الباذنجان الجورجي ساتسيفي: ميزات الوصفة والطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الجورجي متنوع للغاية وعطر ولا يُنسى حتى أنه بمجرد تجربة حساء الخرشو أو الخشابوري ، ستقع في حبه إلى الأبد. أصبحت العديد من الأطباق اليومية للأشخاص الذين لم يسبق لهم زيارة جورجيا.

السمة الرئيسية للمطبخ الجورجي ليست الطبق نفسه ، بل التوابل ، وعلى وجه الخصوص الصلصات ، التي يوجد منها عدد كبير. بفضلهم ، تكتسب اللحوم أو الخضار أو الأسماك أو المعجنات ظلال غير مسبوقة وتفتح آفاقًا جديدة للذوق للمستهلك.

ما هو ساتسيفي

هذا هو اسم الصلصة الخاصة ، التي يستخدم في تحضيرها المكون الرئيسي - المكسرات ، التي تضاف إليها التوابل أو العصائر الحامضة أو الخل. يتم تقديمه مع الأسماك واللحوم والخضروات. يعتبر طبقًا جورجيًا حقًا.

الميزة التي لا جدال فيها لهذه الصلصة هي تنوعها. كقاعدة عامة ، يتم تقديم ساتسيفي مع الدجاج وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن يمكنك اليوم العثور عليه جنبًا إلى جنب مع الديك الرومي والأسماك والخضروات. وسيطلق على هذا الطبق اسم "الديك الرومي ساتسيفي" ،"خضروات ساتسيفي" ، أو ، على سبيل المثال ، "باذنجان ساتسيفي". في اللغة الجورجية ، ساتسيفي هو مقبلات باردة ، لأن الصلصة تقدم باردة فقط. وما هي الصلصة بدون بهارات ؟! التوابل الرئيسية في هذا الطبق هي الزعفران الذي يعطي صوص الجوز طعم لا ينسى.

ميزات الطبخ

كما هو الحال في أي مطبخ وطني آخر ، يمكن تحضير صلصة ساتسيفي وفقًا لوصفات مختلفة. بعد كل شيء ، تحضر كل ربة منزل صلصة ساتسيفي "الخاصة بها" ، مع إضافة التوابل المفضلة لديها. لكن المكونات الرئيسية لا تزال موجودة. في صلصة ساتسيفي الكلاسيكية ، يجب أن يكون الجوز بدون فشل ، والذي يتم تقطيعه بعناية. في الوقت نفسه ، يمكنك طحن المكسرات في مفرمة اللحم أو في الخلاط ، وكذلك في الهاون أو حتى على الحجر ، كما فعلت ربات البيوت الجورجيات لعدة قرون.

يتم استخدام التوابل دون تغيير تقريبًا ، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل وفقًا لتقديرك. تستخدم وصفة ساتسيفي الكلاسيكية الزعفران ، والثوم ، والفلفل الحار ، ومحمض ، والذي يمكن أن يكون على شكل رمان حامض أو عصير ليمون ، أو يمكن استخدام خل النبيذ. نظرًا لوجود فواكه طبيعية في الوصفة ، فإن الصلصة لا تكتسب فقط الحموضة ، ولكن أيضًا الرائحة. تلعب الأعشاب الطازجة أيضًا دورًا مهمًا في ساتسيفي ، والتي يمكن إضافتها حسب الذوق. الأكثر استخدامًا هي الكزبرة والريحان والبقدونس. ولجعل الصلصة كثيفة وناعمة يضاف اليها الدقيق

صلصة ساتسيفي: المكونات الضرورية

بما أنه يمكن استخدام الصلصة لإعداد أطباق متنوعة ، يمكنك اليوم الخروج عن القواعدونطبخه مع الباذنجان. من أجل جعلها لذيذة ، سنأخذ الصلصة الكلاسيكية كمثالية ونصنع منها وصفة ساتسيفي الباذنجان الجورجي على أساسها.

سيتطلب ذلك: ثمانية بصل ، جوز ، مقشر مسبقًا - ثلاثة أو أربعة أكواب ، دقيق قمح - ملعقتان كبيرتان ، ثوم مفروم - ثلاث ملاعق صغيرة ، كزبرة وفلفل مطحون - عشرة لكل جرام ، قرفة وسونيلي - خمسة جرامات لكل منهما ، أزهار القرنفل المجففة - خمس قطع ، خل نبيذ - عشرة جرامات ، أو عصير حامض - خمسة عشر جرامًا ، جرمان من الفلفل الحار ، خمسة جرامات من الزعفران ، نصف كوب من دهن الدجاج المذاب - نصف لتر.

تقنية تحضير الصلصة

تذوب نصف دهن الدجاج في مقلاة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اجلس جانبا. باستخدام النصف الآخر من دهن الدجاج ، نقلي الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم نضيفه إلى مرق الدجاج المبرد ونتركه حتى يغلي.

في غضون ذلك ، نقطع الجوز بطريقة مريحة مع إضافة الثوم والفلفل والكزبرة والملح إليها. ثم يخلط الخليط جيدًا ويخفف بالمرق الذي يضاف إليه البصل المقلي. يخنة الصلصة لمدة ربع ساعة. في النهاية ، أضيفي البهارات المتبقية ، واسكبي الخل أو العصير الحامض ، والخضروات المفرومة جيدًا واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. الآن يمكنك تقديم الباذنجانجورجيان مع صلصة ساتسيفي

الباذنجان ساتسيفي

اليوم ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يتحولون إلى نظام غذائي صحي ويتناولون الأطعمة النباتية في الغالب ، ولهذا السبب يمكن طهي ساتسيفي ، المحبوب من قبل الجميع ، بالخضروات. لذا ، لمحبي الأطباق القوقازية الغذائية واللذيذة والصحية ، وصفة الباذنجان الجورجي ساتسيفي.

"لماذا الباذنجان؟" - سؤال طبيعي ينشأ. الحقيقة هي أن هذه الخضار غنية بالعناصر الدقيقة المفيدة ، والطهي أسرع وأسهل بكثير من الدجاج أو الديك الرومي على سبيل المثال ، بالإضافة إلى أن هذا الطبق يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير ، ويعطي قوة أكبر.

لتحضير ساتسيفي الباذنجان الجورجي ستحتاج:

• باذنجان - 1 كجم ؛
• أعشاب طازجة (كزبرة ، ريحان ، بقدونس) - حسب الرغبة ؛
• فلفل حار (طازج) - قطعة واحدة ؛
• جوز مقشر - 1 كوب ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بصل - 3 قطع
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
• عصير رمان - 0.5 كوب.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير صلصة الفول السوداني. يُطحن الجوز ويضاف الملح والثوم والأعشاب الطازجة والفليفلة والتوابل وعصير الرمان إليها. خفف المزيج بالماء (1.5 كوب) واتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة. يمكنك أيضًا الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن في هذه الحالة ، سيتم قضاء المزيد من الوقت ، ولن يكون الطبق غذائيًا بسبب استخدام دهون الدجاج. إذا كان هذا لا يخيف ، ثم satsivi منالباذنجان الجورجي المطبوخ مع الصلصة الكلاسيكية سيكون طعمه أفضل.

عندما تكون الصلصة جاهزة وتبريد ، يمكنك المتابعة إلى الوصفة الرئيسية. قشر وختم البصل. يقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن لبضع دقائق. ثم تضاف صلصة الفول السوداني ، ويغلي المزيج كله ويغلي لمدة 15 دقيقة.

الباذنجان ، وهو المكون الرئيسي في طبق الباذنجان الجورجي ساتسيفي ، يتم تقطيعه إلى شرائح بسماكة سنتيمترات ، ويضاف الملح ، وتترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة "للراحة". بمجرد انتهاء الوقت ، اشطف شرائح الباذنجان بالماء وانقلها إلى غربال لتصريف الماء. الآن يبقى أن تقلى الشرائح على كل جانب لمدة خمس دقائق. ضعي الخضار المحضرة في كومة ، ورشيها بالأعشاب وصبيها فوق الصلصة.

يتم غسل الخضار وتقطيعها جيدًا ثم سكبها في الصلصة المغلية. قبل التقديم مباشرة ، تُرش الصلصة الباردة ببذور الرمان.

نتيجة

لم يجرب الكثير من الناس هذا الطبق الإلهي ، لكن إذا طهوه حسب الوصفة ، مهما كان نوعه ، دجاج كلاسيكي بالصلصة أو باذنجان جورجي مع صلصة ساتسيفي. المراجعات التي تفيد بأن هذا طبق لا يضاهى ولذيذ سيرافق المضيفة لسنوات عديدة. لا تخف من التجربة ، فأنت بحاجة إلى طهي ساتسيفي بالحب ، وإضافة شخصيتك إلى كل طبق ، وعندها فقط يمكنك التحدث عن وصفتك الخاصة لصلصة ساتسيفي.