تقطيع سمك الحفش في المنزل: توصيات عملية

2025 مؤلف: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

يحب الكثير من الناس الأسماك والمأكولات البحرية بجنون. ستكون ربة المنزل الماهرة قادرة على طهي أطباق ملكية حقيقية من سمك الحفش.

من هو سمك الحفش

سمك الحفش ، مثل ستيرليت أو بيلوجا المعروف ، ينتمي إلى عائلة سمك الحفش في المياه العذبة. يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذه الأطعمة الشهية التي يتم صيدها في الموائل الطبيعية. يحظر الصيد الصناعي لهذه الأسماك ، لأن الأفراد يصلون إلى مرحلة النضج فقط في السنة الثامنة من العمر ، وهذا النوع معرض للخطر. للبيع ، يُزرع سمك الحفش في مفرخات المياه العذبة المتخصصة ويباع حياً. عند شراء الأسماك ، يجب ألا تنتبه إلى الزعانف ، لأنها دائمًا ما تكون داكنة اللون. يتراوح متوسط وزن سمك الحفش البالغ من 15 إلى 30 كجم ، لكن عينات صغيرة تزن حوالي 3 كجم معروضة للبيع.

نمو الجلد

يبدأ تقطيع سمك الحفش بالتجميد الأولي ، حيث يجب وضع الذبيحة في الثلاجة لبضع ساعات أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا يمكنك التجميد. الأسماك المجمدة قليلاً أكثر ملاءمة للجزار وإزالة الدم المتجمد الزائد

بعد تجميدها ،يبدأ قطع سمك الحفش. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس مع زعانف الرأس. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الأسماك النيئة يوجد صرير سام لجسم الإنسان. علاوة على ذلك ، فإن أمعاءها حاملة للقضبان المكونة للأبواغ ، لذلك من المهم جدًا تعلم كيفية تنظيف سمك الحفش بشكل صحيح. يمكن للجميع تعلم هذابعد قطع رأس سمك الحفش ، قم بقطع البطن بعناية بسكين حاد على طول الجسم بالكامل حتى الزعنفة الشرجية واسحب الدواخل. نقوم بهذا الأمر بحذر ، محاولين عدم سحق المرارة ، لأن الصفراء سامة للإنسان. في حالة وجود كافيار يفصل عن باقي الدواخل ويغسل بالماء.

إذا تحدثنا عن كيفية تنظيف سمك الحفش بأمان ، فمن الأفضل القيام بذلك بالقفازات لتجنب الإصابة بطعنات. يتم قطع الزوائد على طول جسم السمكة بسهولة بسكين عادي ، وكذلك الزوائد الظهرية ، ولإزالة اللويحات ، يجب سكبها بالماء المغلي.

ليس من الضروري تنظيف الميزان ، كما هو الحال مع الأسماك الأخرى ، لا يتم إزالة الجلد أيضًا ، خاصة عند الطهي على نار مفتوحة. هذا يكمل تقطيع سمك الحفش ، والآن يبقى أن ينضج.

Viziga (vyaziga)

الصراخ ، أو vyaziga ، هو الوتر الظهري (الأوردة) التي تمر عبر الغضروف الفقري للأسماك. يختلف قطع سمك الحفش عن تنظيف الأسماك الأخرى في أنه من الضروري إخراج صرير منه. إذا لم يتم سحبه على الفور ، يبدأ في إفراز السم. بعد المعالجة الحرارية تكتسب حالة هلامية

إذا كنت بحاجة إلى حفظ الجثة بأكملها ، فمن أجل سحب الصرير ،عمل شقين - أحدهما على طول الرأس إلى الغضروف الفقري ، والثاني على طول الذيل ، تنكسر الفقرة. في موقع الكسر ، سيكون صرير أبيض مرئيًا ، قطره حوالي 3 مم ، ويجب سحبه ببطء حتى لا يتمزق. إذا تم تقطيع الجثة إلى قطع ، فسيكون سحب الصرير أسهل - تحتاج إلى قطع الرأس والذيل ، وتحويل الجثة بشكل عمودي ، وسوف تنزلق.

الرأس والزعانف

بعد قطع رأس سمك الحفش جنبًا إلى جنب مع الزعانف الصدرية ، من الضروري إزالة الخياشيم منه (الأغشية الخيشومية التي تعلق على الفتحة بين الخياشيم ، ولكن لا تشكل طيات). يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ من الرأس

أسهل طريقة لطهي حساء سمك الحفش هو تقطيعه إلى نصفين ، وشطفه بالماء الجاري ، ووضعه في قدر ، وسكب الماء المغلي فوقه ، وإضافة الملح ، والتوابل ، والفلفل ، والجزر ، والبصل الكامل. يُطهى لمدة 30 دقيقة (حتى يبدأ اللحم في الابتعاد عن الرأس). تحتاج إلى سحب الرأس ، وتصفية المرق ، وإضافة البطاطس ، والشعير اللؤلؤي ، وما إلى ذلك حسب الرغبة

أطباق سمك الحفش

لا تختلف طرق طهي سمك الحفش عن طهي أنواع الأسماك الأخرى. يمكن خبزها في الفرن ، حساء السمك المسلوق أو المشوي ، المقلية في مقلاة أو الشواية ، على البخار أو استخدامها كملء للخبز. ويا لها من شرحات وكباب! نظرًا للطعم اللامع ومحتوى الدهون وقلة العظام الصغيرة ، تصبح الأسماك مثالية لأية أطباق.

واحدة من ألذ وأطباق جميلة على طاولة الأعياد كانت دائما محشوة سمك الحفش. للقيام بذلك ، يجب قطع الذبيحة بأكملها (مع الرأس والذيل) ، كما هو موضح أعلاه ، يجب سحب الدواخل عن طريق إجراء شق من الزعنفة الشرجية باتجاه الرأس. أي حشوة تتناسب مع المكانة الناتجة ، على سبيل المثال ، من البطاطس والجزر والخضر (يجب أن تكون الحشوة جاهزة). يجب خياطة الشق بالخيوط ، ويجب أن يتم تمليح جثة سمك الحفش في الأعلى ، وتقطيرها ، وملطخها بالبهارات أو المايونيز ، وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة في ورق القصدير. ثم يجب إزالة القصدير وخبزه بدونه للحصول على قشرة ذهبية.

بغض النظر عن طريقة طهي سمك الحفش ، فمن المؤكد أن الطبق سيسعدك أنت وأحبائك بطعمه غير المسبوق.