المطبخ البافاري: أطباق ووصفات تقليدية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بافاريا هي إحدى جمهوريات ألمانيا ، التي لها عاصمتها الخاصة في مدينة ميونيخ ، وبعض التفضيلات الدينية وتقاليد الطهي الراسخة. يعتبر المطبخ البافاري من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. ويشمل أطباق الفلاحين البسيطة والشهية ، مع وفرة من اللحوم والنقانق والمعجنات.

النقانق البافارية البيضاء: وصفة محلية الصنع

النقانق البافارية تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة. إنهم محبوبون من قبل كل من عشاق البيرة وكل من لا يبالي بوجبات اللحوم الخفيفة اللذيذة. Weisswurst و Regensburg و Stockwurst و Nuremberg Rostbratwurst - هذه ليست سوى جزء صغير من النقانق التي يقدمها المطبخ البافاري للتجربة. تختلف وصفات الأطباق في مكوناتها ، وتقنية تحضيرها متشابهة جدًا.

تتكون النقانق البيضاء من ثلثي لحم العجل المفروم وثلث لحم الخنزير. للحصول على عصارة وروعة الحشوة ، يضاف إليها الثلج المجروش. المنكهات والمواد الحافظة والأصباغ في النقانق التقليدية مستبعدة ، لذلك المنتجات بيضاء.

لتحضير طبق في المنزل ، ستحتاج إلى 600 جرام من لحم العجل ، و 300 جرام من لحم الخنزير وشحم الخنزير ، ونفس الكمية من الثلج ، وكذلكنصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون (مسحوق جاف) ، ملح ، فلفل أبيض ، أمعاء طبيعية. من هذه المكونات ، تحتاج إلى عمل لحم مفروم ، ثم ملء الأمعاء به. اسلقي النقانق في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة (لا يجب أن تغلي)

قدم Weisswurst على الإفطار مع البيرة والخردل والمعجنات المملحة.

البريتزل البافاري اللذيذ

عجين الخميرة المملح (بريتزل)-هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في ألمانيا. يتم تقديم معجنات رودي مع رش الملح الخشن بشكل تقليدي مع البيرة. عند تحضير بريتزل بريزل ، ترتبط حزم العجين ببعضها البعض بطريقة يتم الحصول على ثلاثة ثقوب متناظرة.

للمطبخ البافاري أسراره الخاصة في تكوين قشرة ذهبية على المعجنات. للقيام بذلك ، قبل إرسال منتجات العجين إلى الفرن ، يتم غمسها لبضع ثوان في محلول قلوي مغلي مصنوع من الماء والصودا الكاوية. في المنزل ، تستخدم صودا الخبز كمحلول. يأخذ البسكويت المملح لونًا بنيًا مميزًا ويصبح مقرمشًا. يختلف حجم الحلوى من بضعة سنتيمترات إلى متر. غالبًا ما يتم خبز مثل هذا البسكويت المملح لأحداث المدينة الاحتفالية.

عجينة البريتزل مصنوعة من الدقيق والخميرة والحليب والماء (1: 1) والسكر والملح. أولاً ، يجب أن تخرج "العجينة" في غضون 6 ساعات ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في العجن. بعد المحلول القلوي ، تُخبز البسكويت لمدة 12-15 دقيقة عند 180 درجة.

هلام بافاري

في المطبخ البافاري ، هناك العديد من وصفات الجيلي (Sülze). بالإضافة إلى أنواع مختلفةاللحم ، يضيف البافاريون إلى الطبق كمية كبيرة من الخضار المسلوقة والبيض والمخللات المفروم ، والتي توضع بشكل جميل على طبق وتسكب مع مرق اللحم.

لتحضير الهلام البافاري في المنزل ، لأربع حصص ، ستحتاج 750 مل من مرق اللحم وورق الغار والقرنفل والملح والفلفل و 150 جرام من الجزر والكراث والجيلاتين و 400 جرام من اللحم المسلوق (بدون عظم) ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 1 بيضة مسلوقة ، خيار.

في مرق اللحم نضع البهارات ونغليها. ثم يضاف الجزر المفروم عشوائياً ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم أرسل حلقات الكراث المفرومة في المقلاة ، واتركها تغلي ويمكنك إزالة المرق من على النار. سلالة من خلال منخل.

يجب إذابة الجيلاتين في الماء البارد حسب التعليمات حتى ينتفخ ويضاف إلى المرق الدافئ. رتب اللحم والبيض والخيار والجزر والبصل بالترتيب على أربعة أطباق. يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

قبل التقديم ، يتم رش الهلام تقليديا بالخل.

المطبخ البافاري: أطباق اللحوم التقليدية

المطبخ البافاري ليس صحيًا بأي حال من الأحوال. دهنية ومقلية ، ولكن في نفس الوقت يتم غسل الأطباق اللذيذة بجنون تقليديًا مع البيرة.

طبق اللحوم الأكثر شعبية في المطبخ البافاري هو Schweinehaxe. يزن مفصل لحم الخنزير المقلي ثم المطهي بقشرة مقرمشة معطرة نصف كيلوغرام على الأقل ، ولكن يمكن تناوله بسهولة في قطعة واحدةجالس. حتى في بافاريا ، يمكنك تذوق مرق لحم Sauerbraten اللذيذ المتبل بالخل والنبيذ والتوابل لعدة أيام قبل الطهي.

لحم العجل المشوي أو المشوي في بافاريا يسمى Kalbshaxe. الطبق ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، ولكنه ليس أقل لذيذًا. أيضًا في بافاريا ، يجب عليك بالتأكيد تجربة Schweinebraten ، وهو عبارة عن شواء لحم خنزير يقدم مع صلصة تقليدية تعتمد على مرق اللحم والبيرة.

بافاريا "حلوة" وحلويات

لا يزال المطبخ البافاري يحتوي على المزيد من أطباق اللحوم والوجبات الخفيفة جنبًا إلى جنب مع البيرة. لكن هذا التخصص يجعل الحلويات البافارية لا تقل لذة.

يقدم المطبخ البافاري التقليدي أغنيس بيرناور - كعكة لذيذة مع كعك الجوز والإسفنج. أولئك الذين يحبون الحلويات سيحبون Bayerische Creme و Arme Ritter ، الحلويات الحلوة التي غالبًا ما يتم إعدادها ليس فقط لقضاء العطلات.

أين تتذوق الطعام البافاري؟

في ميونيخ ، يمكنك تذوق المأكولات البافارية التقليدية في مصنع الجعة Hofbraeuhaus Court الشهير الواقع في Platzl. تم افتتاحه في عام 1589 من أجل تزويد الديوان الملكي بالبيرة. وإذا تم العثور على مطاعم الجعة في بافاريا عند كل منعطف تقريبًا ، فهناك مؤسسة واحدة فقط لديها أكثر من 400 عام من الخبرة. في Hofbraeuhaus ، يمكنك تذوق النقانق والوجبات الخفيفة وأطباق لحوم البيرة من المجموعة الكاملة التي يقدمها مطعم Bavarianالمطبخ.

من السهل أيضًا العثور على مطعم بافاري في موسكو. هذا هو Linderhof على Lomonosovsky Prospekt ، و De Bassus على طريق ياروسلافل السريع وغيرها الكثير. في مثل هذه الأماكن يمكنك تذوق الأطباق البافارية اللذيذة وشرب البيرة الحقيقية.