وصفات فطيرة أصلية لـ Maslenitsa

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Maslenitsa هو عيد يحتفل به ليس فقط من قبل المؤمنين ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين لا يبالون بالدين على الإطلاق. إنه أمر مفهوم تمامًا: يفرح الجميع في بداية الربيع ، بوعد الدفء ونهاية الصعوبات ، والتجديد - ليس فقط الطبيعة ، ولكن أيضًا من جانبهم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر Maslenitsa عطلة مشرقة ولذيذة. لن تحرم أي ربة منزل عائلتها من متعة تناول الفطائر ، خاصة في شركة ضخمة وودية.

قديم و جديد

في الأيام الخوالي ، لم تكن الفطائر بأي حال من الأحوال تعتبر حلوى. كانوا يخبزون بشكل كثيف ومورق ، وأخذوا القشدة الحامضة أو الحليب الدسم للغاية ، كريم تقريبًا ، كأساس. وصفات الفطيرة القديمة لـ Maslenitsa تضمنت استخدام دقيق القمح والحنطة السوداء في نفس الوقت.

تغيرت الأوقات ، ومعهم تغير هذا الطبق التقليدي. الآن هم يتباهون بالفطائر الرقيقة اللاسي. وكلما كانت أكثر شفافية ، زادت مهارة المضيفة. علاوة على ذلك ، عندما نقوم بطهي الفطائر من أجل Maslenitsa ، ثم في العجيننقدم مجموعة متنوعة من السوائل. واذا كانت التجربة ناجحة يسعدنا مشاركة الوصفة مع الاصدقاء والاقارب والمعارف

الاختبار الكلاسيكي رقم واحد

إذا أخذنا استراحة من التجارب لفترة من الوقت وعادنا إلى التقاليد ، فيجب أن نعترف بأن وصفات الفطائر لـ Maslenitsa لم تنغمس في التنوع فيما يتعلق بالأساسيات. يتكون العجين من ثلاثة أنواع: على اللبن ، والحامض (فيما بعد - على الكفير) وعلى الماء. كانت منتجات الألبان هي الأكثر شيوعًا. بالنسبة له ، أخذوا بيضتين مقابل نصف لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من السكر واثنين - زيت نباتي ، ورشة ملح وكوب من الدقيق.

يكسر البيض في وعاء عميق ويخلط بالملح والسكر. السكر مطلوب ، حتى لو تم التخطيط لملء غير حلو ، لذا فإن فطائر Maslenitsa ستكون أكثر روعة ولذيذًا. يضاف الحليب ويخلط كل شيء جيدًا. بعد وضع منخل فوق الوعاء ، نخل الدقيق فيه - حتى لا تظهر الكتل والجلطات في العجين ، وسيصبح أكثر تهوية وتناسقًا. إذا كنت تريد فطائر رقيقة ومفتوحة ، أضف القليل من الدقيق ، وحرك قطعة العمل الخاصة بك في كل مرة بينهما. في النهاية ، يتم إدخال الزيت النباتي في العجين لجعل الفطائر أقل التصاقًا بالمقلاة. اللزوجة النهائية تشبه القشدة الحامضة الرقيقة.

الاختبار الكلاسيكي الثاني

إنه اقتصادي أيضًا إذا كنت تستخدم اللبن الرائب ، ولا تشتري الكفير. لنفس نصف لتر من البيض السائل والدقيق ، فإن الكمية مماثلة للطريقة السابقة. تضاف الصودا - نصف ملعقة صغيرة ، نفس الكمية من السكر والملح. سيحتاج الزيت النباتي إلى أربع ملاعق كبيرة.

يجب خفق البيض ثم خلطه بالكفير. يوضع هذا المركب على الموقد ويسخن برفق. يضاف السكر والملح ويقلب. يُسكب الطحين ويُذاب الصودا في ملعقة من الماء المغلي. يبقى إضافة الزيت النباتي ، يعجن باجتهاد ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.

الاختبار الكلاسيكي رقم ثلاثة

فطائر Shrovetide المصنوعة منه أقل طلبًا بكثير ، لكنها ستناسب كل من أولئك الذين يفقدون الوزن والذين يعانون من مشاكل في المعدة. بالإضافة إلى أنها أسرع وصفة

ماء - نصف لتر (مثل الحليب أو الكفير) ، البيض - نفس القطعتين ، الزبدة ، الملح والسكر - مثل فطائر الحليب ، لكن الدقيق - ما يزيد عن 300 جرام.

أولاً ، يُخلط الملح والبيض والسكر ، ثم يُسكب الماء ، ويُسكب الطحين أخيرًا. تُخفق بخلاط (خفقت ، وخلط) حتى تصبح ناعمة - ويمكنك خبز الفطائر الدايت.

أسرار اختبار فطيرة

اتباع الوصفة حتى الفاصلة الأخيرة لا يوفر دائمًا النتيجة المرجوة. يبدو أن كل شيء تم وفقًا للخطة ، لكن الفطائر تلتصق ، تخرج ، تحترق … لكنك لا تعرف أبدًا ما هي المشاكل التي تحدث! حتى صانع الفطائر المتمرس يمكنه استخدام الحيل التي كشف عنها زملائه الحرفيين.

لعمل الفطائر اللذيذة لـ Maslenitsa ، يجب غربلة الدقيق قبل إضافته إلى العجين. وإلا ستخرج ثقيلة ولن تنجح في الفطائر الهوائية

والحليب ، والكفير ، والماء ، والبيض للفطائر يجب أن يكونليس بارد. يجب إخراج ما كان في الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي ، بحيث تكون درجة حرارة الطعام مساوية لدرجة حرارة المنزل.

إذا كنت تفضل عجينة الإسفنج ، فتأكد من أنها لا ترتاح. ستكون "Suns" لـ Maslenitsa على طاولتك ، لكنها شاحبة وبدون الثقوب المرغوبة. في الحقيقة ، يجدر بنا أن نتذكر أن عجينة الخميرة من أصعب العجين ، ولا ينجح الجميع فيها.

إذا كنت تريد الفطائر المقرمشة ، أضف المزيد من السكر. هذا ينطبق بشكل خاص على العجين: إذا تحولت النتيجة إلى اللون البني بشكل سيئ ، فإن الخميرة الموجودة في العجين قد "أكلت" السكر بالفعل. يمكنك تصحيح الموقف عن طريق إضافة السكر ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى البدء في الخبز على الفور.

الأفضل عدم اللجوء إلى الأجهزة عالية السرعة: الخلاطات ، الخلاطات ، محضرات الطعام. عجين مخفوق جيداً ينتج فطائر مسطحة "منخفضة".

تريد الحصول على منتج فائق النحافة به ثقوب مغرية - اخفق بياض البيض وادخله في العجين. فقط من الضروري خلط الكتلة الناتجة ليس بالطريقة المعتادة ، في دائرة ، ولكن من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تزعج رغوة البيض.

أسرار الخبز

يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل صب العجين عليها. ويجب تشحيمها ، وعدم سكبها بالزيت النباتي ، ودهنها بسهولة بقطعة مسطحة من البطاطس ، وتوضع على شوكة وتغمس في نفس الزيت.

حتى لو تمت تجربة واختبار المقلاة ، فلا تكن كسولًا لإشعالها بالملح قبل حفل الفطيرة. ولا تغسله بأي حال من الأحوال! من الأفضل أن تكون الأوللن تكون الفطيرة متكتلة بل مالحة فقط.

عموم دقيق - الفطائر الجيدة

لنأمل أن تختار ذات مرة القدر المناسب لطهي هذا الطبق: يفضل أن يكون من الحديد الزهر ، ولكن دائمًا بقاع سميك وجوانب منخفضة ومقبض طويل (سيكون ذلك رائعًا مع فوهة خشبية). ولكن حتى في مثل هذه الحالة السعيدة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام باقتناء قيم وفقًا للقواعد. أولا وقبل كل شيء ، تشمل عدم وجود جميع أنواع التنظيف والمنظفات. بعد الاستخدام ، تُسكب ملعقة من الزيت النباتي بنفس الكمية من الملح في المقلاة ، وتُكلس وتُمسح بمنشفة جافة.

إذا كنت تريد إرضاء حماتك

عند الفحص الدقيق ، يمكنك أن ترى أن جميع وصفات فطائر Maslenitsa تختلف عن بعضها البعض ، وخاصة في الحشوة. إنه أمر مفهوم: العجين عبارة عن عجينة ، وبعض التفاصيل الدقيقة في تحضيرها لا تؤثر على الذوق كثيرًا. ومع ذلك ، هناك أيضًا استثناءات نادرة. لا عجب أن هناك تعريفًا مقولًا "لحماتك من أجل الفطائر". Maslenitsa مليء بالمفاجآت المبهجة ، وواحدة منها تدعى “Teschina Joy” ستفاجئ الكثيرين بسرور.

ومع ذلك ، سوف تضطر إلى العبث. الصعوبة الرئيسية هي أن العجين لا يزال خميرة. لكن ، بعد أن اجتمعت بالروح والشجاعة ، يمكنك إتقانها.

لذلك ، في 800 مل من الحليب المسخن لدرجة حرارة جسم الإنسان ، تولد الخميرة (25 جم) ، ويزرع ما يقرب من نصف كيلو من الدقيق وتضاف ملعقة من زيت عباد الشمس. يرتفع العجين ، مخفوق ، يسكب ملعقة صغيرة من الملح ومزيج من صفار بيضتين ، يدق بياض مع قطعتين كبيرتينملاعق من السكر. يتم خلط كل هذا بعناية ، وبعد ذلك يتم إضافة البروتينات المتبقية من البيض ، وخلطها مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة. يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى. بعد الاستقرار الثاني ، لا تخلط الكتلة مرة أخرى! اخبز الفطائر الصغيرة بالطريقة المعتادة ، وقدمها إلى حماتك المحبوبة (أو حماتك - اعتمادًا على من قام بطهيها) مع الكافيار. وكلما زاد سعر الكافيار زاد الاحترام

الذواقة: فطائر السلطعون بالفاصوليا

إذا كنت تريد خبز فطائر غير عادية حقًا لـ Maslenitsa ، جرب هذه الوصفة ، بالمناسبة ، أيضًا غير محلى ، ومرة أخرى - من عجينة الإسفنج. ومع ذلك ، غير قياسي! بادئ ذي بدء ، ستكون هناك حاجة ، كما في العصور القديمة ، إلى نوعين - القمح والحنطة السوداء ، بحصص متساوية. للحصول على كوب ونصف من الحليب (حيث تحتاج إلى تقليب الخميرة بمقدار 20 جم) ، سيذهب 150 جرام من الدقيق. أضف ملعقتين كبيرتين من السمن و 2 صفار وقليل من الملح. يُعجن كل هذا ويُغطى بمنشفة أو بورق معدني ويُحفظ دافئًا لمدة ساعة (ولكن ليس بالقرب من الموقد أو البطارية). في النهاية ، تُخفق البروتينات ، وتُضاف إلى العجين ، ويُعجن كل شيء مرة أخرى - ويمكنك خبز الفطائر. من هذا العدد من المنتجات سيحصلون على 20 قطعة

حشوات الفطائر في Maslenitsa مختلفة تمامًا ، لكن هذا هو الأكثر توقعًا. نقوم بخلط عبوة من 15٪ كريم دسم مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم وملعقتين كبيرتين من الكاتشب المفضل لديك والملح والفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة). نقطع نصف كيلو من لحم السلطعون ونصف هذه الكتلة من الفاصوليا الخضراء (مسلوقة) وتتبل بالصلصة الناتجة وتوضع على الفطائر. علاوة على ذلك في الإرادة: يمكنك تقليديا أن نشمر ، أو يمكنك أن تقدمافتح مع نثر الأعشاب الطازجة.

قواقع محشوة

إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الأصلية لـ Maslenitsa ، فلا تقصر نفسك على حشوات غير عادية ، واعتني بمظهر غير متوقع أيضًا. لذا ، "الدواخل" للبيضة مع البصل شائعة جدًا ، لكن طريقة التقديم غير عادية تمامًا.

إذا تناولت دزينة من الفطائر الرقيقة (يمكنك خبزها حسب وصفتك المفضلة) ، فستحتاج إلى 3 بيضات مسلوقة ، وبصل كبير ، وكالعادة ، فلفل وملح.

يُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُسحق البيض أيضًا ، وتُمزج المكونات وتُنكَّر بالبهارات. ولكن بعد ذلك يبدأ الشيء الرئيسي: يتم وضع الحشوة على حافة الفطيرة ، ويتم لفها في أنبوب. الاستطالة الناتجة ملتوية في قوقعة. يمكن للرومانسيين تصوير الوردة. لمنع التمثال من الظهور ، يتم ربطه بساق من البصل الأخضر. جميل ومضغوط وغير مألوف - ومريح للأكل.

يمكن أن يكون الحشو مختلفًا

على مدى قرون من الاحتفال بهذه العطلة المبهجة والمشرقة ، ابتكر الناس مجموعة متنوعة من وصفات الفطائر اللذيذة لـ Maslenitsa. لكن الفرح الرئيسي في هذا الطبق لا يزال الحشو. على سبيل المثال ، من اليقطين والمانجو (هناك شك في أن معاصرينا قد أضافوا بالفعل المكون الثاني). ولجعل المزيج متناغم ، يضاف الجبن المختلط (دسم ، ربع كيلو) ، وملعقة من السكر وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون إلى 200 جرام من اليقطين المسلوق في السكر ، وبعد ذلك يتم تمرير كل شيء من خلال الخلاط. يوضع الخليط الناتج في فطيرة تُطوى في عقدة ، ويُسكب هذا الجمال في الأعلىمزيج من 200 جرام مانجو و 50 جرام عصير برتقال. كيف تزين الطبق ، يمكنك التفكير في نفسك - إنها أكثر إثارة.

حشوة كبيرة من الأفوكادو والفطر ؛ علاوة على ذلك ، يُطهى الفطر المقلي في القشدة الحامضة ، ثم يُمزج مع قطع غريبة. كعكة فطيرة مثيرة للاهتمام باسم غامض - "Guriev's Delight". ومن السهل القيام به. يتم خبز الفطائر حسب تقديرك الخاص ، مكدسة في كومة ، ملطخة بالحليب المكثف وتعلوها الفراولة الطازجة.

لا تنسى حشوات الخثارة والفاكهة ، ومحبي السمك بالتأكيد يفضلون الفطائر المحشوة بسمك السلمون. حسنًا ، أو أي شيء آخر ، أبسط.

كما ترى ، يمكن أن تكون حشوات فطائر Maslenitsa حلوة وليست غريبة ومن المنتجات المألوفة ، أو يمكن أن تجمع بين الحياة اليومية والغريبة.

للتسرع

إذا تزامن أسبوع العطلة في قضيتك مع أيام العمل الشاقة ، فخذ على متن الطائرة وصفات لفطائر Shrove Tuesday ، والتي تسمى سريعة. 200 غرام دقيق ، ملح ، سكر ، قرفة ، زنجبيل وكركم سيذهب إلى كوب من الحليب. اضبط نسبتهم حسب تصورك لهذه البهارات

يخلط الطحين مع البهارات والسكر ، ثم في أجزاء ، مع الخفق المستمر ، يتم إدخال الحليب. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة ، تضاف الصودا (ملعقة صغيرة بدون شريحة كافية) ، ويتم تقطيعها بشكل أفضل بعصير الليمون. مرة أخرى ، يتم تعجن كل شيء إلى حالة القشدة الحامضة السائلة. وعلى الفور يمكنك قلي الفطائر. لا وقت للخداع مع الحشو؟ كصلصة مناسبة للقشدة الحامضة والحليب المكثف والمربى أو المربى. هناك فرصة - أشياءأي شيء.

دقيق الشوفان الغريب

عندما نخبز الفطائر من أجل Maslenitsa ، في بعض الأحيان نريد طعم الفطيرة وشيء غير عادي. هذه الوصفة فقط لمثل هذه الحالات. بادئ ذي بدء ، يتم استبدال دقيق القمح العادي بدقيق الشوفان ، ويكفي الزجاج. إذن فأنت بحاجة إلى حبتين من الموز ، يتم خفقهما في الخلاط مع بيضة وملعقة كبيرة من السكر. يُسكب الطحين والملح في الخليط ، ويُسكب فيه كوب من الحليب تقريبًا - ويضرب مرة أخرى. في الأساس ، كل شيء! تُخبز الفطائر ، والتي يمكن تناولها دون أي مرافقة كحلوى - يتضح أنها جيدة التهوية وحلوة وعطرة. في القائمة المسماة "فطائر غير عادية لـ Shrovetide" هذه الوصفة في المقدمة.

والذرة لن تترك وراءها

إذا تم خلط الحنطة السوداء ودقيق القمح في روسيا القديمة ، فقد توصلوا الآن إلى الأخير لدمجها مع الذرة. كانت النتيجة مذهلة! لن تخلط بين هذه الفطائر وأي فطائر أخرى.

لكوب من "الذرة" سيذهب 2 كوب من "القمح" ، نفس الكمية من الحليب ، ما يصل إلى 4 بيضات وحتى كوب من القشدة. العجين عبارة عن عجين مخمر ، لذا قم بتخزين 25 جرامًا من الخميرة. يتم تربيتها بشكل معتاد في الحليب ، ويسكب الطحين (كلا النوعين) فيه ، ويعجن كل شيء ويبقى دافئًا لمدة ساعتين. ثم يتم إدخال الصفار المطحون بالملح والسكر - ومرة أخرى في الحرارة. تُخفق البروتينات بالكريمة وتُضاف بعناية إلى العجينة ، والتي يجب أن تظهر مرة ثالثة. ثم تُخبز الفطائر كالعادة

تذكر المخبوزات

التقاليد الروسية منسية قليلا ، ولكن لذيذ جدا. من الإصدار المعتاد مع الحشوة ، تختلف الفطائر مع الخبز من حيث أنها تتحول ، كما كانت ، إلى طبقات متعددة وغارقة"المحتوى الجوهري" قيد الإعداد بالفعل.

المبدأ بسيط: يُسكب العجين في المقلاة أقل من المطلوب بحوالي الخمس. عندما يتم قلي القاع بشكل جميل ، توضع الحشوة في الأعلى (تسمى الخبز) وتُسكب بطبقة رقيقة من العجين. يتم قلب هذا الهيكل لقلي الجزء العلوي ، ويتم إخفاء الحلوى بين فطائر رودي.

ماسيليتسا لذيذة لك!