أطباق مطبخ ترانسكارباثيان: الوصفات وتقاليد الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تاريخيًا ، يعيش ممثلو العديد من الجنسيات في أوروبا الشرقية. لذلك ، يمكن تسمية مطبخ ترانسكارباثيان بأمان دولي. يعتمد المطبخ الفريد والأصيل على المكونات النموذجية للسلوفاك والهنغاريين واليهود والروثيين والرومانيين. على سبيل المثال ، من الأول ، تم تجديد المطبخ بأطباق اللحوم مثل جادكي وستيرانكا وكاربوناتكي والخلجان. استعار الأخير أطباقًا بنطق معقد ، لكن طعمًا ممتازًا: زاما كو فول ، جبن تكانا كو.

الأطعمة المفضلة

وجبة شهية على الطراز الريفي مصنوعة من أبسط المكونات وبأسعار معقولة. أكثر أنواع البطاطس شيوعًا هي الحليب والملفوف والجبن والذرة والفاصوليا.

وتجدر الإشارة إلى أن وجبة الغداء التقليدية لا تشمل الدورات الأولى. يشتهر مطبخ ترانسكارباثيان بمرقه ومرقه - وهناك عشرات من هذه الوصفات في كتب الطبخ. لذلك ، من المعتاد أن تبدأ وجبة منتصف النهار هنا باستخدام القواطع - مرق الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع.

في اعداد الوجبات الخفيفة و الاطباق الجانبية و الخضر وخضروات. يتم إعداد العديد من الأطباق باستخدام الدقيق ، وهو أمر لا غنى عنه في مطبخ أي امرأة محلية.

تعتبر الذرة محصول الحبوب الرائد. هناك طرق عديدة لتحضيره في ترانسكارباثيا ، ويختلف كل منها ليس فقط في تركيب المكونات ، ولكن أيضًا في طريقة المعالجة الحرارية.

مطبخ ترانسكارباثيان: وصفات بالصور

1. هدير متكتل. يخفي الاسم الغامض للطبق البطاطس المعتادة المطبوخة في قشرتها ثم تُخبز بالقشدة الحامضة وصلصة البيض مع الجبن والنقانق. يوجد في ترسانة كل ربة منزل طريقة أصلية للطهي. يفضل البعض إضافة شحم الخنزير هنا ، والبعض الآخر لحم الخنزير ، والبعض الآخر يستخدم الدك بدلاً من القشدة الحامضة. مثل هذه التجارب لا تؤدي إلا إلى تحسين طعم الدمدمة.

2. تورجون. في الأساس ، إنها معكرونة محلية الصنع. أحد أطباق الدقيق القديمة لمطبخ ترانسكارباثيان ، مستعار من الهنغاريين. عملية تحضيره محددة للغاية. أولاً ، يتم تجفيف العجينة شديدة الانحدار وفركها على مبشرة. يتم تجفيف الحلاقة النهائية مرة أخرى. ثم يتم قليها بكمية قليلة من الزيت مع إضافة الطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الحلو والبصل متوسط الحجم. بعد دقيقتين ، أضيفي الفلفل أو البابريكا. ثم يتم إرسال المعكرونة إلى الحساء في الفرن مع الأعشاب والخضروات.

وصفات مطبخ ترانسكارباثيان (بالصور): ruddy langosh

خفف الخميرة الجافة (كيس) بملعقة من السكر في الحليب (300 مل). اخفقي البيض واخلطيهم قليلًا بالشوكة. في الدقيق (500 جم)يُضاف الملح (1/3 ملعقة صغيرة) ، يُسكب في مزيج الحليب ويُعجن العجينة. توضع جانبا لمدة ساعة. يجب عجن منتج الدقيق شبه النهائي مرة واحدة وتقسيمه إلى عدة أجزاء. اهرسي كل منها في كعكة مسطحة ذات مركز رفيع وحواف سميكة.

يُسخّن الزيت (0.5 لتر) في قدر ويقلى اللانغوش حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للتشحيم ، يمكنك استخدام الصلصة: يقطع الثوم ، يضاف قليل من الملح وملعقة من الماء. يُدهن التورتيلا الساخنة أولاً بالصلصة الحارة ، ثم بالكريمة الحامضة ، ثم يُرش بالجبن المبشور.

الحلو المفضل

هل يمكنك أن تحرم نفسك من متعة تجربة عدد قليل من koloboks الرائب ، والتي يوجد بداخلها مفاجأة - الكرز الناضج العصير؟ في مطبخ ترانسكارباثيان ، يتم طهي Gombovtsy من البطاطس أو الجبن القريش ، وإخفاء قطع الفاكهة أو حشو اللحوم بالداخل.

للطبخ ، ستحتاج إلى ملء القدر والانتظار حتى يغلي الماء.

يقلب جيدًا 500 جرام من الجبن ، قليل من الملح ، 1/3 ملعقة كبيرة. سميد ، 2 بيضة و 50 جرام سكر. أرسل كتلة الخثارة الناتجة لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.

الآن قم بعمل الإضافات. تُطحن مقرمشات القمح وتُقلى في الزبدة (50 جم). يضاف السكر (4 ملاعق كبيرة) ممزوج بالقرفة (حسب الرغبة).

حان دور البرقوق (8 قطع). تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين. صب السكر في المنخفض حيث كانت العظام.

اخرج كتلة اللبن الرائب. افصل قطعة وشكل العصير. ضع البرقوق و "أعمى" الكعكة. أرسل gombovtsy إلى الماء المغلي. بعد الظهورطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. رتب الكرات النهائية على طبق. يمكنك دحرجها في فتات الخبز أو رش الطبقة العلوية فقط.

كرمزليك

كما لوحظ في البداية ، لا يمكن تخيل العديد من وصفات مطبخ ترانسكارباثيان بدون البطاطس. على سبيل المثال ، kremzlik. في الواقع ، هذه فطائر بطاطس عادية ، لكنها مطبوخة بطريقة لذيذة خاصة ، بنكهة البصل والقشدة الحامضة واللحوم. طعم غير عادي!

لذا ، للبدء ، اقطع اللحم (450 جم) إلى قطع واقليه على نار معتدلة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، على الفور الفلفل والملح. ابشري البطاطس (1.5 كجم) على مبشرة صغيرة وأضيفي البصل المفروم (1.5 قطعة). بعد ذلك ، أرسل 5 فصوص من الثوم المهروس والدقيق (5 ملاعق كبيرة) والبيض (قطعتان) و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة. اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. تقلى مثل فطائر البطاطس العادية.

ضع 5-6 كريمات في أواني جاهزة. رتبي اللحم على الوجه وبقية البصل ، والتي يجب أن تكون مقليّة في مقلاة منفصلة. أضف إلى كل وعاء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، وفي النهاية الفلفل ورش الأعشاب. اخبز لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية

أطباق للتجربة

إذا كنت تخطط للقيام بجولة تذوق الطعام وترغب في التعرف على مأكولات ترانسكارباثيان في وطنها التاريخي ، فتأكد من كتابة الأطباق التالية في قاموسك:

• Picnica - سجق بالفلفل الحلو
• Palinka - صبغة كحولية على التوت أو الفاكهة.
• جوركا - دم أسود مع أرز.
• Kifliki - كعك بحشوات حلوة
• شوفدار - التحضير لالأعياد الكبيرة ويتم تدخين لحم الخنزير على أغصان البرقوق أو الكرز.
• بانيكي - عجينة الخميرة بحشوات مختلفة.
• Strepachki - الزلابية المصنوعة من البطاطا المسلوقة أو النيئة.