طحين الحائط - ما هو؟ GOST ، الصف ، التطبيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يسمى الدقيق الكامل الدقيق الخشن - يصل حجم الحبيبات إلى 600 ميكرون. أثناء إنتاج مثل هذا المنتج ، يتم طحن جميع الحبوب تمامًا ، مما يؤدي إلى الحفاظ على جميع المواد المفيدة. سيتم تناول دقيق ووصفات الحبوب الكاملة في هذه المقالة.

أصناف

دقيق القمح منتج مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب. تستخدم في صناعة المخبوزات و الحلويات

حبة قمح تتكون من الطبقات التالية:

• السطح الخارجي. خلاف ذلك ، يطلق عليه النخالة. غني بالفيتامينات والبروتينات والسليلوز.
• الجزء الرئيسي (السويداء). يتكون من حبوب النشا وجزيئات الغلوتين. إنه السويداء الذي يمد العجين باللزوجة.
• برعم. قاعدة الحبوب غنية بالدهون والمعادن والبروتين.

على أراضي روسيا ، وفقًا لـ GOST 26574-85 ، يتم إنتاج الأنواع التالية من الدقيق:

• كروبشاتكا. إنه مزيج متجانس من الحبوب الصغيرة ذات اللون الكريمي. النخالة غائبة عمليا. مشبعالغلوتين ، مصنوع من أصناف معينة من القمح ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج المخابز. الجزء الرئيسي من التطبيق هو مخبوزات الخميرة الغنية بالسكر والدهون. لا ينصح باستخدامه في العجين الخالي من الخميرة - المنتجات النهائية لن تكون مسامية.
• أعلى درجة. الفرق الرئيسي بينه وبين الحصى هو كسر دقيق. بلباقة ، من المستحيل فصل جزيئات الدقيق الممتاز والشعور بها. غني بالغلوتين. تستخدم في صناعة المخبوزات و الحلويات
• الصف الأول. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من المنتج المتميز. يكون دسم اللون مع بقع رملية أو بنية اللون. تستخدم لصنع المعجنات اللذيذة مثل الفطائر ، الفطائر ، النودلز ، إلخ.
• الصف الثاني. يوفر إنتاج الدقيق في روسيا للمستهلكين منتجًا يحتوي على حوالي 8٪ نخالة. يستخدم لصنع البسكويت والزنجبيل ، وغالبا ما يخلط مع دقيق الجاودار.
• طحين الحائط. ما هذا؟ يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق طحن الحبوب بالكامل. تحتوي على نخالة أكثر بمرتين من دقيق الدرجة الثانية. أدنى من الناحية الوظيفية من المنتج المتميز في صناعة الخبز ، حيث يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، ولكنه في نفس الوقت يحتوي على قيم غذائية أفضل بسبب البروتينات والفيتامينات والمعادن.

ذكر كلمة "رتبة" لا يميز جودة الدقيق ، بل يضعها أعلى أو أدنى من الأصناف الأخرى. يشير تعيين الصنف إلى التكوين والنطاق ، لا أكثر.

المنطقفوائد

خصوصية الدقيق الكامل هو أنه مصنوع من الحبوب الكاملة تقريبًا ، دون إزالة الطبقة العلوية الأكثر فائدة. تتراكم معظم المعادن والفيتامينات في قشرة الحبوب - النخالة ، التي يتم إزالتها عندما يتعلق الأمر بصنع دقيق ممتاز. بإضافة خبز القمح الكامل إلى نظامك الغذائي ، نحصل على:

• فيتامينات ب ؛
• فيتامين هـ ؛
• فيتامين H ؛
• الكالسيوم ؛
• حديد ؛
• منجنيز ؛
• كروم.

هذه العناصر لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والدورة الدموية ، وبالطبع الجهاز الهضمي. في الحالة الأخيرة ، يتم تحقيق ذلك بسبب المحتوى العالي من الألياف - فهو يعمل على تطبيع البراز ويحفز الأمعاء.

لجميع مميزاته ، لا يخلو هذا المنتج من العيوب التي تظهر بمجرد ظهور الدقيق المقشر في الوصفة. ما هو ، اكتشفنا وأشرنا إلى أنه يحتوي على كمية أقل بكثير من الغلوتين (الغلوتين) مقارنة بالمنتج المتميز. الغلوتين مسؤول عن الذوق والصفات الجمالية لمنتجات المخابز النهائية. بسبب نقص الغلوتين ، فإن المخبوزات سيكون لها القليل من المسامية والصلابة. في هذا الصدد ، يوصى باستخدام الدقيق المقشر مع الدقيق العادي الممتاز - وهذا يحسن طعم المنتج النهائي مع الحفاظ على الفوائد.

خبز قمح مصنوع من دقيق القمح الكامل. وصفة

سنقدم لك وصفة خبز أساسية يمكنك تغييرها حسب كل أنواع الإضافات التي ترضيك - على سبيل المثال ،يمكن أن يكون من الأعشاب والزيتون والجبن والفواكه المجففة وهلم جرا. الشرط الأساسي: يجب استخدام الدقيق المقشر. ما هو ولماذا هو جيد موصوف أعلاه. لا ينصح باستبداله بدقيق ممتاز عادي ، حيث يتم إعطاء نسب السائل مع مراعاة استرطابه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام العجينة حسب الوصفة أدناه لعمل فطيرة.

أوبارا:

• ماء - 110 جرام ؛
• دقيق القمح الكامل - 200 جرام ؛
• خميرة - 0.6 ملعقة صغيرة

عجينة:

• عجين - الكل ؛
• ماء - 200 مل ؛
• دقيق القمح الكامل - 200 جرام ؛
• دقيق عالي الجودة - 110 جرام ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة ؛
• زيت نباتي - 50 جرام.

طبخ؟

لقد أتاح لنا إنتاج الدقيق في الاتحاد الروسي الفرصة لنعالج أنفسنا وأحبائنا بخبز لذيذ وصحي ، والذي يتناسب جيدًا مع الدورات الأولى والوجبات الخفيفة النباتية.

بادئ ذي بدء ، اعتني بالعجين.

1. اخلطي الدقيق والماء والخميرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. سوف تحصل على كتلة كثيفة من العجين. اتركه في مكان دافئ لمدة 4 ساعات حتى عمر.

2. بمجرد أن تنضج العجينة تضاف إليها باقي المنتجات باستثناء الزبدة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وموحدة. يضاف الزيت.

3. اعجن مرة أخرى حتى تخرج العجينة عن سطح العمل من تلقاء نفسها. سيستغرق الأمر من 5 إلى 7 دقائق.

4. قسّمي العجينة إلى نصفين ، وشكليها إلى 2 رغيفين وضعيها على صينية خبز مبطنة.ورق الخبز

5. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة 1-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستزيد الفراغات بمقدار 3 مرات أخرى ، لذا اترك فجوة بينها للنمو.

6. سخن الفرن إلى 250oC واخبز الأرغفة على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. تبرد تمامًا ولفها بمنشفة وقدمها.

خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل "الرخام". وصفة

هذا المنتج ليس فقط مذاقه رائعًا ، ولكنه يبدو رائعًا أيضًا.

المنتجات ستحتاج ما يلي

المعجنات الخفيفة:

• دقيق عالي الجودة - 0.5 كوب ؛
• دقيق القمح الكامل - 1 كوب ؛
• دقيق الجاودار - 0.75 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء دافئ - 0.6 كوب.

عجينة داكنة:

• دقيق عالي الجودة - 0.5 كوب ؛
• دقيق القمح الكامل - 1 كوب ؛
• دقيق الجاودار - 0.75 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء دافئ - 0.6 كوب ؛
• كاكاو - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ، تذوب في 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ.

طبخ

1. تخلط جميع المكونات الجافة للعجين الخفيف في وعاء.

2. أضف جميع الأطعمة السائلة إلى وعاء ، واعجن حتى تصبح ناعمة لمدة 5-7 دقائق. ضعه في وعاء مدهونالزيت النباتي ، يغطى بفوطة المطبخ ويترك لمدة 1.5 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

3. افعل نفس الشيء مع منتجات العجين الداكن. يجب أن يأتي في نفس وقت الضوء.

4. للتشكيل ، قسّم كل نوع من أنواع العجين إلى 4 أجزاء بطول 20 سم تقريبًا.

5. افردي كل قطعة على شكل بيضاوي

6. طبقات بديلة من العجين الغامق والخفيف فوق بعضها البعض. يجب أن تحصل على مجموعتين مخططة من 4 طبقات.

7. قم بتسوية أكوام العجين قليلًا ، ثم قم بلفها في شكل لف.

8. ضعي اللفافات على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم اللفائف.

9. سخني الفرن إلى 180oC ، ضعي ورقة الخبز مع الفراغات بداخلها واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.

10. تبرد الأرغفة بلفها بمنشفة المطبخ.

هذا كل شيء ، يمكنك أن تخدم.

خبز مثل هذا يتجمد بشكل جيد ويمكن تحضيره في وقت مبكر بكميات كبيرة ، يوضع في الفريزر ويخرج حسب الحاجة.

خبز خالي من الخميرة بدقيق القمح الكامل

يتجنب كثير من الناس المخبوزات الخميرة. خاصة بالنسبة لهم ، ننشر وصفة مفيدة تستخدم دقيق القمح الكامل. ما هو ، اكتشفنا أعلاه. الخبز الناتج حار وغني بالنكهة وغني بالألياف.

المنتجات:

• دقيق قمح 1 درجة (يمكنك أن تأخذأعلى) - 1 3/4 أكواب ؛
• نخالة الشوفان - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر بني - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• اللبن أو الكفير قليل الدسم - 2 كوب ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة لا شريحة ؛
• دقيق قمح كامل - 1 3/4 كوب ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خليط من البذور والمكسرات للرش - 3 ملاعق كبيرة. ل

يمكن أيضًا صنع حليب الزبدة بنفسك - لهذا ، أضف 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى 2 كوب من الحليب قليل الدسم ، اتركه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. سخن الفرن إلى 220oC.

2. دهن صينية الخبز المستطيلة بملعقة كبيرة من الزيت.

3. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء كبير ، واخلطها جيدًا. أضف الزيت وطحن كل شيء إلى فتات.

4. نضيف اللبن الرائب إلى الفتات الناتج ، ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.

5. انقلي العجينة إلى طبق للخبز ، وادهنها بالماء ، ورشيها بمزيج البذور والجوز ، وضعيها في الفرن واخبزيها حتى تجف المسواك - سيستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة.

6. أخرجي خبز القمح الكامل الجاهز من القالب ، ولفيها في منشفة مطبخ وضعيها في الثلاجة. هذا كل شيء ، يمكنك أن تخدم.

فطائر القمح من دقيق القمح الكامل

لديهم طعم ومسامية ممتازين ، على الرغم من عدم وجود مسحوق الخبز في قائمة المنتجات:

• حليب - 720 مل ؛
• زبدة ذائبة - 50 جرام ؛
• بيض - 3 قطع
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فانيلين - قرصة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة شايل ؛
• دقيق عالي الجودة - 70 جرام ؛
• دقيق القمح الكامل (ما هو - انظر أعلاه) - 210 جرام ؛
• ماء مغلي - 120 مل.

كيف تطبخ

1. اخلطي الدقيق الكامل مع الدقيق الممتاز

2. سخني الحليب حتى يسخن

3. أضف الملح والسكر والبيض والفانيليا والزيت إليها واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

4. ينخل الدقيق في خليط البيض والحليب ، ويخفق كما تذهب لتجنب الكتل.

5. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

6. سخني مقلاة وادهنها بقليل من الزيت النباتي. في المستقبل ، لا يمكنك استخدام الزيت - ما هو مدرج في الاختبار سيكون كافياً.

7. اغلي الماء مع التحريك المستمر أضيفي المقدار المطلوب للعجين.

تقلى مثل الفطائر العادية - الدقيق الكامل لن يؤثر على عملية الطهي. ما هو وما هو استخدام هذا المنتج ، الذي وصفناه أعلاه ، ولكن على وجه التحديد في هذه الوصفة ، تجدر الإشارة إلى "روح الخبز" غير العادية والجذابة للغاية للمنتجات الجاهزة.