كيف تطبخ حساء البصل الفرنسي؟ وصفة الطبخ الكلاسيكي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء البصل هو الفخر الحقيقي للطهاة الفرنسيين. تم إنشاؤها منذ عدة قرون ، وقد احتفظت بميزة قديمة مهمة للغاية حتى يومنا هذا. الحقيقة هي أنه حتى في العصور الوسطى ، كان الحساء يعتبر قطعة خبز عادية مملوءة بالمرق (اللحم أو الخضار). لا يزال هذا المبدأ يكمن وراء طريقة تحضير الحساء الفرنسي الشهير. كيف نطبخ هذا الطبق بشكل صحيح وما الذي يجب مراعاته للحصول على النتيجة المرجوة

الإصدار الحديث

اليوم ، حساء البصل يحظى بشعبية كبيرة في وطنهم. يمكن طلبها في أي وقت سواء في مقهى صغير أو في مطعم محترم. يستخدم طهاة العاصمة المكونات التالية لتحضير هذا الطبق:

• 2 لتر من المرق (يفضل اللحم البقري) ؛
• 1 ، 25 كجم من البصل ؛
• 17 جرام من زيت بذور اللفت
• 3-4 غرامات من السكر ؛
• 500 ملليلتر جافنبيذ (أحمر أو أبيض) ؛
• ملح ؛
• 45 جرام زبدة
• 1 ورق الغار ؛
• 375 جرامًا من جبن Gruyère الصلب المبشور أو الجبن Comte
• فلفل مطحون طازج
• 6 شرائح من الخبز الطازج

عادة ما يتم تحضير الحساء وفقًا للتقنية التالية:

1. قشر رؤوس البصل وقطّعها إلى حلقات.
2. نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف إليها زيت بذور اللفت. من الأفضل استخدام صحون ذات قاع سميك
3. صب البصل في الحاوية.
4. يضاف اليها السكر والفلفل وبعض الملح. يُقلى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، يجب أن يلين البصل ويكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا وحتى يتكرمل قليلاً.
5. يُسكب النبيذ في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب تقليل السائل بمقدار النصف.
6. أضف المرق ورمي في ورقة الغار. يُطهى على نار متوسطة مع تغطية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يغمق الحساء
7. في هذا الوقت ، يمكنك قلي الخبز الطازج على ورقة خبز لمدة 3 دقائق في فرن ساخن إلى 200 درجة.
8. صب الحساء في الأطباق. ضعي قطعة من التوست المطبوخ في كل منهما ، ورشي الجبن المبشور وضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 12 دقيقة.

يقدم هذا الحساء على المنضدة في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه.

قليلا من التاريخ

على الرغم من بساطته الواضحة ، يعتبر حساء البصل طبق أرستقراطي. وفقًا لإحدى الأساطير ، اخترعها لويس الخامس عشر نفسه. بمجرد أن كان في رحلة صيد ، رفض العشاء ، قرر عدم الطهي تمامًاطبق شائع من البصل والزيت والنبيذ. لا يزال من غير المعروف على وجه اليقين ما إذا كان الملك قد فعل ذلك بنفسه أو عهد به إلى طباخ البلاط. لا يزال بعض الفرنسيين يعتقدون أن الحساء الأصلي هو أفضل ما صنعه لويس الخامس عشر طوال فترة حكمه. ومع ذلك ، فقد وقع الطبق في حب نبلاء القصر ، ومع مرور الوقت أصبح أمرًا ضروريًا لقائمة الطعام اليومية. لكن هناك آراء أخرى.

يدعي بعض المؤرخين أن حساء البصل اخترعه عمال الأسواق الباريسية. لعدم وجود أموال كبيرة ، أعدوا مثل هذا الحساء من أرخص أنواع الخضار. ربما هذا هو الحال. بعد كل شيء ، هذا الحساء شائع للغاية في باريس. اليوم يمكن طلبها في أي مطعم ومقهى وحتى حانة صغيرة. ومع ذلك ، يدعي بعض خبراء تاريخ الطهي أن هذا الحساء كان معروفًا قبل ذلك بكثير. تم غليه أثناء القتال من أجل الجنود الرومان كإجراء وقائي لمنع الأمراض المحتملة. لكن على الرغم من الآراء المختلفة ، لا يزال هذا الحساء في جميع أنحاء العالم يعتبر طبقًا فرنسيًا حقيقيًا.

ما فائدة الحساء الفرنسي

يعتقد الأطباء أن حساء البصل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية للبشر. لكن لهذا عليك أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. أهم شيء في هذا الطبق هو البصل نفسه بخصائصه الفريدة. وأي نوع مناسب لهذا الحساء: أبيض ، أخضر ، أحمر ، إسباني ، حلو ، بصل أو كراث. كما تعلم ، يحتوي البصل على العديد من الفيتامينات (A ، C ، E ، K ، D ، PP والمجموعة B) ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والسيلينيوم ، والزنك ، و 12 من الأحماض الأمينية الأساسية. بفضل هذه الأغنياءتكوين هذا المنتج له خصائص فريدة:

• تأثير مبيد للجراثيم. في وجوده تموت العديد من الكائنات المسببة للأمراض.
• تقوية المناعة (لارتفاع نسبة الزنك).
• يساعد البصل الجسم على إنتاج هرمون التستوستيرون مما له تأثير مفيد على حالة غدة البروستات عند الرجال.
• يقلل من هشاشة الأظافر ويمنع تساقط الشعر
• يقوي عضلة القلب وجدران الأوعية.
• يمنع ترقق الدم و فقر الدم

هذا مجرد جزء بسيط مما يمكن أن يفعله القوس العادي. بالمناسبة ، في الحساء الفرنسي ، يحتفظ بجميع خصائصه الفريدة.

DIY

لكي نقدر حقًا جميع مزايا مثل هذا الطبق ، من الأفضل أن تحاول طهي حساء البصل الشهير بنفسك. يمكن استعارة الوصفة من أي كتاب طبخ. خذ ، على سبيل المثال ، الخيار الذي تحتاجه:

• 800 جرام من البصل (حلو) ؛
• 2 لتر من مرق اللحم
• 100 جرام جبن (صلب) ؛
• 90 جرام من دقيق القمح
• 50 جرام زبدة
• 60 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• 4 غرامات من السكر ؛
• ملح ؛
• 35 غراما من زيت الزيتون
• فلفل اسود
• 8 قطع من الرغيف الفرنسي
• 2 أغصان الزعتر (الجافة أو الطازجة).

طريقة الطبخ:

1. يقطع البصل إلى نصف حلقات
2. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة. نسكب البصل المفروم فيه واطبخي أولاً على نار عالية. سيساعد هذا المنتج على التخلص من الرطوبة بسرعة. ثم تحتاج لتقليل النار وإبقاء البصل تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة
3. يضاف البهارات والثوم والسكر (للكراميل). في هذا الشكل ، يجب أن يذبل البصل لمدة 40 دقيقة.
4. أدخل الدقيق واخلط محتويات المقلاة جيدًا.
5. صب كل شيء بالمرق وأضف النبيذ. ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
6. قلي الرغيف الفرنسي بشكل منفصل.
7. صب الحساء في طبق جزء حراري. ضعي فوقها شريحة من الخبز ورشي الجبن.
8. ضعها في الفرن لمدة 3-4 دقائق.

الطبق المعطر النهائي يجب أن يبرد قليلاً قبل التقديم.

نوع مختلف من طاه مشهور

في مطعم جيرالدين يتم تحضير حساء البصل الفرنسي حسب وصفة خاصة. لمثل هذا الطبق ، يستخدم الخبراء:

• 0.8 كيلوجرام من البصل
• 60 جرامًا من كل من الزيت النباتي وجبن جروير
• 5 جرام من الملح
• 1 جرام جوزة الطيب ؛
• 40 جرام لكل من السكر والزبدة
• 20 جراما من دقيق القمح
• 0.7 لتر مرق الدجاج
• 2 جرام زعتر
• 100 جرام خبز فرنسي.

تتكون العملية برمتها من عدة خطوات متتالية:

1. سخني نوعي الزبدة في قدر مع إضافة القليل من السكر.
2. صب البصل المقشر والمفروم هناك. تقلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
3. صب في النبيذ وانتظر حتى يتبخر جزئيا.
4. قلي الدقيق بشكل منفصل حتىلون ذهبي وأضفه بعد ذلك إلى القوس
5. اسكب المحتويات مع المرق واطهيها لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
6. انثري قطع الرغيف الفرنسي على صينية خبز ، ورشي الجبن واخبزيها في الفرن لمدة 5-6 دقائق.

يتم تقديم هذا الحساء لزوار المطعم في طبق عادي ، ويتم تقديم الخبز المحمص بالجبن بشكل منفصل.

شوربة بالكونياك

يعتقد بعض الطهاة أنه ليس من الضروري إضافة النبيذ الجاف إلى حساء البصل الكلاسيكي للنكهة. من الممكن تمامًا استبدالها بالبراندي أو الكونياك. مثل هذا القرار الجريء له ما يبرره تماما. للتحقق من ذلك ، يمكنك طهي الحساء باستخدام تركيبة الوصفة التالية:

• 3 بصل كبير
• 35 غراما من زيت الزيتون
• 4 أكواب مرق
• 1 قرصة فلفل مطحون
• 4 غرامات من السكر ؛
• 5 جرام من الملح
• ربع كوب جبن شيدر
• 3 ملاعق كبيرة من أي كونياك أو براندي ؛
• خبز

في هذه الحالة ، يتم استخدام طريقة طهي مماثلة. مطلوب:

1. سخني الزيت في قدر. ثم يضاف إليها البصل المفروم والفلفل المطحون والملح وبالطبع السكر. تقلى على نار متوسطة حتى يلين المنتج الرئيسي ويصبح شفاف
2. اجعل اللهب في حده الأدنى واترك محتويات القدر على نار هادئة لمدة 70-75 دقيقة.
3. أضف المرق مع كونياك واجعل الكتلة تغلي.
4. ارفعوا القدر عن النار واسكبوا الحساء في القدور.
5. نضع قطعة خبز في كل منها ، ونرش الجبن ونضعها في الفرنلمدة 5 دقائق.

يجب رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة للنكهة.

شوربة مهروسة مع نوعين من البصل

اليوم من الصعب تحديد وصفة حساء البصل الكلاسيكية. هناك العديد من الآراء المختلفة حول هذا الموضوع. يعتقد بعض الخبراء أن نوعين من البصل ومنتجات الألبان والجبن الطري يجب أن تكون موجودة بين المكونات الأولية. مثل هذا الحساء سوف يتحول إلى رائحة أكثر حارة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 500 جرام من كل من البصل و الكراث
• 50 مل كريم
• 100 جرام من الجبن (دوربلو أو روكفور) ؛
• ملح ؛
• 3 بصل أخضر
• لتر مرق جاهز (أو ماء مغلي) ؛
• 50 جرام زبدة
• 30 جراما من دقيق القمح

لصنع الحساء من هذه المكونات تحتاج:

1. يقطع البصل (البصل والكراث) إلى حلقات. من الأفضل أن تكون نحيفة قدر الإمكان. اترك بعض الكراث للتزيين
2. أرسلها إلى مقلاة بالزيت الساخن واقليها حتى يبدأ المنتج بالكراميل.
3. ضعي الكتلة المحضرة في قدر واسكبي فوق المرق.
4. ملح ، غطيها واطبخي حتى تقل محتويات القدر بمقدار ثلاثة أرباع.
5. نضيف الجبن المبشور ثم نهرس الحساء باستخدام خلاط الغمر.
6. ضعي القدر على النار مرة أخرى ، صبي الكريمة الممزوجة بالدقيق مسبقًا ، واتركي الكتلة حتى الغليان. حساءجاهز

الآن تحتاج فقط إلى سكبها في أطباق وتزيينها بالبصل الأخضر المفروم وقطع الكراث. يمكن تقديم الخبز المحمص بشكل منفصل على صحن.

شوربة من طباخ متعدد

اليوم ، العديد من ربات البيوت في المطبخ ، من بين معدات أخرى ، لديهن جهاز طهي متعدد الوظائف. تعمل هذه التقنية الفريدة على تبسيط وتسهيل عملية الطهي بشكل كبير. يمكن استخدامه أيضًا لصنع شوربة البصل الفرنسية. الوصفة بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من مجموعة المكونات:

• 3 بصل كبير
• 30 جرام زبدة
• 1 لتر مرق اللحم
• 1 فص ثوم ؛
• 30 غراما من الدقيق ؛
• 70 جرام من الجبن
• بضع قطع من الرغيف الفرنسي

تحضير مثل هذا الطبق في طباخ بطيء سهل:

1. إذا لم يكن هناك مرق ، فيجب أولاً صنعه. للقيام بذلك ، ضعي اللحم والبصل والجزر في الوعاء. يُضاف القليل من الملح ، ويُسكب الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعتين ، مع ضبط وضع "الإطفاء" على اللوحة. بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل جهاز الطهي المتعدد وبعد ذلك فقط انتقل إلى الجزء الرئيسي من طهي الحساء.
2. في وعاء نضع الزبدة والبصل ونقطعها إلى أنصاف أو أرباع. اضبطي وضع "الخبز" واقلي لمدة 10 دقائق. لا تغلق الغطاء.
3. بمجرد أن يغمق البصل ، قم بتغيير الوضع إلى "إطفاء". غطى الطهي بالفعل لمدة 10 دقائق أخرى.
4. أضف المرق والدقيق. اضبط اللوحة على وضع "Steam" واستمر في الطهي لمدة 7-9 دقائق أخرى.
5. منفصلاقلي الخبز المحمص في مقلاة على الجانبين. بعد ذلك يجب دهنها بالثوم ورشها بالجبن المبشور.

اسكب الحساء الساخن في أوعية وضع 1-2 خبز محمص في كل منها. يجب أن يقف الطبق لبضع دقائق حتى ينقع الخبز جيدًا.