ما الذي يمكن أن يحل محل الصودا؟ التوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز العادية هي مادة آمنة وغير سامة تمامًا توجد في العديد من وصفات الطهي.

الصودا مألوفة لجميع المضيفات كمكون لا غنى عنه عند العمل مع العجين. ماذا تفعل إذا لم يكن في متناول اليد؟ كيف تستبدل هذا المكون في الخبز؟ ما هي المنتجات أو المواد الأخرى التي لها صفات مماثلة؟ دعونا نتعرف على كيفية استبدال الصودا ، وما إذا كانت ستعطي النتيجة المرجوة.

ما هو الصودا لـ

لفهم ما يمكن أن يحل محل الصودا ، دعنا نتعرف على الدور الذي تلعبه في الاختبار.

الأمر بسيط للغاية هنا. بالتفاعل مع البيئة الحمضية ، تنقسم الصودا إلى عنصرين:

• ماء
• ملح

بفضل هذه المكونات لا يلتصق العجين ببعضه البعض ، يصبح رقيقًا ومتجدد الهواء.

صودا الخبز هي المنتج الأكثر شيوعًا لتشبع العجين بثاني أكسيد الكربون ، لكن ليس من الصعب استبدالها بمكونات ذات خصائص مماثلة. ما هي هذه المكونات؟ لنتحدث

الصودا ونظائرها الغذائية

هل يمكنني استبدالمشروب غازي؟ نعم! كما فهم القارئ بالفعل ، ليست فقط هي القادرة على إضفاء روعة العجين وخفة حقيقية.

تنصح أفران الطبخ باستبدال الصودا بخميرة جافة أو حية ، والتي يمكن شراؤها بسهولة من أي متجر.

أيضًا في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعمل الكحول كمكون - هذا هو الروم والبيرة البسيطة والكونياك وحتى الكحول.

طريقة أخرى لاستبدال الصودا في الخبز؟ تنصح المضيفات الأجنبيات باستخدام الأمونيا في عملية إبداع الطهي ، ولكن بالطبع الطعام فقط.

لكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن دائمًا تعويض نقص الصودا بإضافة الخميرة. في أغلب الأحيان ، تستخدم الخميرة في صنع معجنات لذيذة من عجينة الخميرة ، لكن هذا المكون غير مناسب للبسكويت.

كربونات الأمونيوم

هذه المادة ، التي تتحلل في درجات حرارة عالية ، قادرة على إطلاق ثاني أكسيد الكربون وكذلك الأمونيا ، لذلك يستخدم هذا المنتج في الخبز بكميات كبيرة.

في عملية الطهي باستخدام مثل هذا المكون ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، وأن تراعي بدقة جميع النسب ، وفي المنزل ، على عجل ، عندما يتم كل شيء "بالعين" ، ليس من السهل دائمًا الحفاظ على جميع النسب

لذلك ، استخدم هذا المكون في الخبز إذا كنت محترفًا حقيقيًا في مجالك ، وإلا فإنك تخاطر بتدمير جميع المنتجات.

مسحوق الخبز كبديل لبيكربونات الصوديوم

ما الذي يمكن أن يحل محل الصودا في الخبز؟ بالطبع ، مسحوق الخبز. ويسمى أيضًا مسحوق الخبز. ما هو حقا؟ هذا هومنتج يحتوي في تركيبته على مواد مضافة مثل:

• صودا.
• حامض الستريك.
• نشاء وربما دقيق

هذا المكون مثالي للاختبار. تكمن الراحة في حقيقة أنه إذا لم تكن هناك منتجات حليب مخمرة في متناول اليد ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة ، أو الكفير ، أو مصل اللبن ، أو اللبن الرائب أو حتى الزبادي ، فإنها ستظل تخفف الكتلة وتنتفخ.

جرعة مسحوق الخبز المضافة إلى العجينة بدلاً من المنتج المعتاد تكون عادة ضعف ذلك. على سبيل المثال ، عشرة جرامات من مسحوق الخبز لكل رطل من الدقيق. يجب إضافة خمسة غرامات من الصودا.

لكن نصيحة واحدة: نخل الدقيق دائمًا ، وإلا فقد لا يرتفع العجين ، فلن يعمل على صنع معجنات حلوة جيدة التهوية.

مرجرين او زبدة - بديل الصودا

هل ترغب في الحصول على الفطائر الفاخرة أو الفطائر الرقيقة ، لكن لم يكن هناك صودا في متناول اليد؟ لا تقلق ، المارجرين العادي أو الزبدة ستنقذ.

سوف يعطون العجين النعومة ، والتهوية ، ويجعلونه مساميًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. هنا من الضروري أن نتذكر أنه يجب إضافة هذا المنتج الدهني بجرعات كبيرة مما هو مذكور في الوصفة. لا تدخر المارجرين أو الزبدة فنتيجة العمل ستسعدك بمذاقها.

الكحول

شيء آخر ليحل محل الصودا؟ كما ذكرنا أعلى قليلاً ، يمكن أن يحل محله أي مشروب قوي يحتوي على الكحول. انتهت المشروبات الغازية - نذهب إلى الميني بار ونأخذ زجاجة من الفودكا أو الكونياك. النبيذ والأفسنتين والمارتيني لا تساعد في ذلكهذه شؤون الطهي.

إذن ، ملعقة كبيرة من الكحول القوي تعادل 2.5 جرام من بيكربونات الصوديوم. ممنوع تناول الفودكا أو الكحول أو البيرة أو المشروبات الكحولية ذات الرائحة الكريهة (عندها تكون العجين برائحة عطرة) أو شراب الروم.

مياه معدنية

إذا لم تكن المكونات المقترحة في متناول اليد ، فلا توجد بيرة ، ولا زبدة بالسمن النباتي ، ولا مسحوق للخبز ، واستخدام المياه المعدنية ، ويفضل أن تكون عالية الكربونات.

البسكويت البسيط سيصبح أطول وأكثر رقة ، والفطائر ببساطة جيدة التهوية بشكل لا يصدق إذا كنت تستخدم هذا المكون البسيط.

بدائل صودا اللبن الزبادي

شيء آخر ليحل محل الصودا؟ عندما يكون هناك الكفير أو الزبادي أو اللبن الرائب في متناول اليد ، فلن يكون غيابه حرجًا.

المنتج المخمر سيمنح المعجنات مرونة ، لكن يجب تسخينه قليلاً حتى يتخمر بنشاط.

الكفير والحليب يصنعان الفطائر اللذيذة ، ولا حاجة للصودا هنا.

لذا ، إذا قررت استبدال بيكربونات الصوديوم ، وهو مكون ضروري وفقًا للوصفة ، فكن مستعدًا دائمًا لحقيقة أن نتيجة الخبز لن ترضيك. هذه ليست حقيقة ، ولكن ، مع ذلك ، فإن العجين شيء متقلب ، وليس من الواضح كيف سيتصرف عند استبدال الصودا ببديل. ربما ستتجاوز الكعك الناتج كل التوقعات الممكنة. لكن ، على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة العجين تحتوي على مكونات مثل الشوكولاتة أو الفواكه أو العصير منها ، والمربى ، والعسل ، فإن الصودا لا غنى عنها هنا ، ولا يمكن حتى الخميرة أن تجعل البسكويت لذيذًا.

لذلك ، قبل أن تبدأ في إعداد متعة طهي أخرى ، تأكد من أن جميع المكونات في متناول اليد ، وأن الصودا ليست استثناء. شهية طيبة.