الساق المسلوقة: خيارات الوصفة والطبخ. أطباق لحم الخنزير المسلوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس سرا أن منتجات اللحوم الجاهزة غالبا ما تكون محشوة بالمواد الكيميائية. هذه الحقيقة تجعل المرء يتجنب العدادات المزينة بشكل جميل بالنقانق ولحم الخنزير واللحوم المدخنة. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا شيئًا شهيًا ولذيذًا! وصفة الساق المسلوقة ستكون طريقة رائعة للخروج. فباستخدامها وبدون مجهود يمكنك طهي لحم الخنزير الرائع الذي سيسعدك بمذاقه ورائحته.

ما هي المفصل؟

لمن لا يعرف هذه الكلمة! المفصل هو جزء من ساق الخنزير مجاور لمفصل الركبة. يتكون بشكل أساسي من العضلات الخشنة والنسيج الضام. ويسمى أيضا عرقوب لحم الخنزير. تعتبر حدود فصل المنتج شبه النهائي هي مفصل الكوع أو الركبة وخط اتصال الطرف بالجسم. يذهب المفصل الخلفي عادة إلى الأطباق الساخنة الثانية. يستخدم الجزء الأمامي لصنع الحساء و الشوربة.

قليلا من التاريخ

وصفة الساق المسلوقة عمرها عدة قرون.بالعودة إلى العصور الوسطى ، تم غلي ساق الخنزير البري الذي أُطلق عليه مؤخرًا في مرجل أو تُخبز ببساطة فوق النار. ثم تعلم المتخصصون في الطهي كيفية معالجة اللحوم بطرق مختلفة ، وتذوقها بالبهارات ، وتتبيلها ، وتجربة درجة التحميص ، وما إلى ذلك. ونتيجة لذلك ، تم الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لطهي فخذ لحم الخنزير.

لجعل اللحم المسلوق ثم المخبوز طريًا ، يجب أن يكون متبلًا. في الوصفات الكلاسيكية ، كان أساس التتبيل هو الماء. الآن مفصل الأصابع غارقة في البيرة والنبيذ وحتى صلصة الصويا.

يتم تقديم الطبق مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. يمكن أن يكون مخلل الملفوف أو البطاطا المهروسة. تعتبر التوابل أيضًا عنصرًا مهمًا في تحضير وتقديم الخبز المحمص. في المطاعم يتم تقديمه للضيوف جنبًا إلى جنب مع الخردل الألماني الشهير ، وهو إضافة تقليدية إلى طبق اللحوم.

بير شانك: المكونات

لن يرفض أي رجل عرقوب مغلي في البيرة! طعمها ورائحتها خاصة جدا. طبق معد بشكل صحيح مغطى بقشرة ذهبية رائعة ويذوب في فمك.

المكونات:

• مفصل لحم الخنزير - قطعتان ؛
• ثوم طازج - أربعة شوكات ؛
• كمون - 5 جرام ؛
• ملح - حسب الرغبة
• ورق الغار - خمس قطع ؛
• بيرة داكنة حية - لترين ؛
• البردقوش - 1 جرام ؛
• بصل غير مقشر - ثلاثة رؤوس

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، يجب غسل مفاصل أصابع لحم الخنزير جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، يجب غسلها.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: قم بتخفيف لتر واحد من البيرة بنصف لتر من الماء ، ثم أضف الملح والكمون والثوم المفروم إلى قطع كبيرة وورقة الغار.
3. بعد ذلك ، قم بصب السيقان بالمحلول الملحي المحضر ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة اللحم ووضعه على الموقد وغليه في محلول ملحي على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
5. عندما يصبح اللحم طريًا ، يجب إزالته من المقلاة وتبريده.
6. في غضون ذلك ، على ورقة من الفرن ، ضع البصل ، مقطّعة إلى حلقات كبيرة مع القشرة.
7. تحتاج أن تضع السيقان عليها و تسكب عليها البيرة الداكنة
8. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة وإرسال ورقة من اللحم فيه لمدة 15 دقيقة.
9. ثم يجب فتح الفرن ، ثم صب الجعة على الساق مرة أخرى وإغلاقها. يجب تكرار هذا الإجراء كل 10 دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.

هذه وصفة لحم الخنزير مع البيرة. يقدم الطبق مع الكرنب المقلي والبطاطا المسلوقة.

قائمة طعام بسيطة لفائف الثوم

لفائف مفصل لحم الخنزير المسلوق - وجبة إلهية حقًا! لها طعم دقيق ورائحة حارة. من السهل جدا تحضيره. الشيء الرئيسي هو تخزين المنتجات التالية:

• عرقوب الخنزير - كيلوغرام ونصف ؛
• ثوم - 4-5 فصوص ؛
• بصل - أربعة رؤوس صغيرة ؛
• جزر (متوسط الحجم) - واحد أو اثنانالقطع ؛
• أسود وبهارات (بازلاء) - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• ورق الغار - ثلاث قطع
• ملح حسب الرغبة.

كيفية عمل لفافة ثوم بسيطة

1. يوم البدء تحتاج إلى تنظيف الساق. ثم يجب وضعها في قدر عميق ، مملوءة بالماء بالكامل وتوضع على الموقد. بعد الغلي ، من الأفضل تصفية المرق الأول ، وإضافة الماء النظيف إلى المقلاة مرة أخرى ، ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
2. في غضون ساعة ، تحتاج إلى إضافة الخضار المقشرة والفلفل وورق الغار والملح إليها. بعد ذلك ، يجب أن يتم طهي الساق لمدة ساعتين إضافيتين. بعد ذلك يمكنك التحقق من جاهزيتها: يجب أن يبتعد اللحم بسهولة عن العظم.
3. الآن يجب تبريد السيقان المنتهية وفصلها بعناية عن الجزء الرئيسي (لهذا تحتاج لعمل قطع واحد فقط).
4. الخطوة التالية هي تقطيع الثوم وتقشيره.
5. ثم يجب فرك الساق المحضرة جيدا بالملح والفلفل والثوم.
6. بعد ذلك ، يجب لف اللحم في لفافة ضيقة وتثبيته بخيوط.
7. بعد ذلك ، لف الطبق بعناية في ورق القصدير وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. كلما طالت مدة تخميرها ، كلما كان ألذ.
8. تُقدم لفافة مفصل لحم الخنزير المسلوق مبردة على الطاولة. غالبًا ما يستخدم كقطع للأطباق الجانبية المختلفة وأطباق الخضار.

عرقوب لحم الخنزير في الفيلم: المكونات

وصفة الساق المسلوقة هذه توفر عليك عناء الغسيلأطباق. تعتبر حقيبة التحميص الخاصة مثالية لتحضير أطباق اللحوم اللذيذة. يمكنك شرائه من أي متجر. ينتج أطباق اللحوم الطرية بشكل مثير للدهشة. لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• عرقوب الخنزير - كيلوغرام ونصف ؛
• إكليل الجبل الجاف والزعتر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• معجون الطماطم والمايونيز - ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• مسحوق الثوم - ملعقتان صغيرتان
• ثوم طازج - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

غليان المفصل في الفيلم: تعليمات الطبخ

1. أولا تحتاج إلى خلط التوابل في كوب واحد: اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم والملح وربع ملعقة صغيرة من الزعتر وإكليل الجبل.
2. بعد ذلك ، من الضروري عمل قطع على كامل سطح الساق ، حيث يتم وضع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
3. بعد ذلك ، افركي الساق بمزيج خاص من الفلفل.
4. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم في كيسين أو ثلاثة أكياس خبز
5. ثم اعصر كل منها على الهواء ، وأغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. يمكن تمديد فترة النقع حتى 12 ساعة. هذا سيجعل الطبق ألذ وأكثر عطرية.
6. ثم يوضع اللحم في قدر كبير ، ويُسكب الماء ويُغلى. وقت الطهي - ساعة واحدة. ثم يجب إخراج المنتج من النار و نقعه لمدة 40 دقيقة أخرى
7. بعد ذلك ، يجب إزالة الساق من الغلاف ، مدهون بالصلصة منكاتشب و مايونيز مع اضافة الكمية المتبقية من البهارات
8. بعد ذلك يجب وضع ساق الثوم المسلوق في كيس جديد ووضعه في الفرن للخبز على درجة حرارة 200 درجة. في هذه الحالة ، يجب ثقب غلاف الخبز في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
9. في المرحلة النهائية ، يجب سحب الطبق النهائي من الخزانة ، وفتح العبوة واتركها تتشرب لمدة 10 دقائق أخرى.

مفصل مسلوق في قشر البصل

المكونات:

• عرقوب لحم الخنزير - قطعة واحدة ؛
• ماء - لتر ونصف ؛
• ملح - أي غرام ؛
• قشر البصل - 10 جرام ؛
• ثوم - 10 شوكات ؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• ورق الغار - ثلاث قطع

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، تحتاج إلى شطف قشر البصل جيدًا.
2. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ قدرًا (يفضل أن يكون داكنًا) وتسكب فيه لتر ونصف من الماء.
3. بعد ذلك يجب سكب مائة جرام من الملح فيه
4. ثم يجب وضع المحلول على الموقد ، اغلق الغطاء واتركه حتى الغليان.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع قشر البصل والبهارات وأوراق الغار في المحلول الملحي المغلي.
6. والخطوة التالية هي غمر المفصل في المقلاة. من الأفضل أن تكون مغطاة بالكامل بالتتبيلة. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى قلبها عدة مرات.
7. بعد ذلك ، أعد الطبق ليغلي واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
8. أربعين دقيقة بعد الغليان ، يجب رمي ستة فصوص في وعاء بمفصلالثوم
9. بعد الطهي يجب لف اللحم بقشر البصل وتركه على هذا الشكل حتى يبرد تماما.
10. ثم يجب وضع الطبق في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة
11. بعد ذلك ، يمكن إزالة الساق من المحلول الملحي ، مبشور بالثوم المتبقي ، ملفوف بورق ورقائق ويتركه يقف هكذا لبضع ساعات.
12. بعد الوقت المحدد ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا. تقترح وصفة الساق المسلوقة أنه يمكن تقديمها على الفور ، مقطعة إلى أجزاء. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لعدة أيام. لكنها على الأرجح لن تدوم طويلاً: ستؤكل قريبًا.

ساق لحم خنزير محشي بالدجاج

قائمة أطباق مفصل لحم الخنزير طويلة جدا. يمكن للدجاج المسلوق أو المخبوز أن يمنحه طعمًا غير متوقع تمامًا.

المكونات:

• مفصل - قطعة واحدة ؛
• فيليه دجاج - 500-700 جرام ؛
• جزرة (متوسطة) - نكتة واحدة
• بصل - رأسان
• ورق الغار - ثلاث قطع
• أسود وبهارات - خمس بازيلاء لكلٍّ منهما ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة ؛
• الثوم - أربعة شوكات ؛
• كاري - قرصة واحدة ؛
• ملح - ملعقة واحدة
• قشر بصل - 20 جرام

طريقة الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى عمل مغلي من قشر البصل والبصل والفلفل وورق الغار. وقت الطهي - 15 دقيقة على نار هادئة.
2. ثم تحتاج إلى أخذ الساق ، وفصل اللحم عن العظم وضربه جيدًا بمطرقة المطبخ.
3. بعد ذلك ، قم بتقطيع الجزرة إلى شرائح رفيعة وافردها بعناية على السطح الداخلي للساق.
4. يجب غسل شرائح الدجاج وتقطيعها إلى شرائح وضربها برفق وتتبيلها بالكاري. بعد ذلك يجب وضع اللحم فوق الجزرة.
5. في الخطوة التالية ، يجب لف الساق في لفافة ضيقة وربطها بإحكام بخيط.
6. ثم يجب وضع الشغل في مغلي من قشر البصل والملح.
7. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا وخبزها لمدة أربع ساعات تقريبًا. درجة حرارة الطهي - 180-200 درجة.
8. بعد ذلك يجب تبريد الطبق و ازالته من المقلاة و تحريره من الخيوط

هذا كل شيء! يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ مفصل لحم الخنزير المسلوق. هذا طبق ممتاز سيكون مطلوبًا في أيام الأسبوع والعطلات. شهية طيبة!