متى تضيف الجيلاتين الى الاسبيك و ما المقدار؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجيلي ، أو الجيلي (كما يطلق عليه أيضًا) ، هو طبق شهير ومفضل ومناسب لكل من مائدة الأعياد والطعام اليومي. متى تضيف الجيلاتين إلى لحم الهلام؟ سيتم مناقشة هذا في المقال.

فوائد هذا الطبق

بالإضافة إلى كونها لذيذة ومغذية ، فإن الهلام صحي أيضًا. يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يحتوي على البكتين والأحماض الأمينية. إنها تغذي وتدعم المفاصل والأنسجة الرباعية والغضروفية في الجسم ، وحتى الأقراص الفقرية. لا يغذي الكولاجين فحسب ، بل يحافظ أيضًا على مرونة المكونات المكونة للجهاز العضلي الهيكلي البشري.

عند إضافة الجيلاتين إلى الجيلي

لكل ربة منزل تقاليدها الخاصة في طبخ الهلام. شخص ما على يقين من أن اللحم المطبوخ جيدًا بالعظام والجلد سيضمن بحد ذاته تجميد المرق. ولكن لهذا ، يجب أن تكون النسبة المئوية لعائد عامل التبلور أثناء التحضير عالية جدًا. لهذا ، يجب إضافة العظام والغضاريف والجلد إلى المقلاة بشكل كافٍكمية. يجب أن يطبخوا لفترة طويلة - من 6 إلى 8 ساعات. إذا لم يكن هناك يقين من أن الهلام سيتصلب من تلقاء نفسه ، فإن الجيلاتين الصالح للأكل سينقذ.

كما أنه لا غنى عنه في تحضير اللحم. وهذا منصوص عليه في أي وصفة لهذا الطبق. يتم طهي اللحوم المصبوبة واللسان والأسماك بمفردها. مرق منهم ، الذي لا يحتوي على دهون العظام والغضاريف ، سوف يتحول قليلاً فقط من تلقاء نفسه. لذلك ، الجيلاتين الصالح للأكل لا غنى عنه هنا.

كيف ومتى نضيف الجيلاتين إلى الجيلي وكم؟ دعنا نتحدث عنها

متى وكم يجب إضافة الجيلاتين

إذن متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي؟ يجب أن يتم ذلك في المراحل الأخيرة من الطهي. ينقع مقدمًا ويضاف إلى المرق الساخن الجاهز ، والذي سيتم مناقشته بمزيد من التفصيل لاحقًا.

يجب حساب نسب الجيلاتين المضاف بناءً على التوصيات الموضحة على الكيس مع هذا المنتج. تقليديا ، عند النقع ، هذه ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء المغلي المبرد. إذا تم طهي المرق بكميات كبيرة ، فيجب زيادة عدد ملاعق الجيلاتين المنقوعة. لكن يجب تناول الماء المخصص للتورم باعتدال حتى لا يخفف من الطعم الغني للطبق المستقبلي ، ولكن أيضًا حتى لا يكون محلول الجيلاتين كثيفًا جدًا عند النقع.

يجب أن نتذكر القاعدة القائلة بأن المكونات المغلية للهلام المستقبلي ستعطي الكولاجين بشكل أفضل للمرق وتنضج بشكل أسرع إذا تمت إضافة الملح فقط في نهاية الطهي.

يجب ألا تكون جستي أبدًامملح ، ليس فقط لأنه يفسد طعمه ، ولكن أيضًا لأنه سيقلل من ضمان التماسك من تلقاء نفسه ومع إضافة الجيلاتين. لذلك يجب على محبي المزيد من الأطعمة المالحة زيادة كمية الجيلاتين المضافة.

متى تضيف الجيلاتين إلى أسبيك الدجاج

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه إذا لم تكن دجاجة ، لكن الديك يدخل المقلاة الهلامية ، فلا يمكنك إضافة الجيلاتين إلى المرق النهائي. أثناء الطهي المطول ، ستتخلى عظام وجلد الطائر عن كل الكولاجين وسيتصلب الهلام نفسه. لكن لهذا عليك التأكد من أن هذا ديك ، خاصة أنه نما في الفناء الخلفي.

يجب أن يعلم ساكن المدينة الذي اشترى دجاجة من متجر أن الجيلاتين يجب أن يضاف إلى الهلام منه. وينطبق هذا أيضًا على الهلام المطبوخ من أرجل الدجاج أو أعناقه.

متى تضيف الجيلاتين إلى الدجاج الهلامي؟ قبل نهاية غليان المرق بساعة ، ننقع جيلاتين الطعام ، بناءً على النسب الموضحة على الكيس.

يجب طهي الدجاج جيدا مع البهارات. تتم إزالة الدهون من السطح بملعقة. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم ووضعه على أطباق أو أشكال. إذا رغبت في ذلك ، يتم تزيين اللحم بالأعشاب والبيض وأكواب الجزر. المكون المفضل في لحم الهلام هو الثوم.

بعد ذلك فقط ، يُسكب الجيلاتين المنقوع والمنتفخ في المرق الساخن (لكن ليس المغلي!). يمكنك تصفية المرق قبل ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بغليان جديد ، ولكن ببساطة لتحقيق الشبعتحلل. تتحدث بعض الوصفات عن إضافة الجيلاتين في نهاية الدمل ، وهو ما يُفهم على أنه استمرار للغليان. ولكن بعد ذلك قد تنخفض قوة المعالجة.

مليئة بمكونات اللحوم ، تُسكب الأطباق بالمرق مع الجيلاتين وتوضع في البرد.

متى تضيف الجيلاتين إلى الديك الرومي

عادة ما يتم اختيار أفخاذ الدجاج وأجنحة الديك الرومي. يعطي هذا الطائر دهوناً أقوى من الدجاج ، وذلك بسبب العظام الأكبر والأقوى والغضاريف والجلد السميك. كما أنه يطهى لفترة أطول من الدجاج. لضبط المرق ، وتقطيع اللحم إلى أطباق ، تقوم العديد من ربات البيوت بفرم جلد الطائر. ومع ذلك ، لضمان التصلب ، يجب إضافة الجيلاتين إلى مرق الديك الرومي.

إذن متى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي؟ يجب سكب هذا المكون أيضًا في نهاية الطهي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في طبق الدجاج.

أضف الجيلاتين إلى هلام الخنزير

لحم الخنزير في الحساء تقليدي في المطبخ السلافي. عند الطهي ، يتم استخدام الأرجل (الحوافر ، والساق ، والساق). مع أخذ المكونات المدرجة كأساس ، يضاف لب اللحم أيضًا إلى المقلاة لضمان تشبع الهلام النهائي. طهي لمدة طويلة تصل إلى سبع ساعات. يعطي لحم الخنزير كمية كبيرة من الدهون ، لذلك يجب إزالته من على السطح طوال فترة الغليان. خلاف ذلك ، فإن الهلام الخاص بك ، عند ترسيخه ، لن يتم تغطيته فقط بغشاء دهني ، ولكن حتى بقشرة بيضاء.

إذا كان من المعتاد أن يقوم أصحابها بقص جلد الساقين بدقة وخلطها مع اللحم عند التقطيع ، فإن ضمان التصلب في الألواحسيكون أعلى. إذا تمت إزالة القشرة بعد الغليان مع العظام ، يوصى بإضافة الجيلاتين.

متى تضيف الجيلاتين إلى جيلي لحم الخنزير؟ يتم ذلك أيضًا في المرحلة الأخيرة من الإعداد. تُسكب مادة الجيلاتين المنقوعة مسبقًا في المرق الساخن.

يتطلب لحم الخنزير المزيد من التوابل عند الطهي ، والمزيد من الثوم عند التقطيع وتقديمه في حاويات وأطباق.

أضف الجيلاتين إلى جيلي اللحم

تتطلب ساق اللحم أطول وقت طهي من أي نوع آخر من اللحوم. لكن عودة عامل التبلور أثناء تحضيرها عالية. يغلي لب لحم البقر أيضًا لفترة طويلة. تبين أن Aspic قوي وغالبًا لا يتطلب إضافة الجيلاتين. لكن تجدر الإشارة إلى أن لحم البقر ، سواء اللحم أو اللسان مباشرة ، غالبًا ما يستخدم في اللحم البقري ويتم طهيه بدون عظام. في هذه الحالة يضاف الجيلاتين الغذائي بالضرورة حسب نفس الوصفة المذكورة أعلاه: قبل انتهاء الطهي. بالنسبة لمرق الهلام ، يتم ترشيحه بعناية شديدة ، لأن الطبق يتطلب شفافية مطلقة. لا يتم تقطيع اللحم إلي ألياف بل يتم تقطيعه إلي أجزاء.

الآن تعرف كيف ومتى تضيف الجيلاتين إلى الجيلي.

وصفة جيلي

الآن سيتم عرض إحدى وصفات هذا الطبق على انتباهكم. إضافة الجيلاتين أو عدمه متروك لك

الموصوفة أعلاهطبخ اللحم الهلامي من نوع واحد من اللحوم. ولكن غالبًا ما يتم استخدام المرق المركب لهذا الطبق. ها هي إحدى الوصفات:

لزوج من حوافر لحم الخنزير ومفصل واحد ، خذ كيلوغرامًا واحدًا من لب اللحم البقري ، وعصا ديك رومي وخمسة أفخاذ دجاج. مكونات لحم الخنزير ولحم البقر ، بعد غسلها جيدًا ، تُخفَض في الماء البارد وتُطهى لمدة ثلاث ساعات ، ثم تُخفِض مضرب الديك الرومي في المقلاة ، وتُطهى لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي أفخاذ الدجاج هناك واطهي كل شيء معًا لمدة ساعتين أخريين. يجب إضافة الفلفل وورق الغار والبصل والجزر مع لحم الدجاج

جميع اللحوم مقطعة بالطريقة التقليدية بنكهة الثوم المزينة. ضمان التصلب الذاتي لمثل هذا المرق مرتفع. لكن للتأكد يمكنك إضافة الجيلاتين.