كيكة التوقيع "موسكو": وصفة. "موسكو" - كعكة بالمكسرات والحليب المكثف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أعادت موسكو العدالة العالمية: الكعكة ، التي سنقدم وصفتها أدناه ، أصبحت رمزًا لعاصمة الاتحاد الروسي.

جميع النقاط الرئيسية في العالم (المدن والبلدان) لها حلوى "توقيع" خاصة بها ، وهي نوع من الوجوه في عالم الحلويات. احكم بنفسك: نيويورك وتشيز كيك ، باريس وميل فيل ، وحتى تولا مع خبز الزنجبيل! وموسكو ليس لديها شيء …

فيما يتعلق بهذا ، تم إجراء مسابقة عامة ، حيث جرب مئات الآلاف من الأشخاص أيديهم في الطهي واختاروا أنجح وصفة. كانت المتطلبات الرئيسية للمتسابقين كما يلي: الذوق الأصلي وسهولة الوصول ، بحيث يمكن لأي مقيم في الدولة تنفيذ وصفة كعكة "موسكو" في المنزل. بالطبع ، ميزت بعض الكعك نفسها بمنتجات من غير المرجح أن توجد على أرفف المتاجر الروسية العادية ، لكن في هذه المقالة سنشير إلى جميع الخيارات ، بما في ذلك الفائز - ربما ترغب في تشغيل منافسيك من خلال التحضير والتذوق عينات.

المنافس1. غريب

نعم ،على وجه التحديد. نعم ، عليك أن تبحث عن المكونات. لكن الأمر يستحق ذلك - الذوق المتوازن والمعبّر للكعكة الجاهزة سيسعد جميع عشاق الحلويات غير العادية. الوصفة لكعكة قطر 21 سم ووزن 1.2 كيلو.

بسكويت:

• بياض البيض - 50 جرام ؛
• سكر - 165 جم ؛
• تنهار اللوز - 10 جرام ؛
• نشارة جوز الهند - 35 جم ؛
• طحين - 10 جرام

جيلي:

• توت مهروس - 160 جم ؛
• سكر - 20 غ ؛
• صفائح جيلاتين - 10 جرام

موس غريب:

• هريس الفاكهة الغريبة (المانجو والأناناس والباشن فروت) - 400 جم ؛
• صفائح جيلاتين - 10 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 150 جم ؛
• بياض البيض - 45 جرام ؛
• سكر - 45 جم ؛
• ماء - 20 جم

طبخ

بادئ ذي بدء ، اعتني بالبسكويت.

• سخن الفرن إلى 160oC.
• ضع ورق الخبز في صينية الخبز.
• يخفق بياض البيض مع السكر حتى تصلب القمم
• اخلطي الدقيق ، اللوز ورقائق جوز الهند ، انخليه في بياض البيض المخفوق واطوبيه برفق.
• انشر كتلة البسكويت بالتساوي على صينية الخبز ، لتشكيل دائرة بقطر 21 سم.
• اخبز حتى تصبح طرية ، حوالي 12 دقيقة.
• البرد تماما.

في غضون ذلك ، البسكويت يخبز ، فلنعتني بالمكونات الأخرى.

• للحصول على هلام التوت ، انقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق.
• تخلط التوت مع السكر وتسخن على نار خفيفة بدون غليان.بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أضف الجيلاتين المنقوع. يُمزج مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
• صب الخليط في قالب مقاس 18 سم وضعه في الفريزر حتى يتماسك تماما.

الآن دعونا نصنع الموس!

• امزج السكر بالماء ، ودعنا نحصل على درجة حرارة 120oC.
• في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض.
• مع الاستمرار في الخفق ، صب الشراب المغلي. يجب أن يكون المرينغ رقيقًا وثابتًا.
• نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق.
• سخن مهروس الفاكهة الغريبة إلى 70oC. لا تدعها تغلي!
• أضيفي الجيلاتين إلى المهروس واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. دعونا تبرد.
• كريمة خفق حتى قمم ناعمة
• أدخل الكريمة في المهروس المبرد أولاً ، واعجنها بعناية باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى ، ثم أضف البروتينات المخفوقة. تعال حتى مرة أخرى.

لنبدأ في تجميع الكعكة.

• صب البسكويت في قالب قطره 21 سم ، ضع هريس التوت المجمد في المنتصف. قمة مع الموس الغريبة ، على نحو سلس.
• برد الكيك لمدة 3 ساعات ، ثم أخرجه من القالب وقدميه.

المنافس2 اللوز والتوت

كعكة "موسكو" المحتملة (الوصفة بالصورة أدناه) لم تفز ، لكننا نوصي بشدة بصنعها ، حيث اتضح أن مزيج التوت واللوز كان ناجحًا للغاية. الوصفة لكعكة بقطر 21 سم ووزن 1.4 كيلو.

بسكويت:

• بياض البيض - 275 جم ؛
• سكر - 195 جم ؛
• طحين اللوز - 195 جم ؛
• دقيق قمح - 40 جرام

كريم:

• حليب - 90 جرام ؛
• صفار البيض - 75 جم ؛
• سكر أنا - 105 جم ؛
• زبدة (82.5٪) - 40 جم ؛
• سكر الفانيليا - قرصة
• بياض البيض - 50 جرام ؛
• سكر II - 105 جم ؛
• ماء - 135 جم

جيلي:

• توت - 175 جم ؛
• هريس التوت - 85 جم ؛
• سكر - 35 جم ؛
• صفائح جيلاتين - 10 جرام

غطاء بيري:

• هريس التوت - 100 جم ؛
• سكر - 15 جرام
• صفائح جيلاتين - 5 جرام

طبخ

على الرغم من مذاقها الرائع ، لم يتم اختيار هذه الحلوى كفائزة. يجب أن تتكون كعكة "موسكو" (الوصفة خطوة بخطوة أدناه) من الحد الأقصى من المنتجات المتاحة ، ولا يمكن العثور على دقيق اللوز في كل متجر.

اعتني بالبسكويت

• سخن الفرن إلى 180oC وخط صفائح الخبز بورق الخبز.
• يخفق بياض البيض مع السكر حتى تصلب القمم
• اخلطي اللوز ودقيق القمح ، وأضيفيهم بعناية إلى بياض البيض ، واخلطيهم بملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تحصل على كتلة سميكة جيدة التهوية.
• نضع العجينة على ورق الخبز على شكل 4 دوائر متطابقة بقطر 21 سم.إذا كانت سعة الفرن لا تسمح بخبز الكثير من البسكويت في نفس الوقت ، قسّم المنتجات إلى نصفين و الطبخجزء جديد. بفضل هذا الإجراء ، لن يتساقط البروتين ، وسيصبح البسكويت رقيقًا.
• ضع أوراق الخبز مع الفراغات في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• قم بتبريد الكعك النهائي تمامًا وإزالته من ورق الخبز.

أثناء تبريد كعك اللوز ، انشغال بالهلام

• انقع الجيلاتين في الكثير من الماء البارد واتركه لمدة 5 دقائق.
• اخلطي توت العليق مع هريسه في قدر ، أضيفي السكر ودعيه يصل إلى درجة حرارة 85oC على نار خفيفة. قلّب في العملية - يجب أن يذوب السكر تمامًا.
• أضف الجيلاتين إلى كتلة التوت ، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا. ضع كتلة الهلام في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الآن احصل على الكريم

• اسكبي الحليب في قدر ، أضيفي إليه سكر الفانيليا واتركي كل شيء ليغلي على نار هادئة.
• اخلطي صفار البيض مع السكر بشكل منفصل حتى يصبح ناعمًا. دون التوقف عن التحريك ، اسكب الصفار مع الحليب المغلي ، واخلطهم جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم اسكب الكتلة مرة أخرى في القدر وضعها على النار مرة أخرى. يسخن إلى 80oC ، يرفع من الحرارة ويترك ليبرد.
• امزج الماء والسكر II في قدر ، واشعل النار ودرجة حرارة تصل إلى 120oC. أثناء طهي الشراب ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة.
• الاستمرار في خفق البيض وإضافة شراب مغلي لهم. ستزيد الكتلة بمقدار 3 مرات. خفقت حتى تبرد تماما
• يخفق الزبد في وعاء منفصل حتى يصبح رقيقًا. أضيفي الكاسترد تدريجيًا ، مع تحقيق التماثل في كل مرة. في نهايةالمطافقم بطي بياض بيض الكاسترد بحذر مع الخلط من الأسفل إلى الأعلى.

أخيرًا التجميع النهائي

• انثر الكريمة وجيلي التوت المثلج في أكياس أنابيب مختلفة.
• ضع الكعكة الأولى في قالب بقطر 21 سم
• ضغط الكريمة والهلام في دوائر عليها بالتبادل ، بالتناوب حتى تملأ الفراغ بالكامل.
• اضغطي كريم الجيلي مع الكعكة الثانية
• أعد تحميل الكريم والجيلي.
• اضغط مع الكعكة الثالثة.
• مرحلة الكريم و الهلام من جديد
• اضغط على الكعكة الرابعة.
• ضع القالب مع الكعكة في الفريزر لمدة نصف ساعة

الآن يجب تزيين الكعكة.

• للحشوة ، نقع الجيلاتين في الكثير من الماء.
• اخلطي هريس التوت مع السكر ، وضعيها على نار صغيرة ودعيها تصل إلى درجة حرارة 85oC. قلّب في العملية - يجب أن يذوب السكر تمامًا.
• أضف الجيلاتين إلى كتلة التوت ، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا. برد الهلام إلى 35oC ، اسكبه على سطح الكيك وضعه في الفريزر مرة أخرى حتى يتماسك.
• قم بإزالة الكعكة الجاهزة من القالب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الجوانب باللوز.

تشالنجر رقم 3. الفستق والكرز

لقد كانت كعكة "موسكو" محفوفة بالمخاطر إلى حد ما. الوصفة والتكوين وتوافر المنتجات وتكنولوجيا الطهي - كل هذا يميز الفرنسيين أكثر من مدرسة الحلويات الروسية. احكم بنفسك: هل يمكنك العثور على معجون الفستق في كل متجر؟لكن الكعكة لذيذة! تعطى المنتجات لكعكة بقطر 21 سم ووزن 1.2 كجم

بسكويت:

• بياض البيض - 90 جرام ؛
• سكر - 115 جرام
• طحين اللوز - 35 جرام ؛
• دقيق قمح - 55 جرام ؛
• كرز منزوع النوى - 65 جم

صلصة بيري:

• نشاء الذرة - 10 جرام ؛
• صفائح الجيلاتين - 5 جرام ؛
• سكر أنا - 20 جرام ؛
• سكر 2 - 20 جم ؛
• كرز منزوع النوى - 220 جرام

موس الفستق:

• حليب - 80 جرام ؛
• سكر - 10 غ ؛
• شوكولاتة بيضاء - 160 جم ؛
• صفار البيض - 30 جم ؛
• صفائح الجيلاتين - 3g ؛
• معجون الفستق - 20 غ ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ ، مخفوق حتى قمم ناعمة - 345 جم ؛
• تلوين طعام أخضر - قطرة واحدة.

فتات البسكويت:

• زبدة (82.5٪) - 30 جم ؛
• دقيق قمح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• معجون الفستق - 5 غ ؛
• زبدة الكاكاو - 15 جرام ؛
• تلوين طعام أخضر - قطرة واحدة.

الطبخ خطوة بخطوة

للبسكويت ، سخن الفرن إلى 165oC. ضع ورق الخبز على صينية الخبز.

• يخفق بياض البيض مع السكر حتى تصلب القمم
• اخلطي دقيق القمح مع دقيق اللوز وانخلي كل شيء في البروتينات. امزج بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة.
• انشر كتلة البسكويت على صفيحة خبز على شكل دائرة بقطر 21 سم ، وزعي الكرز فوقها بالتساوي.
• اخبز لمدة 20 دقيقة حتىتجانس. بارد تماما

نحتاج الصلصة.

• نقع الجيلاتين في الكثير من الماء.
• في قدر ، اخلطي الكرز مع السكر 1 وقم بتسخينه حتى يخرج العصير ويذوب السكر تمامًا.
• صفي الكرز من العصير ، أضيفي النشا والسكر 2 إلى الأخير ، واخلطيهم جيدًا.
• ضعي القدر مع مزيج النشا والكرز على النار ودعيه يغلي مع التحريك باستمرار.
• يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المنقوع ويقلب حتى يصبح ناعمًا. نضيف الكرز إلى الصلصة ونترك المزيج يبرد تماما.

دعونا نجهز الديكور مقدما.

• للفتات ، اطحن جميع المنتجات حتى تصبح ناعمة - يجب أن تحصل على فتات زيتية.
• سخني الفرن إلى 170oC ، ضعي ورق الخبز في صينية الخبز ، وزعي الفتات بالتساوي واخبزيها لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
• البرد تماما.

اذهب إلى الموس

• نقع الجيلاتين في الماء البارد.
• تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام ماري
• صب الحليب في قدر واتركه ليغلي على نار خفيفة.
• امزج صفار البيض بشكل منفصل مع السكر حتى يصبح ناعمًا. دون التوقف عن التحريك ، اسكب الصفار مع الحليب المغلي ، واخلطهم جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم اسكب الكتلة مرة أخرى في القدر وضعها على النار مرة أخرى. يُسخن إلى 80oC ، يُرفع عن النار ، يُضاف الجيلاتين المنقوع ، معجون الفستق ، والصبغة والشوكولاتة البيضاء المذابة. امزج كل شيء برفق حتى يصبح ناعمًا. بارد مع الكريمة المخفوقة.

جمع!

• اسكبي كعكة الكرز الإسفنجية في قالب قطره 21 سم ، وزعي الصلصة فوقه.
• اسكبي خليط الموس فوق الصلصة ، وسلس بالتساوي.
• رش سطح الموس بالتساوي مع الفتات. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم أخرجيها من القالب وقدميها.

تشالنجر4 شوكولاتة وفراولة

مزيج الشوكولاتة والفراولة كلاسيكي خالدة ، حتى موسكو تعترف بذلك. الكعكة ، الوصفة التي سنقدمها أدناه ، لم تصبح فائزة ، لكنها جيدة جدًا. الوصفة مبنية على منتج بقطر 21 سم ووزن 1.1 كيلو غرام

بسكويت:

• بيض بدون قشرة - 145 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 15 جرام ؛
• سكر - 90 غ ؛
• دقيق قمح - 75 جرام

كريم:

• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 315 جم ؛
• شوكولاتة الحليب - 205 غ ؛
• كونياك - 8 غ ؛
• فراولة طازجة - 75 جم ؛
• صفار البيض - 40 جم ؛
• ورقة جيلاتين - 5 غ.

الصقيل:

• شوكولاتة مرة - 150 جم ؛
• جل طلاء الكيك - 100 جرام

والآن الوصفة الفعلية! موسكو لم تختر هذه الكعكة لكنها تستحق المحاولة

عملية الطهي

سخن الفرن إلى 180oC وخط صفائح الخبز بورق الخبز.

• يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.
• اخلطي الكاكاو بالدقيق ، ونخله فوق البيض واطوِه برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تستقر الكتلة.
• ضع كتلة البسكويت علىورق خبز على شكل 3 دوائر متطابقة بقطر 21 سم. إذا كانت سعة الفرن لا تسمح بخبز مثل هذا العدد من الكعك في نفس الوقت ، فقم بتقسيم المنتجات إلى نصفين وإعداد جزء جديد لـ كل مرحلة من مراحل الخبز
• اخبز الكيك لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج. بارد تماما

أثناء وضع الكعك في الفرن لنبدأ في تحضير الكريمة

• نقع الجيلاتين في الكثير من الماء البارد.
• قم بإذابة شوكولاتة الحليب في حمام مائي.
• اسكب ثلث الكريمة في قدر وسخنها حتى 85oC. قم بغلي الصفار معهم ، وخفق الكتلة جيدًا من أجل التوحيد. يضاف الجيلاتين ويقلب مرة أخرى.
• يُمزج مزيج الشوكولاتة المذابة مع قشدة البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• اخفق الكريمة المتبقية بشكل منفصل حتى تصل إلى ذروتها ، أضفها إلى كتلة الشوكولاتة.

جمع؟

• قطع الفراولة
• ضعي كعكة واحدة ، دهنها بثلث الكريمة وضعي نصف حبات الفراولة. اضغط لأسفل مع الكعكة الثانية.
• أعد دهن ثلث الكريمة وافرد باقي الفراولة. اضغط مع الكعكة الثالثة وادهنها بالكامل بالكريمة المتبقية.
• برد لمدة 1.5 ساعة.

للتزيين ، تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، اخلطيها حتى تصبح ناعمة مع الهلام وغطي سطح الكيك بالتساوي (من الأعلى والجوانب). دع الغلاف يتماسك في الثلاجة - ويمكنك مساعدة نفسك.

المنافس رقم 5 والفائز! كعكة خاصة "موسكو": وصفة مع المكسرات والحليب المكثف

ها هو! هل حقا،بذل مبتكرو الكيك قصارى جهدهم لتزويد الجمهور بكعكة لذيذة يمكن تحضيرها بسهولة في المطبخ المنزلي. المنتجات معطاة للحلوى التي يبلغ قطرها 21 سم ووزنها 1.4 كيلوغرام.

كورزي:

• بياض البيض - 135 جرام ؛
• سكر - 155 جم ؛
• فتات البندق - 200 جرام

كريم:

• زبدة (82.5٪) - 190 جم ؛
• حليب مكثف مسلوق - 375 جم ؛
• بندق مبشور - 155 جم ؛
• كونياك - 30 غ

الصقيل:

• شوكولاتة بيضاء - 75 جرام ؛
• تلوين طعام أحمر - 2 غرام ؛
• جل طلاء الكيك - 50 جرام

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الجليد بما تفضله ، لكننا نوصي بتجربة الخيار الأصلي الذي اختارته موسكو. يجب أن تكون الكعكة ، التي سنكتب وصفتها أدناه ، حمراء زاهية ، لتجسيد عاصمة روسيا.

تكنولوجيا الطبخ

بالنسبة للكعك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 150oC وخط صفائح الخبز بورق الخبز.

• يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصل إلى ذروته ، أضف المكسرات المفرومة بعناية ، واعجن الكتلة من الأسفل إلى الأعلى.
• نضع العجينة على ورق خَبز على شكل 4 دوائر متطابقة بقطر 21 سم.إذا كانت سعة الفرن لا تسمح بخبز الكثير من الكعك في نفس الوقت ، قسّم المنتجات إلى عجينة في نصف وإعداد حصة جديدة لكل مرحلة من مراحل الخبز. بفضل هذا الإجراء ، لن يسقط البروتين ، وستتحول الكعك الموجودة في كعكة "موسكو" (الوصفة مرفقة بالصورة) إلى خصبة.
• ضع الفراغات في الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى 110oC وجفف الكعك لمدة ساعتين.
• كعكات جاهزة رائعة

الكريم سهل التحضير

• اخفقي الزبدة حتى تصبح رقيقه
• مع تشغيل الخلاط ، أضف الحليب المكثف المسلوق تدريجياً. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وقوية ومورقة وذات نكهة كراميل سميكة.
• يُضاف البندق المبشور والكونياك إلى الكريمة ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

والآن نجمع!

• انشر الكعكة الأولى بالتساوي مع ربع الكريمة. اضغط لأسفل مع الكعكة الثانية.
• يعاد دهنها بربع الكريمة. اضغط لأسفل مع الكعكة الثالثة.
• ضعي ربع الكريمة على الوجه و فوق الكيكة المتبقية
• انشر باقي الكريمة على سطح الكيك وعلى جوانب القالب.
• ضعه في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

اللمسات الأخيرة

لتحضير التزجيج ، تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ، يضاف التلوين والهلام ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا. اسكبي كريمة التزيين على سطح الكيك ، وصفي وجهها وجوانبها بملعقة بسط. دع الغلاف يتجمد في الثلاجة.

هذا كل شيء! وصفة لكعكة البندق "موسكو" منا لك: اطبخ بكل سرور!