فطيرة الكرز: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطيرة الكرز تنتمي إلى المطبخ النمساوي التقليدي. المعجنات عبارة عن لفافة من أجود أنواع العجين المحشو بالكرز الناضج والتفاح واللوز والجوز والجبن القريش ، إلخ. وعادة ما يتم تقديم هذه الحلوى اللذيذة ساخنة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة. يقدم المقال وصفات مختلفة لفطيرة الكرز من عجين الفطير والمعجنات والجبن وحتى خبز البيتا. ستسمح لك الأوصاف خطوة بخطوة بإعداد هذه الحلوى اللذيذة والمذهلة دون صعوبة كبيرة.

أسرار صنع الفطيرة المثالية

هذه الحلوى منذ فترة طويلة يتمتع بها الذواقة الأكثر تطلبًا. في ذلك ، يتم دمج الطبقات الأكثر رقة من أنحف العجين بشكل متناغم مع حشوة الكرز. الفطيرة الحقيقية تذوب حرفيا في فمك. ولجعله مكررًا ومكررًا حقًا ، عند إعداد الحلوى ، يوصى باستخدام التوصيات التالية:

1. يجب أن تكون العجينة رقيقة.تقليديا ، يعجن عجينة الفيلو للفطيرة ، أو كما يطلق عليها أيضا "العادم". يحتاج فقط إلى مكونين رئيسيين - الماء والدقيق. ومع ذلك ، لجعل العجين أكثر مرونة ومتانة عند العجن ، يضاف إليه زيت الزيتون والبيض. لكن الفطيرة ستصبح طرية فقط إذا قمت بلف العجين بشكل رقيق ، حرفيًا حتى تصبح شفافة.
2. تأكد من إضافة المكونات السرية. وتشمل هذه الروم والمكسرات (اللوز أو الجوز). سوف ينقع الكحول في العجين جيدًا ويجعله أكثر رطوبة ، وتضيف المكسرات بعض النكهة إلى الحشوة.
3. قبل الخبز ، يوصى بدهن اللفة بالبيض أو الزبدة. هذا يخلق قشرة مقرمشة عليه.
4. قبل التقديم ، يجب رش الستروديل بالسكر البودرة ووضع ملعقة من الآيس كريم على طبق. هذا سيجعل الحلوى ألذ.

كيف تصنع عجينة الفيلو

في فطيرة كلاسيكية ، يجب أن تكون طبقات العجين رفيعة جدًا ، وليست أكثر سمكًا من ورقة. عندما تُخبز ، تصبح جيدة التهوية وهشة. تقليديا ، يتم استخدام الفيلو لهذه الحلوى - أحد أنواع عجين العادم. تتكون عملية تحضيره بالمنزل من الخطوات التالية:

1. ملح (½ ملعقة صغيرة) مذاب جيدًا في ماء دافئ (200 مل). من المهم ألا تبقى حبة واحدة وإلا قد تتمزق العجين.
2. ملعقة صغيرة من الخل (9٪) و 3 صفار بيض تضاف إلى الماء المملح.
3. يُنخل الدقيق في وعاء جاف (3 ملاعق كبيرة) يُضاف الخضارزيت (2 ملاعق كبيرة) ويخلط جيدا.
4. المحضر المحضر من الملح والخل وصفار البيض يسكب في التجويف المصنوع في الوسط.
5. أولاً بالملعقة ، ثم اعجن العجينة الناعمة باليد. لجعلها كثيفة ومرنة ، يتم ضربها على الطاولة حوالي 50 مرة.
6. العجين ملفوف في غلاف بلاستيكي ويترك على المنضدة لمدة ساعة.
7. يتكون السجق من عجينة الباقي و ينقسم الى 12 جزء. قطعة واحدة توضع على طاولة مغطاة بالدقيق ، والباقي توضع جانباً وتغطى بورق الألمنيوم.
8. ثم يتم دحرجة العجين بواسطة درفلة ثم شدها باليد. اتضح أنه رفيع جدًا وشفاف حرفيًا ولكنه مرن في العمل.
9. توضع العجينة المفرودة بالحجم المرغوب على ورقة معدة من البرشمان وتغطى بورقة أخرى من نفس الصفيحة. يتم لف كومة من 12 طبقة مبطنة بورق الخبز وإرسالها إلى الفريزر. إذا كنت تخطط للعمل مع العجينة على الفور ، فيمكنك تغطيتها مؤقتًا بمنشفة رطبة حتى لا تجف.

Cherry filo strudel مذهل بكل بساطة. حاول صنعه بنفسك في المنزل.

فطيرة الكرز الكلاسيكية: الصورة والوصفة

لن يكون من الصعب تحضير حلوى نمساوية تقليدية من العجينة الرقيقة الممدودة المحضرة أعلاه. وصفة فطيرة الكرز (في الصورة) هي كما يلي:

1. من التوت الطازج أو المذاب مسبقًا (600 جم)تمت إزالة العظام.
2. الكرز يوضع في قدر ويغطى بالسكر (200 جم).
3. على نار صغيرة ، يتم تسخين التوت مع السكر. نتيجة لذلك ، سيبرز ما يكفي من الشراب ، حيث يجب غلي الكرز لمدة 5 دقائق.
4. تُترك التوت في قدر لتبرد تمامًا ، ثم تُرمى مرة أخرى على منخل للتخلص من السوائل الزائدة.
5. 50 جرام كل من اللوز المحمص والخبز الصغير مطحون في الخلاط.
6. تُسكب الفتات المحضرة على طبقة العجين ، وتتراجع من حافة 5 سم على كل جانب. توضع التوت فوقها وتُرش بالسكر (100 جم).
7. العجين ملفوف ، الحواف مطوية للداخل.
8. يُخبز Strudel لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة. بعد التبريد يجب رشه بمسحوق السكر.

فطيرة الكرز فطيرة وصفة

بفضل خيار الطهي التالي ، يمكنك صنع حلوى نمساوية تقليدية في دقائق. يكفي شراء عجينة خالية من الخميرة ، تحضير الحشوة وإرسال فطيرة الكرز إلى الفرن المسخن.

وصفة عجين الفطير كالتالي:

1. أثناء تذويب العجين ، يتم تحضير حشوة اللفة.
2. لهذا الغرض ، يوضع الكرز منزوع النوى (700 جم) في غربال ، مغطى بالسكر (50 جم) ويترك بهذا الشكل فوق قدر يصب فيه العصير الزائد.
3. يُسكب العصير في قدر. يضاف إليها سكر (100 جم) ونشاء ذرة (ملعقتان كبيرتان) ، على نار صغيرة ، تسخن الصلصة وتُسخن.إلى حالة سميكة.
4. تضاف مقرمشات الكرز والمطحون (4 ملاعق كبيرة) إلى الصلصة المبردة ، وبعد بضع دقائق تنتفخ الحشوة وتصبح سميكة جدا. يجب وضعه على عجينة ملفوفة (500 جم) ولفها.
5. اخبز المنتج لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

فطيرة مع التفاح والكرز

بالنسبة لهذه الحلوى ، ما زالت مسودة العجين قيد التحضير ، لكن الحشوة مختلفة. يمتزج الكرز العصير بشكل مثالي مع التفاح والقرفة في وصفة فطيرة الكرز هذه. اتضح أن لفة لذيذة جدًا للشاي أو القهوة.

لتحضير الحشوة ، يتم تقشير التفاح (3 قطع) وتقطيعه جيدًا مع القشر. رش عصير الليمون فوقها لمنعها من التحول إلى اللون البني. يتم وضع الكرز منزوع النوى (200 جم) للحشو بشكل مبدئي على منخل بحيث يتم تصريف العصير الزائد منه. يخلط التوت مع التفاح ويوضع على ورقة من العجين ، مع رش البسكويت المطحون أو البسكويت. كما يتم رش السكر والقرفة فوقها. تُخبز الرول المشكلة في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وصفة فطيرة الفطيرة مع الكرز والجوز

عجين هذه الحلوى اللذيذة يستخدم عادم - رقيق وطري. إذا تم تجميدها ، فيجب نقلها إلى الرف السفلي للثلاجة قبل حوالي 10-12 ساعة من بدء تحضير فطيرة الكرز. وصفة الحلوى كالتالي:

1. ضعي الكرز المجمد (1 كجم) في مصفاة ، وضعي تحتها قدرًا للعصير. بمجرد إذابة التوت ، يجب إزالة البذور منه.
2. بسكويت فانيليا مقلي (3 ملاعق كبيرة) وجوز مقشر (100 جم) في الزبدة.
3. اخلطي الكرز المحضر مع السكر (150 جم) والقرفة (1 ملعقة صغيرة)
4. على صفيحة من العجين ، نضع حشوة المكسرات والمقرمشات ، ونترك 5 سم خالية من كل جانب ، ونوزع الكرز فوقها بالتساوي.
5. دس حواف العجين بدون حشو بالداخل
6. نشمر الورقة ونضعها على صينية الخبز
7. اخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة. عند التقديم ، انثر عليها كريمة التزيين أو زينيها بالكريمة المخفوقة.

ستروديل محشوة بالكرز والجبن القريش

خيار آخر لعمل معجنات نفخة لذيذة محلية الصنع هو كما يلي:

1. يتم إزالة الحفر من الكرز الطازج أو المجمد (1 كجم). توضع التوت المحضر في قدر وتغطى بكوب من السكر. الآن يتم وضعهم جانباً لفترة حتى يبرز العصير منهم.
2. فتات الخبز (1.5 ملعقة كبيرة) مقلية في مقلاة مع الزبدة المذابة (3 ملاعق كبيرة) لمدة 5 دقائق.عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، يضاف إليها 150 غرام من السكر.
3. جبن قريش مضغوط جيدًا (1 كجم) يخلط مع البيض (3 قطع) والسكر (1.5 ملعقة كبيرة)
4. الحشوة تُوزَّع على صفيحة العجين الملفوفة: فتات مقلي أولاً ، ثم الجبن والكرز. فطيرة الكرزملفوفة ومغطاة بالزبدة.
5. يُخبز المنتج في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة لمدة ساعة.

فطيرة خثارة سريعة مع الكرز

حسب الوصفة التالية يتم تحضير المعجنات المحشوة بالتوت بالتسلسل التالي:

1. تُمزج المكونات الجافة في وعاء: دقيق (1 ملعقة كبيرة) ، صودا وبيكنج بودر (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما)
2. المارجرين الناعم (100 جم) والجبن القريش (200 جم) يضافان إلى التجويف المصنوع.
3. يتم عجن العجين. أثناء التبريد في الثلاجة ، يتم تحضير حشوة التوت.
4. كرز منزوع النوى (400 جم) ممزوج بالسكر (4 ملاعق كبيرة) والنشا (2 ملعقة كبيرة)
5. كما هو الحال في الوصفات السابقة ، يتم أيضًا لف عجينة الخثارة بشكل رقيق بدرجة كافية. لمنعه من التمزق ، عليك القيام بذلك بين طبقتين من الفيلم البلاستيكي. ثم توضع الحشوة وتشكل الرول
6. اخبز فطيرة الكرز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافة الكرز فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة المكسرات والزبيب وما إلى ذلك إلى الحشوة الخاصة به.

Lazy Lavash Strudel

الوصفة التالية تقدم نسخة سريعة من المعجنات الشهية للشاي. فطيرة الكرز مصنوعة من لافاش أرميني رقيق ، لكن هذا لا يجعلها أقل طعمًا ولذيذًا. مدة تحضير اللفة 30-40 دقيقة.

الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. بيتا غير ملفوف وملطخ بالقشدة الحامضة (50 مل).
2. يتم وضع نصف نفس الورقة على جزء واحد منها.
3. الأعلىيتم توزيع حشوة الكرز (300 جم) والسكر (100 جم) والنشا (1 ملعقة كبيرة).
4. بعد ذلك ، يتم لف خبز البيتا في لفافة ضيقة ووضعها في طبق الخبز. في الفرن يطهى لمدة 20 دقيقة على 190 درجة