حلوى الإكلير: وصفات الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الشهي المفضل للعديد من الأسنان الحلوة هو إكلايرس. تصبح أنابيب المعجنات الطرية هذه مع حشوة حلوة بشكل مذهل ألذ وأكثر جاذبية عند تغطيتها بالفوندان محلي الصنع أو الجليد. غالبًا ما تستخدم هذه المنتجات كلمسة نهائية لتحسين مظهر الكعك الشعبي.

هناك عدد كبير من الوصفات محلية الصنع لصنع كريمة الزينة والحلوى للاكلاير. في كثير من الأحيان ، عند مشاركة تجربتهم في صنع الحلويات المفضلة لديهم ، تخلط ربات البيوت بين أسماء هذين المنتجين اللذين يستخدمان كديكور للحلويات ، أو يستبدلهما ، معتبرين خطأً أنهما مترادفات. وفي الوقت نفسه ، فإن الفوندان والجليد أنواع مختلفة تمامًا من زخرفة الحلويات. وهي تختلف في هيكلها ومظهرها وطرق تحضيرها. كيفية صنع أقراص سكرية لإكلير؟ تعرف عليها في مقالتنا

من أقراص سكريةيختلف عن صقيع

على عكس طلاء الحلويات ، فإن حلوى الهراء محلية الصنع أكثر نعومة وموحدة (بدون حبوب) وليونة. تقليديا ، يتم تطبيق أقراص سكرية على سطح المنتج في طبقة متساوية. نظرًا لنعومته ، لا ينهار المنتج عند تقطيع الحلوى. في التزجيج ، أكبر عيب هو هشاشة وهشاشة. عند تغطية الكيك يتماسك بسرعة كبيرة وعند تقطيعه يبدأ في التكسر والتفتت والتفتت مسببة بعض الإزعاج.

وصفة حلوى إكلير الكلاسيكية لا تشمل البيض. يتم تحضيره حصريًا عن طريق الحرارة. يُصنع الصقيل تقليديًا باردًا في الغالب ، باستخدام بياض البيض الخام والسكر البودرة.

فندان إكلير كلاسيكي (فانيلا)

لتزيين إكلايرس محلية الصنع ، يمكنك استخدام أقراص سكرية بيضاء كلاسيكية. يصبح سطح الحلويات المزجج بأحمر الشفاه أملسًا بشكل غير عادي ويلقي بريقًا جذابًا. لتحضير المنتج استخدم:

• أربع ملاعق كبيرة من الماء ؛
• كيس واحد من سكر الفانيليا
• 225 جرام سكر بودرة.

أقراص سكرية بيضاء لإكلير مصنوعة على النحو التالي:

1. امزج السكر مع مسحوق السكر ، صب الماء.
2. ضعي المزيج على نار هادئة وقلبي حتى يتكاثف.
3. يُسكب الهراء على الكعك المحشو.

من السهل تنظيم كثافة الهراء للاكلايرس عن طريق إضافة السكر إليهابودرة (للتكثيف) أو ماء (للتخفيف).

كيفية صنع حلوى السكر؟

أقراص سكرية مصنوعة من الإكلير ، محضرة حسب الوصفة أدناه ، مرنة للغاية وناعمة. إذا لزم الأمر ، يمكن تشكيلها وعجنها وصبغها. المكونات:

• بياض بيضة واحدة ؛
• ملعقة كبيرة من الجلوكوز (السائل) ، تسخين ؛
• 350 جرام سكر بودرة.

إجراءات الطهي كالتالي:

1. يوضع بياض البيض مع الجلوكوز السائل الدافئ في وعاء ويخلط.
2. يضاف السكر البودرة. بعد ذلك ، يُفرم الخليط بملعقة عريضة.
3. ثم يتم عجن التركيبة يدويًا حتى يتم تكوين كتلة ناعمة متجانسة. إذا كان الفدج ناعمًا جدًا ، أضيفي السكر البودرة إليه.

خيار آخر

نقترح أن تتعرف على طريقة أخرى لصنع حلوى السكر من أجل الإكلير. الوصفة مع الصورة معروضة أدناه. مطلوب:

• كوب واحد من السكر.
• نصف كوب ماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون (يمكن استبدالها بخل المائدة بنفس الحجم أو بمحلول حامض الستريك (12-15 نقطة).
• ملعقة صغيرة فانيليا سكر للنكهة.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الخمور أو الكونياك ، شراب التوت ، مرق القهوة ، أو ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو. يمكنك أيضًا استخدام قشر نصف برتقالة أو ليمون.

حول طريقة الطبخ

تستغرق العملية قليلاًالوقت وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك:

1. يُسكب السكر بالماء الساخن ، ويقلب ويغلي ، ويزيل الرغوة بانتظام. أثناء عملية الطهي يجب مسح حواف المقلاة بقطعة قماش نظيفة وإلا قد يصبح الشراب سكريًا.
2. قبل نهاية الطهي يضاف سكر الفانيليا وعصير الليمون والخل (يمكن استبداله بحمض الستريك).
3. يمكنك تحديد جاهزية الشراب عن طريق إسقاط قطرة من الشراب في ماء بارد ومحاولة دحرجة كرة طرية صغيرة. إذا لم تذوب الكرة في الماء ، لكنها طرت في اليدين مثل العجين ، يكون الشراب جاهزًا. يتم تبريده بسرعة. للقيام بذلك ، ضع وعاء مع شراب في ماء بارد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الثلج إلى الحاوية.
4. بعد ذلك ، يتم رش سطح الشراب بالماء البارد لتجنب تكوين قشرة سكرية.
5. يبرد الشراب إلى درجة حرارة + 30 … + 35 درجة مئوية ، وبعد ذلك يُخفق بملعقة خشبية لمدة 10-20 دقيقة (يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويتحول إلى حلوى).
6. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يتم تخفيفها بكمية صغيرة من الماء ، وإذا كانت سائلة ، يضاف السكر البودرة المنخل.
7. تُعجن قطعة الفوندان ، وتوضع بإحكام في طبق ، وتُرش بالماء ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لتنضج لمدة 12-24 ساعة.

قبل الاستخدام ، يعجن الفدج النهائي ، ويسخن لدرجة حرارة + 40 … + 45 درجة مئوية مع التحريك المستمر حتى يتماسك القشدة الحامضة. بعد ذلك يمكن استخدام الخليط لتزيين اكلايرس

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي إضافات طبيعية إلى الهراء النهائي. أنهم سيعطونطعم ولون ورائحة مختلفة: عصائر الفاكهة أو التوت ، الكونياك ، الخمور ، شراب التوت ، مرق القهوة القوي ، قشر البرتقال أو الليمون. يتم تلوين الفوندان باستخدام ملونات الطعام التي تتناغم مع اللون مع الإضافات العطرية المقدمة. يمكن تحضير حلوى السكر من أجل الإكلير في المستقبل. في نفس الوقت ، أثناء التخزين ، سطحه مغطى بقطعة قماش مبللة.

طريقة أخرى لصنع حلوى السكر

المكونات:

• كوب واحد من السكر البودرة
• أربع ملاعق كبيرة من الماء ؛
• حسب الذوق - النكهات والألوان (طعام).

كيف تطبخ؟

الوصفة في هذه الحالة ليست معقدة وشاقة أيضًا: نخل مسحوق السكر من خلال غربال ، صبه في قدر ، صب الماء الدافئ وأضف مكونات النكهة. سخني الفوندان إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر بملعقة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف الماء ، إذا كان السائل - السكر البودرة. يمكن صبغ الفوندان بأي لون مرغوب فيه باستخدام ألوان الطعام. يتم وضعه على سطح إكلير بفرشاة مباشرة بعد التحضير. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج على صر ، حيث يتم وضع صينية تحتها مسبقًا من الأسفل ، ويتم صبها باستخدام أقراص سكرية. يجف الفوندان ببطء ، لذا يجب تجفيف الأكلايرس المغطاة به في الفرن عند درجة حرارة + 80 … + 100 درجة مئوية

كيف تصنع حلوى الكاكاو؟

يمكن تحضير زخرفة إكلير هذه على أساس أقراص سكرية ، وصفة منهاالموصوفة في الفقرة السابقة.

سخني المزيج في حمام مائي ، أضيفي إليه نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المخفف بالماء. يتم خلط الكتلة بسرعة وإخراجها من الموقد لتجنب الإفراط في الجفاف. ومع ذلك ، إذا زاد سمك الفدج ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الماء إليه وخلطه مرة أخرى. يتم وضع أقراص سكرية على إكلير باستخدام فرشاة أو فوهة واسعة من كيس المعجنات.

حول الكلاسيكية المفضلة: حلوى الشوكولاتة

لإعدادها ، عادة ما يكون لدى المضيفة كل ما تحتاجه. بعد كل شيء فهو من اشهر انواع هذه الزخارف

حلوى الشوكولاتة لـ eclairs وفقًا لـ GOST

يجب تحضير المكونات التالية:

• 316 جرام سكر ؛
• 32 جرام دبس السكر ؛
• 1g الفانيليا ؛
• 90 مل ماء ؛
• 33 جرام كاكاو.

يستغرق خيار الطهي هذا وقتًا أطول قليلاً ، لذا من الأفضل تحضيره مسبقًا:

1. قم بغلي الشراب (يتم التحقق من الجاهزية عن طريق الانهيار على الكرة الوسطى) ، أضف دبس السكر ، واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
2. علاوة على ذلك ، يتم تبريد الشراب الجاهز بسرعة إلى درجة حرارة +35 درجة مئوية. اضربها بملعقة خشبية حتى تتحول التركيبة إلى كتلة بيضاء كثيفة.
3. يترك الهراء الناتج لينضج لمدة 12 ساعة. قبل الاستخدام يسخن المنتج في حمام مائي ويضاف إليه الكاكاو وتغطى به المنتجات.

حول صنع حلوى الشوكولاتة محلية الصنع

غالبًا ما تساهم المضيفات في المعيارتغيير الوصفة حسب تقديرك الخاص. يوصي البعض بإضافة 50 جرامًا من الشوكولاتة أو ملعقتين كبيرتين من نوتيلا إلى حلوى الفدج. يسخن الخليط في حمام مائي ويغطى به سطح الإكلير. يتم وضع الكيك الجاهز في الثلاجة لمدة ساعتين.

كيف تصنع حلوى الشوكولاتة الكريما الحامضة؟

استخدم كمكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو ؛
• 2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة الدسم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل السكر ؛

تحضير مثل هذا الفدج بسيط للغاية: يتم خلط الكاكاو مع حبيبات السكر ، وتضاف القشدة الحامضة إلى الخليط ، ثم تُشعل النار. يجب تسخين الفوندان مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر بالكامل. يجب تغطية إكلايرس بالفدج الجاهز وهو ساخن.

حول صنع حلوى الشوكولاتة على أساس الكريمة والزبدة

في الإصدار القياسي ، ستكون مجموعة المكونات التالية مطلوبة:

• شوكولاتة (حليب أو مر) - لوح واحد ؛
• قشدة - 1/3 كوب ؛
• زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر بودرة - ملعقتان كبيرتان

1. يجب كسر قالب الشوكولاتة ووضعه في حمام مائي ليذوب.
2. تُسخن الكريمة في قدر منفصلة حتى الغليان تقريبًا ويخفف فيها القليل من السكر البودرة.
3. صب الكريما في الشوكولاتة المذابة ، وحركها ثم ارفعها عن النار.
4. تضاف الزبدة المخففة إلى الكتلة وتخلط حتى تصبح ناعمة.

تزيين الهراء النهائياكلايرس وخدمها بعد ان تبرد تماما

كيف تصنع فندان الشوكولاتة بالحليب؟

هذه الوصفة تشمل:

• شوكولاتة داكنة - 50 جرام ؛
• حليب وماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. يمزج ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• خلاصة الفانيليا - حسب الرغبة.

يتم تقطيع الشوكولاتة ووضعها في وعاء مع الحليب ومخفف بالماء ثم تذوب في حمام مائي. بعد ذوبان الشوكولاتة ، تضاف الفانيليا والسكر البودرة. خفقت جيدا.

وصف لتحضير الزبدة

غالبًا ما يستخدم فادج الزبدة في مجموعة متنوعة من الوصفات. مطلوب:

• زبدة - 50 غ ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• حليب - ملعقة شاي
• خلاصة الفانيليا (يمكن استبدالها بقشر الحمضيات المبشور) - نصف ملعقة صغيرة ؛
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون بدلاً من الحليب ؛
• مسحوق كاكاو مذاب في الماء (ملعقة كبيرة لكل منهما).

يتم تليين الزبدة بالتسخين في وعاء لدرجة حرارة الغرفة. أضف الحليب إليها. نخل السكر البودرة واخلطي كتلة الزبدة تدريجياً باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط. ثم يضاف عامل تلوين أو نكهة. السر الرئيسي لاستخدام أقراص سكرية لتزيين الإكليرس هو النقطة التالية: أولاً يتم دهنه بشكل رقيق جداً ، ثم يوضع في طبقة أكثر سمكاً.

ما هي المواد المضافة التي يمكنني استخدامها؟

حلوى سميكة مصنوعة من الزبدة ،محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. إذا كنت ترغب في إثراء العلاج بلمسة إضافية من الذوق والرائحة ، يمكن إضافة العديد من الإضافات إليه:

1. شوكولاتة. اخلطي مسحوق الكاكاو (ملعقة كبيرة) مع نفس الكمية من الماء الساخن. برد الخليط قبل إضافته إلى أقراص سكرية.
2. قهوة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان وملعقة كبيرة من الماء المغلي. هذه الوصفة لا تستخدم الحليب. قبل إضافته إلى الفندان ، يبرد الخليط أيضًا.
3. ليمون ، برتقال ، ليمون ، فواكه و توت. يتم استبدال الحليب والفانيليا بعصير الليمون والبرتقال أو الليمون (التوت والفواكه) ، يضاف نكهة الحمضيات المبشورة (ملعقتان كبيرتان). إذا رغبت في ذلك ، يتم تلوين الفوندان بشكل خفيف باستخدام ألوان الطعام.

يمكن تخزين الفوندان في حاوية محكمة الإغلاق أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.