الشواء الأذربيجاني: اختيار المنتجات ، ميزات الطهي ، ماذا تقدم ، وصفة الصلصة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأذربيجانيون ، مثل ممثلي الشعوب القوقازية الأخرى ، يمكنهم التباهي بالمأكولات الوطنية الرائعة حقًا ، والتي أصبحت العديد من أطباقها مشهورة في جميع أنحاء العالم. تتكون بشكل رئيسي من لحوم البقر والضأن والدواجن. يبدو أن القدرة على طهيها لذيذة بشكل خاص في دماء الجنوبيين الحارين. بعد كل شيء ، إذا كان الطاهي من القوقاز في مقهى ، فإن الرائحة والطعم الأصيل للأطباق المقدمة مضمونة.

ربما يكون الشيء الرئيسي هو الكباب الأذربيجاني ، الذي لا يتم طهيه وفقًا لتقنية خاصة فحسب ، بل يختلف أيضًا في طريقة تقديمه. وهي مصنوعة من لحم الضأن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن غالبية السكان المحليين من المسلمين ، مما يعني أنهم مستبعدون من أكل لحم الخنزير. من أجل التغيير ، يتم أيضًا الشواء من اللحم البقري والدواجن والأسماك والكبد والقلوب ، وأنواع مختلفة منها ، المعروفة لدينا باسم الكباب ، مصنوعة من اللحم المفروم.

إذا طلبت كباب لحم الخنزير على الطريقة الأذربيجانية في المقهى الوطني ، فاستعد لإلقاء نظرة جانبية. على الرغم من أن الكثيرينلا يحتقر سكان البلد الذين يسكنون الجنسية الروسية إعداد مثل هذا الطبق للضيوف ، مدركين أن هذا النوع من اللحوم شائع جدًا في بلدنا.

اختيار اللحوم

قبل أن تبدأ في طهي الشواء الأذربيجاني ، عليك اختيار أنسب اللحوم لذلك. تقليديا ، هذه هي الحملان الصغيرة ، التي يتم ذبحها قبل أن تصل إلى ستة أشهر من الولادة. غالبًا ما يذهبون للذبح في سن ثلاثة إلى أربعة أشهر. من الصعب للغاية شراء مثل هذه اللحوم. للقيام بذلك ، عليك أن تتفق مع شخص ما في السوق ، وبعد ذلك سيتم ذبح خروف أو خروف حسب الطلب. لاحظ أن السعر سيكون أيضًا أعلى من ذلك بكثير. لكننا نؤكد لكم ، الأمر يستحق.

هذا ليس نزوة شخص ما ، لقد حدث تاريخيًا. كل ما في الأمر أن هذا اللحم طري بشكل لا يصدق ، وله طعم رائع لا يمكن مقارنته بلحم الضأن العادي ، على سبيل المثال. في الوقت نفسه ، فهو دهني أكثر بكثير ، لكنه أقل ضررًا - يوجد القليل جدًا من الكوليسترول ، لكنه مليء بالبروتينات والمعادن والأحماض الأمينية.

طريقة التخليل

ميزة أخرى للشواء الأذربيجاني هي التخليل. إنه يختلف اختلافًا جوهريًا عن المخللات التي اعتدنا عليها ، حيث يتم نقع رقبة لحم الخنزير على سبيل المثال. نعتقد أنه كلما زادت التوابل والمواد المضافة ، كان ذلك أفضل. في الوصفة القوقازية الأصلية ، كل شيء عكس ذلك تمامًا.

في أذربيجان ، يُنقع الكبش الصغير أو لحم الأغنام في المياه المعدنية ، حيث يُضاف الملح والفلفل والقليل من خل النبيذ. يوجد القليل جدًا من التوابل في التتبيلة حتى لا تقاطع الطعم الرقيق.الشواء. لذلك ، وضعوا القليل من البقدونس والطرخون والكزبرة والزيرا والريحان. يجب أن تؤكد الأعشاب فقط على خصائص اللحوم. يجب ألا يكون النقع أيضًا طويلًا جدًا ، حرفيًا بضع ساعات ، وبعد ذلك فقط للحوم القاسية. عندما تكون طرية بشكل غير واقعي ، يتم تحضيرها دون تخليل مسبق.

تغذية

الكباب الأذربيجاني لا يتم طهيه بطريقة خاصة فقط ، حيث يتم تقليب اللحم باستمرار ، ولكن يتم تقديمه أيضًا بطريقة خاصة. كقاعدة عامة ، يبقى اللحم النهائي على سيخ أو سيخ أو فرع قرانيا ، حيث يتم خبزه. يتم دهنها بدهن الذيل قبل التوتير أو الزبدة لجعل اللحم أكثر عصارة.

ايضا توضع على المنضدة متبله بوصفة خاصة بصل و كعكات ساخنة و صلصات مختلفة مع اضافة الاعشاب العطرية

وصفة الشواء الأذربيجانية

عادة لا يتم تتبيل اللحوم الأكثر طراوة على الإطلاق. يتم تقطيعه إلى أعواد طويلة ، ويفرك بالملح ويعلق على سيخ ، مدهون مسبقًا. أثناء الطهي ، يتم رش اللحم بخل النبيذ أو المياه المعدنية. في الوقت نفسه ، يتم تشغيل السيخ تقريبًا دون توقف. يتم طهي هذا اللحم في خمس دقائق فقط وعلى الفحم فقط - بدون نار مفتوحة.

إذا كان اللحم يحتاج إلى أن يكون طريًا ، يتم نقعه لفترة وجيزة وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه - المياه المعدنية والأعشاب والملح والفلفل وخل النبيذ. أحيانًا يُضاف عصير الرمان ، لكن هذا بالفعل أحد هواة

صلصات

لا تكتمل وليمة الشواء بدون وفرة من الصلصات المختلفة على المائدة. يتم تقديم اللحوم دائمًا بشكل تقليديالصلصة الأذربيجانية للنارشراب المشوية والتي يتم الحصول عليها عن طريق تثخين عصير الرمان. يتم عصره ويترك ليتبخر. عندما يترك ربع العصير الإناء في الهواء ، يضاف إليه الريحان والقرفة والسكر والكزبرة وورق الغار والفلفل. يتخمر ويصبح سميكًا جدًا ومذاقه حلو وحامض.

التكمالي الجورجي دائمًا على الطاولة. مصنوعة من خوخ الكرز والثوم والأعشاب ، الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك. صلصة الطماطم الأذربيجانية للشواء مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الحار والكزبرة. يتم تمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم وتسلق في مرجل.

مخلل بصل

مطبوخ وفقا لوصفة خاصة ، البصل يسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك المشوية.

للتخليل ، تناول البصل الصغير ، والذي ، بعد التنظيف ، يُحفظ لمدة يومين في ماء مالح بارد (50 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء). ثم يتم وضع القرنفل وأوراق الغار والبازلاء السوداء في قاع الجرة. ثم نقطع البصل ونضعه في وعاء. يتم وضع لفة في الأعلى ، يتم سكب كل شيء بخل النبيذ.

البرطمان محكم الإغلاق ومخزن في مكان بارد ومظلم. لكي يمتص البصل جميع النكهات الضرورية ، من المستحسن مرور أسبوع على الأقل ، وبعد ذلك يمكن تقديمه مع شواء لحم الضأن على الطريقة الأذربيجانية.

لولا كباب

أصبح هذا الطبق نجاحًا حقيقيًا في أي حفلة شواء في روسيا. يُطحن لحم الضأن الطري في اللحم المفروم مع الثوم والكزبرة ودهن الذيل. يضيفون هناكالكزبرة والكمون والملح والفلفل ويخفقون حتى يصبح اللحم المفروم كثيفًا بشكل متجانس. للقيام بذلك ، قاموا بضربه على الطاولة حتى يمسك اللحم. قبل الخبز ، يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك فقط يتم تعليقه على سيخ ، ويمسكه باللحم على شكل نقانق بدون فجوات. تقلى النقانق المشكلة لمدة خمس دقائق ، مع تقليبها باستمرار ورشها بعصير الليمون. تبين أن لولا كباب طبق طري للغاية وحار ، يتم تقديمه على خبز بيتا مع الكثير من البصل المخلل المقطّع إلى حلقات. تستخدم بذور العقيق للزينة.

سمك شيش كباب

أذربيجان تحب الطهي على الفحم ليس فقط على اللحوم ، ولكن أيضًا خبز سمك السلمون المرقط ، سواء البحيرة أو النهر ، وبالطبع سمك الحفش في بحر قزوين. علاوة على ذلك ، يتم طهي السمك تمامًا ، لذلك لا يأخذون ذيولًا كبيرة جدًا. يتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى أجزاء ومعلقة على سيخ. او مطبوخ على الشواية

يتم تنظيف الأسماك بعناية من العظام وتتبيلها ليوم واحد في تركيبة غير عادية من البيض النيئ المخفوق والخبز الأبيض المنقوع في الحليب. قبل الخبز ، يُفرك الذبيحة جيدًا بالملح والفلفل وكمية صغيرة من التوابل. كما فهمت بالفعل ، يتم ذلك حتى لا تقاطع الطعم الحقيقي مع الأعشاب.

يتم طهي السمك في دقيقتين فقط ، وكذلك على الفحم. في هذه العملية ، يتم رشها بخل النبيذ أو النبيذ محلي الصنع.