ألذ صلصة: وصفات بالصور ، ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الغرض من أي صلصة هو استكمال الطبق الرئيسي والمساعدة في التأكيد على مزاياها وإخفاء عيوبها. يمكن لأبسط إبداعات الطهي وأكثرها تعقيدًا - المرق اللذيذ - تحويل أي طبق إلى تحفة طهي فريدة وفريدة من نوعها. من المعروف أن المضيفات عادة ما يعدن الصلصة اللذيذة الخاصة بهم لعيد احتفالي. غالبًا ما يصبح هذا الطبق إضافة لا غنى عنها لعشاء عائلي عادي.

اليوم ، ابتكر خبراء الطهي مثل هذا العدد الهائل من جميع أنواع الصلصات بحيث يبدو أن عددها يتجاوز بالفعل عدد الحلويات التي من المفترض أن تنطلق من أصالة هذه الصلصات. ريحان بيستو ، بصل سوبيز ، حليب بشاميل ، طماطم ساتسيبيلي ، لينجونبيري كمبرلاند ، برقوق تكيمالي … كل من الأطباق الشهية لها نكهة خاصة بها ، والتي فازت للكثير منهم ليس فقط بالصالح الساخن للأطعمة المتطورةالذواقة ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يعرض المقال وصفات لألذ الصلصات المعروفة في الطبخ الحديث.

ما هي الصلصة؟

الصوص عبارة عن توابل سائلة تقدم مع الطبق الرئيسي (مترجم من الفرنسية - مرق اللحم). عُرف هذا الطبق منذ زمن بعيد ، ونجد ذكر أولهم في الأدب القديم لفن الطهي. يتم تحضير أي نوع من الصلصات على أساس مرق اللحم أو السمك أو الخضار أو الفطر أو الحليب أو القشدة أو القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى حشو الخضار والتوت وصفار البيض والأعشاب العطرية والتوابل. وفقًا للاتساق ، يكون المرق سميكًا وسائلاً. كما يضيفون الجبن والنبيذ والمكسرات والعسل. يستخدمون الدقيق والنشا (البطاطس أو الذرة) لتكثيفهم.

ألذ الصلصات في العالم

فئة الصلصات اللذيذة والشهيرة التي اكتسبت شهرة عالمية تشمل:

• بشاميل
• بيستو (إيطاليا).
• صلصة كوبرى (السويد).
• التتار (فرنسا).
• صلصة الفطر (روسيا).
• Tkemali (جورجيا).
• تزاتزيكي (اليونان).
• صلصة هولاندا (فرنسا).
• Guacamole (المكسيك).
• الصلصة (الهند).

فيما يلي بعض أشهر الوصفات في العالم لألذ أنواع الصلصات.

بشاميل (فرنسا)

هناك العديد من الاختلافات في هذا المرق الشهير. يتم تحضيره ليكمل مذاق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات واللازانيا والمسقعة. يعتبر الكثير في فرنسا أن البشاميل مشهور ببساطة مكوناته وسهولة تحضيره وأصل نبيل ، الصلصة اللذيذة. لإنشائه استخدم:

• زبدة - 30 غ ؛
• دقيق (2 ملاعق كبيرة) ؛
• حليب (600 مل) ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• جوزة (جوزة الطيب) ؛
• إذا رغبت - فلفل (أبيض أو أسود).

كيف تطبخ؟

في قدر كبير على نار خفيفة ، تذوب الزبدة. يضاف الدقيق ويحرك جيداً (يجب الحصول على خليط متجانس) ويقلى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق. نتيجة للقلي ، يجب أن يتحول الطحين إلى اللون البني قليلاً ويكتسب لونًا كريميًا (وليس ذهبيًا!). ثم يُسكب الحليب ببطء في التركيبة (يجب عليك بالتأكيد الاستمرار في التقليب لتجنب تكوين الكتل) ، اتركه يغلي ، قلل من الحرارة واطبخه حتى يصبح سميكًا لمدة نصف ساعة. ملح في النهاية. يتم ترشيح الصلصة النهائية في وعاء نظيف ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف الفلفل الأبيض وجوزة الطيب.

بيستو (إيطاليا)

تتميز واحدة من ألذ أنواع الصلصات في إيطاليا بكونها بسيطة. لتحضيره ، لا تحتاج إلى غلي أو قلي أي شيء ، فقط قم بخلط المكونات وطحنها. بيستو الطماطم المجفف بالشمس هو بديل رائع لصلصة الطماطم للبيتزا ، وهو مرافقة مثالية للخضروات المشوية أو المحمصة بالفرن. بدلاً من الصنوبر ، يمكنك إضافة اللوز والجوز والبندق وبذور اليقطين إلى هذا الطبق. يمكن أيضًا استخدام الجبن في أنواع مختلفة. تنصح بعض الوصفات بإضافة النعناع والكرفس وجبن الغنم ،يتم استبدال الطرخون والكزبرة والريحان في روسيا بالثوم البري. يؤكل هذا المرق مع الخبز المحمص والمعكرونة والمعكرونة واللازانيا والأرز والبطاطا المهروسة وأطباق اللحوم والأسماك.

التكوين وميزات الطبخ

لاستخدام المرق:

• زيت زيتون معصور على البارد - 100 مل ؛
• الريحان الأخضر - 1 حفنة ؛
• ثوم - فصين ؛
• بارميزان - 50 جرام ؛
• صنوبر - 50 جرام ؛
• عصير 0.5 ليمون

ريحان يغسل و يجفف و يسحق. نقطع الثوم جيدًا ، افرك الجبن على مبشرة. يخلط الجبن مع الريحان والثوم ويطحن في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو محضر الطعام لعمل البيستو ، لكن ينصح الخبراء بعمل كل شيء يدويًا ، باستخدام ملاط قديم جيد ومدقة خشبية ، حتى تشبع الصلصة بدفء أيدي البشر. ثم ، مع الاستمرار في فرك الطعام ، أضيفي تدريجياً زيت الزيتون وعصير الليمون والملح.

كمبرلاند - صلصة لينجونبيري السويدية

هذا الطبق غني بالفيتامينات وبسيط وسهل التحضير وكذلك مزيج جيد من مكوناته. يتناسب الطعم الحلو والمر لهذا المرق جيدًا مع أطباق اللحوم الحمراء والبط البري ولحم الغزال. مربى الكرنب ، عصير البرتقال أو الليمون ، الكونياك ، بالإضافة إلى التوابل: أحيانًا يضاف إليها الخردل الإنجليزي (الجاف) والفلفل الحار والزنجبيل. يؤكل كمبرلاند مع مختلف الأوعية المقاومة للحرارة وأطباق الدواجن واللحوم

المكونات والتكنولوجيا

للطبخ ستحتاج:

• توت بري طازج - 500 جرام
• ماء - 1 لتر.
• نبيذ بورت أو نبيذ أحمر آخر - 100 مل.
• النشا - 10 جرام
• سكر - 200 جرام
• حسب الرغبة - القرفة

تُغسل حبات الكوبري وتُسكب بالماء. يُسمح للغليان ، وبعد ذلك يتم تجفيف المرق ، ويتم طحن التوت من خلال غربال أو سحقه في الخلاط بحيث يكون قوام المرق موحدًا قدر الإمكان.

يضاف الكوبري (المطحون) إلى خليط السكر والنبيذ والقرفة المخفف بكمية صغيرة من المرق ويغلى لمدة 5 دقائق. في باقي المرق ، حرك النشا ، واسكبه في هريس التوت ، واتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد.

ألذ صلصة فطر (روسيا)

بما أن صلصة الفطر يمكن استخدامها مع أي طبق ، فإنها تسمى عالمية. يمكنك تحضير ألذ صلصة فطر من العديد من الوصفات الموجودة (من الفطر الطازج والمُعد للاستخدام المستقبلي) ، والتي بالإضافة إلى المذاق اللذيذ والرائحة الجذابة ، لها مزايا أخرى: فهي تحتوي على سعرات حرارية قليلة نسبيًا وهي مفيدة للاستخدام في المستقبل. للجسم لذا فهو مناسب لمن يتبعون رجيم

ألذ الصلصة مصنوعة من الفطر الطازج. علي أية حال هي ليست دائما ممكنة. لذلك في الوصفة التالية سنتحدث عن كيفية طهي المرق من الفطر المجفف

مكونات الوصفة

هذا الطبق يكمل بشكل مثالي الحنطة السوداء والبطاطا والمعكرونة والأرز واللحوم والخضروات. لاستخدام الطهي:

• فطر مجفف - 70 جرام
• بصلة واحدة.
• ماء - 700 مل.
• الثوم - 2 فصوص.
• دقيق منخول - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي (مكرر) - 40 جرام
• كريمة حامضة (يمكنك استخدام كريمة محلية الصنع) - 150 مل.
• زبدة 55 جرام
• حسب الرغبة - ملح و فلفل

ميزات الطبخ

ألذ صلصة فطر مصنوعة من الفطر المجفف يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. يتم غسل الفطر ونقعه لمدة 30-40 دقيقة في كوب من الماء المغلي (دافئ). ثم يتم إخراج الفطر وتقطيعه ودمج السائل المستخدم مع الماء المتبقي. بعد ذلك ، يوضع الفطر في الغليان.
2. يُقلى البصل والثوم المهروس بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم تضاف الزبدة (الزبدة). بعد أن يذوب ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة واقليه مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. بعد حوالي 30-35 دقيقة ، تُرفع المقلاة عن النار وتبرد مرق الفطر قليلاً. يُسكب المرق الدافئ بأجزاء صغيرة في قدر مع الدقيق (مقلي): أولاً 100 مل ، يحرك جيدًا ، ثم يضاف باقي السائل. يُغلى لمدة 7-8 دقائق ، ويُضاف الملح ويُضاف القشدة الحامضة ، ويُترك الصلصة تغلي وتغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.

للتنوع ، يضاف البقدونس المفروم (مع الكريمة الحامضة) والفلفل الحلو وجوزة الطيب إلى المرق.

صلصة الفطر المجفف - وصفة كلاسيكية. المكونات ووصف التكنولوجيا

مكون من:

• 50-100 جرام من فطر البورسيني المجفف.
• 0، 2 كيلو بصل.
• 0، 75 لتر ماء
• 100 جرام زبدة (زبدة).
• 40 جرام دقيق (قمح)
• بهارات وملح حسب الرغبة.

يعملون على هذا النحو:

1. يُغسل الفطر ويُسكب بكوبين من الماء (مصفى) ويترك طوال الليل. ينقل إلى قدر مع الماء ويوضع على النار. اسلقي الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
2. 10 دقائق قبل نهاية الطهي تضاف البهارات والملح. يتم إخراج الفطر بملعقة مشقوقة. تبرد قليلا ، تطحن بسكين
3. يقشر البصل ويقطع بالسكين. اقليها حتى تصبح طرية في الزبدة.
4. يُقلى الطحين في مقلاة نظيفة ، ويُسكب كوب واحد من المرق (في نفس الوقت ، يجب خفق الدقيق باستمرار بمضرب). إذا لزم الأمر ، يمكن أولاً تخفيف المرق بالماء الدافئ (المغلي).
5. تغلي الصلصة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف. أضيفي الفطر والبصل إلى الصلصة واخلطيهم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن استخدام هذه الصلصة مع أي طبق. غالبًا ما تثري ربات البيوت مذاقه بإضافة الأعشاب والثوم والقشدة وما إلى ذلك.

الفطر المجمد وصلصة القشدة الحامضة

في أي موسم ، يمكنك صنع صلصة الفطر من الفطر المجمد (الأكثر لذة يتم تحضيره من الفطر البري والفطر). كجزء من هذه الوصفة:

• 0.3kg فطر مجمد ؛
• 2 بيض دجاج (صفار) ؛
• 100 مل مرق الفطر
• 20 جراما من دقيق القمح
• 150 مل كريما حامضة ؛
• 40 جرام زبدة
• 2-3 مل عصير ليمون
• حسب الرغبة - فلفل (أسود مطحون) ، ملح.

وصف طريقة الطهي

يعملون على هذا النحو:

1. يتم إذابة تجميد الفطر وتجفيفه بالمناديل. نذوب الزبدة (الزبدة) ويقلى فيها الفطر (حتى يصبح لونها بني فاتح).
2. ثم اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يتكرمل.
3. علاوة على ذلك ، يُخفق بالمخفقة ، ويُسكب المرق على الدقيق. من المهم التأكد من عدم تشكل الكتل في الكتلة الناتجة. ومع ذلك ، إذا تم تشكيلها ، يتم فرك الصلصة من خلال غربال أو خفقها بالخلاط. ثم يُسكب الفطر في الصلصة ويُطهى مع التحريك المستمر لعدة دقائق.
4. يغسل البيض ويفصل البياض عن الصفار. يخفق الصفار بمضربه ويخلط مع القشدة الحامضة ويضاف الملح والبهارات وعصير الليمون. يُسكب الفطر بهذه الكتلة ، ويُخلط ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. حتى لا يغلي الصفار ، يمكن تسخين الصلصة في حمام مائي.

تُسكب الصلصة الحارة في قارب المرق. يتم تقديم الطبق ساخن وبارد على حد سواء.

طبخ صلصة الفطر (المجمدة) بالكريمة

هذا المرق المعطر واللذيذ يمكن أن يضفي على طعم أي طبق. في الصلصة الكريمية اللذيذة:

• 0.5kg فطر مجمد (يفضل أن يكون أبيض) ؛
• 0.5 لتر كريمة ثقيلة ؛
• 0 ، 3 كجم من البصل ؛
• 100 غ شبت طازج
• 40 جرام زبدة
• حسب الذوق - فلفل و ملح

طبخ مثل هذا:

1. الفطر (المجمد) يوضع في مصفاة ويغسل بالماء البارد الجاري. دع الماء يستنزف. بعد إذابة الفطر ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. قشر و فرم البصل
3. شبت مفروم بسكين
4. تذوب الزبدة ويقلى البصل فيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية وشفافة.
5. يضاف الفطر ويقلى لمدة 5 دقائق. صب الكريمة. يخنة الفطر بالكريمة مع البصل لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الفلفل والملح والشبت (المفروم) قبل دقائق قليلة من نهاية العملية.

تقدم الصلصة بمفردها أو تستخدم كمرق.

صلصة اللحم

يتم تحضير مرق اللحم العطري والسميك لتكملة العديد من أطباق الخضار والمعكرونة. تعتبر من قبل الكثيرين من ألذ الصلصات محلية الصنع ، يمكن طهي هذا الطبق على نار هادئة قليلاً ويمكن استخدامه أيضًا كطبق بيتزا. قائمة المنتجات اللازمة لتحضير 6 حصص:

• 500 جرام لحم مفروم
• 200 مل مرق اللحم
• 400 جرام طماطم مهروسة (علبة واحدة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة طحين ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 1 غصن الزعتر
• 2 أغصان البقدونس
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ورق الغار ؛
• بابريكا ، فلفل مطحون (حريف ، بهارات ،أسود) ؛
• ملح

يستغرق الطهي حوالي ساعة ونصف.

كيفية صنع الصلصة

يعملون على هذا النحو:

1. البصل والثوم مقشر ومفروم. ثم يُقلى البصل على نار متوسطة في مقلاة عميقة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ثم يرش بالدقيق ويخلط
2. ثم يقطع كل الخضر. تضاف الطماطم (المهروسة) ومرق اللحم (الساخن) والثوم والأعشاب (المقطعة) وورق الغار والتوابل إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
3. ارفعي النار ، أضيفي اللحم المفروم واطهيه ، وكسّري الكتل بالشوكة. يجب أن تكون قطع اللحم صغيرة جدًا ، لكن يجب أن يتدفق العصير منها بأقل قدر ممكن أثناء الطهي.
4. المقلاة مغطاة بغطاء وتُطهى على أصغر نار لمدة نصف ساعة.

يتم تقديم مرق اللحم ساخنة.

نصيحة: يتم استخدام أي لحم مفروم لهذه الصلصة ، لكن أكثر الأطباق اللذيذة مصنوعة من لحم الضأن المفروم متوسط الدسم ولحم البقر.