وصفة جذر الشمندر البارد الكلاسيكية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مع بداية الصيف يأتي وقت الشوربات الباردة المنعشة. لكن العديد من الطهاة يقتصرون على طهي الأوكروشكا على الكفير أو الكفاس مع إضافة أوراق حميض وخيار طازج من الحديقة. ولكن هناك الكثير من الخيارات للدورات الأولى الباردة في القائمة الصيفية. يحظى جذر الشمندر البارد بشعبية خاصة بين ربات البيوت ذوات الخبرة.

هذا الطبق بسيط للغاية ، يتم تحضيره بسرعة من المنتجات المتاحة. في كثير من الأحيان يطلق عليه "الحساء البارد". وعبثا. لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة في هذه الحساء كما قد يبدو للوهلة الأولى. جذر الشمندر البارد أكثر تشابهًا في الوصفة والمذاق مع هولودنيك أو إضاءة أوكروشكا.

خيارات الوصفة

جذر الشمندر هو طبق عالمي يسمح لربات البيوت بالتجربة والتخيل مع الوصفة ومجموعة المكونات. في أغلب الأحيان ، يكون الحساء خفيفًا. ومع ذلك ، لا أحد يحظر على أكلة اللحوم المتحمسين إضافة اللحم البقري المسلوق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المسلوق المدخن وحتى نقانق الطبيب المعتادة إلى الشمندر البارد.

خيارات مختلفة وملء. الوصفة الكلاسيكية هيمرق الشمندر ، ولكن يمكنك استخدام القشدة الحامضة والكفير واللبن وحتى الخبز كفاس. اتضح أنه عند تحضير طبق واحد وإجراء تغيير بسيط في المنتجات ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من حساء الصيف البارد.

من التاريخ

في البداية كان يطلق على جذر الشمندر الكلاسيكي البارد اسم "هولودنيك". تم العثور على الإشارات الأولى للطبق في أرشيفات الطهي لدول أوروبا الشرقية (بولندا ، بيلاروسيا ، لاتفيا ، ليتوانيا). في وقت لاحق ، بعد تغيير بسيط في تكوين المنتجات ، يظهر "Holodnik" في روسيا ، ولكن باسم مختلف. لم يغير الوقت ولا المسافة ولا الموقع الجغرافي المكون الرئيسي. في أي وصفة ، حتى أكثرها نسيانًا وقديمًا ، يتم استخدام مغلي الشمندر كأساس لصنع جذر الشمندر البارد.

قائمة المكونات

• بنجر - 400 جرام ينصح باستخدام المحاصيل الجذرية الصغيرة. إذا لم يكن البنجر الطازج في متناول اليد ، فإن الخيار المخلل مناسب أيضًا. يمكن إضافته إلى الحساء والتتبيلة التي توجد فيها جذور الخضار. في هذه الحالة لا تنسى التقليل من كمية الملح والخل.
• بيض الدجاج - 5 قطع. من أجل التغيير يمكنك أن تأخذ 3 دجاجات واثنين من بيض السمان.
• خيار طازج - 4 قطع
• بطاطس - 350 جرام
• لحم بقري مسلوق أو لحم خنزير مدخن (اختياري) - 300 جم
• ليمون - 1/2 قطعة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
• خل التفاح - 3-4 ملاعق كبيرة. ل
• البقدونس الطازج.
• ملح
• الكفير - 750 مل.
• فلفل مطحون
• كريمة حامضة.
• ماء

حتى في الشمندر على الكفير ، فإن القشدة الحامضة ستكون سمة مهمة. بدون هذا المنتج ، كما تقول ربات البيوت المتمرسات ، يتبين أن "الثلاجة" لا طعم لها. من المهم أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة بكميات كبيرة. كما يقولون ، لا يمكن إفساد حساء الصيف البارد بحفنة من البقدونس.

كيفية طهي جذر الشمندر البارد

من أهم مكونات هذا الطبق الشمندر. في بعض الوصفات ، يوصى بغليها ، وفي وصفات أخرى - للخبز. تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه في الإصدار الثاني ، يتضح أن البنجر أكثر طعمًا ورائحة ويعطي مرقًا أفضل لـ "الثلاجة" من المسلوق.

المرحلة الأولى

قبل الخبز ، يجب غسل البنجر وقطع "ذيول" ولفه بورق القصدير. من المهم أن يكون لكل محصول جذري "منزل" خاص به من الرقائق. اعتمادًا على حجم البنجر ، يختلف وقت الخبز من 45 دقيقة إلى ساعة ونصف. درجة الحرارة داخل الفرن 200 درجة. سوف يطهى البنجر الصغير لمدة 30-35 دقيقة.

من الأفضل التحقق من الجاهزية بشوكة أو سيخ خشبي. السكين الحاد الذي يمر بسهولة عبر لب البنجر غير المطبوخ يعطي نتيجة خاطئة. ننصحك بالثقب في المركز. إذا كان جذر الشمندر ناعمًا في المنتصف ، يتم طهي جذر الجذر على طول الحواف. نخرج الشمندر من الفرن ونتركه ليبرد لمدة 15-20 دقيقة

المرحلة الثانية

أثناء خبز البنجر ، سيكون لدى المضيفة متسع من الوقت لتحضير باقي مكونات الشمندر البارد. يُغلى بيض الدجاج لمدة عشر دقائق ، ويُبرد ويُبردمقطعة إلى مكعبات. يُسلق بيض السمان بنفس الطريقة. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو نصفين فقط.

المرحلة الثالثة

في قدر كبير معدة مسبقا ، ضعي البيض المفروم. يمكنك ترك نصف بيضة سمان مسلوقة لتزيين جذر الشمندر البارد بها فيما بعد (الصورة في المقال توضح خيارات التزيين وتقديم الطبق).

نرسل أيضًا خيارًا طازجًا مفرومًا ناعماً هناك. إذا كان جلد الخيار صعبًا جدًا ، فمن الأفضل قطعه. نقوم أيضًا بتبريد البطاطس المسلوقة ونقطعها إلى أعواد طويلة أو حتى مكعبات.

ننصحك بإضافة المزيد من الخضروات الطازجة إلى "الثلاجة". يمكن أن تكون حفنة جيدة من الشبت أو الريحان أو البقدونس. حساء الصيف البارد لا يكتمل بدون ريش البصل الأخضر. نقطع جميع الخضر بسكين ونرسلها إلى المقلاة.

المرحلة الرابعة

أما بالنسبة للبنجر ، فهناك خياران. وفقًا لإحدى الوصفات الخاصة بجذر الشمندر على الكفير البارد ، يتم ببساطة طحن البنجر المخبوز بمبشرة وإرسالها إلى مقلاة مشتركة. يخلط الكفير مع عصير الليمون ورشة سكر وملح ويضاف خل النبيذ.

حسب الوصفة الثانية ينصح بسكب البنجر المسلوق مع الماء وعصير الليمون وتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم خلط محلول جذر الشمندر الناتج مع الكفير والتوابل. سوف يزودون جذر الشمندر بالوقود. يتم إخراج الشمندر من المحلول الملحي بملعقة مثقوبة وإضافته إلى باقي المنتجات.

الخيار الذي تختاره متروك لك. إذا تم اتخاذ قرارلطهي الشمندر البارد على الكفير ، من الأفضل أن تأخذ الوصفة الأولى كأساس. إذا كان "holodnik" على kvass أو فقط على مرق الشمندر مع القشدة الحامضة ، فإن الوصفة الثانية ستفي بالغرض.

كيفية الخدمة

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بترك الشمندر في الثلاجة قبل التقديم. للحصول على "راحة" كاملة من الطبق وأفضل تشريب لجميع المكونات مع تتبيلة الشمندر ، تكفي ساعة أو ساعتين.

تقدم "باردة" في أوعية أو سلطانيات عميقة. دعونا لا ننسى القشدة الحامضة. من المهم أن يضاف هذا المنتج إلى الحساء مباشرة قبل التقديم. إذا تمت إضافة الكريمة الحامضة إلى الحجم الكلي ، فإن جذر الشمندر بأكمله في المقلاة سوف يتحول بسرعة إلى حامض. بدون خلع الملابس ، حساء صيف بارد سيقف في البرد ليومين

زين الطبق بنصف بيضة سمان مسلوقة والتي تركت مقدما خصيصا لهذا الغرض. ولن يكون غصن البقدونس الطازج زائداً أيضاً.

نصائح مفيدة

• يمكن استبدال اللحم المسلوق في الشمندر بالنقانق أو النقانق أو لحم الخنزير أو الفطر أو المأكولات البحرية.
• مرق لذيذ وغني للطبق يتم الحصول عليه من البنجر والجزر.
• لا يمكنك إضافة الخيار الطازج فقط إلى حساء الصيف البارد. مثالي لحميض الشمندر والبصل الأخضر بكميات كبيرة والفجل وحتى الطماطم.
• عند التقديم ، لا يمكنك إضافة القشدة الحامضة فحسب ، بل يمكنك إضافة خردل المائدة أو الفجل الحار.
• لا خوف من التجارب