بسكويت خالي من الطحين: ميزات الطبخ والوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في البداية ، بحكم التعريف ، البسكويت عبارة عن حلوى مصنوعة من الدقيق مع إضافة البيض والسكر. يتم صنع المعجنات والكعك المختلفة وجميع أنواع الحلويات منه. ولكن من الناحية العملية ، اتضح أن المنتجات المدرجة ليست إلزامية على الإطلاق. يقول الخبراء أنه يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، بسكويت بدون دقيق. علاوة على ذلك ، يقولون إنه في الذوق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج المصنوع وفقًا لوصفة قياسية.

البندق فرحة

اعتاد العديد من ربات البيوت على اعتبار الدقيق مكونًا أساسيًا يجب استخدامه لإعداد معظم منتجات الحلويات مثل الكعك أو المعجنات أو غيرها من السلع المخبوزة. لكن في الحقيقة ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. هناك طرق عديدة لصنع بسكويت رائع وخالي من الدقيق بسهولة:

1. استخدم المكسرات كمكون رئيسي لتشكيل العجين.
2. استبدل دقيق القمح العادي بأي نوع آخر (الذرة أو الأرز أو حتى كرز الطيور). كل شيء يعتمد على نوع المنتج المحدد.

كمثال ، فكر في كيفية صنع البسكويتبدون دقيق وبه المنتجات التالية متوفرة: 3 بيضات و 15 جرام نشاء بطاطس و 60 جرام لوز و 60 جرام سكر عادي.

تقنية هذه العملية بسيطة للغاية:

1. أولاً ، يجب سحق المكسرات قدر الإمكان ، وتحويلها إلى كتلة مساحيق مثل الدقيق.
2. ابشر الصفار بالسكر. استمر في التقليب بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
3. صفير البيض بشكل منفصل في رغوة ثابتة.
4. اللوز المطحون يتحد مع النشا.
5. أضفه إلى الصفار.
6. قم بطي بياض البيض برفق واجعل العجن الأخير.
7. ضعي العجينة في قالب واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة بالداخل بالفعل 180 درجة على الأقل.

ظاهريًا ، لا يمكن لأي متخصص تمييز مثل هذا البسكويت عن منتج الدقيق العادي. ومذاق هذا المنتج أكثر متعة.

فطيرة الخشخاش

لعمل بسكويت لذيذ بدون دقيق يمكنك استبدال جزء منه ببذور الخشخاش العادية. صحيح ، في هذه الحالة سوف يستغرق الكثير. لكن هذا لا يفسد النتيجة النهائية بأي حال من الأحوال. لمثل هذا البسكويت ، ستحتاج إلى: 5 بيضات - 140 جرامًا من الزبدة ، و 400 جرام من بذور الخشخاش ، وملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو ، و 100 جرام من السكر ، وقليل من الهيل.

في هذه الحالة ، يتم استخدام تقنية مماثلة:

1. أولاً ، اضرب البيض بشكل منفصل بالخلاط. ثم نضيف السكر وتستمر العملية حتى يذوب تماما
2. اجمع بين الرغوة الحلوة الناتجة مع بذور الخشخاش وامزج كل شيء برفق. البروتينات ليست كذلكيجب أن تسقط.
3. قلب باقي المكونات في وعاء آخر. يجب أن تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
4. قم بتوصيل كل من المنتجات شبه المصنعة. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من بقاء البروتينات جيدة التهوية ، لأنها ستكون مسؤولة عن شكل المنتج المستقبلي. سوف تنتشر الكتلة السائلة أثناء المعالجة الحرارية ببساطة ولن تكون قادرة على الارتفاع.
5. نعالج القالب من الداخل بالزيت وننقل العجين المطبوخ إليه.
6. اخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن على 180 درجة.

قبل الأكل ، يجب تبريد الكعكة الجاهزة جيدًا. خلاف ذلك ، سوف تنهار عند القطع. من الأفضل عمل كل هذا في المساء والاستمتاع بالنتيجة النهائية في الصباح

جنتل ماننيك

لقد تعلم الناس منذ فترة طويلة استخدام الحبوب المطحونة للغذاء. يتم استخدام المنتج الناتج على شكل مسحوق ناعم لإعداد مجموعة متنوعة من المنتجات. لكن لا يجب أن يكون دقيقًا. كما يصنع السميد من القمح. كما أنها تقدم معجنات شيقة للغاية. يستحق البسكويت الخالي من الدقيق اهتمامًا خاصًا ، حيث تنص الوصفة على مجموعة المنتجات التالية: 2 بيضة نيئة ، 1 كوب من السميد والقشدة الحامضة ، 160 جرامًا من السكر ، 12 جرامًا من صودا الخبز وقليل من الزبدة (لتزييت القالب)

كيف أحضر بسكويت بدون دقيق في هذه الحالة؟ الوصفة تشمل الخطوات المطلوبة التالية:

1. في وعاء منفصل ، يُمزج السكر والسميد مع القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون منتج الحليب المخمر هذاأن تكون سمينًا بدرجة كافية (من الأفضل أن تأخذ 25 بالمائة). خلاف ذلك ، سوف يتحول الفتات إلى أن يكون كثيفًا جدًا وحتى جافًا إلى حد ما.
2. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغوي.
3. امزجهم مع كتلة الحبوب المعدة مسبقًا. يجب أن يتم الخلط حسب طريقة تغليف الطبقات.
4. في النهاية ، أضف الصودا. يجب أن تبدو العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة.
5. يجب أن يقف المنتج شبه النهائي لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى تنتفخ الحبوب خلال هذا الوقت.
6. نرش شكل الزبدة بالدقيق ، ثم نضع العجينة المطبوخة فيها.
7. اخبز لمدة 35-40 دقيقة في الفرن على حرارة 190 درجة.

يمكن تحديد جاهزية المنتج من خلال السطح المحمر للمنتج أو باستخدام عود أسنان خشبي عادي ، يخترقه بسكويت لا يزال ساخناً.

بنكهة الشوكولاتة

من الأسهل صنع بسكويت الشوكولاتة بدون دقيق. بالنسبة لهذا الخيار ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 50 جرامًا من السكر ، و 125 جرامًا من أي شوكولاتة (يفضل الأسود) ، و 4 بيضات نيئة و 40 جرامًا من الزبدة.

تحضير مثل هذا البسكويت يتضمن الخطوات التالية:

1. الشوكولاته تتكسر إلى قطع وتذوب باستخدام حمام مائي أو ميكروويف عادي.
2. أضف إليها الزبدة المخففة
3. صفير بياض البيض بشكل منفصل. بعد ذلك ، دون التوقف عن الخلط ، أضف الصفار إليهم. في نفس الوقت ، أدخل السكر تدريجياً.
4. صب كتلة الشوكولاتة ببطء في الخليط الناتج.
5. دهن القالب من الداخل بالزبدة. بعديجب رش هذا بقليل من الدقيق.
6. اسكب العجينة في القالب وأرسلها للفرن لمدة 10 دقائق ، مسخن مسبقاً إلى 200 درجة.

بعد الخبز ، يجب أن يبقى البسكويت في شكله لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يمكن إخراجها ونقلها إلى طبق أو رف سلكي وتوضع جانباً حتى تبرد تماماً.

حلوى الدايت

الأشخاص الذين يتعين عليهم مراقبة نظامهم الغذائي سيحبون بالتأكيد بسكويت الدايت بدون دقيق وسكر. سيكون هذا المنتج إضافة مثالية لفنجان من الشاي أو القهوة في الصباح. لتحضيره ، لا تحتاج إلى مكونات عادية تمامًا: 1 بيضة ، 40 جرامًا من الحليب ، ملعقة كبيرة من الجبن القريش ونخالة القمح ، 3 أقراص تحلية ، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وقليل من الفانيلين.

بمجرد تجميع جميع المنتجات ، يمكنك البدء في العمل:

1. طحن النخالة إلى مسحوق بمطحنة القهوة.
2. أضف إليها البيكنج بودر والبيض المخفوق والحليب والمحليات. من الضروري التأكد من أن الأجهزة اللوحية تذوب جيدًا.
3. إدخال الجبن المهروس من خلال غربال في العجين.
4. أضف الفانيلين واجعل الدفعة الأخيرة. بعد ذلك يجب أن تقف العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تنقع النخالة جيداً.
5. انقل المنتج شبه النهائي إلى قالب مغطى بورق الخبز. لا تحتاج إلى التشحيم بالزيت. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام قالب تفلون أو سيليكون ، والذي لا يتطلب معالجة إضافية على الإطلاق.
6. اخبز المنتج في الفرن لمدة 7 على الأقلدقيقة عند 200 درجة. بعد التحقق من اختبار الجاهزية يمكن زيادة وقت المعالجة إذا لزم الأمر.

يمكن استخدام هذا البسكويت بعد التبريد لتحضير حلويات الحمية المختلفة.

الخبز الخالي من الغلوتين

تحتوي معظم الحبوب (القمح والجاودار والشعير) على الغلوتين. تشكل حوالي 80 في المائة من الكتلة الإجمالية للحبة نفسها. في الواقع ، إنه بروتين يسمى أيضًا الغلوتين. إنها مسؤولة عن إمكانية خلط الحبوب المطحونة (الدقيق) بالسائل لتشكيل عجينة منفوشة ومرنة. لكن الأطباء يقولون إن هذا المكون ليس ضارًا على الإطلاق بالبشر. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي إلى اضطراب الأمعاء. لذلك ، بالنسبة للخبز المنزلي ، من الأفضل استخدام الخلطات الخاصة التي يسهل العثور عليها في أي محل بقالة. خذ على سبيل المثال منتج الخبز الأبيض الذي تنتجه شركة Garnets الروسية في مدينة فلاديمير. باستخدامه يمكنك طهي بسكويت رائع بدون دقيق القمح. للعمل ، ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات على الأقل: 3 بيضات ، 6 جرام من الصودا المقطعة ، 110 جرام من خليط الخبز الأبيض ، 36 جرام من الماء العادي و 70 جرام من السكر.

تحضير مثل هذا البسكويت سهل:

1. أولاً ، يجب فصل الصفار عن البروتينات ، ثم طحنهم بالسكر حتى يصبح لونهم أبيض.
2. نضيف ثلث الخليط الجاف ونخفق بالمضرب حتى يصبح ناعما.
3. التحريك المستمر أضف الماء
4. في الختام نضيف الصودا وباقي الخليط الجاف.ستحصلين على كتلة تشبه العصيدة السميكة.
5. يخفق بياض البيض بشكل منفصل في رغوة
6. قم بتوصيلهم برفق مع بقية الكتلة. العجينة النهائية طرية ومتجددة الهواء
7. ضعه في مقلاة بالزبدة والبقسماط.
8. اخبز على 180 درجة ، قم بفحص النضج بشكل دوري باستخدام عود أسنان.

بعد التبريد ، يمكن استخدام هذا البسكويت لصنع الكعك أو تناوله بدلاً من البسكويت أو سكبه بالعسل أو الشراب أو المربى.