فطائر البطاطس - الوصفة ، وميزات الطهي ، والأنواع والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر البطاطس ، التي يمكن أن تكون وصفتها بسيطة ومعقدة ، هي طبق تقليدي من المطبخ السلافي. تقوم كل عائلة بإعدادها بشكل مختلف ، ولكن هناك قواعد خاصة يمكنك بفضلها معاملة أفراد أسرتك بفطائر حقيقية يتم إعدادها وفقًا للوصفة.

خصائص الزلابية

الزلابية ، الزلابية ، السحرة و البيزي - لا توجد أسماء لتعريف هذا الطبق. لكن كل الملح مخفي في ملامح تحضيره. تم العثور على زلابية البطاطس ، التي يمكن أن تكون الوصفة الأكثر تنوعًا ، في العديد من مطابخ الشعوب السلافية. لذلك ، في بعض البلدان ، هذه كرات البطاطس ، وفي بلدان أخرى - الجبن القريش. يمكن أن تكون الزلابية محشوة أو غير محشوة أو مسلوقة أو مقلية.

هناك العديد من أنواع هذا الطبق ، ولكن يجب أولاً التعرف على الوصفة الكلاسيكية. حدث ذلك أن الطبق البيلاروسي التقليدي هوفطائر البطاطس.

وصفة طبخ

المكونات:

• 10-12 بطاطا متوسطة
• 2 لمبات
• ملح وجوزة الطيب حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المكون الرئيسي - تقشر البطاطس وتفرك على مبشرة جيدة.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى عصر عصير البطاطس. لهذه الأغراض يفضل استخدام شاش نظيف أو قطعة قماش كثيفة (حتى لا تتسرب كتلة البطاطس نفسها بشكل مباشر).
3. لا ينبغي سكب العصير الناتج. لتحضير طبق بيلاروسي تقليدي ، ستحتاج إلى النشا الذي يتكون أثناء عملية ترسيب السائل.
4. بعد إضافة النشا إلى البطاطس المبشورة ، أضف الملح وجوزة الطيب حسب الرغبة إلى الكتلة الكلية.
5. المنتج المبشور يتغير لونه بسرعة. للحفاظ على الشكل الجمالي ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
6. بعد ذلك ، يتم دحرجة الكرات الصغيرة ولكن الأنيقة من العجين الناتج ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى إنزالها في الماء المغلي.
7. يمكنك إضافة بعض الفلفل الأسود وورق الغار.
8. يتم طهي الزلابية لفترة قصيرة - حوالي 30 دقيقة. مزين بالأعشاب الطازجة ويقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.

فطائر البطاطس التقليدية ، التي اتضح أن الوصفة الخاصة بها ليست صعبة على الإطلاق ، جاهزة. في المطبخ التقليدي يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو تغمس في الزبدة مع لحم الصدر المقلي والبصل.

فطائر اللحم

للتحضير هذا الطبق البسيط ستحتاج المكونات التالية:

• 14-16 بطاطا متوسطة
• لحم الخنزير (حوالي 500 جرام) ؛
• اثنان بصل متوسط
• 2 بيض ؛
• 300 جرام دقيق ممتاز
• ملح ، فلفل و بهارات حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المكونات. من 16 حبة بطاطس متوسطة الحجم ، يجب اختيار 4 قطع وغليها بالزي الرسمي وتبريدها وتقشيرها. قشر ما تبقى من حبات البطاطس وابشرها على مبشرة جيدة. حتى لا تصبح الكتلة داكنة ، يجب أن تبشر بصلتين على الفور أو تضيف بضع قطرات من عصير الليمون.

بعد ذلك ، يجب تحرير كتلة البطاطس من السوائل الزائدة - شاش أو ضمادة مطوية عدة مرات مثالية لهذا الغرض.

يجب تقطيع البطاطس المسلوقة المقشرة جيدًا - لذلك يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط. ثم يتم خلط البطاطس المسلوقة مع البطاطس النيئة. يضاف البيض والدقيق والملح والفلفل والتوابل إلى الكتلة. يمكنك إضافة كمية قليلة من الأعشاب الطازجة. العجين الناتج يكون خلف اليدين و قوامه موحد

تحضير الحشو و الزلابية بأنفسهم

هذه هي أبسط فطائر البطاطس المسلوقة. الوصفة فريدة من نوعها من حيث أنه لا يمكنك استخدام اللحوم فقط للحشو - فالفطر والبصل والمكونات الأخرى تتوافق بشكل جيد مع البطاطس.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير حشو فطائر لحم الخنزير. للقيام بذلك ، مرر اللحم عبر مفرمة اللحم وأضف إليهالبصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

يمكن دحرجة العجين وتشكيله على شكل كرات مستديرة أو قرصه إلى قطع صغيرة. انشر كتلة البطاطس على راحة يدك ، واصنع فجوة صغيرة وضع فيها حشوة اللحم المفروم ، ثم اقرص الحواف بإحكام وشكل كرات نظيفة (للطبخ) أو كعكات مسطحة (للقلي).

فطائر البطاطس (وصفة اللحم المفروم بسيطة للغاية) يمكن قليها في مقلاة أو سلقها. على أي حال ، يجب تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

وصفة شوربة فطائر البطاطس

يمكن أيضًا استخدام الطريقة المذكورة أعلاه لصنع الزلابية لهذا الاختلاف في الخدمة. في هذه الحالة ، يتم تقديم الزلابية مع المرق الذي تم سلقه فيه ، متبل بالأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

يمكن أيضًا أن يكون طهي الحساء شديد التنوع. للقيام بذلك ، يمكنك دحرجة كرات البطاطس الصغيرة مع وبدون حشوة. يمكنك طهي الحساء مع الزلابية وكرات اللحم ، وإضافة الخضار الطازجة وعظم اللحم إلى المرق. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن خبز الزلابية البيلاروسية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصائح الطبخ

وصفة فطائر البطاطس باللحم ليست فقط كرات محشوة. يمكن استخدام زلابية البطاطس كطبق جانبي يتم تحضيره بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، ويمكن تقديم اللحم بشكل منفصل كطبق رئيسي.

لجعل عجينة البطاطس طرية وجيدة التهوية ، يمكنك إضافتهاتحتوي على كمية قليلة من الحليب

قبل إضافة البيض إلى خليط البطاطس يفضل خفقه بقليل من الزبدة.

حتى الجدات أخبرن حفيداتهن أن ألذ فطائر الزلابية مصنوعة من الكرات الصغيرة. لكن هذا لا يعني أن كتلة البطاطس يجب أن تتحول إلى عدد كبير من البازلاء - لإنشاء الحجم الأمثل ، يُنصح بالتركيز على البرقوق.

سر صغير آخر

ربات البيوت من ذوي الخبرة لطالما تناولوا وصفة فطائر البطاطا النيئة وصنعوا روائع الطهي على أساسها ، والتي تستحق اهتمامًا خاصًا. لذلك ، لتتعامل مع أسرتك بعشاء لذيذ وشهي بشكل لا يصدق ، يمكنك طهي الزلابية العادية بطريقة غير معتادة.

تحتاج أولاً إلى لف كرات من العجين مرتبة ، وصفت الوصفة أعلى قليلاً. يمكن صنعه مع أو بدون حشوة. ثم يتم إنزال كتل البطاطس بعناية إلى ماء مغلي ومملح قليلاً مع إضافة الفلفل المطحون وورق الغار. من المهم عدم المبالغة في عدد الكرات - إذا كان هناك الكثير ، يمكن أن تلتصق الزلابية ببعضها البعض.

بعد غليها لمدة 30 دقيقة ، يمكنك الحصول على الزلابية ووضعها في مصفاة (حتى يتم تصريف السائل الزائد). بعد ذلك يجب قلي الكتل المسلوقة بالزبدة. يمكنك إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون. سر الجدة: من الأفضل أن تقلى الزلابية واحدة تلو الأخرى ، مع تقليب كل واحدة برفق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزلابية اللذيذة بشكل لا يصدق ،والتي يمكن تقديمها مع القشدة الحامضة أو أي صلصة أخرى.