وصفة hodgepodge الكلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سوليانكا عبارة عن شوربة لحم أو فطر أو سمك في مرق كثيف كثيف. هذا الطبق محبوب ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا خارج حدوده ، ولا تتم ترجمة الاسم إلى لغات أخرى. إذا كنت تريد ، أثناء تواجدك بعيدًا عن المنزل ، تذوق الطعام المألوف والمحلي ، فانتقل إلى مطعم روسي وابحث عن اسم solyanka في القائمة.

من يعرف وصفة خليط لذيذ ويعرف كيف يطبخ هذا الطبق يمكنه أن يطلق على نفسه بحق طباخًا ماهرًا. يمكن أن يكون طبق المطعم هذا فخرًا لأي طباخ. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم أساسيات الإتقان ، ستكون مقالتنا في متناول اليد. سنلقي نظرة على تاريخ hodgepodge الرائع ، وكيفية صنعه ، ونتحدث عن موعد وكيفية تقديم هذا الحساء.

طعام القرويين

هذا الطبق الرائع له قصة غير عادية للغاية. يعود أول ذكر لهذا الطبق إلى القرن الخامس عشر. بالطبع ، نحن ندرك جيدًا أن الفلاح الروسي البسيط لم يكن لديه ولا يمكن أن يكون لديه نقانق للصيد أو زيتون أو حتى ليمون في تلك الأيام ، مما يعني أن تكوين الطبق كان مختلفًا بشكل كبير عن التكوين الحديث. لكن اللحمكانت المخلفات والمخللات متوفرة ، لذا فإن أساس وصفتين من قرون مختلفة لا يزال كما هو.

يميل الباحثون في تاريخ الطهي إلى الاعتقاد بأن hodgepodge ظهر تمامًا بالصدفة ، مثل العديد من الأطعمة الرائعة الأخرى (على سبيل المثال ، البيتزا). على الأرجح ، وجدت ربات البيوت استخدامًا لبقايا الطعام. جعلت اللحوم والعظام ومخلفاتها من الممكن الحصول على مرق غني مرضي للغاية ، وإضافة الجذور جعلت الطعم لاذعًا ومعبّرًا ، كما أضاف المخللات والخيار المخلل الحموضة وتشبع الطعام بالفيتامينات والأحماض الأمينية.

خصائص الطعام هذه جعلت منه خيارًا ممتازًا للكحول القوي. ساعد في المزرعة و "تحسين الصحة" بعد التجمعات الاحتفالية. يرتبط بهذا الاسم الشائع الآخر للطبق - "صداع الكحول".

من ناحية ، ساهم هذا في زيادة حب الطبق من جانب عامة الناس ، ولكن من ناحية أخرى ، أصبح هذا هو السبب في أن النبلاء ينظرون إلى هذا المشروب السميك على أنه طعام للفقراء. الجشع للمشروبات القوية. لم يتم تقديم Solyanka في المنازل اللائقة حتى القرن التاسع عشر

يعرف مؤرخو فن الطبخ اسمًا آخر للطبق - "selyanka". هناك نسخة كانت النسخة الأصلية ، لكن العديد من المصادر تدعي أنها ثانوية. من المحتمل أنه مرتبط بالاعتقاد بأن هذا هو طعام القرويين والقرويين.

مع مرور الوقت ، تم تعديل الوصفة القديمة للخشب الخاص بالمنتخب الوطني واستكمالها إلى حد ما. تدريجيا ، اكتسب الطبق شعبية بين جميع شرائح السكان.

مكونات جديدة ، طعم جديد

اليوم ، يفضل العديد من الطهاة إضافة النقانق إلى خليط خليط.خضعت الوصفة الكلاسيكية للعديد من التغييرات بشكل عام ، لأن المنتجات المتاحة للرجل العادي في القرن الخامس عشر كانت مختلفة بشكل كبير عن تلك المألوفة لنا في القرن الحادي والعشرين. وقد أثبتت الممارسة أن وصفة قديمة يمكن أن تتألق بألوان جديدة إذا أضفتها باللحوم المدخنة وصيد النقانق.

تسمح لك إضافة معجون الطماطم بالحصول على ظل رائع للطعام - ذهبي أحمر ، فاتح للشهية للغاية.

الأطعمة الشهية في الخارج أصبحت في متناول اليد - الزيتون والزيتون (اليوم يمكن شراء هذا المنتج بسعر رخيص جدًا في أي سوبر ماركت).

ومن أجل الحصول على الحموضة اللازمة وفقًا للشرائع القديمة للخشب ، لا يستخدم الطهاة العصريون الخل والمخلل من الخيار ، بل الليمون. يجعل الطعم معبرًا تمامًا ، ويبدو لطيفًا جدًا على الطبق.

Solyanka في المطبخ الروسي الحديث

التأكيد على أن تقديم هذا الطبق في منزل أرستقراطي هو ذروة الذوق السيئ قد غرق منذ فترة طويلة في النسيان. اليوم ، يعتبر hodgepodge بجدارة طبقًا رائعًا على مستوى المطعم. إنه على قدم المساواة مع جواهر المطبخ الروسي مثل الأوز المخبوزة ، والبايك المحشو ، والفطائر بالكافيار والكورنيك.

يعتبر هذا الطبق شتاء. يحتفظ المرق الغني بالحرارة لفترة طويلة ، ويساعد بسرعة على إرضاء الجوع ، والسخونة ، واستعادة القوة. وبالطبع لا تنسوا المتعة التي تمنحها هذه الوجبة الرائعة لكل ذواقة!

طهي hodgepodge أمر معتاد في الأعياد. نظرًا للتكلفة العالية نسبيًا ، لا يمكن تسمية هذا الطبق يوميًا. ممتازيمكن أن تكون مناسبة تحضير هذا الطبق عيد الميلاد أو عيد الفصح أو عيد الميلاد أو التعميد. ويمكنك أيضًا تقديم خليط للضيوف الذين طال انتظارهم والذين اضطروا للتغلب على طريق صعب. بعد الطريق ، خاصة عندما لا يكون الطقس سعيدًا على الإطلاق ، سيكون الجميع سعداء بشوربة غنية بالنكهة مع الكثير من اللحوم. بالمناسبة ، كما في القرون الماضية ، يتم الجمع بين هذا الطبق اليوم أيضًا مع الكحول القوي عالي الجودة.

لذلك اكتشفنا التاريخ والدور في المطبخ الحديث ، وتعلمنا أيضًا المكونات الرئيسية لوصفة hodgepodge. السجق واللحوم الحمراء والبيضاء ومخلفاتها ولحم الخنزير المقدد - كل هذا يمكن استخدامه للمرق. المخللات المقرمشة والكبر والزيتون ضرورية لتتبيل الطبق وتشبعه بالفيتامينات. وعند التقديم ، أنت بحاجة لليمون. حان الوقت للتفكير بالتفصيل في الوصفة خطوة بخطوة (مع الصورة) من hodgepodge الكلاسيكي.

المكونات

لنبدأ بقائمة تقريبية للمنتجات ، والتي يمكنك استكمالها وتغييرها وفقًا لتقديرك ، محاولًا عدم الانحراف كثيرًا عن النسب الموصى بها.

لوعاء سعة خمسة لترات ستحتاج:

• اللحوم ومخلفاتها - 700 جم ؛
• لحوم مدخنة - 300 غ ؛
• نقانق - 250 جم ؛
• بصلة - رأس كبير أو رأسان صغيران ؛
• خيار مملح أو مخلل أو مخلل - 3-4 قطع
• بطاطس وجزر (اختياري) - 2 لكل منهما ؛
• معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيتون أو زيتون أسود - 100 جم ؛
• نبات الكبر (اختياري) - 50 جرام ؛
• زيت للقلي
• ورق الغار- قطعة واحدة ؛
• البهارات (البازلاء) - 3 قطع ؛
• ليمون و أعشاب للتقديم

إذا كان كل شيء واضحًا مع الخضار ، فإن العناصر الأولى في القائمة يمكن أن تسبب الكثير من الأسئلة للطباخ المبتدئ الذي يريد إتقان فن صنع hodgepodge. ما اللحوم ومخلفاتها لاستخدامها؟ يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. كل من اللحوم الخالية من الدهن والدهون ستفي بالغرض.

بالنسبة إلى hodgepodge ، يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ، والتي يجب غليها أولاً ، وتغيير الماء. كما أن القلب مناسب أيضًا ، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي ، وكذلك معدة الطيور. لا ينصح باستخدام الكبد والرئة والضرع والدماغ في هذا الطبق.

من بين اللحوم المدخنة ، يمكنك اختيار الأضلاع ، صدور الدجاج أو الأرجل ، ردف الديك الرومي ، لحم الخنزير المسلوق ، الخاصرة

عند اختيار النقانق ، أعط الأفضلية لحم الخنزير عالي الجودة ، الماهان ، نقانق الصيد ، الأصناف الجيدة المعالجة الجافة والمدخنة النيئة. بالطبع ، من أجل تقليل التكلفة ، يوصي البعض باستخدام النقانق ذات الميزانية المحدودة والنقانق المسلوقة ، ولكن في هذه الحالة لن يتحول الطبق إلى عبق ولذيذ ورائع.

بعد أن أعددت كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في العمل.

مخزون الطبخ

العديد من الوصفات للخشب المركب تنظم وضع مكونات اللحوم في الماء البارد ، وهذا يضمن أن المرق مليء بطعم تعبيري خاص. لا تقطع اللحم إلى قطع بعد.

إذا كنت تستخدم البطاطس ، في نفس المرحلة يجب أن ترسلها إلى المرق. من المستحسن تقطيع الخضار إلى قطع ليست كبيرة جدا (كما في Olivier).

طبخيجب أن يكون المرق فوق نار متوسطة تحت الغطاء ، مع إزالة الضوضاء بشكل دوري. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المرق واتركه يبرد قليلاً. في غضون ذلك ، أضيفي اللحوم المدخنة وشرائح النقانق إلى المقلاة.

عندما يبرد اللحم قليلاً ، أزل كل العظام (إن وجدت) ، اقطع اللحم وأرسله مرة أخرى إلى المرق.

خطوة مهمة بنفس القدر في وصفتنا خطوة بخطوة للحصول على خليط مدمج هي تحضير التحميص.

خضروات و بهارات

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. الجزر اختياري ، لكن يفضل العديد من الطهاة إضافته بسبب لونه الجميل وملمسه الرقيق. طحنها بمبشرة جيدة

تقلى الخضار في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الخيار المقطّع إلى قطع صغيرة ويُترك على نار خفيفة قليلاً. أضف معجون الطماطم المخفف في القليل من المرق إلى القلي.

في بعض وصفات النقانق المختلطة ، يوصى أيضًا بقلي النقانق قليلاً قبل وضعها في المرق. هذه اللحظة غير مبدئية ، يمكنك التصرف بمفردك.

المرحلة النهائية

عندما يغلي المرق بعد إضافة اللحوم المدخنة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل ، أضيفي القلي بعناية. لا تحتاج إلى ملح الطعام بعد ، لأن الكثير يعتمد على الخيار. في بعض الحالات ، فإنها توفر ما يكفي من الملح.

مع التحريك ، اترك الحساء ليغلي مرة أخرى ، خفف الحرارة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي الزيتون منزوع النواة ، الكبر ، المقطع إلى شرائح دائرية. فياضبطي الملح إذا لزم الأمر وتبليه بالتوابل المفضلة لديك. قم بتغطية القدر بغطاء ، ثم ارفعه عن النار واتركه ينقع لبعض الوقت.

وصفة hodgepodge الخاصة بنا تسمح باستخدام الخضر الصغيرة. يمكن إضافته إلى قدر أو تقديمه على الطاولة حتى يتمكن كل ضيف من سكبه في طبق حسب تقديره.

الطبخ في طباخ بطيء

يمكن بسهولة تكييف وصفة خليط كلاسيكي مع البطاطس واللحوم والسجق لطباخ بطيء. استخدم قائمة المكونات الخاصة بنا لحساب كمية المكونات بناءً على حجم وعاءك.

صب القليل من الزيت في الوعاء ، سخنيها على وضع "القلي" وأضف البصل المفروم. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الخيار ، وبعد 5 دقائق أخرى ، معجون الطماطم والقليل من الماء. اتركي الغطاء على الوعاء واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

أعد تحميل الشواء وأضف اللحم والبطاطا المفرومة إلى الوعاء. صب الماء واضبط وضع "الغليان" لمدة نصف ساعة. يجب غلق الغطاء لكن لا تنسى فتح وإزالة الرغوة بشكل دوري.

بعد نصف ساعة ، أخرجي اللحم وأضيفي اللحم المدخن والنقانق إلى المرق دون تغيير الوضع. بعد 10 دقائق ، ادخلي اللحم المشوي وحمّلي اللحم مقطّعاً إلى قطع.

قبل نهاية الطهي يضاف الزيتون والكبر والتوابل. ضبط الملح

hodgepodge فطر

يعرف منتقي الفطر المحظوظ العديد من الوصفات لإعداد الأطباق الشهية من هدايا الغابة. هل حاولت إتقان وصفة خليط خليط مع البطاطس والفطر؟ كيلوغرام من كنوز الغابات يكفي لطهي ثلاثةلتر من الطعام.

مخطط الطهي هو نفسه ، ولكن يجب إيلاء الاهتمام اللازم لإعداد الفطر.

فقط الفطر النبيل لا يحتاج إلى الغليان المسبق. تحتاج بقية الفطر إلى الفرز حسب الدرجة والحجم ، وتنظيفها جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع متساوية. بعد ذلك ، يجب غلي الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة على الأقل. لا ينبغي أبدًا استخدام مرق الفطر الأساسي في الطهي. يحتاج إلى أن ينضب.

صب الماء في المقلاة ، أضف ورق الغار. عندما يغلي الماء نضيف البطاطس المفرومة ناعما (2-3 درنات) والفطر.

في هذا الوقت ، يمكنك البدء في القلي: فرم البصل وتحميره ، أضف بضع مخللات ، وعرق قليلاً واسكبه فوق الطماطم.

امزج جزء الفطر مع الجزء النباتي ، وانتظر حتى يغلي ، وقم بتسوية الملح وأضف الزيتون ، والزيتون ، والكبر ، والأعشاب. حاول ألا تستخدم البهارات القاسية في هذا الطبق ، وإلا فإنها ستغرق في الطعم النبيل للفطر.

يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق أثناء صيام الكنيسة. حسب الرغبة ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من اختلافات اللحوم في الوصفة.

نوع السمك

في روسيا ، ظهرت وصفات خليط السمك المخلوط متأخرًا بعض الشيء عن اللحوم. توصي كتب الطبخ القديمة باستخدام الأسماك النبيلة حصريًا لهذا الطبق ، مثل ستيرليت أو سمك الحفش أو سمك السلمون أو السمك الأبيض. في الواقع الحديث ، من الصعب إحياء وصفة قديمة ، لذلك يتم تحضير خليط السمك اليوم بشكل مختلف قليلاً.

اغسل 0.5 كجم من أي صغيرةسمك يوضع في قدر بحجم 3 لترات. يُضاف جذر بقدونس صغير ، بصل مقطع نصفين وجزر صغير ؛ املأ بالماء البارد واتركه يغلي.

تحضير القلي السريع (كما هو الحال مع الوصفات الأخرى).

فيليه اليقطين أو السلمون (0.4 كجم) ، أزل العظام والجلد وتقطيعها إلى قطع. صفي المرق بعناية من خلال غربال مبطن بالشاش. أدخل الزريعة وأضف فيليه السمك. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج السمك تمامًا. في النهاية يضاف نبات الكبر والزيتون والأعشاب والملح إذا لزم الأمر.

يخدم على الطاولة

لتقديم مثل هذا الطبق بشكل مناسب ، يجب عليك اختيار أطباق وأدوات مائدة جميلة. كل من الخدمة الكلاسيكية والأطباق ذات الطراز الروسي ستفي بالغرض.

يُستكمل التقديم بقوارب المرق مع الكريمة الحامضة وأطباق الليمون المقطعة إلى نصف حلقات. اعتني بالخبز اللذيذ ، فالكيكات منزلية الصنع مثالية.