حلوى تيراميسو: السعرات الحرارية ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تيراميسو حلوى إيطالية ذات طبقات مصنوعة من كريمة الزبدة وأعواد البسكويت المنقوعة في القهوة والكحول ، بالإضافة إلى اللمسة الأخيرة من مسحوق الكاكاو.

اتضح أن الوصفة التافهة تحظى بشعبية كبيرة - اليوم التيراميسو معروف في جميع أنحاء العالم ، وقد أصبح بالفعل اسمًا مألوفًا. إلى جانب المجموعة الأولية من المنتجات ، بدأت البدائل في الظهور: فاكهة تيراميسو ، خضروات ، نباتي ، غذائي … الخيار الأخير شائع للغاية ، لأن محتوى السعرات الحرارية في تيراميسو (الإصدار الكلاسيكي) كبير - 310 سعرة حرارية لكل 100 جرام. توفر جبن المسكربون معظمها بسبب محتواها من الدهون. في هذه المقالة سوف نوضح لك كيفية تحضير حلوى أساسية وأشكالها الخفيفة.

اصطحبني

هكذا تبدو كلمة "تيراميسو" باللغة الإيطالية. كما هو مخطط ، تبين أن الحلوى فضفاضة ورطبة وجيدة التهوية - من الصعب للغاية تقطيعها إلى أجزاء ، لأنها ستنتشر. إذا كانت الجماليات مهمة بالنسبة لك ، فإننا نوصي بإعداد المكافآت في أوعية مقسمة. ونعم ، يتم استخدام البيض النيئ في الوصفة. يرجى غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز قبل الاستخدام:

• بيض - 5 قطع
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• قهوة قوية - 210 مل ؛
• "ماسكاربوني" - 375 جرامًا ؛
• كحول معطر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• ملفات تعريف الارتباط Savoiardi - 45 قطعة ؛
• مسحوق كاكاو - حسب الرغبة.

يتم تقديم المنتجات مقابل حصص 8.

طبخ تيراميسو

محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه الحلوى مرتفع جدًا (انظر أعلاه) ، لكن في بعض الأحيان يمكنك تحمل مثل هذه المتعة.

افصل البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يجمد. في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع السكر - يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزيد في الحجم بمقدار 3-4 مرات.

اهرسي الماسكاربوني وقلبه مع الصفار مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام الخلاط. يُضاف بعناية بياض البيض المخفوق إلى كتلة صفار الجبن ، ويُعجن من الأسفل إلى الأعلى. اعتني بتهوية الكريم ، لا تكن متحمسًا. نظرًا لأنك سمحت لنفسك بالتيراميسو (بالطبع ، تتذكر محتوى السعرات الحرارية) ، فيجب أن يكون مثاليًا ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الملمس.

اخلطي القهوة المبردة مع الكحول في وعاء منفصل. قم بتشحيم الجزء السفلي من القوالب بكمية قليلة من الكريم. نقع أصابع سافوياردي بالتناوب في القهوة ، واتركها في السائل لمدة 2-3 دقائق - يجب أن تنقع تمامًا ، مع الاحتفاظ بشكلها. انشر ملفات تعريف الارتباط فوق الكريمة في قوالب بإحكام قدر الإمكان. ادهني السافوياردي بنصف الكريم. كرر الإجراء مع نقع ملفات تعريف الارتباط ووضعها. ضعي الكريمة المتبقية على الوجه ورشي الكاكاو بسخاء. برد طوال الليل.

بدائل

Tiramisu له طعم غني جدًا وفي نفس الوقت طعمه رقيق ، لكن الرتابة يمكن أن تصبح مملة. كما أن الكثيرين لن يجرؤوا على أكل البيض بدون معالجة حرارية. انتبه للنصائح التالية:

• يمكن استبدال القهوة بالكحول بأمان بعصائر الفاكهة. يمكنك أيضًا صنع تيراميسو بالليمون والفراولة إذا أردت: أضف القليل من الليمون الرائب إلى الكريمة ، وانقع سافوياردي بمزيج من الشراب ومسكرات ليمونسيلو وأضف بضع طبقات من الفراولة الطازجة المفرومة ؛
• إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة تيراميسو مقسمة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية فيها مشابهًا لكل 100 جرام ، ثم أضف 5-7 جرام من الجيلاتين ، المخفف مسبقًا في 50 جرامًا من الكريم ، إلى الكريم ؛



• استبدل البيض في الحلوى بمزيج من الكريمة المخفوقة (250 جرام) وصفار البيض المخمر في شراب (3 صفار + شراب 90 جرام سكر و 40 جرام ماء). هذه وصفة تيراميسو آمنة ، إلا أن الكريم سيزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية بحوالي 80 كيلو كالوري.

كعكة تيراميسو سهلة

محتوى السعرات الحرارية لهذه الحلوى هو 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب الجبن ، الطبق غني بالبروتين والكالسيوم. هذه الوصفة تصنع كعكة لذيذة حقا. جربه ولن تندم!

بسكويت:

• بيض - 6 قطع
• دقيق - 116 جرام ؛
• سكر - 60 جرام
• ستيفيوسيد - 5 جرام ؛
• قهوة قوية - 30 مل ؛
• قهوة سريعة الذوبان - 10 جرام.

الإشباع: قهوة قوية - 80 مل.

كريم:

• ستيفيوسيد - 3 جرام ؛
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• جبن قريش طري خالي من الدسم - 400 جرام ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 250 جرام ؛
• مسحوق كاكاو.

طبخ

احصل على بعض البسكويت. سخني الفرن إلى 180 درجة ، وصفي الخبز بورق الخبز.

اخلطي القهوة السائلة و سريعة الذوبان. لا نوصي بإزالة السكر تمامًا - فهذه كعكة التيراميسو تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويعمل السكر على زيادة استقرار البيض.

افصل البيض عن الصفار. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح قوامه رقيقًا. يُخفق باستمرار ويُضاف السكر وستفيوسيد. أضف صفارًا تلو الآخر. ستكون الكتلة سميكة ولامعة. يقلب في القهوة والدقيق المنخول. تخلط بلطف حتى تصبح ناعمة.

شكلي عجينة البسكويت إلى 3 دوائر بقطر 22 سم واخبزيها حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. تبرد الكعك تماما

بالنسبة للكريم ، اخفقي الكريمة بقوة ، أضيفي الستيفيوسيد. أضيفي الجبن القريش وخلاصة الفانيليا.

الآن التجمع. ضعي البسكويت الأول في قالب قطره 22 سم ، انقعي القهوة. تُدهن ثلث الكريمة فوق البسكويت. اضغط مع قطعة بسكويت ثانية ، ثم انقعها مرة أخرى. انشر ثلث الكريمة الأخرى. اضغطي بالكمية المتبقية من البسكويت ، انقعيها. يُوزّع الكريم المتبقي ويُرش بالكاكاو بسخاء. دعها تجلس في الثلاجة طوال الليل وأنت على ما يرام.