الكفاس الكحولي: مكونات ، وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا لشهادة بعض المصادر القديمة ، كان الكفاس في روسيا قديمًا ، قويًا جدًا لدرجة أنه "يقطع" من القدمين. من المحتمل أن هذا هو المكان الذي جاء منه التعبير ، والذي نستخدمه حتى يومنا هذا - "تعكر"! بشكل عام ، كما يقولون ، "كفاس يضرب الجورب"! ولماذا نحتاج تلك الجعة الأجنبية؟ بعد كل شيء ، هناك مشروب أصلي ومسكر - كفاس كحولي!

القليل من التاريخ كالمعتاد

تم العثور على الإشارات الأولى إلى الكفاس الكحولي ، التي تذكرنا بالجعة ، منذ 3000 عام ، في مصر. ثم وصف أبقراط وبليني وهيرودوت هذا المشروب الرائع. تم العثور على الإشارات التالية للشرب في سجلات كييف روس. لذلك ، بعد المعمودية ، أمر الأمير فلاديمير بتوزيع العسل والكفاس على المسيحيين حديثي العهد. وهذا لا يبدو مفاجئًا. بعد كل شيء ، كان kvass القوي مشروبًا يوميًا في كل مكان: وقد تم إعداده من قبل أشخاص من طبقات مختلفة من السكان. وتم التعرف على هذا المنتج أيضًا كرمز للرفاهية في المنزل ، لذلك كان موجودًا في كل مكان في روسيا.

هناك مثل هذه المهنة - kvass

كان الكفاس الكحولي في تلك الأوقات البعيدة مؤيدًا لدرجة أنه كانت هناك مهنة معينة - "كفاس". تم اعتبار أي ممثل لهذه الطبقة من العمال فريدًا: كل شخص تقريبًا لديه وصفته الأصلية. من هنا تأتي أغنى وفرة من أنواع المشروب: الكفاس الكحولي كان متاحًا والتفاح والكمثرى والجاودار وخيارات أخرى. على الرغم من حقيقة أن كل ربة منزل محترمة كان لها أيضًا وصفة شربها العزيزة ، والتي امتعت بها زوجها.

كم درجة هناك في kvass؟

لا يمكن الإجابة على هذا السؤال بوضوح: سيكون هناك دائمًا مقياس - من وإلى - اعتمادًا على الوصفات. من المعروف أنه أثناء عمليات التخمير ، على سبيل المثال ، الجاودار كفاس في المنزل ، يتم تكوين فطر خاص فيه ، والذي يمكن أن يتحول بعد ذلك إلى "درجات". بشكل عام ، يمكن اعتبار أي كفاس طبيعي ومُعد جيدًا مدمنًا على الكحول. صحيح أنك تحتاج إلى شرب الكثير من هذا المشروب لكي تشعر على الأقل بالتأثير قليلاً وتشرب في حالة سكر - ولكن ربما يكون هذا هو الأفضل. التسمم خفيف جدا و يأتي تدريجيا لا يضرب الراس مثل الفودكا او الارجل مثل الهريس

تقليديًا ، يعتبر محتوى الكحول الذي لا يتجاوز 1.2٪ مقبولاً. لكن في بعض أنواع المنزل ، إذا أضفت سكرًا إضافيًا واتركته يتخمر لفترة أطول ، يمكن أن يحدث 3-5٪. كم درجة في kvass: في روسيا في العصور القديمة ، بسبب خصائص التصنيع ، حتى القرن الثاني عشر ، كان kvass أقوى وأكثر سمكًاالتناظرية الحديثة (حتى البيرة). لذلك ، من المحتمل أن مصطلح "تعكر" قد نجا حتى يومنا هذا.

الشفاء والفوائد

لقد ثبت أن كفاس الجاودار المطبوخ في المنزل يزيد من القدرة على العمل ، ويخفف من أي تعب ، ويعيد الطاقة ، وينشط الهضم ، ويمكن أن يحسن الشهية ويساعد كثيرًا ، بسبب تركيبته ، على هضم أطباق اللحوم الدهنية. كما يعيد نسبة السوائل والفيتامينات والأملاح. أيضا ، يحتوي kvass الكحولية محلية الصنع على العديد من العناصر النزرة ، والأحماض العضوية ، والقضاء ، وإزالة من الأمعاء ، وجميع النباتات الضارة. تشير السجلات القديمة إلى أن الكفاس مفيد بشكل خاص للذكور من حيث الفاعلية. يقويها وينمي ذرية سليمة

الطبخ بسيط: المكونات

لصنع كفاس الجاودار ، نحتاج إلى مقرمشات من رغيف خبز الجاودار. لجعل لون kvass أغمق ، يجب حرق الخبز قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا ، وإلا فإن kvass سيكون مرًا بشكل ملحوظ. يجب تقطيع المفرقعات إلى مكعبات ، وليست كبيرة جدًا ، ويبلغ طول جانبها حوالي 2 سم. نحتاج أيضًا إلى علبة صغيرة من الخميرة الجافة (خبز ، 11 جرامًا) ، وحوالي نصف كوب من السكر المحبب وحفنة من الزبيب. يجب أن تكون أطباق صنع الكفاس زجاجية أو مطلية بالمينا (يفضل بعض الناس بلاستيك صالح للطعام - على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ زجاجة من الماء النقي سعتها 6 لترات) ، ولكن ليس من المعدن - بحيث لا تحدث عمليات الأكسدة فيها أثناء التحضير من كفاس لدينا.

تحضير مشروب خطوة بخطوة

1. صب البسكويت في المقلاة النظيفة المعدة. املأهم بـ 1.5 لتر من الماء الساخن (درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية). مثل هذا السائل سوف يزيل كلًا من المذاق واللون تمامًا من البسكويت - وهذا مهم جدًا بالنسبة لمستقبل kvass. نترك الكتلة لتبرد إلى حالة دافئة قليلاً (27-32 درجة).
2. في كوب من الماء الدافئ قليلا ضع حوالي نصف كوب من السكر الحبيبي. صب عبوة من الخميرة الجافة في نفس المكان واخلطها جيدًا حتى تذوب تمامًا. صب السائل الناتج في وعاء به فتات الخبز. امزج قليلا
3. ضعيها في مكان دافئ ، غطيها بشاش أو منشفة واتركيها تتخمر لمدة 24 ساعة.
4. بعد يوم نخرج البسكويت المنتفخ من الماء بملعقة مشقوقة ، ونرشح السائل المتبقي من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.
5. إذا كنت تخطط لصنع مثل هذا الجاودار الكحولي باستمرار ، خذ خمس أو ست ملاعق كبيرة من العجين المخمر المنقوع من البسكويت المنقوع (سنضيفه لاحقًا بدلاً من الخميرة). يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة لبعض الوقت.
6. صب السائل المصفى في وعاء واسكب باقي السكر الحبيبي في نفس المكان. نضيف أيضًا حفنة من الزبيب وترين من الماء الدافئ (ولكن ليس شديد السخونة). تخلط بخفة. غطيها بمنشفة واتركيها تتخمر لمدة 12 ساعة أخرى (مريح - بالليل على سبيل المثال).

المرحلة النهائية

الآن يمكن سكب kvass في زجاجات بلاستيكية من المياه المعدنية وإغلاقها بالفلين. نترك مساحة فارغة صغيرة فيها حتى لا نفعل ذلكانفجرت. إذا أردنا أن يكون kvass لدينا حادًا وقويًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من السكر إلى كل زجاجة. يجب تبريد العبوات المغلقة ليوم آخر لإتمام عملية التخمير.

بعد الوقت أعلاه ، يظهر راسب أبيض ثابت في الزجاجات. ويكتسب kvass حدة كربونية ودرجة كحول صغيرة (يمكنك قياسه بمقياس كحول للتأكد). يمكن أن تصل حصن الكفاس الجيد إلى 3 ، وأحيانًا 5 في المائة - حسنًا ، لماذا لا تصل البيرة؟ يمكنك الآن شربه أو استخدامه ، على سبيل المثال ، كضمادة لأوكروشكا لذيذة ورائحة (والأهم صحية).

كفاس بالخميرة و السكر: ليس فقط من الخبز

كما هو مذكور أعلاه ، يمكن صنع هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة (وإن كانت قليلة) من الكحول في المنزل ليس فقط من بسكويت الجاودار. منذ القدم كانت هناك وصفات لتحضير هذا المنتج من مكونات مختلفة

1. على سبيل المثال ، اعتبر البتولا كفاس مشروبًا صحيًا جدًا ومنشطًا جدًا. لها خصائص علاجية طبيعية ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله. يتم تحضيره بالسكر والزبيب (يمكنك إضافة القليل من خميرة النبيذ للتأكد ، لكنها متوفرة بالفعل على العنب). يتم التخمير (والحصول على درجة خفيفة) بسبب تحلل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون والماء. نصيحة: خذ صحن أكبر (من الحجم الأولي للسائل - مرتين) ، حتى لا يهرب kvass أثناء عملية التخمير.
2. من التفاح (الكمثرى) أيضايمكنك صنع كفاس كحولي ممتاز في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول التفاح والماء والسكر والخميرة (يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح الطازج). تتم عملية التخمير بنفس الطريقة التي تتم بها مع الجاودار كفاس (حتى أن البعض يضيف قطع الخبز المحمص إلى هذا الإصدار من الوصفة). واتضح أن المشروب مشرق ومكربن ، بدرجة خفيفة بالكاد محسوسة - سيشبه عصير التفاح عن بعد.