لحم مفروم للبرغر: اختيار المنتجات ، ميزات الطهي ، المراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البرغر من الوجبات السريعة. وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد بين الروس عدد كبير من المعجبين بهذا النوع من الطعام ، لكن لا يفهم جميعهم أنه يمكن تحضير البرغر اللذيذ في مطبخهم من منتجات طازجة وصحية.

السر الرئيسي لأي برجر لذيذ يكمن في حشوة الكستليت. دعنا نفكر أكثر في كيفية صنع فطائر برجر اللحم المفروم ، وما هي النقاط التي يجب مراعاتها عند القيام بهذه العملية بنفسك.

كلاسيك لحم بقري مفروم

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك الوصفة الكلاسيكية للحم المفروم للبرغر. كما تبين الممارسة ، يتم صنعه على أساس لحم البقر الصغير مع إضافة التوابل.

لتحضير كتلة لحم عالية الجودة ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من اللحم البقري ومعالجته مسبقًا ، وإزالة جميع الأوردة والأغشية. يجب تجفيف اللحم المغسول جيدًا بمنشفة ، ثم تقطيعه جيدًا بسكين حاد - يجب ألا يزيد الحجم المثالي للمكعبات عن 2 × 2 مم. في اللحم المفروم الذي تم إنشاؤه ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من خليط الفلفل المطحون (حسب الرغبة) ، وكذلك جميع البهارات المطلوبة ،التي يجب أن تكون قليلة ، وإلا فإن الطعم الحقيقي للحوم سيقتل.

بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، من الضروري تكوين شرحات مستديرة بنفس الحجم منه ، وبعد التمليح ، ضعه على شواية مسخنة مسبقًا للقلي.

لحم مفروم مع فتات الخبز

كيف تصنع فطائر اللحم المفروم مع الخبز المحمص؟ للقيام بذلك ، قم بإعداد لحم بقري عالي الجودة (400 جم) ، وقم بمعالجته جيدًا ، وجففه ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم عدة مرات (يمكنك استخدام الخلاط). بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة بيضة دجاج إلى مكون اللحم ، وكذلك البهارات ، بما في ذلك الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة) ، و 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز المفروم جيدًا. بعد جمع جميع المكونات ، يجب خلطها جيدًا وتشكيل شرحات من الكتلة الناتجة. بعد ذلك يجب تمليح كل منتج وإرساله إلى الشواية للقلي.

في تقييمات ربات البيوت حول هذه التقنية لتحضير اللحم المفروم للبرغر ، يُقال إن أفضل شرائح اللحم المتكونة منه يتم قليها بالزبدة - وبهذه الطريقة يتم الكشف عن ميزات طعم المنتجات النهائية بشكل أكثر وضوحًا.

توصيات من الطهاة الأكثر خبرة تشير إلى أنه يمكن استخدام هذه الوصفة في صنع برجر ماكدونالدز سيئ السمعة ، والذي يتميز بطعم خاص. من أجل جعله مشابهًا قدر الإمكان لتلك التي تقدمها السلسلة الغذائية المشهورة عالميًا ، أضف ملعقة من الزعتر و 20 جرام من خليط من أجزاء متساوية من الكزبرة والكمون إلى اللحم المفروم.

دجاجلحم مفروم

سوف يتذوق البرجر مع قطعة دجاج مفروم طعمًا رائعًا أيضًا إذا اخترت ودمج جميع المكونات الرئيسية بشكل صحيح. لكي تصبح شرائح الدجاج لذيذة للغاية وعصرية ، تحتاج إلى تناول 500 جرام من صدور الدجاج ، وبعد إزالة الجلد عنها ، قم بتمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. بعد ذلك ، يجب إرسال الخبز الأبيض (200 جم) عبر مفرمة اللحم نفسها إلى اللحم المفروم. الآن ، أضف الكمية المطلوبة من الفلفل الأسود المطحون ، وكذلك التوابل الأخرى ، إلى الكتلة الناتجة ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

من اللحم المفروم يجب أن تشكل نفس الكعك بسماكة لا تزيد عن 1.5 سم وتقلى كل منها في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب. في هذه العملية ، يمكنك استخدام كل من الخضار والزبدة.

لحم الخنزير المفروم مع البصل

فطائر برجر اللحم المحضرة حسب هذه الوصفة غنية جدا ورائحة. ولكي تنجح التجربة ، عليك استخدام لحم الخنزير فقط وجزء الكتف فقط.

لتحضير اللحم المفروم ، يجب أن تأخذ 800 جرام من اللحم الصافي ، وإزالة جميع الأوردة من القطعة ، وشطفها جيدًا وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب تمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم ويضاف إليها البصل المفروم جيدًا ، وكذلك ملعقة كبيرة من الخردل الفرنسي (مع الحبوب). من أجل الحصول على البرغر النهائي بنكهة حارة لطيفة ، يجب أن يكون اللحم المفرومصب 1 ملعقة صغيرة. زعتر وقليل من الفلفل الأسود. بعد خلط المكونات حتى حالة التوحيد ، يجب إرسال اللحم المفروم إلى الثلاجة لمدة ساعة - بفضل هذا الإجراء ، ستصبح شرحات اللحم أكثر عصيرًا.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في تشكيل شرحات. اقليها على شواية أو مقلاة ساخنة لمدة 5-8 دقائق على كل جانب.

شرحات من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر

ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في طهي اللحم المفروم لبرغر اللحم يوصون بالتجربة من خلال الجمع بين هذا النوع من اللحوم والأصناف الأخرى. بدلا من ذلك ، يمكنك عمل لحم الخنزير المفروم وشرائح اللحم البقري.

كيف تصنع اللحم المفروم للبرغر من مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير؟ للقيام بذلك ، خذ 300 غرام من نوع واحد والآخر من اللحم واخلطهما. بعد ذلك ، يجب إضافة البصل المفروم جيدًا ، وكذلك بيضة دجاج كبيرة إلى الكتلة الناتجة. الآن يجب خلط المكونات جيدًا ، وبعد ذلك فقط أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول مسبقًا ، مع توزيعه بالتساوي. بعد خلط الكتلة مرة أخرى ، يجب تركها في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد الوقت المخصص ، يجب تشكيل شرحات من نفس الحجم من كتلة اللحم ، ثم فرك كل منها بالملح والفلفل المطحون. بعد ذلك ، يجب قلي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة ساخنة باستخدام الزيت النباتي.

شرحات تركيا

يمكن أيضًا استخدام هذا النوع من اللحوم لصنع لحم مفروم ممتاز للبرغر. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ 500 غرام من النظيف ، المغسول جيدًا وفيليه ديك رومي مجفف ويقطع إلى قطع صغيرة جدًا. من أجل تسهيل طحن اللحوم يدويًا ، يمكن تجميدها قليلاً مسبقًا. في الكتلة الناتجة ، أضف كوبًا من الدقيق (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بكمية صغيرة من الخبز الأبيض) ، وبيضة دجاج ، وزوجين من البصل المفروم جيدًا ، وكذلك ملعقة من القشدة الحامضة ونصف كوب. من الحليب لجعل شرحات جاهزة للعصير. يجب عجن جميع المكونات مجتمعة في كتلة متجانسة وتشكيل شرحات من نفس الحجم منها. ليس من الضروري خبز المنتجات شبه الجاهزة ، حتى في شكلها النقي سوف تحافظ على شكلها بشكل جيد.

تشير المراجعات إلى أن شرحات اللحم المطبوخة باستخدام هذه التقنية غنية بالعصارة ولذيذة بشكل لا يصدق ، خاصة إذا كنت تقلى في الزبدة. في البرغر ، يذهبون بشكل رائع مع الصلصات الحلوة والحامضة.

جيمس أوليفر شرحات

وصفة برجر اللحم المفروم هذه ستفوز بالتأكيد بقلوب العديد من الذواقة الذين يفضلون الطعام اللذيذ محلي الصنع. لتحضير اللحم المفروم حسب الوصفة التي ابتكرها اختصاصي الطهي الشهير ، تحتاج إلى تناول 500 جرام من اللحم البقري ، وتحضير اللحم جيدًا للطهي ، ثم تقطيعه بالسكين إلى قطع صغيرة جدًا. بعد ذلك ، يجب سكب ربع كوب من البيرة الخفيفة في كتلة اللحم ، وإضافة الفلفل الأسود المطحون ، واخلط جيدًا. في مراجعات تقنية الطهي هذه ، غالبًا ما يقال أنه عند استخدام اللحوم المجمدة قليلاً ، فإن شرحات جاهزة تكون أكثر عصيرًا ، ونتيجة لذلك فهي ألذ بكثير.

يجب تشكيل شرحات من اللحم المفروم الموجود في البرغرمن نفس الحجم ، لن يتجاوز سمكها 1.5 سم ، ويجب أن يتم تمليح كل منها وتقليها على شواية مسخنة مسبقًا على نار عالية (حتى تتشكل قشرة) ، ثم تقلبها إلى الجانب الآخر ، وتقليل الحرارة الى متوسط. قبل نهاية عملية طهي شرحات ، عليك وضع شريحة جبن على كل منها.

أي حشو لاستخدام

في المراجعات التي تركتها ربات البيوت حول أفضل وصفات البرغر المفروم ، غالبًا ما يُلاحظ أنه يجب استخدام اللحوم الطازجة فقط لصنع الفطائر. بالنسبة لنوعه ، فإن اللحم البقري الرخامي هو الأنسب لهذا الغرض. بالطبع ، إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، ولكن في هذه الحالة يُنصح بمراعاة نسب معينة: 80٪ من الفيليه يجب أن يحتوي على 20٪ دهون.

الطهاة المتمرسون لا ينصحون باستخدام اللحوم المفرومة المشتراة من المتجر لصنع شرحات البرجر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمكن الحصول على أشهى شرحات إلا من لحم مفروم محكم ، يتم تقطيع اللحم من أجله بمفرده.

كيفية تشكيل شرحات

يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية تشكيل شرحات ناعمة وموحدة. سر المنتجات الجميلة بسيط: لهذا تحتاج إلى استخدام حلقة تشكيل خاصة أو كوب أو ، على سبيل المثال ، غطاء من جرة كبيرة - أي شكل دائري سيفي بالغرض.

القاعدة الأساسية لشرحات العصير هي سمكها. بالنسبة للمنتج المناسب ، لا ينبغي لهذا المؤشريزيد عن 1.5 سم أما القطر فيجب أن يكون أكبر بقليل من قطر الكعكة - أثناء عملية القلي يصبح منتج اللحم أصغر.

سر العصير

في مراجعاتهم للعديد من التقنيات لتحضير فطائر البرجر ، ذكرت ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة أن السر الرئيسي للعصارة هو التخزين الصحيح للمنتجات شبه المصنعة من لحظة تشكيلها إلى بداية عملية القلي. يجب أن يتم ذلك في الثلاجة ، لأنه في بيئة دافئة ، يبدأ اللحم المفروم في الذوبان ويفقد عصارته. نتيجة لذلك ، عندما تصطدم بالشواية ، ستكون الكستليت جافة بالفعل ، مما سيؤثر لاحقًا على جودة المنتج النهائي.

لحفظ العصير في المنتج يجب تمليحها مباشرة قبل بدء عملية التحميص. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى اللحم المفروم ، لأنه نتيجة التفاعل الكيميائي الذي سيحدث بين المكونات في هذه الحالة ، سيتم كسر رابطة البروتين بين الألياف ، مما يؤدي إلى تحول نسيج المنتج النهائي حتى يجف

أثناء عملية القلي ، لا تحتاج الشرائح إلى التقليب كثيرًا - يكفي مرتين.

كيفية تجميع برجر

قلة من الناس يدركون أن سر البرغر اللذيذ والعصير يكمن في صحة مجموعته. لكي يصبح المنتج لذيذًا قدر الإمكان ، يجب أولاً دهن قطعة الخبز بالصلصة ، ثم وضع أوراق الخس على الجزء السفلي من المنتج المستقبلي ، وبعد ذلك ضع الكستليت فقط. تسمح لك هذه التقنية بتجنب النقع المبكر لمكون الدقيق في البرجر.

هناك مثل هذا المنتج الذي تحتاجه فقط بيديكاختبر جميع النكهات. للراحة ، اقلب الجانب الدائري لأسفل

حول المكونات الإضافية

كما يقول خبراء الطهي ، لا حاجة إلى أي مكونات بخلاف اللحم البقري عالي الجودة والتوابل لصنع البرغر المفروم المثالي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إجراء تجربة ، يمكن تضمين البيض والجزر والبصل وحتى البطاطس في شرحات - إذا رغبت في ذلك.

أيضًا ، في توصيات منفصلة ، تم الكشف عن الحيلة الرئيسية لتحضير اللحم المفروم للبرغر ، والتي تتيح لك جعل المنتجات النهائية شديدة العصير. وهو يتألف من إضافة صلصة الباربكيو أو ووستر إلى كتلة اللحم. بفضل هذه المكونات ، سيكون قوام اللحم المفروم لزجًا جدًا ، وستكون الكستلات المحضرة منه شديدة العصير.