بسكويت: أنواعه و وصفاته و مميزاته و طرق طبخه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الكيك الإسفنجي عبارة عن حلوى تعتمد على الدقيق (غالبًا القمح) والسكر والبيض ، وأحيانًا مع مسحوق الخبز. لها نسيج صلب ولكن مسامي جيد مثل الإسفنج البحري. يمكن أيضًا الحصول على البسكويت من العجين أو العجينة الرقيقة.

تُعرف الكعكة المصنوعة باستخدام طريقة الخليط بالبسكويت الفيكتوري ، وعندما تكون رقيقًا تُعرف باسم كعكة إسفنجية. البسكويت ، الذي يختلف اختلافًا كبيرًا عن الآخر ، منتشر بشكل خاص في أوروبا وغالبًا ما يوجد في المخابز الإيطالية. تم اختراع هذه الحلوى لأول مرة في القرن الرابع عشر ، وحصلت على اسمها الحديث بفضل صانع الحلويات الإيطالي جيوفاني باتيستا كاربونا. في حوالي منتصف القرن السادس عشر ، كانت الأطعمة الشهية تسمى "بسكويت".

كيف تختلف

البسكويت يعتبر من أوائل أنواع المعجنات الخالية من الخميرة. يمكن العثور على أقرب وصفة لمثل هذه الكعكة باللغة الإنجليزية في كتاب للشاعر الإنجليزي Gervase Markham في عام 1615. يشار إلى طريقة تحضير الحلوى كإحدى المهارات التي يجب أن تمتلكها ربة المنزل الجيدة. في الوقت نفسه ، تم وصف أنواع مختلفة من البسكويت في نفس الوقت في مصادر أوروبية أخرى. لذلك ، كان يطلق عليه في إسبانيا "الخبز الحلو" ، وكان كذلك في إيطالياعدة أسماء إقليمية ، إلخ.

طرق الحصول على

بسكويت ، أنواعه متنوعة اليوم ، له أيضًا وصفة كلاسيكية. يستخدم البيض والسكر والدقيق. لتحضيره ، عليك أولاً خفق البيض وخلطه جيدًا مع السكر. كقاعدة عامة ، يحدث خلط المنتجات حتى يتم تكوين كتلة خفيفة ومتجانسة. ثم يُنخل الدقيق بعناية ويُضاف الطحين تدريجياً (حسب الوصفة ، يمكن خلطه بكمية صغيرة من مسحوق الخبز). نظرًا لوجود أنواع عديدة من البسكويت اليوم ، فإن التحضير يتضمن تقنيات مختلفة.

إذن ، يُطحن الصفار بالسكر أولاً ، بينما يُضرب البياض بشكل منفصل في رغوة من نوع المرينغ ، ثم يُمزج. ثم يُسكب الخليط الناتج في قالب ويُخبز. بغض النظر عن طريقة التحضير ، من المهم ترك الهواء في البيض عند الخفق والخلط مع الأطعمة الأخرى. بفضله ، يتم الحصول على عجينة خفيفة ومتجددة الهواء. ومع ذلك ، من السهل جدًا فقدان هذا الهواء المتراكم إذا تم إخراج الكعكة من الفرن قبل طهيها بالكامل.

طالما لم يتم تبريد العجين بعد الخبز ، فإنه يظل مرنًا تمامًا. هذا يسمح لك بإنشاء لفات مختلفة منه. تستخدم الوصفة الكلاسيكية أيضًا للعديد من الحلويات. ومع ذلك ، فإن أنواع البسكويت للكعك عديدة. لذا ، فإن النسخة "الملائكية" شائعة ، حيث يتم استخدام بياض البيض فقط ، وبعض البلجيكيينإصدارات الوافل حيث يفصل بياض البيض عن الصفار ويضاف إلى الخليط في نهاية الطهي.

بسكويت حديث: أنواع

يمكن تمييز الأصناف التالية من هذه العجينة ، والتي توجد لصنع الكعك والأطباق الشهية الأخرى:

• كلاسيك - وصفته معطاة أعلاه. بدلا من الدقيق ، يمكن استخدام النشا لجعل العجين أكثر رقة.
• الزبدة - عند طهيها ، يتم خفق البيض بالزبدة والسكر ، ثم يضاف الدقيق.
• شيفون - يتم إضافة الزبدة أيضًا أثناء الطهي ، ويتم فصل البياض والصفار.
• البندق أو داكواز - تحتوي العجينة على نوعين من الطحين ، القمح والجوز ، عادة بكميات متساوية.

يمكن أن تكون أنواع بسكويت الشوكولاتة موجودة ، لأن كل نوع من أنواع العجين المذكورة أعلاه يمكن استكماله بالكاكاو. من كل نوع من أنواع البسكويت ، يتم تحضير الحلويات ، والتي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. بعضها يستحق النظر بشكل منفصل. من السهل تحضير أنواع البسكويت التي حازت وصفاتها على اعتراف دولي. ما هذه الأصناف؟

بسكويت فيكتوري

تمت تسمية البسكويت الفيكتوري على اسم الملكة فيكتوريا ، التي أحبت أن تدلل نفسها بقطعة من الكعكة مع شاي العصر. تنتمي هذه الأطعمة الشهية إلى فئة بسكويت الزبدة ، لأن خليط الخضار والزبدة يستخدم في الطبخ.

تتكون الكيك الفيكتوري النموذجي من طبقتين من البسكويت موزعة بمربى التوت والقشدة المخفوقةاو كريمة الفانيليا. عادة ما يكون الجزء العلوي من العلاج غير مطلي أو مزين بمسحوق السكر.

يمكن صنع البسكويت الفيكتوري بإحدى طريقتين. تتضمن الطريقة التقليدية خلط مسحوق السكر مع الزبدة ، وخفق الخليط جيدًا مع البيض ، ثم إضافة الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط. تستخدم الطريقة الحديثة الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ، بحيث تضاف جميع المكونات في نفس الوقت وتُخفق على الفور حتى تصبح رقيقًا. نظرًا لأن هذا أدى إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير ، يتم استخدام هذا البسكويت الآن في مجموعة متنوعة من الوصفات ، وليس فقط للكيك الفيكتوري.

انجل بسكويت

أنواع هذه الأطعمة الشهية متنوعة أيضًا. تستخدم هذه العجينة الرقيقة لعمل كعكة بحشوات الفاكهة أو الآيس كريم أو الكريمة. يمكن تقديمه دافئًا أو باردًا وغالبًا ما يتم تقديمه مع القهوة أو الشاي. يمكنك طهيها في المنزل. لهذا ستحتاج:

• 1 ، 5 أكواب بياض البيض (حوالي 12 بيضة كبيرة) ؛
• 1 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة (240 جم) دقيق منخول ؛
• 1¹/_{3كوب (270 جم) سكر ؛}
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 0، 5 ملاعق صغيرة من مستخلص اللوز.

كيف تصنع ملاك بسكويت

افصل البيض واسكب بياض البيض في كوب قياس السائل. تحتاج إلى الاتصال1.5 كوب من المنتج النقي. سيتطلب هذا حوالي 12 بيضة كبيرة.

سخن الفرن على 180 درجة مئوية. ينخل الدقيق قبل قياس كميته. نضيف حوالي نصف السكر إلى الدقيق ونخله مرة أخرى.

اخفقي بياض البيض في وعاء كبير مع إضافة الملح بمجرد أن يصبح رغويًا. استمر في الخفق. بمجرد أن يبدأ المنتج في تكوين قمم ناعمة ، أضف السكر المتبقي والمستخلصات. اضرب حتى تتشكل قمم قاسية.

استخدم ملعقة ، قم بطي خليط الدقيق والسكر برفق في بياض البيض المخفوق واطوِه بحركة سريعة من الأعلى إلى الأسفل. يجب أن يكون لديك خليط يشبه القشدة الحامضة. من المهم عدم هز فقاعات الهواء منه

اسكبي الخليط في طبق للخبز واخبزيها على الفور. سيكون البسكويت جاهزًا في غضون 45 دقيقة. عندما تخرج الحلوى من الفرن ، اسحبها فورًا من القالب. يمكن أن تختلف أنواع كريمات البسكويت ، لكن في هذه الحالة يفضل استخدام الصفار المتبقي لعمل الكاسترد.

بسكويت داكواز

يمكنك إقناع ضيوفك بكعكة البندق الداكواز. ماذا تحتاج؟

مكونات البسكويت:

• 250 جرام بندق محمص ؛
• 300 جرام سكر بودرة
• 25 جرامًا من نشا الذرة ؛
• 6 بياض بيض كبير ؛
• قليل من الملح

كيف تصنع كعكة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي البندق في وعاء محضر الطعام وقطعيه. ضعي المكسرات في قدر واخبزيها10-12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك كل ثلاث دقائق.

أخرج البندق من الفرن ، وانقله إلى وعاء كبير واتركه ليبرد. ثم تخلط مع 100 جرام من السكر البودرة و نشا الذرة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضع ثلاث صفائح للخبز بورق زبدة ، وباستخدام لوحة صغيرة كدليل ، ارسم دائرة 21 سم على كل منها. يؤجل. ضع الرفوف بحذر في الثلث العلوي والأوسط والسفلي من الفرن.

اصنع مرينغ بياض البيض. للقيام بذلك ، أضف الملح إليهم واضرب بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. زد السرعة وأضف ما تبقى من 200 جرام من السكر البودرة ، ملعقة واحدة في كل مرة. هذا ضروري لعمل مرينغ سميك سميك. أضف البندق المطحون إليه برفق.

انشر المرينغ على صفائح الخبز ، وافردها بملعقة على شكل دوائر محسوبة. اخبزيها لمدة ساعة ، مع تبديل القدر العلوي والسفلي في منتصف عملية الطهي. أغلق الفرن واترك الكعك ليبرد هناك ، لكن مع فتح الباب. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تلطيخ الطيبة النهائية بأي كريم.