مطبخ يهودي ، أطباق تقليدية: شله ، تسيمس ، فورشماك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ اليهودي القومي هو أحد أقدم المأكولات. هناك العديد من الوصفات التي تم تناقلها من جيل إلى جيل لآلاف السنين. نظرًا لحقيقة أن اليهود يعيشون في جميع أنحاء العالم ، فقد تم إثراء مطبخهم بشكل كبير. ظهرت فيه أطباق الدول المختلفة مثل بورشت ولفائف الملفوف والزلابية والزلابية.

قوانين اساسية الكشروت

على الرغم من كل التنوع ، يجمع المطبخ اليهودي بعض التقاليد الدائمة. الكثير منها تحدده قوانين الكشروت.

أحد افتراضاته الرئيسية هو الفصل التام بين منتجات الألبان ومنتجات اللحوم. تحتاج إلى طهيها في أطباق مختلفة. بشكل عام ، هناك الكثير من قواعد الكشروت. لن نصف كل شيء ، سنسلط الضوء على عدد قليل من العناصر الرئيسية.

لا يزال من المستحيل الجمع (لا في القائمة ولا في الأطباق) بين الحليب واللحوم. أيضا ، لا تخلط اللحوم والأسماك. لايمكنك اكل الاطباق اليهودية من الحليب و الدجاج في الوجبة نفسها حتى لو كانت على اطباق مختلفة

اليهود لا يأكلون الأطعمة التالية:

• لحم الحيوانات آكلة اللحوم ؛
• لحم خنزير ؛
• دم حيوان ؛
• لحوم الطيور البرية
• لحم أرنبة
• سمكة بدون قشور.

كبدة بتلو ولحوم البقر والدواجن هي منتجات اللحوم الأكثر استخدامًا. يفضل اليهود دهن الأوز على دهن الدجاج. السمك طعام يهودي تقليدي. تحظى أطباق البايك بشعبية خاصة. يهيمن المطبخ اليهودي على الأطعمة النباتية والألبان. الخضار المفضلة هي البطاطس والجزر والفجل والبنجر والبصل والملفوف.

المطبخ اليهودي: الأطباق الشعبية والمكونات شائعة الاستخدام

إذا تحدثنا عن الدورات الأولى ، فإن اليهود يفضلون المرق مع إضافات الدقيق المختلفة. الأكثر طلبًا على الأطباق اليهودية المحشوة. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون أطباق من اللحم المفروم (لفات وأكثر). كما تحظى الأسماك والخضروات المحشوة بشعبية.

للمطبخ اليهودي خصائص أخرى أيضًا. ماذا بالضبط؟ على سبيل المثال ، لديها الكثير من منتجات الدقيق والأطباق. هناك العديد من محضرات الدقيق التي يمكن تخزينها لفترة طويلة ثم استخدامها للطهي. لكاخ وتيغلاخ والله هي منتجات حلويات وطنية. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم استخدام الدقيق (القمح) والعسل وبذور الخشخاش والمكسرات والزبيب.

التوابل (القرفة ، الزنجبيل ، القرنفل ، الشبت ، ورق الغار ، إلخ) مكونات أساسية للأطباق اليهودية. لكن يتم استخدامها بكميات محدودة ، حيث لا ينبغي أن يكون طعم الطعام حادًا. في نطاق التذوق ، يجب الشعور فقط بنصف التوابل. لذلك ، يجب إضافتهم باعتدال إذا كنت تريد اتباع قواعد المطبخ اليهودي.

ماتزوه منتج عديم الطعم

ماتزا خبز فطير. هذا الطبق كوشير. لالطبخ المطلوب:

• نصف لتر من الماء
• كيلو دقيق

كيف تطبخ مثل هذا المنتج اللطيف؟

1. نخل الطحين وركمه.
2. أضف الماء في مجرى رفيع ، مع التحريك بسرعة لتجنب الكتل.
3. بعد ذلك ، افردي كعكات رقيقة (لا يزيد سمكها عن 1.5 مم) ، وخزها بشوكة ، واخبزيها على نار خفيفة. يمكنك حتى الطهي في مكواة الوافل.

رقبة دجاج محشي

هذا طبق يهودي. كيف يتم إعدادها؟ فلنتحدث عنه الآن

لتحضير مثل هذا الطبق ستحتاج:

• أعناق دجاج بالجلد (كيلو واحد) ؛
• دهن الدجاج (قليل ، مطلوب للقلي) ؛
• كبد دجاج (500 جرام تكفي) ؛
• ملح (حسب رغبتك ؛
• لمبة ؛
• طحين ممتلئ (ملعقتان كبيرتان) ؛
• بهارات ، على سبيل المثال فلفل أسود مطحون طازجًا ، 1/3 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مبشور).

إجراءات تحضير الطبق الوطني اللذيذ هي كالتالي:

1. أولاً ، اشطف العنق ، أزل العظام. نتيجة لذلك يجب أن تحصل على أنابيب صلبة مجوفة من الداخل
2. بعد ذلك ، اصنع اللحم المفروم. للقيام بذلك ، قم بقلي الدقيق في الدهون. يُقلى البصل (المفروم جيدًا) وكبد الدجاج بشكل منفصل.
3. بعد ذلك ، مرر الكبد عبر مفرمة اللحم.
4. بعد اضافة البصل والدقيق
5. املأ الأعناق المعدة مسبقًا باللحم المفروم. تُخاط وتُغلى في المرق لمدة ثلاثين دقيقة. رقبة الدجاج المحشي جاهزة تقريبًا.يبقى فقط للخروج من المرق وتقلى في الدهون. بعد ذلك ، يمكنك تقديمها على الطاولة. اختر زينة جيدة لرقبتك

كرات البطاطس بالبصل

هذا الطبق سهل التحضير أيضًا. ستحتاج لإنشاء بالونات:

• مصباح واحد:
• فلفل (حسب الرغبة) ؛
• زيت نباتي (مطلوب للقلي) ؛
• بطاطس مسلوقة (خمس قطع) ؛
• ملح ؛
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• نصف كوب دقيق البطاطس
• 250 جرام فطر

طهي طبق شيق من البطاطا المسلوقة في المنزل موضحة أدناه.

1. اصنع البطاطا المسلوقة المهروسة ، أضف زيت الزيتون والملح والفلفل. يقلب أكثر.
2. ثم نقطع البصل والفطر ناعما
3. سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. يقلب باستمرار أثناء العملية. ثم يضاف الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم اقليها على نار عالية حتى تحصل على لون ذهبي لامع. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً.
4. امزج الكتلة الناتجة مع البطاطا المهروسة ، اخلطي ، فلفل ، ملح. تشكل كرات بقطر خمسة سنتيمترات ، تُلف في الدقيق.
5. سخني الزيت في مقلاة ، واقلي الكرات الناتجة من جميع الجوانب.
6. ضع المنتجات النهائية على مناشف ورقية لتقليل الشحوم. قدميها ساخنة مع السلطات والأطباق الجانبية الأخرى.

فورشماك كلاسيك: ما هو هذا الطبق وكيف نطبخه

وصف الوصفات اليهودية ، لا يسع المرء إلا أن يتذكرحول forshmak. الطبق سهل التحضير. ليس عليك حتى الوقوف بجانب الموقد.

للطبخ ستحتاج:

• اثنان بصل
• ثلاث شرائح من رغيف
• الرنجة المملحة
• تفاح حامض
• الخضر (للزينة):
• رشة من الفلفل المطحون أو حامض الستريك أو عصير الليمون (حسب الرغبة) ؛
• كوب ماء مغلي
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الخل والزبدة.

وصفة خطوة بخطوة لصنع طبق يهودي تقليدي في المنزل:

1. كيف تطبخ اللحم المفروم الكلاسيكي؟ تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات. ابدأ بالرنجة. نظف السمك واغسله. إذا كانت الرنجة شديدة الملوحة ، انقعها في الحليب لمدة ثلاث ساعات (في المتوسط). بعد ذلك ، يجب تنظيف الرنجة بالكامل وغسلها مرة أخرى. بعد ذلك نقسمها إلى شرائح ، مع فصل العظام.
2. قطع القشرة من شرائح الخبز
3. ثم اكسري الفتات ، ضعيها في وعاء ، صبي الماء المغلي
4. قشر تفاحة ثم قطعها إلى شرائح
5. قطع فيليه سمك الرنجة إلى قطع أيضًا.
6. بعد أن تفعل الشيء نفسه مع القوس. حاول قصها بأكبر قدر ممكن.
7. بعد ذلك ، ادمج كل هذه المنتجات المفرومة. ثم نضيف الخبز الذي سبق عصره.
8. مانع كل شيء. يقلب أكثر.
9. بعد إضافة الزيت والفلفل وحمض الستريك والسكر. ثم تخلط جيدا مرة أخرى. تزيين مع المساحات الخضراء.

بطة معالبرقوق

البط مع البرقوق هو طبق لذيذ جدا وشعبية بين اليهود. من السهل التحضير. اتضح أن الطعام أصلي جدًا في الذوق.

للطبخ ستحتاج:

• زيت نباتي (للقلي) ؛
• بطة (جناحان ، فخذان ، أفخاذ ، شريحتان) ؛
• فلفل
• ملح ؛
• اثنان بصل
• 200 جرام من البرقوق منزوع النوى.

الطبخ:

1. افصل البطة أولًا إذا لم تشتري مكونات اللحم بشكل منفصل. اصنع ثقوبًا بسكين ، افركها بالفلفل والملح (بعناية).

2. تقلى القطع على دفعات حتى تنضج جيداً فى زيت عباد الشمس.

3. بعد ذلك ، نضع اللحم في الموقد ، نزيد الحرارة ، نضيف الخوخ وأرباع البصل.

4. ثم املأ بالماء المغلي. دع كل شيء يغلي لمدة دقيقتين (دقيقتين أو ثلاث).

5. ثم قم بالتبديل إلى أضعف نار واتركه يذبل دون غليان لمدة خمس ساعات.

6. بعد الوقت المحدد ، ستحصل على طبق معطر بصلصة داكنة جميلة. لاحظ أن اللحم ، بالطبع ، سيخرج بسهولة من العظام. سوف تذوب في فمك حرفيا. قدمي هذه البطة مع طبق جانبي لذيذ أو سلطة خفيفة. شهية طيبة.

تسيمات يهودية بالخوخ والزبيب

ما هي الصنج الجزرة؟ هذه حساء احتفالي حلو ومشرق سهل التحضير. وفي نفس الوقت لن يتذكر الطبق من خلال مظهره فحسب ، بل من خلال مذاقه الممتاز.

لمطلوب الطبخ (لشخصين):

• 50 جرام برقوق و زبيب
• 5 جزر ؛
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• رشة قرفة مطحونة
• اثنان فن. ملاعق زيت زيتون
• ملح ؛
• ثلاثة فن. ملاعق من العسل والسكر البني الفاتح ؛
• فلفل اسود مطحون

عمل طبق فواكه مجففة و جزر:

1. اغسلي و قشري الجزر وقطعيه إلى دوائر متوسطة السميكة. تقلى على نار عالية في الزيت (الزيتون) لمدة خمس إلى ست دقائق.
2. اشطف الفواكه المجففة جيدا.
3. بعد ذلك ، أضفهم إلى الجزر. ثم يضاف السكر ويصب في العسل والماء (القديس ل.). ثم يقلب. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي المزيج. ينضج لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
4. انزع الغطاء وأضف عصير الليمون والملح والفلفل. طهي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

حلا - معجنات يهودية

هذا الخبز من السهل جدا صنعه. للطبخ سوف تحتاج:

• بيضتان كبيرتان ؛
• صفار البيض ؛
• نصف كوب من الماء الدافئ (درجة الحرارة - 55 درجة) ؛
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق
• 1 ، 25 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1/5 كوب سكر وزيت نباتي
• 2 ، 25 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.

تثليج مطلوب:

• بروتين واحد
• الخشخاش ؛
• ملعقتان كبيرتان من الماء

عملية صنع الخبز المضفر اللذيذ: إرشادات خطوة بخطوة

1. اخلطي الماء ، صفار البيض ، البيض الكامل ، والزيت في وعاء صغير. بعد ذلك ، امزج جيداً.
2. في وعاء آخر ، اخلطي السكر ، الخميرة ، ثلاثة أكواب من الطحين والملح والسكر. بعد ذلك ، اصنع بئرًا في الخليط الجاف ، احقن السائل. امزج لمدة دقيقتين بالخلاط. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. بعد ذلك ، اعجن العجينة لمدة ثماني دقائق ، حتى تصبح مرنة.
3. ثم انقلها إلى سطح مغطى بالغبار ، وشكلها على شكل كرة ، وضعها في وعاء ملطخ بالزيت قليلاً ، وقم بتغطيتها ، وضعها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. ستستغرق هذه العملية حوالي ساعة ونصف.



4. ضعي ورق برشمان على صينية خبز كبيرة ، اتركيه جانبًا.
5. ضع العجينة على سطح العمل ، واقسمها إلى قسمين (أحدهما أكبر بمرتين من الآخر).
6. قسّم الكبير على ثلاثة. بعد ذلك ، قم بلف كل منها في حزمة بطول 40 سم وسماكة 2.5 سم ، واطوِ الحزم جنبًا إلى جنب. بعد ذلك ، قم بتوصيل الأطراف ، اربط. نسج الجديلة. بعد ربط النهايات
7. من القطعة الأصغر ، شكل أيضًا ثلاث حزم بنفس الطول والسماكة. بعد ذلك ، نسج الجديلة.
8. بعد تحضير الكريمة. اخفقي بياض البيض بالماء. نقل الجديلة إلى صفيحة خبز ، وفرشاة مع الصقيل.
9. بعد ذلك ، ضع ضفيرة صغيرة ، اربط طرفي الضفائر. بعد ذلك ، قم بتغطية المنتجات بغلاف بلاستيكي ، ضعها في مكان دافئ للاقتراب (حوالي ساعة).
10. قم بتشغيل الفرن ، سخن إلى 180 درجة. صقيل الحلة مرة أخرى ، رشي بذور الخشخاش بالماء.



11. ضع الصينية في الفرن. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ستستغرق عملية الإنشاء حوالي أربعين دقيقة. لذلك خبز الشله المضفر جاهز. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح على صينية الخبز. ثم انقله إلى رف سلكي. دع الخبز المضفر يرقد هناك حتى يبرد تمامًا

استنتاج صغير

الآن أنت تعرف ملامح المطبخ اليهودي. في المقالة أيضًا ، اطلعنا على العديد من الوصفات الشعبية للأطباق. نأمل أن تتمكن من طهيها في المنزل في مطبخك. نتمنى لكم التوفيق والشهية الطيبة