بيلاف مع أضلاعه (لحم الخنزير): تفاصيل الوصفة والطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من لا يحب بيلاف؟ ربما فقط أولئك الذين لم يجربوها أبدًا. في الواقع ، يعد هذا الطبق من أكثر الأطباق اللذيذة التي أتت إلى مائدتنا من آسيا الوسطى. ومعظم مواطنينا يحبون بيلاف مع أضلاعه (لحم الخنزير). اتضح أن الطبق رائع ، لكن فقط إذا كان الطاهي يعرف كيف يطبخه بشكل صحيح.

تاريخ الطبق

اليوم من الصعب تحديد مكان ووقت طهي بيلاف بالضبط. يدعي كل سكان آسيا الوسطى تقريبًا أن مواطنيهم هم من يمتلكون هذا الاكتشاف العظيم. وهم يطبخونه في دول كثيرة: في أوزباكستان ، وأذربيجان ، وطاجيكستان ، وكذلك في إيران وعدد من الدول الأخرى.

علاوة على ذلك ، هذا الطبق ليس بسيطًا ، ولكنه طقوسي. أي أنه يتم إعداده بالضرورة في مختلف المناسبات الهامة ، سواء كان حفل زفاف أو ولادة طفل أو جنازة أو غيرها.

على الرغم من أن البيلاف عادة ما يتم إعداده من قبل النساء في الأيام العادية ، إلا أن الخبراء يعرفون على وجه اليقين أن الرجال فقط هم من يمكنهم إنشاء عمل حقيقي لفن الطهي. لذلك ، إذا تم إعداد بيلاف لقضاء عطلة أو لمجرد وصول الضيوف ، فيجب أن يتم ذلك من قبل الرأسالعائلات. وفي المناسبات الخاصة ، تتم دعوة خبير حقيقي ، والذي يأتي غالبًا من مدينة أخرى.

وبما أنه يتم الاهتمام بهذا الأمر ، فمن المتوقع أن يكون طعم بيلاف مطبوخ بشكل صحيح رائعًا.

اختيار المكونات الصحيحة

بالطبع ، يتم طهي بلوف الحقيقي دائمًا مع لحم الضأن. ومع ذلك ، ليس كل مواطنينا يحبون هذا اللحم - غالبًا ما يكون له رائحة محددة للغاية ، والتي يقدرها الآسيويون بشكل خاص ، لكنها تثبط عزيمتنا للأشخاص الذين لم يعتادوا عليها.

إلى جانب ذلك ، يتم دائمًا قلي لحم الضأن بدهون الذيل الدهنية. قد يكون من الصعب العثور عليه ، ناهيك عن حقيقة أنه يعزز الرائحة غير العادية. لذلك ، يقترح معظم مواطنينا التخلي عن الحمل لصالح لحم الخنزير المعتاد. مع أضلاع لحم الخنزير ، عادة ما يتبين أن بيلاف ، الوصفة مع الصورة التي سترى أدناه ، لا تضاهى.

تحتاج أولاً إلى العثور على المنتجات المناسبة:

• أضلاع لحم الخنزير - 1 كيلوغرام.
• أرز طويل الحبة - 1 كيلوغرام.
• جزر - 1 كيلو
• بصل - 4-5 قطع.
• ثوم - رأس واحد.
• زيت نباتي - 0.5 كوب.
• ملح ، برباريس ، كركم ، زيرا - حسب الرغبة.

بشكل عام ، لا توجد عادة مشاكل في العثور على المكونات - معظمها يباع بحرية في أي محل بقالة.

لكن مع الأرز ، كل شيء ليس بهذه البساطة. يفضل بعض الخبراء الأرز المطهو على البخار - معهبيلاف أكثر تفتتًا. يفضل البعض الآخر صنف أكمرجان - تمتص حبوبه بسهولة رائحة وطعم اللحوم والخضروات ، مما يجعل طعم الطبق أكثر حيوية. قرر بنفسك الخيار الأفضل لك

الطبخ في مرجل

بالطبع ، الوصفة الحقيقية للبيلاف مع الأضلاع (لحم الخنزير في حالتنا) تتضمن استخدام مرجل. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، فكر في هذا الخيار.

تُسكب الزبدة في مرجل وتُسخن جيدًا. يضاف هنا البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى ينضج نصفه. ضلوع لحم الخنزير مغسولة ، مجففة بمنشفة ورقية ومقسمة إلى أجزاء منفصلة ، تضاف هنا.

عندما تظهر قشرة فاتحة للشهية على اللحم ، أضف الجزر المقشر والمقطع إلى المرجل. الآن نصب نصف لتر من الماء هنا ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة - والنتيجة هي "زيرفاك" أو أساس بيلاف.

أثناء طهي الزيرفاك ، اشطف الأرز جيدًا وانقعه لمدة 20-25 دقيقة في ماء بارد.

بعد الوقت المخصص ، أضيفي جميع التوابل إلى الزيرفاك وكذلك رأس الثوم المقشر من الطبقة العليا من القشرة - لا داعي لتقشيرها أو تقسيمها إلى قرنفل. يُسكب الأرز في الأعلى ويُسكب الماء البارد فوقه - يجب أن يغطي الحبوب بحوالي 3-4 سنتيمترات.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص بيلاف بعض الماء - يجب أن يتبخر الباقي. نتركه تحت الغطاء لمدة 30-50 دقيقة ونقلب المرجل على طبق كبير بحيث يصبح اللحم والخضروات فوقها. يتمتعشهية!

باستخدام طباخ بطيء

يمكنك طهي بيلاف مع الضلوع (لحم الخنزير) وفي طباخ بطيء. نعم ، لن يكون طعمها مشابه تمامًا ، لكنها توفر الوقت.

تحضير الضلوع (غسلها وتجفيفها وتقطيعها) وتقلى بالزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي في وضع "الخبز" - 15 دقيقة على كلا الجانبين. اسحب اللحم.

تقلى الجزر المفروم مع البصل في نفس الوضع - حوالي 10 دقائق.

أعد الضلوع إلى الوعاء ، واسكب ثلاثة أكواب من الماء و "اخبز" لمدة 30 دقيقة - تأكد من أن الماء لا يتبخر ، وإلا ستحترق اللحوم والخضروات. نضيف جميع التوابل هنا ، ونسكب الأرز المغسول ، ونضع الثوم فيه من الأعلى ونملأه بالماء. نبدأ برنامج "رايس" وننتظر الاشارة الصوتية

النتيجة بالتأكيد ستفاجئك بسرور ، تثبت أنه يمكنك طهي بيلاف لذيذ في طباخ بطيء.

الخلاصة

بهذا تنتهي مقالتنا. الآن أنت تعرف كيف تطبخ أضلاع لحم الخنزير بيلاف. الوصفة ، على الرغم من أنها تبدو معقدة ، في الواقع ، يمكن لأي طباخ مبتدئ إتقانها.