وصفة من قبل الكسندر سيليزنيف. "قصص جميلة"

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ستساعد وصفة ألكسندر سيليزنيف أولئك الذين يرغبون في إرضاء أحبائهم بالكعك محلي الصنع ، لكنهم لا يعرفون كيف يتصرفون. في برنامج "Sweet Stories" ، يوضح لك طاهي المعجنات كيفية تحضير علاج ممتاز ، موضحًا التفاصيل الدقيقة على طول الطريق خطوة بخطوة. في هذه المقالة سوف نقدم بعض الوصفات التفصيلية من الشيف.

نبذة عن الكاتب

الكسندر سيليزنيف هو طاهي معجنات مشهور في روسيا والخارج. إنه البطل المطلق بين الحلوانيين في بلادنا ، صاحب كأس العالم في مجال الطهي (لوكسمبورغ). مؤلف كتب ومذيع إذاعي وتلفزيوني. يقوم اليوم ببث برنامج Sweet Stories على قناة Domashny TV

معروف بكونه سهلًا وبسيطًا في نقل جميع التفاصيل الدقيقة لتحضير الحلويات المعقدة للجمهور. تحظى تفسيراته لوصفات كعكة العبادة وفقًا لـ GOST بشعبية خاصة ، بما في ذلك "براغ" و "نابليون" وما إلى ذلك.

حول النقل

كما سبق ذكرهسابقًا ، ينتقل النقل إلى القناة "الرئيسية" ، وهو عبارة عن فئة رئيسية مفصلة. يخبر سيليزنيف ألكسندر أناتوليفيتش المشاهدين بكيفية التعامل مع عجينة البسكويت والنفخ والرمل والخميرة ، وكيفية خفق الكريمة ، والنظر في الإخفاقات ويشرح كيفية تجنبها في المستقبل.

بفضل عمله ، أتيحت الفرصة للعديد من المشاهدين لتجاوز الحلويات المشتراة من المتجر والبدء في طهي أحبائهم بأنفسهم. هذا مهم بشكل خاص لأن مهارة صناعة الحلويات لا تتسامح مع كلمة "تقريبًا" وتتطلب الدقة ، خاصة في البداية.

فطائر الملفوف الكسندرا سيليزنيفا

تفكر العديد من ربات البيوت بجدية في عجينة الخميرة بكعب أخيل ، ويشتكين من أنه تبين أنه ثقيل جدًا ، وخالي من التهوية. فطائر الخميرة وفقًا لهذه الوصفة ستظهر حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. المنتجات التي ستحتاجها هي التالية.

عجينة:

• خميرة جافة - 10 جرام ؛
• دقيق عالي الجودة - 500 جرام ؛
• سكر - 75 جرام
• حليب (1) - 200 مل ؛
• حليب (2) - 50 مل ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• بيض - قطعتان ؛
• صفار البيض - قطعة واحدة ؛
• زبدة طرية - 65 جرام

حشوة:

• ملفوف - 0.5 رأس ؛
• زبدة - 25 جرام ؛
• زيت نباتي - 25 جرام ؛
• حليب - 250 مل ؛
• بيضة مسلوقة - قطعة واحدة ؛
• بصل أخضر - 10 جرام ؛
• بقدونس - 10غرام ؛
• شبت - 10 جرام ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طبخ؟

اولا تحضير العجين

تسخين الحليب (1) ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر من الكمية الكلية والخميرة. يقلب ويغطى ويترك في مكان دافئ حتى يظهر غطاء الرغوة.

أضيفي البيض والملح والسكر المتبقي إلى الخميرة المرتفعة واخلطيهم. ينخل الدقيق مع التحريك.

أضيفي الزبدة إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. ستكون الكتلة ناعمة ومرنة.

اسكب العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيتها بفوطة المطبخ واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. سوف تزيد الكتلة مرتين على الأقل. هذه الوصفة من Alexander Seleznev تقدم عجينة عالمية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام ما تريد كملء.

الآن يملأ الوقت

بالنسبة لها ، فرم الملفوف ناعماً.

سخني الزيتين في مقلاة عميقة

سوتيه الملفوف لمدة 2-3 دقائق.

صب الحليب في الملفوف واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. رائع.

يقطع البيض والبصل والأعشاب ناعما ويقلب مع الملفوف. ملح وفلفل حسب الرغبة.

ضع ورق الخبز في صينية الخبز.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اضرب العجين الصاعد ولفه إلى طبقة مستطيلة بسمك 5 مم.

نضع الحشوة في وسط العجينة. في برنامج Sweet Stories تظهر العملية بشكل أوضح.

نقطع جوانب العجين إلى شرائح ونسجها معًا لتشكلضفيرة.

ضع الكعكة على صينية خبز ، غطيها بمنشفة واتركها ترتفع لمدة 20 دقيقة.

بعد التدقيق ، ادهني الكيك بمزيج من صفار البيض والحليب (2) ، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة نصف ساعة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل فطائر مقسمة بدلاً من فطيرة واحدة كبيرة.

غطي الكيك النهائي بمنشفة واتركيه يبرد حتى يسخن ثم قدميه.

كيكة "براغ". وصفة الكسندر سيليزنيف

كيكة "براغ" في ذكريات الكثيرين هي محط كل ألذ. تأتي هذه الانطباعات من الطفولة ، ولا توجد حلويات حديثة معقدة قادرة على قطعها. يدعوك طاهي المعجنات لطهي "نفس" الكعكة بنفسك.

بسكويت:

• بيض - 4 قطع
• سكر - 100 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 80 جرام ؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• زبدة - 25 جرام

كريم:

• صفار - قطعتان ؛
• ماء - 67 مل ؛
• حليب مكثف - 135 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كاكاو - 20 جرام ؛
• زبدة - 225 جرام.

شراب:

• سكر - 80 جرام
• ماء - 100 مل ؛
• كونياك - 30 مل.

الصقيل:

• مربى المشمش - 50 جرام ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - 135 جرام ؛
• شوكولا مرة - 200 جرام.

زخرفة:

فراولة - 200 جرام

طبخ

الكيكة مصممة لشكل قطره 22 سم

سخن الفرن إلى 1800C.

تذوب الزبدة و تبرد

ضع القالب بورق الخبز

يخفق البيض حتى يصبح رقيقًا مع إضافة السكر تدريجيًا.

نخل طحين الكاكاو في خليط البيض ، واطوِه برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

صب الزبدة في كتلة البسكويت ، واخلطهم مرة أخرى.

صب الخليط في مقلاة جاهزة وضعها في الفرن.

اخبز حتى يجف اختبار المسواك.

دع البسكويت يبرد تمامًا ، ثم أخرجه من القالب ، ولفه في غلاف بلاستيكي واحتفظ به في مكان بارد لعدة ساعات.

للقشدة اخلطي صفار البيض والماء والحليب المكثف وسكر الفانيليا. يوضع على النار ويطهى حتى يتماسك مع التحريك باستمرار. رائع.

اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء. يضاف الكاكاو ويخفق مرة أخرى. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف شراب الحليب شيئًا فشيئًا. يجب أن تحصل على كريم قوي ولامع. تجدر الإشارة إلى أنه كريم الزيت الذي يستخدمه ألكسندر سيليزنيف في أغلب الأحيان. وصفات الكعك التي يقدمها للجمهور ، أولاً وقبل كل شيء ، لها إشارات إلى GOST ، وكان هناك تقدير كبير للزيت.

للشراب ، اخلطي الماء مع السكر ، ودعيه يغلي ، ارفعيه عن النار وأضيفي الكونياك.

قطع البسكويت طوليا إلى 3 أجزاء.

انقعي الكعكة السفلية قليلاً بالشراب وافركي 1/3 الكريمة. تسطيح ، اضغط مع الكعكة الثانية.

انقعي البسكويت قليلاً ، ضعي 1/3 الكريمة ، اضغطيالكعكة المتبقية.

وزعي جوانب الكعكة بالتساوي مع الكريمة المتبقية.

سخني مربى المشمش ووزعيه بالتساوي على سطح الكيك. نعم ، وصفات ألكسندر سيليزنيف لا تحيد عن المعايير الدولية - ويستخدم "زاخر" النمساوي هذه الطريقة لعزل البسكويت عن التزجيج.

ضع الفراغ في البرد وقم بعمل التزيين

للتزجيج ، يُغلى الكريم ، يُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة ويُحرّك حتى يذوب الأخير تمامًا.

اسكبه على الكعكة ، محاولًا تغطية الجزء العلوي والجوانب.

إعادة تعريضها للبرد - يجب أن تتصلب طبقة الجليد.

مقبلات بالتوت و قدميها.

حلقات اللبن الرائب

حلقات الخثارة - بشكل أساسي نفس الإكلير ، والفرق هو فقط في الحشو وشكل الكعك. إنهم محبوبون من قبل الكثيرين ، ولكن عند محاولة استنساخ "نفس المذاق" ، واجه الكثيرون مشكلة - بدا أن شيئًا ما كان مفقودًا. ثم جاء الكسندر سيليزنيف للإنقاذ. وصفات الكعك والمعجنات في أدائه يمكن أن تعيد طعم الطفولة

معجنات شو:

• حليب - 100 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• زبدة - 80 جرامًا ؛
• بيض صغير - 4 قطع
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 120 جرام.

كريم:

• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جبن قريش يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 9٪ - 260 جرامًا ؛
• زبدة - 140 جرام ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• مكثفحليب - 50 جرام
• سكر بودرة - 75 جرام

خطوة بخطوة

إعادة إنتاج هذه الوصفة بواسطة Alexander Seleznev خطوة بخطوة - لا تحاول الجمع بين عدة أشياء.

سخن الفرن إلى 2200C.

ضع ورق الخبز في صينية الخبز.

اخلطي الزيت والماء والحليب والملح والسكر في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُحرّك العجينة بسرعة. اغلي الكتلة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ في التجمع.

دع العجين يبرد قليلاً وابدأ في الخفق في البيض واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة يعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

ضعي العجينة النهائية في كيس المعجنات ، ضعي الفراغات على شكل حلقات على ورقة خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 1800C واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

قم بإزالة الحلقات النهائية من ورقة الخبز وتبرد تمامًا.

للقشدة ، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ، أضيفي إليها السكر البودرة وسكر الفانيليا والكونياك والحليب المكثف. يقلب بعناية في اللبن الرائب. الكريم جاهز

قص حلقات الكاسترد بالطول

ضعي الكريم على اسفل الحلقة واضغطي عليه بالجزء العلوي من الشغل. يرش السكر البودرة على الوجه ويقدم.