كيف تختار الكونياك؟ ما هو في كونياك؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تُقدَّر قيمة الكونياك لرائحتها الزهرية والفواكه الرقيقة ومذاقها اللطيف. ومع ذلك ، لا يعرف كل خبراء هذا المشروب الكحولي أين وكيف وماذا يتم إنتاجه. لا يقل أهمية عن السؤال عن كيفية اختلاف تركيبة الكونياك ذات الجودة والعلامات التجارية المختلفة ، وكيفية الاختيار وعدم الوقوع في المزيف.

ما يمكن أن يسمى كونياك

في الماضي ، لتسهيل نقل نبيذ العنب عن طريق البحر إلى بلدان أخرى ، بدأ صانعو النبيذ المغامرون في استخدام جهاز التقطير. في عملية هذا التقطير ، تم الحصول على مشروب قوي ، والذي تم التخطيط لاحقًا لتخفيفه بالماء. بشكل غير متوقع ، تبين أن نواتج التقطير المخزنة في براميل البلوط أفضل من نبيذ العنب الذي تم الحصول عليه منه. هكذا ولدت البراندي.

الكونياك هو نوع من البراندي. يتم الحصول عليها أيضًا عن طريق تقطير نبيذ العنب ، ولكن يتم الحصول عليها بعد ذلك في براميل البلوط. عند القيام بذلك ، يجب تلبية شروط مهمة. أولاً ، يمكن استخدام العنب من عدة أصناف محددة كمواد خام لإنتاج مشروب.

ثانيًا ، تتمتع الكونياك بعملية إنتاج منظمة بشكل صارم ، وأقل انحراف عنها لا يمنح الشركة المصنعة الحق فياسم المنتج الخاص بك. الشرط الثالث وربما الأهم هو أن مكان إنتاج المشروب يجب أن يكون مدينة كونياك الفرنسية.

ليس كل براندي هو كونياك

اليوم ، الكونياك يسمى براندي ، صنع ليس فقط في فرنسا. في الوقت نفسه ، في بلدان مختلفة ، من أجل إعطاء مثل هذا الاسم لمشروب كحولي ، هناك متطلبات مختلفة ، وهذا هو السبب في أن تكوين الكونياك قد يختلف. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤخذ في الاعتبار تعرضه أو مدى قرب العملية التكنولوجية لإنتاجه من الأصل.

ومع ذلك ، لا يمكن إنكار أن تكوين هذا الكونياك يجب أن يشمل فقط نواتج التقطير الناتجة عن المحصول الذي يتم حصاده من مزارع الكروم في مدينة كونياك الفرنسية. لذلك ، إذا تم صنع المشروب في جزء آخر من العالم ، فهو براندي. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون المشروب الكحولي عالي الجودة ، وليس أقل بكثير من المشروب الفرنسي الأصلي.

الاختلافات في الكونياك الحقيقي

Ugni blanc هو صنف العنب الرئيسي لإنتاج الكونياك. يتم استخدام كولومبارد ومونتيل وفول بلانش أيضًا في بعض الأحيان - فهم يصنعون مشروبًا أكثر ثراءً ، لكن نموهم أكثر صعوبة. فترة الحصاد لمزارع الكونياك ما بين 15 نوفمبر و 31 مارس.

بعد التقطير المزدوج لعصير العنب المخمر ، يتم الحصول على مشروب ، بعد 30 شهرًا في براميل البلوط ، سيصبح كونياك حقيقي. ما الذي يحتويه الكونياك باستثناء نواتج تقطير العنب؟ لا شيئ. على عكس البراندي ، فإن المشروب الفرنسي ليس له المزيدإطلاقا لا إضافات.

مكونات كيميائية ورائحة فريدة

تلك أو غيرها من النكهات العطرية والنكهة تعطي مكونات كيميائية كونياك تتشكل في عملية تخمير وتقطير عصير العنب ، وتستقر في براميل البلوط. ما يجب أن يكون تكوين الكونياك - مشروب فرنسي حقيقي - ينظمه القانون بصرامة. لتحديد جودة المشروب ، يتم قياس نسبة جميع مكوناته الكيميائية.

رائحة وطعم الكونياك تعتمد على مكونات مثل الكحوليات والأحماض والألدهيدات والإسترات والعفص. بمساعدة التحليل الكيميائي ، يتم تحديد ما إذا كانت الكونياك تحتوي على مركبات لا ينبغي أن تكون موجودة ، وما إذا كان توازن المكونات المتبقية مضطربًا. إن النسب المختلفة للكحول والأحماض والألدهيدات والإسترات هي التي تؤدي إلى ظهور نسخ مختلفة من مشروب النخبة هذا.

كلما زاد عدد العفص في الكونياك ، زادت قيمتها. وهذا العامل يعتمد كليًا على التقادم في براميل البلوط. تسمى الكونياك التي يصل عمرها إلى 5 سنوات عادية. ينعكس عمر هذه الكونياك في شكل نجوم على الملصق. إذا تم خلط العديد من أرواح الكونياك لتحضيرها ، فإن عدد النجوم المخصصة لها يعكس تعرض أصغرهم.

تصنيف منتجات الكونياك

يمكن أيضًا استخدام تسميات خاصة للإشارة إلى عمر الكونياك. وبالتالي ، تشير العلامة الخاصة جدًا (V. S.) إلى عامين من التعرض ، متفوقة - ثلاث سنوات ، شاحبة قديمة جدًا (V. S. O. P.) -أربع سنوات ، قديم جدًا جدًا شاحب (V. S. O.) - خمس سنوات وقديم جدًا (X. O.) - ست سنوات أو أكثر.

يُطلق على الكونياك التي يبلغ عمرها في براميل البلوط لمدة 6 سنوات أو أكثر اسم عتيق. هذه هي أرواح العنب الأغلى ثمناً التي لها أسمائها الخاصة. لا يتم عادةً تصنيف الكونياك التي يزيد عمرها عن 6.5 عامًا. تتكون فئة منفصلة من الكونياك القابلة للتحصيل ، والتي يمكن أن يصل عمرها إلى عشرات السنين.

كيفية تحديد جودة الكونياك

يمكن تحديد جودة الكونياك من خلال تناسقها ولونها ورائحتها. يجب أن يكون للشراب الجيد سماكة ودهون طفيفان ، يتدفق إلى الأسفل ، ويترك علامة واضحة. اعتمادًا على كمية العفص التي يتكون منها الكونياك الفرنسي ، قد يكون لهذا الأخير ظلال مختلفة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دائمًا شفافة تمامًا. للتحقق من ذلك ، يجب أن تترك بصمة إصبع على الزجاج ، ثم تحاول رؤيتها من خلال المشروب على الجانب الآخر. إذا لم تستطع رؤيته ، فإن جودة الكونياك مشكوك فيها.

يجب أن تتغير رائحة مشروب النخبة عالي الجودة عند تعرضها للهواء. بعد هز الكونياك في كوب ، يتم استبدال أوراق البلوط الكامنة فيه في البداية بالفواكه أو الأزهار. إذا كانت رائحة المشروب واضحة جدًا ، فقد يشير ذلك إلى تدني جودتها. لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون المستهلك العادي غير قادر على التمييز بين الجودة العالية والكونياك الأغلى ثمناً من المزيف الرخيص.

تحديد الجودةكونياك في زجاجة

قبل الشراء ، اقلب زجاجة الكونياك رأسًا على عقب: إذا ظهرت فقاعات كبيرة لأول مرة ، فهذا يشير إلى الاتساق الصحيح للمشروب. تأكد من عدم وجود رواسب. تذكر هذه الميزة: كونياك جيد لا يتم تعبئته في شكل بسيط. يحاول مصنعو منتج عالي الجودة بمساعدة تصميم غير عادي لزجاجة كونياك ليس فقط جذب المشتري ، ولكن أيضًا لمنع ظهور المنتجات المقلدة.

دائمًا ما يتم لصق الملصق الموجود على زجاجة كونياك عالي الجودة بشكل متساوٍ ويبدو لائقًا. يجب أن يحتوي النص الموجود عليه على جميع المعلومات الضرورية: التركيب ، والشيخوخة ، والقوة ، والشركة المصنعة ، وما إلى ذلك. يجب ألا يتضمن تكوين الكونياك أي شيء آخر غير أرواح الكونياك المخصبة بالعفص.

أشهر ماركات الكونياك

أشهر ماركات الكونياك هي: "Hennessy" ، "Courvoisier" ، "Martel" ، "Remy Martin". يعتمد تكوين الكحول في كونياك "Hennessy" على المستوى الذي تحتله في التصنيف القياسي. على سبيل المثال ، بالنسبة للفئة V. أكثر من 40 من المشروبات الروحية نموذجية ، لـ V. S. O. P. - أكثر من 60 ، و X. O. - أكثر من 100.

تنتج شركة "Courvoisier" حوالي عشرة أنواع من الكونياك ، دون احتساب الأنواع الحصرية. ومع ذلك ، ليس لديها مزارع الكروم الخاصة بها. تتميز ماركة كونياك "مارتل" بنعومة خاصة ورائحة الفواكه. منزل كونياك "ريمي مارتن" اليومهو صاحب أكبر مخزون من روح الكونياك.

كيفية الاستمتاع بالكونياك بالطريقة الصحيحة

لتقييم طعم كونياك جيد ، من المهم خلق الجو المناسب. ينبغي الشعور بالراحة والنبل وضبط النفس والرقي. باختصار ، كونياك ليس مناسبًا لكل حدث. قبل التقديم ، لا ينبغي تبريد المشروب - في درجة حرارة الغرفة ، ستظهر رائحته الرائعة على أفضل وجه.

تقليديًا ، تُستخدم أكواب عريضة ذات جذع قصير وقمة ضيقة لشرب الكونياك. يُعتقد أن مثل هذه الحاوية تسمح لك بتجربة الرائحة بشكل كامل بسبب تسخينها من حرارة اليد والحفاظ على التبخر داخل الزجاج. في الآونة الأخيرة ، لا يعتبر تقديم الكونياك في أكواب ذات ساق عالية وبدون جدران ضيقة لأعلى من الأخلاق السيئة. في مثل هذه الحاوية ، سيتم الكشف عن رائحة المواد التي تشكل كونياك جيد بشكل كامل بسبب التبخر السريع عند التفاعل مع الأكسجين.

يتم تقييم باقة كاملة من روائح الكونياك عالية الجودة من قبل الذواقة الحقيقيين على ثلاث مراحل: على مسافة 15-20 سم ، عند حواف الزجاج وداخل الزجاج. اشربه في رشفات صغيرة ، وحرك السائل ببطء فوق اللسان. بعد كل رشفة استمتع بالطعم الذي يختلف بنفس طريقة تكوين الكونياك.

عادة ما يشرب الكونياك بعد الوجبة ، مع المنتجات التي ليس لها طعم ورائحة واضحة للغاية. على سبيل المثال ، الجبن الصلب والمأكولات البحرية واللحوم والحلويات والقهوة ستساعد في التأكيد على رائحتها الفريدة.

كبيريتم تمرير كمية المشروبات الكحولية اليوم بشكل غير قانوني على أنها كونياك. في حين يجب إنتاج هذا المشروب في فرنسا فقط ، حيث يبلغ عمره ثلاث سنوات على الأقل في برميل من خشب البلوط وليس به أي شوائب. للحصول على متعة جمالية حقيقية ، انتبه لاختيار كونياك