قانون نقاء البيرة كجزء من ثقافة التخمير الألمانية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التخمير الألماني موجود منذ أكثر من 500 عام وفقًا لقانون نقاء البيرة. باستخدام المكونات المنصوص عليها في هذا القانون ، ابتكر مصنعو البيرة الألمان مجموعة متنوعة لا مثيل لها في العالم. يوجد اليوم أكثر من 5000 نوع مختلف من البيرة في ألمانيا.

حقائق وأرقام عن البيرة الألمانية

وفقًا للإحصاءات ، في عام 2016 ، استهلكت ألمانيا 104 لترات من البيرة للشخص الواحد. في المقارنة الأوروبية ، الدولة الوحيدة التي تستهلك أكثر هي جمهورية التشيك. بفضل الحفاظ على التقاليد ، يتزايد عدد مصانع الجعة في ألمانيا. هذا الرقم أعلى بكثير من جميع الأرقام المماثلة في أوروبا. وفقًا لاتحاد مصانع البيرة الألمانية ، يوجد حاليًا 1408 مصانع جعة. من المتوقع أن يصل عدد الإنتاجات إلى 1500 بحلول عام 2020.

تصدر ألمانيا كل عام أكثر من 16500 ألف هكتولتر من البيرة (1.650.000.000 لتر). احتل المركز الأول ، وهو يتقدم بفارق كبير عن منافسيه - بلجيكا وهولندا. البلاد لديها أيضاأكبر مهرجان للبيرة في العالم. في المجموع ، تم شرب حوالي 6900000 لتر من المشروبات الرغوية في مهرجان أكتوبر فيست العام الماضي في ميونيخ ، منها 162.200 لتر من المشروبات غير الكحولية.

فن التخمير حسب القانون

قانون نقاء البيرة البافاري ، المعروف أيضًا باسم Reinheitsgebot وقانون مكونات البيرة البافارية ، تم إقراره في عام 1516. ووفقًا له ، فإن البيرة المصنوعة من المكونات فقط - الشعير (وليس الشعير) والجنجل والماء (تم اكتشاف الخميرة بعد 300 عام) تم تصنيفها على أنها "نظيفة" ومناسبة للشرب. كما صدر القانون لزيادة كمية القمح. لم يكن لدى السكان ما يكفي من الطعام ، واستخدم النبلاء هذه الحبوب لصنع البيرة. بهذا القانون ، ألغى ويليام الرابع هذا الامتياز.

يستخدم قانون نقاء البيرة في التسويق اليوم. Gebraut nach dem Reinheitsgebot أو 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot يكتب هذا بفخر على ملصقات الزجاجات وفي الإعلانات. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه وفقًا للقانون ، يمكن استخدام الشعير فقط في التصنيع ، وليس القمح أو الحبوب الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يحدد الجزء الثاني من المرسوم سعر بيع البيرة ، ومن الواضح أنه لا يتوافق مع السعر المحدد اليوم.

من تاريخ مراسيم البيرة

تم اعتمادReinheitsgebot (Reinheitsgebot) في 23 أبريل 1516 في Ingolstadt-Landstandetag. وضم الاجتماع ممثلين عن النبلاء وأساقفة الكنيسة ومندوبين من المدينة والأسواق.

تم إحراز تقدم في إصدار المراسيم قبل وقت طويل من قانون نقاء البيرة البافاري. في مدينة اوغسبورغ ، نُشر عام 1156 ،في نورمبرغ عام 1293 ، وفي ميونيخ عام 1363 ، وفي ريغنسبورغ عام 1447. استمرت القوانين الإقليمية المتعلقة بالإنتاج والأسعار في الظهور في النصف الثاني من القرنين الخامس عشر والسادس عشر. أشار الدوق ألبريشت الرابع إلى الماء والشعير والقفزات باعتبارها المكونات الوحيدة لصنع البيرة في مرسوم صادر عن ميونيخ في 30 نوفمبر 1487.

سابق آخر لقانون نقاء البيرة 1516 كان مرسوم بافاريا السفلى لعام 1493 ، الذي كتبه دوق بافاريا دوق بافاريا ، والذي يقيد المكونات أيضًا. تحتوي على فقرات مفصلة للغاية تسرد سعر بيع البيرة

حماية المستهلك

في العصور الوسطى ، تمت إضافة جميع أنواع المكونات والتوابل إلى البيرة ، وكان المشروب الكحولي نفسه يعتبر منتجًا غذائيًا. تمت إضافة بعض المواد المضافة ، مثل البلادونا أو غاريق الذباب ، للتأثير على طعم الجعة أو زيادة تأثيرها المسكر. بحلول عام 1486 ، في أحد القوانين ، ظهر مؤشر على أنه من المستحيل استخدام المكونات التي يمكن أن تضر الإنسان. تم الجمع بين الرغبة في الحصول على مستوى عالٍ من الجودة في ذلك الوقت مع فكرة حماية المستهلك.

السبب الرئيسي لاعتماد القانون هو الجودة المنخفضة للبيرة. قبل عام 1516 ، سمحت القواعد الصارمة في نقابات التخمير الشمالية لهم بالتفوق ، لكن Reinheitsgebot غير ذلك. قام البافاريون بسرعة بتحسين جودة منتجاتهم ، ووفقًا للبعض تجاوزوا حتى النقابات الشمالية. أقنع التحسن الملحوظ في البيرة الذي جاء بعد دخول المرسوم حيز التنفيذ الكثيرينقيمته طعمه ، وقانون النقاء استمر حتى بعد عدة قرون.

جزء من الثقافة الألمانية

يُنظر إلى النسخة الحديثة من قانون نقاء البيرة الألماني على أنها نقطة تطوير رئيسية ، على الرغم من أنها ليست المحاولة الأولى. على مر القرون ، تم ابتكار فن التخمير المشهور عالميًا. اليوم ، يستخدم أكثر من 1300 مصنع تقطير ألماني أربعة مكونات طبيعية فقط لإنتاج أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من البيرة (Alt ، Pils ، Kölsch ، إلخ) وحوالي 5000 علامة تجارية فردية مثل Veltins و Krombacher و Bitburger. لا يوجد بلد في العالم يقارن بألمانيا من حيث التنوع واختيار منتج الرغوة. يعتقد رؤساء اتحادات البيرة الألمانية والبافارية أن Reinheitsgebot هو سبب السمعة الجيدة للبيرة الألمانية.

تخمير حديث

في ألمانيا ، يقتصر التخمير على أربعة مكونات ، ولكن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من إمكانيات التخمير. حاليًا ، يمكن لمصنعي البيرة الاعتماد على حوالي 250 نوعًا من أنواع القفزات ، و 40 شعيرًا ، و 200 خميرة مختلفة من الخميرة لاستخدامها في عملية التخمير. تلعب طرق التخمير المختلفة دورًا مهمًا بنفس القدر.

ومع ذلك ، يريد العديد من مصانع الجعة إعادة تنظيم التشريع. سيسمح هذا باستخدام المكونات الطبيعية بالإضافة إلى المكونات المنصوص عليها بالفعل في قانون نقاء البيرة في ألمانيا. يجب أن تخضع المواد الخام التي سيتم اعتمادها للتخمير لرقابة صارمة في أي حال. استخدام اليوملا تزال الفاكهة الخام في ألمانيا مستبعدة من الإنتاج ، لكن يُسمح باستخدام المواد المضافة. ومع ذلك ، لم يعد بالإمكان الإعلان عن البيرة المنتجة بهذه الطريقة على أنها تم إنشاؤها بموجب قانون النقاء.