طريقة طهي الدولما في المنزل: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

دولما عبارة عن لحم مفروم مع أرز و بهارات ملفوفة بورق عنب. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في القوقاز وفي دول القوقاز وخاصة في أذربيجان. كثير ممن جربوا هذا الطبق اللذيذ يتساءلون كيف يطبخون دولما من ورق العنب

دولما في مطابخ الدول المختلفة

في المأكولات الوطنية لمختلف الشعوب ، تحتل دولما مكان الصدارة. ينتشر في القوقاز وفي بلدان القوقاز ، وكذلك بين شعوب شبه جزيرة البلقان وشمال إفريقيا وآسيا. يمكن أن يختلف اسم الطبق أيضًا: يقول أحدهم "dolma" ، ويقول الآخر "dalma" ، والبعض الآخر يقول "dulma" أو "durma" ، والبعض يقول "tolma" و "sarma" وما إلى ذلك.

تذكرنا دولما إلى حد ما لفائف الملفوف. الفرق الوحيد هو أن اللحم المفروم هنا لا يلف بأوراق الملفوف. مواقع الطهي مليئة بالوصفات المرئية المختلفة لكيفية طهي الدولما في المنزل ، سنتحدث عن هذا الموضوع

في أذربيجان هذا الطبقتم تحضيره لعدة قرون. يمكن العثور عليها في أي عطلة: سواء كان ذلك في حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد. لا يمر حدث رسمي واحد أو تجمعات يومية عادية مع الأصدقاء دون دولما من ورق العنب. إنه ليس أقل شأنا من أي طبق آخر من المأكولات الوطنية: لا كباب ولا شيش كباب ولا بيلاف. أي أذربيجاني أو أذربيجاني ، من يسأل ، يعرف وصفة صنع الدولما. إن حب هذا الطبق في أذربيجان يمتص ، إذا جاز التعبير ، مع حليب الأم.

كيف يتم حصاد ورق العنب وأين ينمو العنب

ينمو العنب في دول لا تحرم من حرارة الشمس. على سبيل المثال ، في أذربيجان ، يمكن للعديد من العائلات في الساحات العثور على شرفات المراقبة ، التي زينت أسطحها بكرمة تعطي الفاكهة. كما أنه يحمي جيدًا جدًا من أشعة الشمس الساطعة.

يتم حصاد أوراق العنب الطازجة فقط لاستخدامها في تحضير الدولما. نظرًا لأن هذه طعام شهي محبوب جدًا لدى الكثيرين ، يمكنك جني أموال جيدة من بيع ورق العنب ، وهو ما يستخدمه الناس.

مقدمًا ، لتخزين الشتاء ، يتم جمع أوراق العنب في زجاجة بلاستيكية أو برطمان زجاجي وملفوفة بشريط لاصق حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل ، مما قد يؤدي إلى إتلاف الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي به ماء مملح بشدة. تحتاج إلى الاحتفاظ بقطعة العمل هذه في مكان بارد. أوراق معدة مسبقًا تنقذ عشاق الدولما الذين يعيشون في تلك البلدان حيث لا يمكنك العثور على ورق العنب أثناء النهار بالنار. كثير،على سبيل المثال ، يجلبونهم معهم إلى روسيا ، عائدين من وطنهم ، بحيث لا توجد أسئلة فيما بعد حول كيفية طهي الدولما.

أنواع مختلفة من الدولما

في أذربيجان ، يوجد لدى دولما العديد من الأصناف ، اعتمادًا على ما يتم لف اللحم فيه. وهي مصنوعة من أوراق الفاصوليا الخضراء ، والبنجر ، والرومسك ، والبندق ، وحتى أوراق الفاصوليا. الأكثر شعبية هي دولما ، وهي مصنوعة من ورق العنب. ليس من الصعب تحضير دولما من نوع وآخر. تختلف دولما من أوراق مختلفة في الذوق ، لكن الرائحة الممتازة تصاحب الطبق دائمًا. وهناك صفة أخرى شائعة في أي مجموعة متنوعة وهي أنك تلعق أصابعك فقط!

إلى جانب هذا ، هناك نوع آخر من الدولما ، والذي يُطلق عليه شعبياً "الأخوات الثلاث" ، وهو زينة للأعياد الأذربيجانية. هذه عبارة عن باذنجان ، طماطم ، فلفل حلو ، ويضعون بداخلها اللحم المفروم (بدون أرز) في صورة مقلي أو مسلوق.

هذا الطبق أيضًا لذيذ جدًا ، لكنه مختلف تمامًا عن دولما ورق العنب.

ما هو مفيد ورق العنب

تحتوي على العديد من المواد المفيدة. غالبًا ما تستخدم الأوراق الطازجة في الطب - فهي علاج فعال جدًا للإمساك. يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل حادة في الرؤية أن يصنعوا محلولًا باردًا من أوراق العنب ، مما يساعد أيضًا في علاج الروماتيزم. أوراق العنب مفيدة أيضًا في علاج مرض السكري - فهي قادرة على خفض محتوى السكر في الجسم.

أيضا منهمتحضير مسحوق يساعد على التئام الجروح المتقيحة بشكل أسرع ويمكن أن يوقف نزيف الأنف. مسحوق الأوراق المجففة هذا مطهر ممتاز.

شكل دولما: دائري أو ممدود

في شكلها الأصلي ، كانت الدولما صغيرة ومستديرة. ثم بدأ الناس ، بناءً على خيالهم ، في ابتكار أشكال أخرى من هذا الطبق الإلهي. كانت هناك أشكال مختلفة من دولما مثل شكل دائري كبير أو طويل. في المطاعم والمقاهي المختلفة ، يحب الطهاة عادة طهي الدولما كما هو موضح أعلاه - كبير وطويل. في المنزل ، يتم تحضير هذا الطبق عادة بأحجام أصغر.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن دولما في مؤسسات تقديم الطعام لا يشبه طعمها منزليًا. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطبق ، فمن الأفضل طهيه بنفسك ، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد هنا. فيما يلي وصفة لعمل دولما بالصور

المكونات

- ورق عنب - بقدر ما تحتاج إلى لف اللحم.

- لحم بقري مفروم - نصف كيلو

- لحم مفروم - نصف كيلو

- ثلاث بصل كبير.

- رز دائري - مائة جرام

- زبدة - مائتي جرام

- الخضر (الكزبرة ، البقدونس) - حفنة واحدة لكل منهما.

- الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص.

- نعناع أو ريحان جاف - ملعقة صغيرة (لرائحة لطيفة).

- ملح - ملعقة واحدة (بدون شريحة)

- الفلفل الأسود والأحمر - قرصتان.

كيف تطبخ دولما: وصفة بالصور

نأخذ اثنين مغسول ومقشرثلاثة بصل ، افركيهم على مبشرة ناعمة وأضيفيهم إلى اللحم المفروم. نضيف أيضًا الملح والفلفل والثوم المبشور جيدًا والأعشاب المفرومة والأرز المغسول مسبقًا والزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا معًا.

بعد ذلك ننتقل إلى ورق العنب. إذا كانت طازجة ، فيجب أولاً غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي وتصريفها بعد دقيقة. ثم تصبح الأوراق طرية جدًا ، ويكون لف اللحم المفروم فيها سهلاً مثل تقشير الكمثرى. إذا لم يكن هناك ورق عنب طازج نأخذ الأوراق معدة لفصل الشتاء ونشطفها جيداً تحت الماء الجاري الدافئ من الملح حتى لا تصبح الدلما مالحة.

والآن الشيء الرئيسي هو كيفية طهي الدولما (عملية). نضع ملعقة من اللحم المفروم في كل ورقة عنب ونلفها بعناية

ضع الكتل الناتجة في مرجل عميق (وعاء) واسكب 200 مل من الماء. نضع فوق الدولما طبق ضحل من الداخل لأسفل حتى لا تفقد منتجاتنا شكلها أثناء الطهي.

ضعي المقلاة على نار قوية - حتى الغليان ، بعد ذلك - ضعي مقلاة معتدلة ودعي الطبق يطهى ببطء. بعد 40-50 دقيقة ، نأخذ دولما واحدة ونقسمها إلى أجزاء ونتحقق من الجاهزية. لفهم ما إذا كان الأرز جاهزًا ، نجرب الأرز: إذا كان طريًا ، يمكنك إطفاء الموقد.

كيف تخدم

عادة ما يتم تقديم Dolma مع بيلاف في أيام العطلات. إذا رغبت في ذلك ، بدلا من بيلافاستخدام المعكرونة والحنطة السوداء والبطاطا المهروسة وهلم جرا. لقد تعلمنا بالفعل كيفية طهي الدولما من ورق العنب. لننتقل الآن إلى طهي صلصة الثوم والتي يجب أن تقدم مع دولما

سنحتاج رأسًا من الثوم و 250 مليلترًا من الكفير وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. أيضا رشة ملح وبعض الماء. افركي الثوم على مبشرة ناعمة في وعاء ، أضيفي الكفير والقشدة الحامضة والملح والماء. تخلط جيداً بملعقة أو مخفقة. نقدم الصلصة لكل ضيف على حدة ، نصبها في وعاء زجاجي صغير. للأصالة والجمال ، يمكنك إضافة غصن من البقدونس إلى وعاء مع الصلصة. هذا النوع من المساحات الخضراء جيد ليس فقط لبياناته الخارجية ، ومن مميزاته تحييد رائحة الثوم الكريهة.

بما أن لحم الضأن يمكن أن يرفع ضغط الدم ، فإن صلصة الثوم مناسبة تمامًا ، حيث تتمثل إحدى فوائدها في تحسين الدورة الدموية بسبب الثوم في التركيبة. لذلك يمكنك أكل دولما بدون خوف مع وجود هذه الصلصة الرائعة بالقرب منك

من بين أشياء أخرى ، يعطي الطبق طعمًا خاصًا لا يضاهى.

أي شخص جرب دولما مرة لن يبقى غير مبال. جربه أيضًا. شهية طيبة!