الجبن الرائب: السعرات الحرارية ، التركيب ، الأنواع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المنتج المفضل للإفطار هو الجبن الرائب ونظائره. يتم توفير هذا المنتج في نطاق واسع. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج ذات الأذواق المختلفة: الفطر ، السلمون ، الخضر ، إلخ. يرجى ملاحظة: يجب أن يحتوي الجبن الرائب عالي الجودة على إضافات طبيعية فقط ، مثل قطع السمك والفطر والخضروات. عندما يتم تضمين النكهات الاصطناعية والمواد المالئة الاصطناعية فيه ، يمكن إبطال فائدة مثل هذا المنتج القيم. في مادة اليوم ، سوف نقدم أنواع وتركيب الجبن الرائب ومحتوى السعرات الحرارية.

مميزة

الجبن الخثاري مختلف تمامًا عن نظرائه شبه الصلبة أو الصلبة. قوامها رقيق وناعم ، يمكن دهنه بسهولة على الخبز أو الخبز. من خلال هيكلها ، فإن هذا الجبن يشبه الجبن القريش. كلا المنتجين لهما خصائص متشابهة ، على عكس أنواع الجبن الأخرى ، فإنهما لا يمتلكانهاتمر بمرحلة النضج

الجبن الرائب: المكونات

في منتج طبيعي ، قشطة أو لبن ، ملح ، يجب الإشارة إلى بادئ الحليب. في حالة الإشارة إلى أنواع مختلفة من المواد الحافظة أو محسنات النكهة على العبوة ، يجب التخلص من هذا المنتج. كجزء من الجبن عالي الجودة من هذا النوع ، هناك كمية كافية من البروتين الحيواني القيّم ، بالإضافة إلى مجموعة من المواد الطبيعية الأخرى المفيدة بنفس القدر. 100 جرام من الجبن تحتوي على 10٪ كالسيوم و 20٪ فوسفور من المعتاد يومياً وهو ما يحتاجه الإنسان يومياً. بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب ، هناك ما معدله 317 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، قد يتغير هذا المؤشر في اتجاه أو آخر ، اعتمادًا على النكهات التي تم تضمينها في المنتج.

كيفية اختيار الحق

من الناحية المثالية ، يجب أن يكون المنتج عالي الجودة رقيقًا وسلسًا في الملمس. يشير وجود مصل اللبن فيه ، وحتى المزيد من العفن على السطح ، إلى أن الجبن الرائب رديء الجودة أو فاسد. إذا كانت العبوة تشير إلى أن المنتج معالج بالحرارة ، فهذا يعني أنه تلقى معالجة حرارية خاصة ويمكن تخزينه لفترة طويلة (تصل إلى 4 أشهر) دون تغيير خصائص المستهلك والجودة.

أنواع أجبان الخثارة

يحتوي هذا المنتج على نسيج فطري أو خثارة. من الناحية العملية ، لا يتم ضغط الجبن الطازج أو تقدمه في العمر. لديهم ملمس ناعم إلى حد ما. يوجد حاليًا عدد كبير من الأصناف المختلفة التي تم إنشاؤها بواسطة روسياصناع الجبن أو جلبت إلى روسيا من دول أخرى. أشهر ممثلي الجبن الرائب:

• ريكوتا ؛
• جبنة موتزاريلا
• فيتا ؛
• مسكربون.

ريكوتا

جبن مصنوع في أفضل تقاليد صناعة الجبن الإيطالية. يتم إنتاجه من حليب الأبقار الطازج. من الإيطالية ، تُرجمت كلمة "ricotta" على أنها "re-boiled" ، مما يعطي فكرة عن طريقة التحضير. بعد إزالة الكتلة من مصل اللبن ، لا تزال بعض القطع من الجلطة متبقية. تستمر العملية التكنولوجية الإضافية على النحو التالي: يتم غلي مصل اللبن مرة أخرى حتى ترتفع القطع إلى السطح. بعد ذلك ، يتم إخراجها من مصل اللبن ، وتركها لتنضج لعدة أيام. جبن الريكوتا الصغير له طعم مخملي لاذع قليلاً. وعادة ما يتم تدخين هذا الجبن في الفريول. من أشهر أصناف هذا الجبن ، بالإضافة إلى خلطة الحليب ، الفلفل والأعشاب. جبنة الريكوتا السعرات الحرارية 174 كيلو كالوري / 100 جرام

فيتا

هذه الجبن محضرة حسب الوصفات اليونانية التقليدية. للحصول على جبن حقيقي ، يجب تناول حليب الغنم فقط. وفقًا لوصفة قديمة ، كان الحليب الطازج يُسكب في كيس من معدة ماعز ، ويضاف إليه راتنج من أغصان شجرة التين. اليوم ، عند الطهي ، يتم استخدام العجين المخمر لتخثر الحليب بسرعة أكبر. بعد تجفيف مصل اللبن ، توضع الكتلة المبللة في أكياس من الكتان وضغطها. عندما تجف الكتلة ، يتم تقطيعها إلى قطع ووضعها في محلول ملحي. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجبن هو 264 كيلو كالوري / 100 جرام

موزاريلا

هذا الجبن الإيطالي اللذيذ بشكل غير عادي مصنوع من حليب الجاموس. يوضع اللبن الرائب في ماء دافئ ، حيث يصبح شديد المرونة ويتحول في النهاية إلى ألياف ، والتي بدورها ، عند وضعها في الماء الساخن ، تتحول إلى كرات. هذا ما تبدو عليه جبنة الموزاريلا. لها صبغة بيضاء ، طعم حامض ورائحة الحليب. يتم وضع هذا الجبن وتخزينه في مصل اللبن أو محلول ملحي ، لكن مدة صلاحيته قصيرة نوعًا ما. يفضل بعض صانعي الجبن تدخين هذه الجبن ، وبالتالي إطالة عمرها الافتراضي. في العالم الحديث ، من المعتاد صنع هذا الجبن من حليب البقر ، لكن طعمه لا علاقة له بجبن الموزاريلا المصنوع من حليب الجاموس. محتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب هو 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

ماسكاربوني

هذا المنتج عبارة عن جبن كريمي طازج لا مثيل له في العالم. إنه ناعم ، زيتي ، مثل الزبدة. للجبن مذاق رقيق ومذهل للغاية ويعتبر مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحلوى مثل التيراميسو. محتواه من السعرات الحرارية 412 كيلو كالوري / 100 جرام

دسم

"Hochland Kremette" هي واحدة من الأجبان الكريمية ذات المذاق الرقيق الخفيف وهيكل مثير للاهتمام. يتكون من الجبن والحليب المبستر وإنزيم تخثر الحليب وبادئ البكتيريا. يجب ألا يحتوي على أي نكهات أو إضافات ضارة. محتوى السعرات الحرارية في "Hochland Kremette" هو 297 سعرة حرارية. يستخدم الجبن الرائب على نطاق واسع في الطبخ والحلويات.يتناسب مذاقه مع طعم السمك. نظرًا لحقيقة أنه يمكن تشكيلها بسهولة ، فغالبًا ما تستخدم في صنع اللفائف.

مع الخضر

لطالما وجد جبن هوشلاند الخثاري بالأعشاب عملائه في السوق. يحتوي المنتج على قوام كريمي خثاري دقيق للغاية ورائحة غنية بشكل غير عادي وطعم لطيف مع قوام خثاري بالكاد ملحوظ. يتم تلطيخ الجبن تمامًا ولا ينتشر ويحتفظ بشكله. يباع في عبوات بلاستيكية بغطاء يوجد تحته احباط. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 4 أشهر ، بمجرد فتحه يجب استخدامه في غضون أسبوع عند تبريده. تشتمل تركيبة الجبن الرائب مع الأعشاب على الحليب (الكريمة) ، والجبن ، والعجين البكتيري ، وإنزيم خاص من أصل جرثومي ، وملح ، وخضروات ، ومسحوق الحليب ، وجوهر البصل ، وحمض الستريك. يحتوي المنتج على فيتامينات ومعادن. محتوى السعرات الحرارية من الجبن لكل 100 جرام من المنتج 212 كيلو كالوري.

يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية لاحتوائه على بروتين الحليب. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب تناوله باعتدال. تستخدم الجبن الرائب كوجبة خفيفة مع الخضار.