سمك شار: وصفات ، ميزات الطبخ والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك الأحمر مصدر غني للبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية لجسمنا. يتميز سمك السلمون بعدد كبير من العناصر الدقيقة الضرورية للشخص ، وبالتالي ، مع الاستهلاك المتكرر للأطباق من مثل هذا المنتج ، يحدث استعادة كاملة لتوازن البروتين والفيتامينات في الجسم. في الوقت نفسه ، بالطبع ، سيتم ضمان صحة ممتازة ورفاهية.

أحد ممثلي عائلة السلمون غير المكلف ، ولكن اللذيذ والمغذي للغاية هو سمك الشار. أين يوجد هؤلاء الأفراد وكيف وماذا يمكن طهيهم ، وما تأثير الاستهلاك المنتظم لأطباق هذه السمكة على أجسامنا ، سوف تتعلم من مقالتنا.

أين يعيش

ينتمي سمك شار إلى ممثلي عائلة السلمون. إنه قريب من سمك السلمون الصديق ، السلمون الوردي ، السلمون المرقط والسلمون ، ومع ذلك ، ينقسم الكارز أنفسهم إلى سلالات فرعية (Kunja ، Dolly Varden ، Arctic char) وفي نفس الوقت لديهم عدة أشكال من الأنواع الشاذة ونهر البحيرة والبحيرة

جميعهم يعيشون في القطب الشمالي ،المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي ، ويقتصر مداها بشكل أساسي على الدائرة القطبية الشمالية. يدخل Charr الأنهار من أجل التفريخ ، لذلك فهو موجود في المسطحات المائية الباردة في أوراسيا وأمريكا الشمالية وقبالة سواحل اليابان.

أكبر ممثل هو القطب الشمالي شار. يمكن أن يصل وزنها إلى 14-15 كجم ويصل طول جسمها إلى 90 سم ، وهناك حوالي 20 نوعًا من هذا الصنف ، من أشهرها تراوت قوس قزح والبحيرة والبني. ينتمي سمك السلمون المرقط في بحيرة سيفان أيضًا إلى ممثلي القطب الشمالي شار. تحظى وصفات طبخ هذا النوع من الأسماك بشعبية كبيرة بين الذواقة وخبراء المأكولات الذواقة.

كونجا شار أصغر قليلا. لا يتجاوز وزنه عادة 10 كجم. إنه هذا الممثل الموجود على طول السواحل اليابانية وفي مياه الشرق الأقصى الروسي.

وزن Dolly Varden عادة لا يتجاوز 3-3.5 كجم. توجد في شرق آسيا ، الساحل الغربي لأمريكا الشمالية. من أجل التفريخ ، تذهب هذه الأسماك إلى أنهار أيسلندا والنرويج ونوفايا زيمليا ، على طول الساحل السيبيري إلى أوب وينيسي ، كما أنها منتشرة على نطاق واسع في بحيرات جبال الألب ومياه بايكال. إنها Dolly Varden التي يمكن أن نجدها في أغلب الأحيان على أرفف المتاجر الروسية.

وصف أسماك شار

جميع الأنواع الفرعية من هذه الأسماك لها شكل وأسلوب حياة مختلفين. هم من الحيوانات آكلة اللحوم التي تتغذى على الأسماك الصغيرة. في مياه المحيط ، تكون فضية اللون مع ظهر أزرق داكن وبطن وردي. غالبًا ما تكون جوانب هذه الأسماك مغطاة ببقع برتقالية أو حمراء كبيرة. على عكس سلالات السلمون ، فإنها تفتقر تمامًاالبقع الداكنة على الجسم. عندما يدخل الشار إلى الأنهار لتفرخ ، يتغير لونه: يصبح لون الظهر والجانبين بنيًا مخضرًا. الزعانف الصدرية ، والتي عادة ما تكون زرقاء محمرّة ، تصبح أغمق مع لمعان أخضر مائل إلى البني.

القيمة الغذائية

Char هي سمكة مع لحم وردي طري وعصير ، وهذا هو السبب في أنها مادة خام ممتازة للتمليح والتدخين ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأطعمة المعلبة. مادة خام ممتازة لإعداد المنتجات المملحة قليلاً والمدخنة ، فضلاً عن مجموعة واسعة من الأطعمة المعلبة ومنتجات الطهي. إذا كنت تعرف كيفية طهي سمك شار بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على طبق رائع ، ليس دهنيًا جدًا ، ولكن ليس جافًا أيضًا.

في لحم هذه السمكة ، كما هو الحال في لحوم السلمون الأخرى ، هناك حوالي 45 عنصرًا أساسيًا من العناصر النزرة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. اعتمادًا على منطقة الصيد ، قد يختلف محتوى الدهون في اللحوم ، لذلك يتم استخدام الأسماك على نطاق واسع في علم التغذية.

سمكة شار: الفوائد والأضرار

يجب أن تكون هذه السمكة موجودة في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكذلك كبار السن. إن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في لحم شار قادرة على تعويض نقص العناصر النزرة الأساسية ، وتقوية المناعة وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والتغذوي والعصبي. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الطفيليات قد تكون موجودة في هذه السمكة ، لذلك يجب طهي جميع الأطباق المحضرة من الفحم جيدًا. فيفي حالات نادرة للغاية ، يمكن أن يسبب الحساسية. مع الاستهلاك المعتدل ، فإن لحم هذه السمكة مفيد للغاية لجسم الإنسان ، ولكن بشرط التخزين والتحضير المناسبين للفحم.

ما هي أفضل طريقة لاستخدام

العديد من الطهاة لا ينصحون بقلي هذه السمكة. يفقد Char أثناء هذه المعالجة العديد من الصفات المفيدة والذوق. وفقًا للطهاة ، من الأفضل غلي هذا المنتج أو خبزه. ومع ذلك ، يسعد الكثير من الناس بتناول الفحم المقلي ، لأنه لا يفقد صفاته الذوقية أثناء هذه المعالجة. في الوقت نفسه ، يتم تحضير هذه الأطباق بسهولة وسرعة ، وفي عملية الطهي تكتسب قشرة فاتحة للشهية ومقرمشة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة لدى البالغين والأطفال.

ومع ذلك ، وفقًا لخبراء التغذية ، ستبقى لحوم الأسماك لذيذة حقًا ومليئة بالعصير وصحية إذا تم طهيها على البخار بشكل صحيح. تظل الأطباق غذائية وصحية إذا تم طهي السمك بالخضروات أو خبزه في الفرن. في كثير من الأحيان ، يُسلق حساء السمك من الفحم أو يستخدم لحمه كملء للفطائر. خيارات مثيرة للاهتمام لتقديم شار على شكل فطائر ، تارتليت ومقبلات. شحم لذيذ وصحي يبقى على شكل مقبلات باردة متنوعة وحشوات لللفائف والفطائر.

فرن خبز

طهي فحم السمك حسب الوصفات التي تقدم الخبز في الفرن يجعل من الممكن الشعور بالامتلاء بمذاق ألذ اللحوم وفي نفس الوقت الحفاظ على الفيتامينات الأساسية. هناك العديد من الخيارات للخبز. يُحشى السمك مطبوخًا على شكل قطع أو كاملًا في الفرن أو على الفحم ، في ورق القصدير ، أو في غلاف أو بدون

أحد أسهل وأسرع خيارات طهي سمك شار هو الطهي في ورق القصدير. هنا سوف تحتاج:

• ذبيحة سمكة تزن حوالي 1 كجم ؛
• بصل - 1 رأس متوسط ؛
• القليل من عصير الليمون
• ملح و بهارات مفضل

يتم تنظيف الأسماك من الدواخل ، وغسلها جيدًا بالماء الجاري ويتم عمل قطع صغيرة على الجانبين. مغطاة بالملح الممزوج بالبهارات و رشها بعصير الليمون. يقطع البصل إلى نصف حلقات ، وينتشر على ورق القصدير ويوضع الذبيحة المحضرة فوقها. غلفي الطبق بورق قصدير واخبزيه في فرن محمى لمدة 30-35 دقيقة.

طاجن فحم بالجبن الذائب

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والرائع ، ستحتاج:

• فيليه سمك الشارتر - 0.4 كجم ؛
• بطاطس - 4-5 درنات متوسطة الحجم ؛
• أوراق السلق - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• طماطم ناضجة (متوسطة) - قطعة واحدة ؛
• مرق الخضار - 1/2 كوب ؛
• عصير ليمون -1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• جبنة مطبوخة - 200 جرام ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• ملح ، فلفل ، بهارات أخرى حسب الرغبة.

اغسل وجفف الخضار. تُقطّع أوراق السلق وتُطهى مع الثوم المفروم في الزبدة ، ويُضاف إليها البهارات والقليل من الملح. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في الداخلطبق الخبز مع فتات الخبز. نضع مكعبات الطماطم على الوجه والملح والفلفل. ضعي شرائح السمك فوق وسادة البطاطس والطماطم ورشيها بعصير الليمون. تذوب الجبن في مرق الخضار الساخن ويضاف الخردل الجاف. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الطبق وتُرش بفتات الخبز المتبقية. اخبزي شار السمك في الفرن لمدة 30 دقيقة. اتضح انها وجبة لذيذة جدا ومغذية

الأذن

لطهي هذا الطبق البسيط ، ولكن في نفس الوقت الصحي والخفيف ، لا يلزم معرفة خاصة حول كيفية طهي سمك شار. للقيام بذلك ، يكفي تنظيفه وشطفه جيدًا وتقطيعه إلى أجزاء. في بعض الأحيان ، بدلاً من سمكة كاملة ، يتم أخذ الرأس والذيل في الأذن. تتكون عملية الطهي نفسها من سكب الماء في قدر ، وإضافة بضع بطاطس مقشرة ومفرومة ، وبصل مفروم ناعم وجزر مبشور (اختياري). عندما تغلي الخضار ، يُملح الطبق ويُتبل ويوضع السمك المحضر في الماء. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، أضف ورق الغار. يمكنك إضافة الخضر إلى الأذن النهائية حسب الرغبة: شبت أو بصل أو بقدونس أو كزبرة.

شار و زنجبيل و قشطة

سمك فحم (في وصفات الفرن) يزين عادة بالخضروات والأرز المسلوق. يتم تقديم هذه الأطباق للغداء أو العشاء. في إصدار الزنجبيل والقشدة ، يمكن تقديم السمك كطبق منفصل: فهو مثالي لطاولة احتفالية أو عشاء عائلي هادئ.

لعمل هذه الوصفة ستحتاج:

• حرف كبير - 1 ذبيحة ؛
• بصلة - رأس متوسط الحجم
• جذر الزنجبيل الطازج - 100 جرام ؛
• حوالي 1/2 كوب كريم دسم 10٪ ؛
• ملح فلفل ابيض

يجب نزع أحشاء السمكة وإزالة العمود الفقري والزعانف وفركها بالملح والفلفل. نقطع البصل إلى شرائح ، والزنجبيل إلى حلقات. ضع الذبيحة في ورق القصدير على وسادة البصل والزنجبيل. ضعي فوقها حلقات الزنجبيل وأضيفي الكريمة. لف الرقاقة وأرسلها إلى الفرن. يعتمد وقت طهي هذا الطبق على كمية الطعام وسعة الفرن ، لكنه سيستغرق 30 دقيقة على الأقل.

أسبيك شار

هناك عدة وصفات لطهي سمك شار على شكل اطباق حارة و ها هي واحدة منها. مطلوب:

• شار (كبير) - قطعة واحدة ؛
• جزرة متوسطة - قطعة واحدة ؛
• بصل - 1 رأس ؛
• سيقان وجذور الكرفس ؛
• الشبت ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• بهارات (ورق الغار ، البهارات والفلفل الأسود) - حسب الرغبة ؛
• جيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

يتم تنظيف الأسماك وغسلها وتقطيعها إلى شرائح ، ويفصل بين الرأس والذيل والزعانف والجلد والعظام. توضع الأجزاء المنفصلة في قدر مع الماء ويضاف إليها الجزر المقشر والمغسول ويضاف إليها البصل وتضاف البهارات وتغلى لمدة 20-25 دقيقة. ثم تضاف قطع الفيليه وتغلى لمدة 5-8 دقائق أخرى. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء لينتفخ.

يتم إزالة شرائح الجزر المسلوقة من المقلاة ، ويتم ترشيح المرق من خلال الشاش أو المناشف الورقية أو غربالأضف الجيلاتين إليها. يُغلى المزيج (لكن لا تغلي) ، يُرشح مرة أخرى. يتم قطع أشكال مختلفة من الجزر: البابونج ، الدوائر ، المعين ، إلخ. توضع أشكال الجزر ، والخضراوات ، وجذور الكرفس في قاع القالب ، ثم قطع فيليه وتُسكب بالمرق. يوضع النموذج في مكان بارد لمدة 8 ساعات. تضيف العديد من ربات البيوت ، جنبًا إلى جنب مع الجزر والأعشاب ، بيض الدجاج المسلوق ، المقطّع إلى حلقات ، والبازلاء الخضراء إلى القشرة. اتضح أنها ليست جميلة فحسب ، بل أيضًا لذيذة جدًا.

مقبلات سمك

بدلاً من إجهاد عقلك حول كيفية طهي السمك ، يمكن تقديم شار كمقبلات. يتم إجراء التخفيضات بشكل عقلاني منه أو استخدامها في صنع السلطات والسندويشات والتارتليت والمقبلات. هذه الأطباق قادرة على تزيين أي طاولة.

ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى شار مملح ، يمكن شراؤه من المتجر ، أو يمكنك طهيه بنفسك.

كيفية مخلل شار

وصفة تمليح هذه السمكة بسيطة للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود وورق الغار والخل والزيت النباتي لكل لتر. صب السمك بهذا المحلول الملحي وأرسل الوعاء بغطاء إلى الثلاجة طوال الليل. العمر التخزيني للشار المملح وفقًا لهذه الوصفة هو أسبوع واحد.