المطبخ الجورجي: وصفة خنكلي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخينكالي ليست مجرد واحدة من الأطباق الشهيرة والرائعة في المطبخ الجورجي. هذا هو طعام المرتفعات الجورجية. لقد حشوهم بلحم ماعز جبلي ، سبق أن كان يقطع ناعماً بالخناجر. في المنطقة ، المناطق الجبلية حيث يعيش هؤلاء الأشخاص القاسيون ، لم يكن هناك الكثير من المساحات الخضراء ، لذلك يتم تحضير "الزلابية الكبيرة" الحقيقية بدونها. الآن سنقوم بتحليل الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع khinkali.

الموضوع المثير للجدل في هذه الوصفة هو وجود الخضر داخل المنتج. كما هو الحال في إنجلترا ، هناك حزبان سياسيان لا يمكن التوفيق بينهما - حزب العمال والمحافظين ، لذلك يوجد في جورجيا أولئك الذين يطبخون الخينكالي مع الخضر ، وأولئك الذين يستغنون عنها. لقد لاحظنا بالفعل الوصفة الأصلية ، وسننظر فيها. لكن كل منطقة من البلاد لها ملاحظاتها الخاصة في حشو هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

من أجل الامتثال لوصفة khinkali ، سوف تحتاج إلى ما يليمكونات. للعجين - دقيق (500 جرام) ، ماء (200 جرام) ، بيض وملح. بالنسبة للحوم المفرومة ، فأنت بحاجة إلى: لحم الضأن أو اللحم البقري - 400 جرام ، يمكنك الحصول على 200 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير ؛ مصباح؛ شبت ، بقدونس ، فلفل ، ملح.

مضيفة حقيقية ستعمل دائمًا على صنع العجين بنفسها. نأخذ الدقيق وكمية صغيرة من الماء النظيف ورشة ملح وبيضة. نخلط نصف كمية الطحين والبيض ويضاف الملح والماء. امزج الكتلة الناتجة ولمدة 10-15 دقيقة - تحت منديل. أضيفي كمية صغيرة من الدقيق ، واخلطيها مرة أخرى وكرري ذلك عدة مرات - حتى تخرج كعكة طرية. غطي العجينة بطبق حتى لا تجف.

وصفة khinkali تولي الكثير من الاهتمام للحشو الصحيح. أفضل نسبة ستكون 1/3 لحم بقري و 2/3 لحم خروف ، ولكن ، بالطبع ، قد تحب كل عائلة اللحوم الأخرى. هنا تقرر المضيفة كل شيء. مهم جدا! كما ذكرنا سابقًا في الفقرة الأولى من المقال ، بالنسبة للكينكالي الحقيقي ، يتم تقطيع اللحم المفروم ولا يمر عبر مفرمة اللحم. لذلك من الأفضل القيام بكل شيء يدويًا ، على الرغم من أن هذه العملية شاقة.

الفلفل والملح باللحم المفروم حسب الرغبة ، ثم يضاف البصل المقطع أو المفروم. أضف بعض الماء واتركه ينقع. تغلبنا على اللحم المفروم مع شبشب على الطاولة. نقوم بذلك حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

جيد لمساعدتنا على فهم كيفية صنع khinkali ، وصفة الطبخ مع الصورة. افردي العجينة إلى نقانق ، ثم قطعيها إلى قطع ومرة أخرىطرح كل قطعة. ثم نضع بعض الحشو عليها. حسنًا ، تبدأ الآن المرحلة الأكثر أهمية وإثارة للاهتمام والمسؤولية. لنبدأ النحت. نأخذ العجينة من الحافة ونصنع طيات صغيرة في دائرة. الصورة توضح ما يجب أن تكون النتيجة

تنتهي وصفة صنع khinkali بتقوية الجزء العلوي من المنتج الناتج من أجل غلقه تمامًا أثناء الطهي. نضع جمالنا في مرق مغلي أو ماء مملح. حتى ينضج ، يُطهى لمدة 12-15 دقيقة. متطلب إلزامي: أخرج من الحاوية فقط بملعقة مشقوقة حتى لا تتلف قشرة العجين.

هل تعرف ما هو القاسم المشترك بين الزلابية khinkali و Siberian؟ عصير لذيذ جدا من الداخل. لكن الزلابية تلتقط "الأذن" بالشوكة ، وتعض ، وتشرب العصير وتلقيه في الفم ، ويؤكل طبقنا باليدين فقط. وطازجة تمامًا وساخنة. يسمح ليبرد - مدلل! فقط ، كما يقولون ، "الأنابيب الساخنة" ، وكما فعل سكان المرتفعات في جورجيا دائمًا. كل شيء ، كنا قادرين على جعل khinkali ممتازة. تم إتقان الوصفة. شهية طيبة!