تبغ الدجاج: وصفات في الفرن و في المقلاة. صلصة دجاج توباكو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ دجاج التبغ؟ ما هذا الطبق؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. لكل بلد وصفته الوطنية الخاصة به والمعروفة في جميع أنحاء العالم. في روسيا هو حساء الملفوف والزلابية ، وفي أوكرانيا عبارة عن زلابية بحشوات مختلفة ، وفي جورجيا دجاج بالتبغ. يتم تحضير الدجاج بشكل أساسي من الذبائح الصغيرة ؛ ويمكن تسميته طبقًا احتفاليًا له رائحة معينة ، على عكس أي نكهة. ضع في اعتبارك وصفات هذا الطبق أدناه.

الاسم

إذن ، أنت تعلم بالفعل أن دجاج تاباكا هو طبق من المطبخ الجورجي. حصلت على اسمها الغريب من اسم مقلاة خاصة تسمى تابا. لذلك سمي الطبق في البداية بدجاج التاباكا أي مقلي في مقلاة

بعد مرور بعض الوقت ، تم تعديل الاسم وتبسيطه للحصول على أذن روسية أكثر قابلية للفهم. واليوم نحنلدينا ما لدينا. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك حتى أسطورة مفادها أن الدجاجة المسطحة تشبه ورقة ضخمة من التبغ - ومن هنا جاءت التسمية.

Tapaka عبارة عن مقلاة عميقة ذات جدران سميكة مصممة لصنع دجاجة كاملة. كقاعدة عامة ، يتم إرفاق غطاء صحفي ضخم به. تضغط العصارة بقوة على الدجاج في قاع المقلاة وتفضل تكوين قشرة موحدة اللون. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فلا ترفض إنشاء هذا الطبق الرائع. تطبخه العديد من ربات البيوت في مقلاة بسيطة ، ومكبس الدجاج بالتبغ مبني مما هو متوفر في مطبخهن.

مبادئ عامة

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي دجاج التبغ. هذه عبارة عن دجاج مسطح ومفرك بالبهارات والثوم مع قشرة مقلية. لإنشائه ، يجب أن تأخذ دجاجة صغيرة تزن 600-800 جرام وطبق خاص - مقلاة تاباكو بغطاء مسطح يزن 2-3 كجم.

قبل القلي ، يُفرك الدجاج بالبهارات والملح ، وأحيانًا يُنقع في عصير الليمون أو الخل. يقدم هذا الطبق الجورجي مع الأعشاب والخضروات الطازجة وصلصة الثوم والخلطة.

تحضير الطعام

أولاً ، اشطف الذبيحة ، اقطع على طول الثدي وشدها. بعد ذلك ، يجب ضربه بمطرقة مطبخ من الداخل ، وفركه بالتوابل ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ، وتركه لمدة ساعتين حتى ينقع. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تتبيل الدجاج بسحقه بالوزن. بعد ذلك ، يُقلى الدجاج ويُفرك بالثوم.

وصفة كلاسيكية

ضع في اعتبارك وصفة تبغ الدجاجكلاسيكي. خذ:

• 40 جرام زبدة
• دجاجة صغيرة

للتتبيلة خذ:

• فلفل اسود
• ملح ؛
• عصير ليمونة واحدة
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• توابل سونيلي خميلي (مرغوب فيه)

وصفة تبغ الدجاج هذه تتضمن تنفيذ الخطوات التالية:

1. قطع على طول بطن الدجاج وتسطيح. اضغط على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ.
2. اصنع ماء مالح. للقيام بذلك ، اعصر عصير الليمون ، اعصر الثوم واخلطه مع الفلفل الأسود والملح وسونيلي الخميلي.
3. ابشر الذبيحة بأكملها بالتتبيلة واتركها تنقع لمدة ساعة.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ، ضعي الدجاج على ظهرها واضبطي الوزن. على سبيل المثال ، قم بتغطية الذبيحة بغطاء مقلوب من المقلاة ، وضع وعاء من الماء في الأعلى. اشوي كل جانب ، حسب وزن الدجاج ، لمدة 12 إلى 18 دقيقة.

بصلصة الثوم

فكر في وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لتبغ الدجاج. يقول بعض الذواقة إنه يجب حك الدجاج بالثوم ليس قبل القلي ، ولكن بعد ذلك. لفهم كيف يكون مذاقه أفضل حقًا ، عليك إعداد هذا الطبق. لذا خذ:

• زيت خفيف
• دجاجة صغيرة (حتى 1 كجم) ؛
• فلفل
• ملح

للصلصة ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ثلاث فصوص من الثوم
• الكزبرة أو البقدونس (الخضر) ؛
• ملح

وصفة تبغ الدجاج هذهيتضمن الخطوات التالية:

1. اشطف الدجاج وقطعه على طول الصدر
2. اخفقي بمطرقة المطبخ ، وافركيها بالفلفل والملح. إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، يمكنك استخدام الفلفل الحار والجافة الجافة.
3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة. ضع الذبيحة لأسفل مع الظهر وتقلى ، واضغط لأسفل مع التحميل. إذا لم يكن لديك إناء للتاباك ، فيمكنك تغطيته بطبق ووضع جرة ماء عليه.
4. اقلب الذبيحة بعد 15 دقيقة ، واستبدل الوزن ، واقلي لمدة 15 دقيقة أخرى. احذر من حرق الدجاج
5. إذا كان الدجاج كبيرًا ، يمكنك طهيه قليلاً. للقيام بذلك ، قم بإزالة الهيكل بالحمل ، صب 4 ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء بسيط واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اقلب اللحم ، أضف الماء واتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
6. الطعام جاهز. يبقى لتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بسحق الثوم أو قطعه ، وقطع الأعشاب والملح ، واخلطه واسكبه في الزيت. وزعي صلصة الثوم على كامل الذبيحة

الجورجية

دعونا نتعرف على كيفية طهي تبغ الدجاج باللغة الجورجية في المنزل. بالطبع ، ليس من الممكن دائمًا في بلدنا العثور على تلك التوابل المستخدمة في جورجيا ، ولكن يمكن شراء الجورجية الجورجية بدون طماطم و Khmeli-suneli. سوف تحتاج:

• فلفل
• ثلاثة فن. ل. القشدة الحامضة ؛
• دجاج حتى 1 كجم ؛
• ملح ؛
• 2 ملعقة شاي الجورجية الجورجية ؛
• توابل سونيلي خميلي
• زبدة بقري قليلة الدهن للقلي - ملعقة واحدة لكل منهما.

للصلصةخذ:

• ملح ؛
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• ملعقتان مرق

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ محضر على النحو التالي:

1. انشر الذبيحة ، واضربها ، وابشر "Hmeli-suneli" والفلفل والملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في مقلاة. اخلطي الكريما الحامضة مع الجديكا ، ووزعيها على جانب واحد من الذبيحة (من الجانب الخلفي).
3. ضع الدجاج مرة أخرى في المقلاة ، واضغط لأسفل بالوزن واقليه على كل جانب لمدة 15 دقيقة.
4. الآن اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع الثوم ويضاف الماء أو المرق والملح. رشي الصلصة أو افركي فوق الدجاج المطبوخ.

وصفة جورجية خاصة

هنا ، قبل فرك الذبيحة ، ارتدِ القفازات ، لأن الفلفل الحار يمكن أن يسبب تهيج الجلد. سوف تحتاج:

• كريم 10-20٪ - 200 مل ؛
• دجاج - 1 كجم ؛
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• أربع قرصات من الفلفل الأحمر الحار (الفلفل الحار) ؛
• زبدة بقري قليلة الدهن - ملعقة واحدة لكل منهما ؛
• ملح

اطبخ هذا الطبق هكذا:

• نقطع صدور الدجاج ونسطحها وكأنها تقلبها من الداخل للخارج تذكر المفاصل والفقرات بيديك
• اخلطي الفلفل والملح وافركي الخليط على الدجاج بالكامل (تحت الجلد أيضا).
• سخني مقلاة بالزيت واقلي الذبيحة تحت الضغط على كل جانب لمدة 15 دقيقة.
• ضعي الذبيحة في وعاء ، واسكبي الكريمة في المقلاة ، أضيفي الثوم المهروس والملح.
• بمجرد الغليان ، ضعي الذبيحة في الصلصة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق على الموقد أو فيفرن

نصائح مفيدة

ينصح الطهاة المتمرسون بما يلي:

• إذا لم يكن لديك دجاج ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 2 كجم من الدجاج. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لقليها.
• إذا لم يكن لديك وعاء للتاباك ، فاستخدم قدر الضغط المصنوع من جرة أو قدر أو غلاية ماء. لتجنب الفروق في درجات الحرارة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا.
• للحفاظ على جلد الدجاج مقرمشًا ، لا يجب سكبه بالصلصة الرقيقة. من الأفضل تقديم الصلصة بشكل منفصل في وردة أو وعاء.
• من الأفضل فرك الذبيحة بالثوم بعد المعالجة الحرارية ، لأنه عند التحميص يعطي الدجاج طعمًا مرًا وليس حارًا.

في الفرن

وكيف نطبخ الدجاج بالتبغ في الفرن؟ يجب أن يكون لديك:

• رأس ثوم
• دجاج متوسط الحجم
• بهارات وفلفل وملح (حسب الرغبة).

في الفرن قم بطهي دجاج التبغ كالتالي:

1. أولاً ، قطع الدجاج على طول الصدر ، اغسله.
2. اعصروا الثوم وخلطوا مع الملح والفلفل والبهارات وقلّبوا.
3. ابشر الجثث بالمزيج الناتج. ولكي يصبح الطبق كثير العصير ضعه في الثلاجة لبضع ساعات
4. ضع الذبائح على الرف السلكي وضعها في الفرن في المستوى المتوسط. ضع صينية خبز تحت الرف السلكي لتقطير الدهون.
5. قم بتشغيل الحرارة السفلية والعلوية. يُطهى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة نصف ساعة.

مع خردل ديجون

خذ:

• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• أربعة فصوص من الثوم ؛
• ذبيحة دجاج ؛
• يانسون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
• زيت خفيف
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

عملية الطهي:

1. اغسل الذبيحة وجففها واحرقها. افصل الرقبة بسكين حاد واقطعها على طول جانب البطن. افرد الدجاج للحصول على جزء لا تشوبه شائبة.
2. انزع الكبد والكلى وكل شيء آخر من الذبيحة وجففها واضربها بمطرقة مطبخ
3. اقطع الثوم ، واسحب القشرة حول حواف الذبيحة ، انشر الثوم بالداخل وأعد القشرة إلى مكانها ، واضغط عليها بيدك.
4. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي اليانسون وصلصة الصويا وعصير الليمون ومزيج من الفلفل والخردل ديجون.
5. ابشر الذبيحة بالتتبيلة من جميع الجوانب ، اتركها لمدة 30 دقيقة.
6. يقلى الدجاج في مقلاة ساخنة بالزيت على نار عالية ، مع الضغط عليه بحمولة. اقلب الهيكل مرة واحدة فقط. تقدم مع الخضار المفرومة

بالزبدة و البقدونس

تمزج هذه الوصفة مجازًا تقاليد حلزون العنب الفرنسي مع زبدة الثوم ودجاج التبغ الجورجي. سوف تحتاج:

• رأسان من الثوم ؛
• 200 غ زبدة بقري ؛
• 200 جرام بقدونس ؛
• أربع دجاجات ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. أولاً ، قم بنحت العمود الفقري للدجاج: حركات مسننة أنيقة أو بضع ضربات مائلة بسكين كبير حاد - والعمود الفقري للدجاج بين يديك. ثم يمكنك طهي المرق منهم
2. زبدة بقري في درجة حرارة الغرفة تُمزج مع البقدونس المفروم والملح والفلفل والثوم المسحوق. تخلط جيدا حتى تحصل على نفس النوع من الكتلة الصفراء والخضراء مع بقع بيضاء من الثوم.
3. اصنع جيبًا على كل جثة على الثدي. للقيام بذلك ، شد الجلد بأصابعك ، وتسلق أعمق ، مثل الجيوب الأنفية ، محاولًا عدم إتلاف السطح. املئي الجيب الناتج بمزيج أخضر ، وزعيه على منطقة الثدي بحركات فرك.
4. ضعي صدر الدجاج على صينية خبز واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
5. في الصلصة التي تشكل الزبدة المذابة على صينية الخبز ، يمكنك بعد ذلك خبز البطاطس.

في صلصة كونياك

لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• أربعة فصوص من الثوم ؛
• اثنين من صفار البيض ؛
• 250 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• دجاجة تزن 1 كيلو ؛
• 60 جرام بقدونس ؛
• زبدة - 125 جرام ؛
• 60 غ كونياك ؛
• 60 جرام بصل ؛
• 100 غ كريم 20٪ ؛
• زوجان من أوراق الغار ؛
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• ملح

ها هي عملية الطهي:

1. اربط أجنحة وأرجل الدجاج بخيط خشن ، أرسل الذبيحة إلى الموقد المصنوع من الحديد الزهر. يُسكب النبيذ فيه ويُضاف البقدونس ،ملح ، بصل ، زبدة بقري (100 جم) ، فلفل ، ورق الغار وثوم. يقلى الدجاج على نار هادئة مع سكبه على العصير الناتج.
2. قم بإزالة الدجاج المطبوخ من الموقد ، وفك ربطه. يغطى من جميع الجوانب بصفار البيض ، ويُسكب بزبدة البقر المذابة.
3. شوي الدجاج على شواية كهربائية أو فرن على حرارة 200 درجة مئوية ، مع التقليب برفق لتجنب إتلاف الطبقة العليا.
4. اصنع صلصة الدجاج بالتبغ من العصير الذي كانت فيه الذبيحة مقلية مع إضافة الكونياك والقشدة.

في صلصة القشدة الحامضة

كيف يمكنك طهي دجاج التبغ في المقلاة؟ ستحتاج المكونات التالية:

• رأس ثوم ؛
• زيت خفيف (حسب الرغبة) ؛
• دجاج (1.2 كجم) ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• حفنة من الشبت ؛
• فلفل أسود مطحون
• كريمة حامضة - 150 جرام

إذن ، طريقة طهي دجاج التبغ في المقلاة:

1. نقطع الدجاج في الصدر ونقطع العمود الفقري ونفرك بالفلفل والملح. افردها على مقلاة كبيرة مع وضع الجزء الخلفي لأسفل ، واضغط على الجزء العلوي وقم بتبريده طوال الليل (من الممكن بضع ساعات).
2. بعد ذلك ، اسكب القليل من الزيت تحت الذبيحة في مقلاة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اقلبها واقليها على نار خفيفة على الجانب الآخر
3. اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الثوم المفروم والشبت بالقشدة الحامضة.
4. عندما تقلى الذبيحة من الجانبين ، صفي الدهون الزائدة ، ضعي الصلصة في المقلاة واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

وتجدر الإشارة إلى أن تبغ الدجاج في جورجيا عادة ما يكونتؤكل مع الثوم ، وفي تشكيلة إيميريتي تقدم مع توت أسود مفروم ممزوج بالثوم المسحوق والكزبرة. بالطبع يأكلون بأيديهم