تبغ الدجاج - في الفرن ؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

دجاج تاباكا ضيف من القوقاز ، معتاد على أراضي روسيا. في كل ، حتى أكثر المقاهي قسوة في الاتحاد السوفيتي ، كان هذا الطبق موجودًا في القائمة. اللحم الأكثر طراوة ، مقرمش ، حار من الجديكا ، قشرة لذيذة - وهذا ما يجذب بشكل خاص. للطهي السليم ، تحتاج إلى مقلاة خاصة بغطاء - تابا. يتم ضغط الطائر المترامي الأطراف على سطح القلي بإحكام شديد. يجب أيضًا تحميص طبق الدجاج في الفرن تحت الضغط حتى يرتقي إلى اسمه. لكن أولاً ، الوصفة الكلاسيكية.

كيف تطبخ دجاج التبغ بشكل صحيح

ما تحتاجه لهذا

دجاج سبعمائة جرام وليس دجاج التسمين. ثوم ، ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، حشيشة السنيلي ، جيجيكا (يفضل الأبخازية) ، خليط من الزيتون والزبدة للقلي.

كيف يتم ذلك

ثوم - فصين أو ثلاثة - مطحون بطائرة السكين وطَحن. اخلطي الثوم والقليل من الملح والقفزات وزيت الزيتون وأضيفي الجديكا. نقطع الدجاج على طول الصدر ، وننشره على السبورة ، ونغطيه بغشاء أو منديل ونضربه لجعله مسطحًا قدر الإمكان. افركي جميع الجوانب بمزيج من البهارات ، ورشي الملح الخشن. نثني الأجنحة للداخل حتى لا تفسد شكل الدجاج. في مقلاة واسعة ، تذوب الزبدة (الزبدة ضرورية - حسب الذوق ، والزيت النباتي لا يسمح للزبدة بالاحتراق). ضع الدجاج بالداخل لأسفل. تاباس ، بالطبع ، ليس لديك. خذ طبقًا بقطر أصغر قليلاً من القدر ، ضعه على الدجاج وضع شيئًا ثقيلًا فوقه - على سبيل المثال ، قدر من الماء. نقلي ، بدون لمس ، لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة أو أقل بقليل من الحرارة المتوسطة ، ثم نقلب ونقلب مرة أخرى مع الحمل. عشرين دقيقة إضافية - وسيذكر الدجاج الضيوف وأفراد الأسرة بوقت الركود الذهبي ، عندما كان الطعام طبيعيًا والعشب أكثر خضرة. على الرغم من أنك لم تجرب الوصفة الثانية: تبغ الدجاج في الفرن. النتيجة ليست هي نفسها تمامًا ، لكنها لذيذة.

تبغ الدجاج في الفرن

ما تحتاجه لهذا

دجاج - ما يصل إلى كيلوغرام ، نصف رأس ثوم صغير ، ملح ، خردل ، خردل ، فلفل أسود أو خليط من الفلفل ، زيت نباتي.

كيف يتم ذلك

افركي أو اسحق الثوم بسكين ، اخلطيها مع الفلفل والملح والزيت النباتي. نقطع الدجاج على طول الصدر ، نسطحه مع الجلد ونضربه. نفرك الدجاج أولاً بالخردل ، ثم بمزيج الثوم الناتج.رش الجلد برفق بالملح الخشن والسكر (للكراميل - حتى ينضج الجلد). نسكب الزيت النباتي في مقلاة واسعة مناسبة للخبز ، ونضع الدجاج مع الجلد ، ونضع صحنًا عليه ، ثم نضعه على الطبق. والآن هذا الهيكل كله - دجاجة تبغ - في الفرن ، مسخن إلى مائتين وعشرين درجة ، لمدة عشرين دقيقة. الآن قم بإزالة الوزن وحمّر الجزء العلوي. للحصول على قشرة مقلاة (ولن تحصل على ذلك بالضبط) ، رش جلد الدجاج في هذه المرحلة بعصير الليمون. أو - بالفعل خروج مطلق عن الموضوع - رش الجبن والشحم بالمايونيز. أطباق الفرن مختلفة تمامًا عن الأطباق الموجودة في المقلاة. لكن دجاج التبغ الصغير في الفرن لذيذ أيضًا. تقدم مع الخضار الطازجة.