كيف تتحقق من نضارة البيض بالمنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيض من أغنى الأطعمة بالبروتينات والفوائد الصحية. حاليا يؤكل الدجاج والسمان وبيض النعام. ومع ذلك ، فإن كل الطيور وبعض بيض الزواحف (السلاحف) صالحة للأكل.

قصة اكتشاف البيض

من أكثر الأسئلة شيوعًا: ما الذي جاء أولاً ، البيضة أم الدجاجة؟ ظل العلماء يبحثون عن إجابة لهذا السؤال منذ قرون. بدأ الرومان القدماء وجبتهم ببيضة وكانت تنتهي عادة بتفاحة. ومن هنا جاءت العبارة الشهيرة: "من البيضة".

منذ العصور القديمة ، كان الموقف تجاه البيضة رمزيًا للغاية. في روسيا ، تم رسمها وتقديمها كهدية للآلهة ، وكذلك تم تقديمها لبعضها البعض في اليوم الأول من العام الجديد.

في الوثنية ، كانت البيضة تعتبر رمزًا لخصوبة الأرض وازدهارها. كان الناس يعرفون جيدًا بعد ذلك كيفية التحقق من نضارة البيض ، لأنه لا يمكن إحضار سوى أفضل المنتجات كهدية.

ما يتم تناول البيض

منذ حوالي 2000 عام ، ظهر الدجاج الأول على شواطئ البحر الأسود ، ثم قام الناس بتدجينه وبدأوا في التكاثر. حتى هذه النقطة ، تم أكل بيض جميع الطيور البرية. كانت واحدة من أسهل الفرائس القديمةالإنسان.

لا يمكن تخيل أي فرع من فروع الاقتصاد بدون إنتاج بيض الدجاج. هذا المنتج مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، يضاف إلى المعجنات والسلطات ومستحضرات التجميل وحتى الأدوية تصنع على أساسه.

حاليًا ، يعتبر بيض الدجاج والسمان الأكثر شعبية. تستخدم الأوز والنعام أيضًا ، لكن بشكل أقل كثيرًا.

بيض البط والإوز لم يتجذر في الطعام اليومي بسبب رائحتهما ومذاقهما الخاصين ، على الرغم من أنهما أكبر بكثير من بيض الدجاج في الحجم ، كما أنهما ليسا أدنى من حيث الخصائص المفيدة.

في المطاعم الأوروبية ، سيتم تقديم أشهى المأكولات على شكل بيض البطريق ، والطيور السوداء ، والأجنحة ، وطيور النورس وبعض الطيور الأخرى. بالطبع ، لن تكون هذه الأطعمة الشهية رخيصة ، على الرغم من عدم توقع ذوق خاص.

قيمة الطاقة

عمليًا جميع ممثلي البيض لديهم نفس كمية البروتين تقريبًا من 12.5 إلى 13٪ وما يصل إلى 1.3٪ من الكربوهيدرات. يعتبر بيض البط الأكثر بدانة ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 15٪ دهون ، والباقي في حدود 12-13٪. وبالتالي ، فإن متوسط محتوى السعرات الحرارية في كتلة البيض يتراوح من 158 كيلو كالوري (دجاج) إلى 186 كيلو كالوري (بط).

أكبر فائدة وقيمة في أي بيضة هو الصفار. يحتوي على جميع العناصر الغذائية والبروتينات والدهون. لكن البروتين هو 90٪ ماء على التوالي ولا فائدة كبيرة منه. وتجدر الإشارة إلى أن بياض البيض يحتوي على أحماض أمينية أساسية: الليزوزيم والألبومين والتي تلعب دورًا مهمًا في التركيب.خلايا جسم الانسان

يهتم الكثيرون بكيفية التحقق من نضارة البيض لمعرفة القيمة الغذائية. في الواقع ، مستحيل. سعة الطاقة لأي بيضة هي نفسها طوال مدة الصلاحية.

تكوين صفار البيض

من المفارقات أن محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض أعلى 8 مرات من محتوى السعرات الحرارية للبروتين ، وتقريباً ضعف قيمة الطاقة للبيضة نفسها ككل وتقريباً 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام. كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والكوليسترول الصحي.

فوائد البيض

يحتوي البيض على كمية عالية نسبيًا من الفيتامينات: A و B و D و E ، بالإضافة إلى الريبوفلافين والثيامين والبيوتين. الكوليسترول الجيد ، وكذلك كمية كبيرة من البروتين ، تجعلهما لا غنى عنهما في النظام الغذائي اليومي.

بمناسبة بيض الدجاج

بالطبع ، لن تجد أي شعار أو علامات على البيض المنزلي ، وهو ما لا يمكن قوله عن بيض المتجر. على العبوة وعلى الغلاف ، سيكون هناك بالتأكيد علامة (حرف) ، والتي تشير إلى نوع البيضة التي تنتمي إليها.

تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية التحقق من نضارة البيض الذي تم شراؤه في المتجر. في الوقت نفسه ، فإن الغالبية مخطئة ، معتقدة أن الحرف الموجود على العبوة يمكن أن يشير إلى وقت إنتاج هذا المنتج.

يشير الحرف "D" إلى أنه يجب بيع البيضة في غضون 7 أيام وأنها غذائية. لكن وضع علامة "C" يتوافق مع بيض المائدة الذي يمكن تخزينه لمدة 25 يومًا. وبالتالي ، يصبح من الواضح أنه لا يمكنك معرفة نضارة البيضة إلا من خلال تحديد تاريخ الإصدار.المنتج وربطه بعمر التخزين

شعار آخر موجود في ملصق البيض هو رقم يشير إلى حجم المنتج. الفئة الثالثة هي أصغر بيض لا يتجاوز وزنها 45 جرام والفئة الثانية أكبر قليلاً - من 45 إلى 55 جرام. بيض الفئة الأولى هو المنتج الأكثر شعبية في السوق - حجمها من 55 جرام حتى 65 جم ولكن المنتجات المختارة يصل وزنها إلى 75 جم وشعار "O". علامة "ب" تعني أن وزن البويضة من 75 جم فأكثر.

اليوم في المتجر يمكنك شراء بيضة دجاج غنية باليود أو السيلينيوم بمختلف الأحجام والأنواع.

الدول المصنعة

الشركات الرائدة في إنتاج منتج عالي السعرات الحرارية هي أمريكا والهند والصين. في الواقع ، الحد الأقصى لاستهلاك البيض سنويًا على التوالي في هذه البلدان.

ما التهديد الذي يمكن أن يشكله البيض؟

لا يمكن أن يؤدي البيض الطازج إلى تسمم شديد. وكلاهما في شكله الخام والنهائي. لذلك من المهم التأكد من نضارة البيض بالماء قبل الأكل.

أيضًا ، أثناء التخزين طويل الأمد ، يمكن أن تتكاثر السالمونيلا بشكل مكثف في البيض ، مما يؤدي إلى تطور عملية معدية (داء السلمونيلات). إذا تُركت دون علاج ، فقد تكون قاتلة.

كلما طالت مدة تخزين البيض ، زادت مخاطر الإصابة بالحساسية تجاه هذا المنتج.

كيف تتحقق من نضارة البيض في المنزل؟

أولاً وقبل كل شيء ، في المتجر ، يجب أن تنظر دائمًا إلى تاريخ الإنتاج وفترة صلاحية البيض.تأكد من الحفاظ على سلامة القشرة في العبوة ، لأنه في حالة تلف القشرة ، تفسد البيضة بشكل أسرع.

يجب ألا تلمع الصدفة وأن تكون كروية. هذا ينطبق على كل من بيض الدجاج والسمان.

في المتجر ، يمكنك أخذ بيضة بيدك ورجها. في هذه الحالة ، يجب ألا تسمع أي شيء. أي صوت يشير إلى أن البويضة مخزنة لفترة كافية.

يجدر أيضًا شم قشرة المنتج ، يجب أن تكون رائحته مثل الجير.

يتم استخدام منظار البيض لتحديد نضارة البيض بشكل احترافي ومتحرك. هذا جهاز خاص ينير الغلاف. يجب ألا يكون هناك سواد في منطقة الصفار ، وتكون البيضة متجانسة على السطح بالكامل.

تريد العشيقات معرفة كيفية فحص بيضة نيئة للتأكد من نضارتها بدون أجهزة خاصة وبسرعة كافية. فقط أمسك البيضة أمام المصباح وانظر إليها من خلال الضوء. إذا كانت هناك طبقة من الهواء بين القشرة والبروتين ، فسيتم تخزين البويضة لفترة طويلة.

إذا كسرت بيضة في مقلاة ورأيت نقاطًا حمراء ، فهذا ليس مخيفًا. هذه الادراج نقطة واحدة مقبولة. ومع ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام بيضة بها بقايا جرثومية حلقيّة حمراء - فهي فاسدة. وبالمثل ، الشوائب المظلمة التي تؤدي إلى تلف المنتج.

كيفية التحقق من نضارة البيض في الماء

أسهل طريقة لتحديد مدى ملاءمة البيضة للأكل هي وضعها في كوب من الماء العادي في درجة حرارة الغرفة. ستبقى بيضة طازجة في الأسفل ، ولكن تطفو البيضة الفاسدة إلى الأعلى.السطحية. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه ليس من غير المألوف أن "تتدلى" البيضة في منتصف كوب من السائل. يشير هذا إلى أن المنتج قد تم تخزينه لمدة 2-3 أسابيع ، ولكن لم يتم إفساده بعد. تذكر ، يجب أن يكون هناك حوالي 10 سم من الماء في الزجاج ، وإلا فلن تكون هذه الطريقة موثوقة.

أصبح من الواضح الآن كيفية فحص بيض الدجاج للتأكد من نضارته وعدم تعريض نفسك وأفراد الأسرة الآخرين للخطر.

تأكد من التحقق من نضارة هذا المنتج بأي طريقة قبل المعالجة الحرارية لهذا المنتج. سيساعد هذا في حمايتك من العواقب السلبية. وطبعا محبي أكل البيض النيء يجب أن يكونوا حريصين جدا في اختيار هذا المنتج.