ثعبان البحر للسوشي: قواعد الاختيار ، وميزات التخزين ، والوصفات والفروق الدقيقة في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سوشي ثعبان البحر ، أو unagi (وهو الاسم الياباني لثعبان الماء العذب) ، يجب عدم الخلط بينه وبين الصنف البحري المسمى Anago. تعتبر أعلى جودة منتج يتم صيده في البيئة الطبيعية ، ولا يتم تربيته في مزرعة. الحجم المثالي لأوناغي هو من 30 إلى 50 سم. بعض المطاعم باهظة الثمن في اليابان تحافظ على أحواض السمك مليئة بالثعابين الحية ولا تبدأ في طهيها حتى يصل الطلب.

منذ متى عرف هذا المنتج و ما هي فائدته؟

وفقًا لبعض المصادر ، تم استخدام unagi في اليابان منذ آلاف السنين. المنتج غني بالبروتينات والفيتامينات A و E وما إلى ذلك. يعتقد بعض الناس أن تناول unagi يمنحهم القدرة على التحمل. لهذا السبب ، يأكل اليابانيون ثعبان البحر في أغلب الأحيان خلال أشد أوقات العام حرارة. هناك عادة يابانية تتمثل في تناول أوناغي في الصيف ، بين منتصف يوليو وأوائل أغسطس.

كيف يتم استخدامه؟

عادة ما يتم تقطيع ثعبان السمك في شرائح ومقلية ، ثم يتم تزججه بصلصة حلوة. بالإضافة إلى السوشي ، يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه. يمكن أن يكون الشواء ، وكذلك فقطفيليه مشوي بصلصة البصل الحلو. عادة ما يتم تقديم الأرز الأبيض المطهو على البخار كطبق جانبي.

في المتاجر الآسيوية المتخصصة ، غالبًا ما يباع ثعبان السمك المخصص للسوشي مجمدًا ومعبأًا بالتفريغ الهوائي. يجمع طبق أوناغي المحضر جيدًا بين النكهة الغنية (تشبه إلى حد ما الباتيه) مع قوام يسيل له اللعاب ، مقرمشًا من الخارج ولكن طريًا وطريًا من الداخل. غالبًا ما يشار إليه باسم ثعبان السمك المدخن بالسوشي ، لكن تحضيره لا يتضمن في الواقع التدخين بالطريقة المعتادة.

كيف يتم صنع أوناغي؟

في شرق اليابان ، عادة ما يتم طهيها على البخار بعد شويها قليلاً لإزالة الدهون الزائدة ، ثم تتبيلها بصلصة حلوة وشويها مرة أخرى. في الجزء الغربي من البلاد ، لا يتم استخدام البخار ، حيث يتم قلي المنتج لفترة أطول لحرق الدهون الزائدة. بسبب هذه الخصوصية ، فإن ثعبان السمك السوشي أكثر حساسية في شرق اليابان منه في غرب اليابان.

مكونات الصلصة مهمة أيضًا للمذاق النهائي لأوناغي. جودة الفحم المستخدم في الشواية مهمة أيضًا: أفضل نوع مصنوع من خشب البلوط الصلب.

كيف تشتري unagi؟

كما هو مذكور أعلاه ، عند شراء ثعبان البحر ، يجب الانتباه إلى حجم فيليه. يجب ألا تقل عن 30 سم ولا تزيد عن 50 سم وانتبه أيضًا إلى قوام المنتج ووجود الصلصة (يجب أن يكون هناك الكثير منها). من الأفضل تخزين أوناجي مجمداً ، لأنه منتج قابل للتلف.

كيفية استخدامه للسوشي

كما هو مذكور أعلاه ، ثعبان البحر هو سمكة للسوشي ، ويستخدم في معظم الحالات لهذا الطبق. كيفية استخدامه بهذه الصفة؟ من أجل unagi nigiri الكلاسيكي ستحتاج:

• 125 جرام فيليه ثعبان البحر (أوناجي) ؛
• 150 جرامًا من أرز السوشي ؛
• 180 مل ماء ؛
• 12 مل خل الأرز ؛
• 3 جرام من الملح
• 7 غرامات من السكر.

كيف تتم عملية صنع أرز السوشي؟

لتحضير أرز السوشي ، ضع الحبيبات في قدر متوسطة الحجم واشطفها جيدًا بالماء البارد 5 أو 6 مرات. املأ الحاوية بالماء النظيف واترك الأرز ينقع لمدة 20 دقيقة.

باستخدام غربال ناعم للغاية ، قم بتصريف الماء ، وأعد الأرز إلى القدر وصب الماء المقاس حسب الوصفة. يُغلى المزيج ، ثم يُغطى القدر بغطاء مُحكم الإغلاق ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركي البخار برفق واطهي الأرز لمدة 20 دقيقة. عندما تكاد تكون جاهزة ، حضري الصلصة. في وعاء كبير ، اخلطي الخل والسكر والملح وضعيه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. قلّب الخليط حتى تمتزج المكونات تمامًا.

بعد أن ينضج الأرز ، أطفئ النار وانقل الحبيبات إلى وعاء من خل السوشي. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية لخلط المكونات ، ثم اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كيفية تجميع السوشي؟

في غضون ذلك تحضير ثعبان البحر. باستخدام سكين حاد جدا ، قطعي شرائح رفيعةشرائح فيليه متساوية ، وزن كل منها 10-12 جرام. لجعل القطع متساوية ، يمكنك أن تأخذ unagi مجمدة قليلاً.

لعمل سوشي ثعبان البحر ، قم بقياس 10 حصص من الأرز ، وزن كل منها 12 جرامًا. باستخدام راحة يديك ، شكلي كرات الأرز في أشكال مستطيلة من نفس الحجم وضعها على صينية معدنية. ضعي شرائح ثعبان البحر المقطعة في الأعلى ، وأضيفي بضع قطرات من صلصة أوناغي (من العبوة) واحرقها بالموقد حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. ثم رتب نيجيري على طبق التقديم.

لتقديم السوشي ، قم برش القليل من صلصة أوناغي. ضع بعض مخلل الزنجبيل والوسابي على كل طبق

كيف تصنع لفائف حنجرية؟

بالإضافة إلى وصفات ثعبان البحر ، فإن أدلة اللف مشهورة أيضًا. لقد ترسخت هذه المقبلات اليابانية بشكل جيد على موائدنا. من السهل صنع اللفائف في المنزل. ستحتاج إلى أحد أشكال هذا الطبق:

• 240 جرامًا من أرز السوشي ؛
• 1 ورقة كاملة من نوري (أعشاب بحرية مقلية) ؛
• 30 جرام خيار طازج
• 15 جرامًا من براعم الديكون الطازجة ؛
• 120 جرام من حوناغي ؛
• 30 جراما من بذور السمسم
• غاري (مخلل الزنجبيل) ، حسب الرغبة ؛
• الوسابي (الفجل الياباني) حسب الرغبة ؛
• صلصة الصويا - حسب الرغبة

لتوابل الأرز:

• 3 ملاعق مائدة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 كوب خل أرز ؛
• 30 غراما من البحركومبو الأعشاب البحرية.

لصلصة الصقيل:

• 120 جرام من الساكي ؛
• 120 جرامًا من ميرين ؛
• 30 جرامًا من السكر ؛
• 30 جرامًا من الماء ؛
• 15 مل صلصة الصويا.

كيف تصنع unagi roll؟

لتحضير أرز السوشي ، اغسله جيدًا ، ثم صفيه واتركه لمدة 30 دقيقة في مصفاة. عند طهي الأرز لكوب واحد من الحبيبات ، أضف أقل من كوب من الماء بقليل إلى قدر أو قدر طهي الأرز. بعد 45 دقيقة من الطهي ، انقل الحبيبات إلى وعاء كبير (البلاستيك أو الخشب هو الأفضل) لتسريع عملية التبريد. أضف 30 مل من الصلصة. دع الأرز يبرد. قلبها من حين لآخر حتى تبرد الحبوب بالتساوي. انتظر حوالي 20-30 دقيقة ، ثم يمكنك متابعة الإجراءات الأخرى.

ضع ورقة كاملة من النوري (الجانب الخشن للأعلى) على حصيرة من الخيزران. غطي الورقة بالكامل ، باستثناء 2 سم من الحافة البعيدة ، بطبقة مستوية من الأرز ، واضغط عليها بيد مبللة. رش بذور السمسم من اليسار إلى اليمين. ضعي شرائح براعم حوناغي والخيار والدايكون في نهاية النوري الأقرب إليك. قم بلف ورقة الحشو في الاتجاه المعاكس منك ، واضغط على اللفافة بإحكام شديد واستمر في التدحرج حتى تصل إلى النهاية الفارغة من النوري. لإغلاق اللفة ، ادهن ورقة الأعشاب البحرية بصلصة الأرز. اعصر اللفة بساط من الخيزران. يمكنك تشكيل اللفة كيفما تشاء بجعلها بيضاوية أو مربعة قليلاً. للتقديم ، اقطع اللفافة إلى 12 قطعة متساوية. من الأفضل القيام بذلك بسكين مبللة حتى لا تتلفالمنتج

ضع صلصة التزيين فوق اللفة أو قدمها بشكل منفصل على طبق. يُزين بالزنجبيل المخلل والوسابي. قدم اللفائف مع صلصة الصويا.