Aising: ما هو وكيف نطبخه؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجميع يحب الحلويات. ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الكعك ، الفطائر ، خبز الزنجبيل - كل هذا يحسن الحالة المزاجية. وعندما يتم تزيينها أيضًا بشكل جميل ، فإنها تبدو فاتحة للشهية بشكل مضاعف. يبتكر صانعو الحلويات المحترفون أعمالًا فنية من المؤسف أحيانًا تناولها. ربات البيوت اليوم أيضًا لا يتخلفن عن رغبتهن في قضاء عطلة حقيقية لأقاربهن.

زخرفة حلويات

تزيين الكعك والمعجنات الأخرى متنوعة للغاية. منذ العصور القديمة ، تم تزيينها بمختلف الكريمات والفواكه ورقائق الشوكولاتة والمكسرات ورقائق جوز الهند. الخيار الأكثر تعقيدًا هو سكب الهلام والطلاء بالحلوى والسكر والشوكولاتة (الغاناش). جاءت إلينا أيضًا مفاهيم أجنبية: كتلة المرزبانية ، المصطكي والجليد. هذه خيارات خبز أكثر تعقيدًا ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من التماثيل والعناصر الزخرفية. يعتبر تزيين الجليد هو قمة فن صناعة الحلويات. بعض الأساتذة يصنعون روائع تخطف الأنفاس. ومع ذلك ، بمعرفة بعض الأسرار ، ستكون كل مضيفة بمهارة معينة وصبر قادرة على إدهاش ضيوفها.

الريشة - ما هو؟

من اللغة الإنجليزيةتمت ترجمة هذه الكلمة على أنها "تثليج" ، والاسم الكامل هو "رويال آيسينج" (رويال آيسينج). جاء Aising إلينا من إنجلترا ، حيث قام الحلوانيون في بلاط الملوك بتزيين الكعك بهذه الطريقة. هذه كتلة للرسم وإنشاء زخارف صالحة للأكل تعتمد على البروتين والسكر. يمكن أن تختلف Aising في التكوين والاتساق اعتمادًا على الغرض: ديكور محيطي أو زخارف جيدة التهوية أو نمذجة المنتج.

المشاهدات:

• بلاستيك - يستخدم لنمذجة المجوهرات وصنع الدانتيل. سيكون المساعدون هنا عبارة عن حصيرة سيليكون للتثليج والقوالب (قوالب السيليكون). توضع الكتلة في القاعدة ، وتجفف قليلاً ، وتُزال بعناية وتوضع بشكل زخرفي على الكعكة. يختلف الثلج البلاستيكي إلى حد ما عن النوع الكلاسيكي - فهو أقرب في التركيب إلى المصطكي.
• كلاسيكي - كتلة أكثر سائلة ، يتم تطبيقها مباشرة على منتج الحلويات ، أو يتم صنع الديكور على استنسل ، وبعد التصلب ، يتم طي الأجزاء إلى أشكال. هيكل هش جدا

أخبرك كيف تصنع زينة كلاسيكية لخبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والمعجنات الأخرى.

عملية الطبخ

وصفة التزيين في الواقع بسيطة للغاية. سوف تحتاج:

• سكر بودرة - 150 جم،
• بياض البيض الخام - 1 قطعة ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

من هذا التكوين ، يتم الحصول على كمية كبيرة إلى حد ما من الكتلة ، وهو ما يكفي لتزيين كعكة صغيرة أو كيلوغرام من خبز الزنجبيل. تبدو أي معجنات أكثر فاتح للشهية مع الديكور مثل كريمة التزيين. كيفاطبخها؟ دعنا نتصفح هذه العملية خطوة بخطوة.

1. افصل البياض عن الصفار. تأكد من عدم دخول قطرة من صفار البيض في الوعاء مع البروتين. إذا حدث هذا ، فمن الأفضل أن تأخذ بيضة أخرى.
2. تغلب على البروتين بمضرب أو خلاط بسرعة منخفضة. لا حاجة للخفق في رغوة ناعمة - فقط اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
3. أضف السكر البودرة المنخول في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في التغلب على الكتلة.
4. انتهى بعصير الليمون لإضفاء اللمعان على الصقيل.

تزيين المعجنات المثالي جاهز. لا شيء معقد ، أليس كذلك؟

الاتساق

قد تختلف كمية السكر البودرة ووقت الخفق قليلاً حسب الغرض من الزينة. عادة ما يتم تمييز Aising بالكثافة:

• كتلة قوام القشدة الحامضة السميكة. يتم الحصول عليها باستخدام كمية أقل قليلاً من المسحوق. يذكرنا بالثلج المعتاد لدينا ، والذي يستخدم لتزيين كعك عيد الفصح. يتم استخدام مثل هذا الجليد في خبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط ، حيث يُسكب الجزء العلوي منها في طبقة متساوية. يمكن التحقق من جاهزية الكتلة عن طريق تمرير سكين عليها. لبعض الوقت ، يبقى أثر القطع ، والذي ينعم بالتدريج ، ويصبح التزجيج مرة أخرى متجانسًا ومتساويًا تمامًا. إذا لم يحدث هذا ، فهذا يعني أنك قد ضربت الكتلة كثيرًا ، ولم يعد مثل هذا الجليد مناسبًا للصب - سيكون الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط مضلعًا وغير متساوٍ. ومع ذلك ، لا تنزعج ، لأنك قد أعددت للتو خيار التزجيج التالي.
• قمم ناعمة. هذا الجليد مثالي للحروف والخطوط العريضة.الرسومات والديكور الخطي الذي يتم تطبيقه مباشرة على صناعة الحلويات. يتم التحقق من الجاهزية بكل بساطة: قم بإزالة الملعقة أو الخفاقة من كتلة البروتين - يجب أن تتدلى كريمة التزيين عليها بقمم ناعمة ، وثنيًا قليلاً اعتمادًا على دوران الملعقة.
• قمم صلبة. هذه كتلة أكثر كثافة. عند إخراج الملعقة ، تصل كريمة التزيين إليها وتبقى على السطح في قمم صلبة ثابتة. يعتبر هذا النوع من الزينة مثالياً لعصر الأنماط من كيس المعجنات ذي الفتحات المختلفة مباشرة على الكيك أو البسكويت. أيضًا ، هذا التزجيج مناسب للزخارف المعقدة ، والتي يتم ضغطها أولاً على استنسل ، وبعد التصلب ، يتم تجميعها في أشكال.

أسرار صغيرة

يبدو الجليد الملكي مذهلاً وأنت خائف حتى من تجربته؟ لا تقلق ، استخدم الوصفة الكلاسيكية ، وانتبه إلى بعض الفروق الدقيقة ، وسترى أن تحضير الجليد سيكون سهلاً. ستنجح بالتأكيد!

اللون

يمكن تلوين الصقيل باستخدام تلوين الطعام. للقيام بذلك ، قسّم الكتلة إلى عدة أجزاء وأضف الظل المطلوب لكل منها. تأتي الأصباغ بخصائص ودرجات شدة مختلفة ، لذا أضف اللون شيئًا فشيئًا ، واعجن الكتلة جيدًا. اتبع التعليمات المطبوعة على العبوة.

مسحوق السكر

طهي مسحوق الثلج ممكن فقط بالمسحوق - لن يعمل السكر هنا ، لأنه لن يكون لديه وقت ليذوب ويجعل الكتلة ثقيلة. علاوة على ذلك ، ينصح بغربلة السكر البودرة قبل ذلك ،مشبع بالأكسجين. إذا كان لديك مطحنة كهربائية جيدة ، يمكنك طحن السكر البودرة بنفسك.

الاتساق

يمكنك ضبط كثافة الكتلة. إذا قمت بضربها بقوة شديدة واتضح أنها سائلة جدًا ، فما عليك سوى إضافة السكر البودرة. إذا كان الجليد سميكًا جدًا ، فسيكون من الصعب الضغط عليه خارج كيس الأنابيب. في هذه الحالة نضيف بياض البيض اليها

التخزين

إذا لم تستخدم الكتلة بالكامل مرة واحدة ، فيمكنك تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة 3-5 أيام. ضع في اعتبارك أن الزينة تصبح صلبة بسرعة عند تعرضها للهواء. يمكنك استخدام الجليد المتبقي لملفات تعريف الارتباط. يمكن أن تكون وصفته أي شيء ، باستثناء الخبز الرطب والمسامي للغاية.

حامض الستريك

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال مكون الصقيل مثل عصير الليمون بحمض الستريك.

إنشاء التماثيل

إذا قمت بإنشاء أشكال ضخمة عن طريق ضغط الكتلة على الاستنسل ، فقم بدهنها بقليل من زيت الزيتون مسبقًا لتسهيل فصل الأجزاء المجففة. زيت عباد الشمس العادي لن يعمل هنا

لإنشاء زهور ثلاثية الأبعاد وأشكال أخرى ، ضع طلاءًا لامعًا على الاستنسل ، ثم ضعه على أي سطح منحني. على سبيل المثال ، يمكن وضع زهرة في فنجان مع انتشار الأوراق ؛ الفراشات - على ثنية الكتاب (عندما تجف ، تحصل على تأثير الرفرفة).

جميلة بشكل لا يصدق هي الزخارف الكبيرة الحجم: الأحذية والعربات والمنازل والأبراج وأكثر من ذلك. يبدو أن هذا مستحيل ، لكنه في الواقع ليس كذلك.مخيف. تتكون هذه الأشكال من العديد من الأجزاء الفردية ، والتي يتم تطبيقها مبدئيًا على الاستنسل وتجفيفها ، ثم يتم ربطها بالكريم.

تذكر أن متوسط وقت التجفيف للطلاء الزجاجي هو 12 ساعة ، لذلك يجب تطبيقه على الكعكة النهائية مسبقًا. يتطلب تثليج ملفات تعريف الارتباط أيضًا وقتًا حتى يجف ، وإلا فإن الخيوط القصيرة ستلتصق ببعضها البعض. من الأفضل البدء في إعداد الأشكال الحجمية أو الجاهزة ، والتي يتم تطبيقها مسبقًا على الاستنسل ، قبل يوم واحد حتى يتوفر لها الوقت لتجف جيدًا ويسهل تجميعها. اجعلها بهامش ، لأن الأجزاء هشة للغاية ويمكن أن تنكسر أثناء التجميع.

أخطاء نموذجية

يبدو أن كل شيء تم وفقًا للوصفة ، لكن التزيين لم ينجح؟ إليك أكثر الأخطاء شيوعًا التي يمكن أن تدمر طبقة الجليد تمامًا:

1. يجب إضافة عصير الليمون تمامًا وفقًا للوصفة - ملعقة صغيرة لكل بروتين من بيضة واحدة و 150 جرامًا من المسحوق. إذا وضعت الكثير من بياض البيض ، فإن الزينة ستكون هشة للغاية.
2. أضيفي السكر البودرة بحذر اعتمادًا على القوام المطلوب. ستنتشر الكتلة السائلة جدًا على الخبز ، وسيكون من الصعب إخراجها من كيس المعجنات بكثافة شديدة. اضبط كثافة كريمة التزيين بالبروتين والبودرة.
3. تحتاج الزينة إلى الهواء حتى تجف. لا تضع المنتج المزخرف أو أجزاء التجفيف الخاصة بالأشكال المستقبلية في الثلاجة - سيصبح الجليد يعرج ويتدفق.
4. لنفس السبب لا تضعي الكتلة على الكريمة أو البسكويت الرطب. تطبيق مثالي على البسكويت والكعك الجاف ، المطلي مسبقًا بقاعدة - المستكة ، المرزبانية ،غاناش.

اكسسوارات

لا يمكنك الاستغناء عن الملحقات إذا كنت تصنع الجليد. ما هذا؟ بادئ ذي بدء - حقيبة معجنات. مع الجليد الملكي الكلاسيكي بأي كثافة ، من المستحيل العمل بيديك ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن كيس المعجنات أو الحقنة. باستخدام فوهات مختلفة ، يمكنك إنشاء أنماط جميلة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم رسم التزجيج في خطوط مستقيمة. المساعدين الحقيقيين سيكونون أقلام تثليج ، تتصرف مثل حقنة ، ولكن بمساعدتهم ، يتم إنشاء الخطوط الدقيقة على وجه الخصوص.

الإستنسل وحصائر السيليكون والقوالب تساعد في إنشاء زخارف منقوشة معقدة يصعب صنعها يدويًا. يمكنك تطبيق نمط أو تفاصيله على ورق خبز عادي ، بعد وضع الخطوط المرسومة للمنتج المستقبلي تحته.

مجوهرات

يصنع صانعو الحلويات المحترفون أعمالًا فنية حقيقية من الجليد. لا عجب أن يطلق عليه اسم الجليد الملكي - فالحلويات المزينة به تستحق حقًا الملوك. سنكشف عن بعض أسرار السادة ، والتي من خلالها يمكنك عمل زينة كريمة جميلة في المنزل.

ملفات تعريف الارتباط

تثليج ملفات تعريف الارتباط وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل هي بداية رائعة للتمرين. يمكن أن تكون الرسومات أبسط وأكثر تعقيدًا مع وجود عدد كبير من التفاصيل الصغيرة. يمكن أن يكون الجليد لملفات تعريف الارتباط ، التي يمكن أن تكون الوصفة أي شيء منها (الرمل والزنجبيل جيدان) ، من نوعين: قمم ناعمة (للخطوط والأنماط) واتساق القشدة الحامضة السميكة(للتعبئة).

إذا كنت ترغب في ملء سطح ملف تعريف الارتباط تمامًا بالزجاج ، فضع محيطًا حول الحواف ، واتركه يجف قليلاً واملأ باقي المنطقة بكتلة ناعمة. سيعيقه الكفاف ويمنعه من التمشيط. استخدم الرؤوس الدقيقة أو أقلام التزيين لإنشاء خطوط وأنماط دقيقة.

دانتيل الملوك

الدانتيل الرفيع الذي يزين الكعك باستخدام الجليد يبدو جميلًا بشكل لا يصدق. ما هذا؟ هذا هو زخرفة الصقيل الصالحة للأكل من صنعة جيدة جدا. هناك ثلاثة خيارات لإنشائه:

• وضع طلاء بلاستيكي على حصيرة سيليكون. بعد التجفيف ، يمكن ثني هذا الدانتيل ووضعه كما تريد. إنه مناسب تمامًا للعمل به ، لكن لا يمكن تحضيره من التزجيج الكلاسيكي.
• رسم تصميم من الدانتيل مباشرة على سطح الكعكة باستخدام كيس معجنات برأس رفيع أو أقلام للتزيين.
• تطبيق الدانتيل على الاستنسل. بعد التجفيف ، يتم نقلهم بعناية إلى الخبز.

تثليج: درجة الماجستير

الدانتيل الجوي الذي يغطي الكعكة بقبة ، أو الزخرفة بالبالونات تبدو جميلة جدا ، ويبدو أنه من المستحيل القيام بذلك باليد. ومع ذلك ، بعد أن تعلمت بعض الأسرار ، ستكون كل ربة منزل قادرة على أداء مثل هذه المعجزة. بالطبع ، سوف يساعد الجليد في ذلك. كيف تطبخه؟ تقديم الإرشادات خطوة بخطوة:

1. خذ بالونًا عاديًا. اغسلها جيدا وانفخها بالحجم الذي تريده للديكور النهائي
2. تحضير الجليد للقمم الصلبة.سوف تستنزف الكتلة اللينة ببساطة ولن يخرج النمط.
3. املأ كيس الأنابيب برأس ناعم أو بقلم رصاص.
4. اعصر كريمة التزيين بخيط رفيع متفرع على الكرة ، لتقليد الدانتيل ، أو تجديل الكرة بالكامل أو نصفها.
5. اتركه حتى يجف لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، اخترق الكرة واسحب البقايا بحرص.

مجرد زخرفة كعكة سحرية جاهزة!

الخلاصة

من هذه المقالة تعلمت كل شيء عن التثليج: ما هو وكيفية طهيه. من خلال الالتزام بقواعد بسيطة ، حتى في المنزل ، يمكنك إنشاء روائع طهي لا تضاهى تستحق أعلى الثناء.