طريقة ساخنة لتمليح فطر الحليب ودقائقه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطريقة الساخنة لتمليح عيش الغراب بالحليب تجعل من الممكن تحضير وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على الوصفة بالتفصيل.

تمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة. اضافة البهارات

ستحتاج إلى الكثير من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن لكل لتر من المحلول الملحي ونفس الكمية لغلي الفطر. تتضمن الطريقة الساخنة لتمليح عيش الغراب بالحليب استخدام التوابل: عشرة بازلاء من البهارات لكل لتر ، ونفس الكمية من الأسود ، وبضع حبات من القرنفل ، وأوراق الكرز ، والغار ، والكشمش حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الجذور - البقدونس والفجل. لن يضر الثوم أيضًا.

طريقة ساخنة لخلط الفطر بالحليب. تحضير الفطر

يجب غسل الفطر وتنظيفه جيدًا. سوف تساعدك الإسفنج والفرشاة في ذلك. حاول ألا تتلف لب الفطر ، في نفس الوقت نظفه بأكبر قدر ممكن من الحطام. من الأفضل مخلل فطر الحليب في أطباق مطلية بالمينا أو غير قابلة للصدأ (مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة). تأكد من عدم وجود شظايا أو خدوش عليها. أولاً ، قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء عن طريق إضافة الملح. اغمس البهارات والفطر في الماء المغلي. الآن يجب أن يطبخوا لمدة ثلث ساعة ، وفي هذه الأثناء سوف تعتني بالمحلول الملحي.

الطريقة الساخنة لتمليح الفطر تعني أن المحلول الملحي يتم تحضيره مباشرة في المقلاة التي ستملح فيها الفطر. يذوب الملح في الماء ويغلى ويضاف التوابل (ما عدا الفجل والثوم). ضع الفطر المسلوق في مصفاة ، ثم اخفضه في المحلول الملحي عندما يتم تصريف الماء الزائد. في ذلك ، يحتاجون مرة أخرى إلى الغليان لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد إزالة ديكوتيون بالفطر من على النار ، نضع الثوم والفجل الحار فيه. يقلب حتى يتم توزيع التوابل في جميع أنحاء حجم محلول ملحي. قم بتثبيت وزن معتدل في الأعلى. لا ينبغي له تسطيح فطر اللبن - يجب ببساطة الضغط عليه لمنع ملامسته للأكسجين. تمليح الفطر بطريقة ساخنة يعني أنه في هذا الوضع ، يجب أن يقف الفطر مع محلول ملحي في مكان بارد لمدة تصل إلى ستة أيام. ثم يجب سكبها مع السائل في برطمانات معقمة ، صب طبقة رقيقة من الزيتون أو الزيت النباتي المكرر في الأعلى (يتم ذلك لمنع دخول الأكسجين). الآن يجب وضع الجرار في الثلاجة أو القبو. لكن فطر اللبن ليس جاهزًا بعد - المرحلة الأخيرة من التمليح تستمر حوالي شهر. يمكن تقديم الفطر الجاهز متبل بالزيت النباتي والبصل. يتم تقطيعها أو أكلها كاملة.

طرق أخرى لتخليل فطر الحليب

بالنسبة للطريقة الباردة ، تحتاج إلى حساب الملح بأقصى قدر من الدقة. يجب أن يكون وزنه أربعة بالمائة من الوزن الإجمالي للفطر. أيضًا ، لعدة أيام ، يحتاج هذا الفطر إلى النقع ، وتصريف الماء كل يوم وسكبفطر جديد. ضعي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، وضعي فوقه أوراق الفجل الحار والكرز والكشمش وفصوص الثوم وسيقان الشبت. ضعي فطر الحليب على رأسه ، ثم أضيفي الملح والبهارات مرة أخرى ، وهكذا حتى قمة البرطمان. سيخرج الفطر العصير. بعد حدوث ذلك ، يتم وضعهم في مكان بارد لمدة أربعة أشهر. يعتبر فطر اللبن هذا حشوًا ممتازًا للفطائر ، كما يستخدم كزينة وكجزء من الوجبات الخفيفة.