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه! كيف تدخن الدجاج في مدخن ساخن مدخن حتى يتضح ، كما يقولون ، سوف تلعق أصابعك؟ بالطبع ، الأمر كله يتعلق بالتتبيل والإعداد المناسب لجثة الطائر. هذا نجاح بنسبة 80 في المائة ويضمن أن كل شيء سيصبح لذيذًا للغاية.

الطريقة الأولى ، نكهة حار

تحضير المكونات الضرورية ومنها:

• دجاج - ذبيحة واحدة.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة
• ثوم - رأس واحد.
• ورق الغار - حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود - 5-10 قطع.
• توت العرعر - 5 قطع
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرفة - قرصة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 3 لتر.

بادئ ذي بدء ، اغسل الدجاج ، واقطعه إلى نصفين واضربه برفق - وبهذه الطريقة ستصبح المفاصل والعظام أكثر ليونة وتطلق سوائل المخ.

ثم تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، سخني الماء في قدر وأضيفي الملح ، 2-3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، ورق الغار ، فلفل أسود ، توت العرعر ، قرفة ، زنجبيل ، سكر وخل. اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.

ضعي أنصاف الدجاج في قدر كبير أو وعاء واسكبي المحلول الملحي بحيث يغطيه بالكامل. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

بعد يومين نخرج أنصاف دجاجنا من المحلول الملحي ونصنع الكثير منها صغيرةقطع وحشو الثوم. ثم نقوم بتعليق نصفي الذبيحة حتى يصرف المحلول الملحي الزائد ويجف اللحم تمامًا.

ثم نقوم بتسخين المدخن إلى أقصى درجة حرارة ونبدأ في تدخين طائرنا ، ونغمسه بشكل دوري في محلول ملحي للحصول على رائحة أكثر ثباتًا ومذاقًا أكثر إشراقًا. كم من الوقت يدخن الدجاج في المدخن؟ يعتمد ذلك على حجم الذبيحة نفسها. المؤشر الرئيسي للاستعداد هو فيلم لامع على جلد الدجاج: بمجرد أن يبدأ في الانفصال بسهولة ، ينتهي التدخين. بالمناسبة ، بهذه الطريقة لا يمكنك تدخين أنصاف الدجاج فقط ، ولكن أيضًا أجزائه الفردية - أفخاذ أو أفخاذ أو شرائح أو أجنحة.

الطريقة الثانية ، معجلة

معرفة كيفية تدخين الدجاج في مدخن ساخن ، يمكنك تبسيط الوصفة. موافق ، لأنه لا يوجد دائمًا وقت لإعداد الطائر لفترة طويلة. إذا كنت تخطط لتدليل الضيوف أو الذهاب في رحلة عمل ، فإن الدجاج المسلوق المدخن ، الوصفة التي نقدمها ، يعد خيارًا رائعًا. هذه طريقة سريعة يحبها الجميع. بالإضافة إلى أنها لا تتطلب مهارات طهي خاصة.

معرفة كيفية تدخين الدجاج في مدخن ساخن ، يمكنك تبسيط الطريقة الكلاسيكية ، والتي تستغرق ثلاثة أيام. موافق ، لأنه لا يوجد دائمًا وقت لإعداد الطائر لفترة طويلة. الدجاج المسلوق المدخن ، الوصفة التي نقدمها ، لا يتطلب الكثير من الجهد. لذلك ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• دجاج - 1 دجاجة كاملة.
• جزر - قطعة واحدة.
• بصل - قطعة واحدة.
• ملح (يفضل البحر) - حسب الرغبة.
• توابل ، أعشاب - حسب الرغبة.
• ماء - 3 لترات على الأقل.

كل من الدجاج والمرق

بادئ ذي بدء اغسل العصفور وضعه في قدر كبير واملأه بالماء بحيث يغطي نصف الدجاج. نقوم بتنظيف الجزر والبصل ونقطعه إلى قطع كبيرة ونضيفه إلى الدجاج. صب بهاراتك المفضلة والملح والفلفل - كل شيء بنسب مثل المرق.

نضع كل شيء على نار قوية ، وننتظر حتى يغلي ، ونضبط اللهب على الحد الأدنى ونزيل الرغوة بعناية. ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي الدجاج لمدة 40 دقيقة. لا يجب أن تكون مطبوخة بالكامل - بل نصف مطبوخة.

بعد الوقت المخصص ، أخرج الدجاج من المقلاة واتركه حتى يجف. يمكنك تسريع العملية باستخدام المناشف الورقية ، وامتصاص السوائل الزائدة برفق. يمكن تحويل المرق الناتج إلى حساء أو تقديمه للعشاء مع الخضار المفرومة ناعماً والخبز المحمص.

بعد ذلك ، نرسل دجاجنا شبه المطبوخ إلى المدخن. إذا كنت لا تعرف مقدار تدخين الدجاج المدخن بعد سلقه مسبقًا ، فاستخدم التعليمات الخاصة بالمدخن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستستغرق العملية برمتها في المتوسط من 2 إلى 4 ساعات. الدجاج النهائي لونه بني ذهبي غامق.

لحوم مدخنة من مرجل

إذا لم يكن هناك دخان في المنزل - لا يهم! يمكنك الاستمتاع بالدجاج المدخن إذا كان لديك شيء ضروري في المنزل مثل المرجل. ومنه سيتحول إلى بناء نوع من الدخان ،حيث لا يمكنك طهي الدجاج فحسب ، بل أيضًا شحم الخنزير واللحوم والأسماك. لهذا نحتاج العناصر التالية:

• مرجل من الحديد الزهر.
• حامل اسطواني الشكل مصنوع من القصدير (يمكنك استخدام علبة من الصفيح).
• صفيحة معدنية
• أعواد خشبية.
• نشارة ألدر

أولاً نقوم بطهي الطيور. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى قطع ، وافركه بالملح واتركه حتى يتحول إلى ملح لمدة ساعة. بينما الدجاج "يستريح" ، لنبدأ في صنع المدخن المصطنع.

DIY

نأخذ مرجل من الحديد الزهر ونسكب نشارة الخشب في القاع. يرشهم بالماء ويرش قليلاً بالسكر ويخلط. هذا سيعطي الدجاج لون كراميل جميل.

في منتصف المرجل نقوم بتركيب علبة صفيح ذات قاع مقطوع وثقوب محفورة على الجانبين: يجب أن تكون مستقرة على نشارة الخشب. في الجزء العلوي من هذا الهيكل ، نصنع شبكة مرتجلة من العصي الخشبية ، ونضع طبقًا أو وعاءًا معدنيًا عليها ونضع اللحم هناك في طبقة واحدة. في هذه الحالة ، يجب أن تتناسب القطع بشكل مريح مع واحد إلى واحد. نغطي المرجل بغطاء ، ونرسله إلى الموقد ونتركه على نار هادئة لمدة 60-80 دقيقة حتى يظهر اللون البني الذهبي.

معجزات ايروجريل

وأخيرًا ، نقدم خيارًا آخر لتدخين الدجاج بسرعة بمساعدة شواية هوائية ودخان سائل. كما كتبنا أعلاه ، فإن هذا المنتج لن يجلب بأي حال من الأحوال فوائد صحية ، ولكن إذا لم يتم إساءة استخدامه ، فلن يكون هناك ضرر يذكر.لن.

سنحتاج أفخاذ دجاج أو أجنحة أو أفخاذ أو ذبيحة دجاج مقطعة إلى قطع. نغسل الطائر ونجففه بمنشفة ورقية ونفركه جيدًا بالملح والتوابل المفضلة لديك ونتركه لينقع لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، غلف الدجاج بالدخان السائل واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.

ضع الشبكة في الفرن الحراري ، وقم بتسخينها حتى 250 درجة وضع الدجاج المجهز هناك. تستغرق عملية التدخين في شواية الهواء 40-50 دقيقة.