ما هو الصلصة وكيف تحضرها؟ وصفة صلصة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Chutney هو طبق هندي تقليدي مصنوع من الفواكه ، وغالبًا ما يكون من الخضار ، مع إضافة التوابل والبهارات. في الواقع ، هذه صلصات يتم تقديمها في الهند عادةً مع الأطباق الرئيسية للتظليل أو تحسين مذاقها. اليوم ، هذه البهارات شائعة في جميع أنحاء العالم.

ما هو الصلصة

الصلصة لها طعم حلو أو حار أو حار حلو ولها دائمًا اتساق لزج موحد. يتم تقديم الصلصات الحارة جدًا مع أطباق خفيفة (المعكرونة والخضروات والبطاطس والأرز) ، والصلصات الحلوة مثالية للأسماك والمأكولات البحرية ، والحلوة الحارة للحوم ، وأي نوع من الخبز المسطح.

الصلصات مسلوقة ونادرا ما تكون نيئة. السابق يتطلب الكثير من الوقت ، حيث يجب غلي الفاكهة أو الخضار تمامًا. يتم تحضير الخام من الفاكهة الطازجة التي يتم خلطها وسحقها حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.

لا توجد وصفة واحدة للصلصة ، فهناك عشرات الأنواع من الصلصة. في المنزل ، الأكثر شيوعًا هي النعناع والتمر الهندي والفول السوداني والطماطم وصلصة جوز الهند. غالبًا ما يتم تحضير صلصة المانجو والتفاح.

أحد أشهر صلصة الطماطم الحارة في الهند. إلزامي تقديمه مع الأطباق التقليدية مثل:

• Idli - الخبز الهندي الشهير الرفيع على البخار
• باني بوري - كعكة دائرية مجوفة مصنوعة من عجينة غير مخمرة مع حشوات وتوابل.
• دوسا هو خبز مسطح رقيق حار.

في روسيا ، غالبًا ما يتم صنع صلصة التفاح وعادة ما تكون غير حارّة كما هو الحال في الدول الآسيوية.

قدمي الصلصة بكميات قليلة. عادة ما توضع على الطاولة في وريدات صغيرة أو توضع على طبق مع الطبق الرئيسي ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة.

مبادئ الطبخ

في أغلب الأحيان ، يتم صنع الصلصة من الفواكه أو الخضار المسلوقة جيدًا ، مع إضافة الملح والتوابل المختلفة. تعتمد طريقة تحضير الصلصة في المنزل على المنطقة وكذلك على ثروة الأسرة والقدرة على استخدام مكونات معينة.

عادة ما تكون الصلصة الجاهزة معبأة بإحكام في حاويات وتترك لمدة شهر لتنقع وتكتسب الرائحة والطعم اللازمين. كلما طالت مدة تخميرها ، كلما كان ألذ.

هناك الكثير من وصفات الطبخ. تختلف في التركيب والتفاصيل الصغيرة المختلفة ، ولكن هناك العديد من المبادئ العامة التي تعتبر حاسمة:

• طبخ طويل
• مكونات مطحونة للتجانس (أحيانًا توجد صلصات مع قطع من الخضار والفواكه) ؛
• ضخ طويل ؛
• الكثير من البهارات و بعض الملح

من البهارات في أغلب الأحيان في الصلصةيضاف:

• فلفل احمر
• فلفل اسود
• كاري ؛
• كمون ؛
• جذر الزنجبيل المجفف ؛
• ورق الغار
• قرنفل ؛
• بذور الخردل
• جوزة الطيب المجففة.

بالإضافة إلى ذلك يسمح بوضع الهيل والزيوت العطرية والقرفة.

ميزة أخرى مميزة للصلصة هي مزيج من المكونات التي تبدو غير متناسقة: البطيخ مع الخردل ، والمانجو بالبصل ، والتفاح مع الفلفل الحار ، والثوم مع جوز الهند وغيرها. يتميز المطبخ الهندي بتوليفات متناقضة وغير متوقعة ، ومثال حي على ذلك هو الصلصة ، حيث المالح جنبًا إلى جنب مع الحلو والحار مع الحامض والخضروات مع الفواكه.

طرق عمل الصلصة المسلوقة و النيئة

ما هو الصلصة المسلوقة؟ يمكن تحضيره بطريقتين:

1. قشر الثمار وإزالة اللب والحبوب وقطعها وطهيها إلى حالة هريس مع إضافة الماء وبعض السكر والتوابل. ثم نضع ما تبقى من السكر وخلاصة الخل ونغلي مرة أخرى ونخلط ونضع الطبق الساخن في برطمانات وفلين.
2. قشر الخضار والفواكه ، مقطعة إلى قطع ، واضرب بالخلاط. يُترك على نار خفيفة مع الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا ، ثم يُضاف الملح والتوابل والخل ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. رتب الصلصة الحارة في برطمانات وفلين واتركها تنقع.

ما هو الصلصة النيئة؟ يُطهى أسرع وأسهل من السلق:

1. ابشر الخضار والفواكه في الهاون أو في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. بهارات و ملح وقطع من الخضار والفواكه حسب الرغبة

يجب استهلاك الصلصة الخام على الفور. لفات مسلوقة في برطمانات ويمكن تخزينها. في الهند ، يتم تحضير صلصة الفاكهة النيئة كل يوم ، ويتم نقل الصلصة المسلوقة الملفوفة في برطمانات إلى طاولة الأعياد.

من الطماطم

صلصة الطماطم تحظى بشعبية في كل من المنزل وروسيا. قد يحل محل الكاتشب الذي تم تغذيته. اعتبر هذه وصفة الصلصة الكلاسيكية.

للتحضير ستحتاج المكونات التالية:

• كوبان من الطماطم المفرومة ناعماً ؛
• الفلفل الحار ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ؛
• ملعقة ونصف سمن زبدة مصفى
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• ملح

صنع الصلصة:

1. يقطع الفلفل الحار ناعما.
2. تذوب السمن وتقلى فيه بذور الكمون والفلفل الحار
3. أضف جميع المكونات الأخرى: الطماطم ، والماء ، والسكر ، والملح.
4. طهي مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية.

إذا كنت تريد طبقًا أحلى ، يمكنك زيادة كمية السكر المحبب.

من التفاح

هذه وصفة تشاتني كلاسيكية أخرى. التفاح من أكثر المكونات تكلفة بالنسبة للروس ، لذلك تعتبر هذه الصلصة الأكثر شهرة.

ستحتاج المكونات التالية:

• 0.5 كيلو تفاح
• بصل كبير
• 3 سم جذر الزنجبيل ؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم ؛
• نصف كوب من المشمش والزبيب المجفف
• 4 ملاعق كبيرة من الخل ؛
• واحد ليمون
• ملح ؛
• رشة بهارات: هيل ، فلفل أحمر مطحون ، كزبرة ، قرنفل مطحون.

وصفة صلصة التفاح:

1. قشر التفاح ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
2. اغسل الفواكه المجففة وقطع المشمش المجفف
3. قشر الثوم والزنجبيل والبصل. نفرم البصل ناعما ، ابشر الزنجبيل والثوم.
4. اعصر العصير من الليمون
5. أرسل كل المكونات إلى القدر ، واسكب الخل والملح والتوابل واشعل النار فيها.
6. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج قوام المربى. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
7. صب الصلصة النهائية في الجرار ولفها. يحفظ في الثلاجة.

صلصة التفاح المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة يمكن تقديمها مع الدجاج وأطباق اللحوم الساخنة الأخرى ، مع الخبز المسطح غير المحلى ، وكذلك دهنها على الخبز وتناولها كسندويشات.

من المانجو

في الهند ، الصلصة الكلاسيكية هي صلصة المانجو. يقدم مع أطباق الأسماك واللحوم.

لإعداده يجب أن تأخذ:

• واحد مانجو ؛
• فص ثوم واحد ؛
• ملعقة صغيرة زبدة
• واحد الفلفل الأحمر ؛
• نبيذ ابيض او خل التفاح
• كاري ؛
• سكر ؛
• زيت نباتي
• ملح

الطبخ:

• قصقطع المانجو إلى النصف وفصل اللب عن الحجر عن طريق قلب الجانبين الأيمن والأيسر في اتجاهات مختلفة.
• قم بإزالة القشر من أنصاف الفاكهة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
• تقلى المانجو بالزبدة
• قطع الفلفل الحار إلى حلقات ، وسحق الثوم.
• نضيف الثوم والفلفل للمانجو ونتركها تبرد
• ثم ، حسب الرغبة ، نضع السكر والكاري والملح ونصب الزيت النباتي والخل.

من الخيار

يمكنك صنع الصلصة بمثل هذا الخيار المألوف والمتاح دائمًا.

لهذه الصلصة ستحتاج المنتجات التالية:

• خياران ؛
• فص ثوم ؛
• الكراث حفنة ؛
• ملعقة ونصف من العسل ؛
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من خردل ديجون ؛
• 50ml نبيذ أبيض ؛
• فلفل
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
• ملح ؛
• زيت عباد الشمس مكرر

كيفية صنع صلصة الخيار

1. قشر الخيار وقطّع إلى نصفين وإزالة البذور.
2. تقطع بالعرض إلى شرائح ، ورش الملح وتترك جانباً في منخل لمدة 20 دقيقة لتصريف السائل.
3. قشر الكراث والثوم. نفرم البصل ناعما ، مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
4. جفف الخيار بمنشفة ورقية واقليه في زيت عباد الشمس على نار عالية لبضع دقائق.
5. نضع العسل ونضيف النبيذ وأطفئ الغاز
6. ثم ضعي الكراث والخردل والثوم والخل واتركيهم على نار هادئة لبضع دقائق.
7. ملح ، فلفل ، استمر في الطهي أكثربضع دقائق. ضع الشبت قبل النهاية

من المخللات

يمكن صنع الصلصة ليس فقط بالخيار الطازج ، ولكن أيضًا بالمخللات. هذا الخيار لا يتطلب الطبخ والطبخ بسرعة كبيرة.

أشياء يجب إحضارها:

• خمس مخللات متوسطة
• واحد الفلفل الأحمر ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• خمسة حبات الفلفل الأسود ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

الطبخ:

1. قطع الخيار والفلفل البلغاري إلى قطع أصغر.
2. ابشر الثوم والفلفل الأسود في هاون
3. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطي حتى تصبح ناعمة.

صلصة سهلة وسريعة جاهزة للاستخدام على الفور. يمكن تقديمها مع المعكرونة والأرز وتدهن على الخبز.

الخلاصة

الآن أنت تعرف ما هو الصلصة ، ويمكنك حتى صنع هذه الصلصة باستخدام وصفاتك المفضلة. بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك تناول أي خضروات ، وتوت ، وفواكه ، وخضروات شائعة في روسيا: عنب الثعلب ، والخوخ ، والتوت البري ، والكوسا ، والتوت ، والراوند ، والنعناع ، وأكثر من ذلك بكثير.