عصيدة الذرة: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفات عصيدة الذرة مدرجة في كتب الطبخ في العديد من البلدان حول العالم. هذا طبق شهي ولذيذ وعالي السعرات الحرارية وهو مضاد للحساسية وغالبًا ما يستخدم في أغذية الأطفال. في مولدوفا يصنعون هومينى رائعًا ، وفي أوكرانيا يفخرون ببانوش المطبوخ في الفرن. على أراضي جورجيا ، يمكنك تجربة gomi ، في صربيا - kachamak ، في تركيا المشمسة - mukhlama ، والسفر في إيطاليا - عصيدة من دقيق الذرة. هناك أطباق من هذه الحبوب حتى في بلدان غريبة مثل أنتيغوا وبربودا ، في القائمة تسمى "كو كو".

يمكنك طهي فريك الذرة في الماء والحليب ، مع إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة لنعومة ونعومة الذوق. ومع ذلك ، عند الطهي ، يجب مراعاة قواعد معينة ، وإلا يمكن صنع العصيدة من الحجر ومليئة بالكتل. يمكن تحضير هذا الطبق حلوًا وتقديمه مع المفرقعات أو الفطر ، ويستخدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي للحوم والخضروات.

في المقال ، سننظر في كيفية طهي عصيدة الذرة بالحليب والماء ، وسنعلمك كيفية طهي بانوش لذيذ بجبنة الفيتا والفطر ، وسنقدم لك النصائح حول كيفية صنع طبقلينة وبدون كتل. دعنا نخبرك ما هي الفوائد التي يجلبها للجسم ، وكذلك الضرر عند تناول العصيدة بكميات كبيرة.

تكوين

من السهل شرح شعبية عصيدة الذرة ، لأنها ليست مجرد طبق لذيذ ، ولكنها أيضًا لا تقدر بثمن في تركيبتها الكيميائية. تحتوي الذرة المبشورة على الكثير من البروتين النباتي ، وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة. العصيدة غنية بالفيتامينات A ، PP ، E ، H ، C ، K ، وكذلك المجموعة B. كمية كبيرة من المعادن ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والنيكل والفوسفور والحديد والنحاس والسيليكون وبيتا كاروتين ، تصنع لا غنى عنه للعديد من الأمراض.

خصائص مفيدة

تستخدم فيتامينات B1 و B5 في حالات الاكتئاب ، وكذلك للوقاية من العديد من الأمراض العصبية ، وفيتامين E يمنح البشرة مرونة ، ويغذي الشعر والأظافر ، وفيتامين A يزيد مناعة الإنسان. لا غنى عن عصيدة الذرة لتطهير الجسم من السموم ومنتجات التسوس ، فهي تزيل الدهون وتساعد على تطهير الأمعاء.

يوصي الأطباء بإضافة عصيدة صفراء إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء الإنزيمية التي تسمى الداء البطني ، لأن الغليادين غائب تمامًا عن المنتج. بفضل الأحماض الأراكيدونية واللينوليك واللينولينيك المتضمنة في تركيبتها ، تساعد هذه العصيدة على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

عصيدة الذرة موصوفة من قبل الأطباء لكل من مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الدم. تعمل الألياف الغذائية لهذا المنتج على تحفيز حركة الأمعاء والموجودة فيهيزيد تركيب مضادات الأكسدة من مستوى الهيموجلوبين في الدم. كجزء من العصيدة ، لا يوجد الغلوتين على الإطلاق ، لذلك فهو يعتبر مضادًا للحساسية ، ويُسمح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من حساسية من جلوتين القمح. يمكن غليه للأطفال بعد سنة

لاحظ العلماء أن الأشخاص الذين يستهلكون عصيدة الذرة بشكل منتظم يعانون بشكل أقل من مرض الزهايمر ، وللسليكون تأثير مفيد على قوة مينا الأسنان ، والفوسفور يحسن نشاط الدماغ ويسرع من انتقال النبضات العصبية.

ضرر

مدى فائدة عصيدة الذرة ، لقد درسناها بالفعل ، لكن لوحظ أنه إذا تم استهلاكها بشكل مفرط ، تحدث أعراض مزعجة لزيادة حركية الأمعاء ، مما يؤدي إلى الألم والإمساك.

أيضًا بعناية تحتاج إلى إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج هو 337 سعرة حرارية. يرتفع عند طهيه في الحليب وعند إضافة منتجات أخرى.

من أي الحبوب لطهي العصيدة

قبل طهي العصيدة من الذرة ، تحتاج إلى اختيار الحبوب المناسبة في المتجر.

أولاً ، عليك أن تنظر إلى لون الحبوب. منتج عالي الجودة له لون أصفر لامع ، بدون بقع رمادية وبقع سوداء.

ثانيًا ، يختارون حبوبًا مختلفة الطحن ، اعتمادًا على نوع العصيدة. إذا قمت بطهي الحبوب للحصول على طبق جانبي مع اللحم أو الخضار ، فاختر الطحن الخشن. لتحضير الهوميني أو البانوش ، فأنت بحاجة إلى أصغر تفتيت للحبوب ، ثم تحصل على كتلة طرية تشبه الهريس.

كيف وكم لطهي فريك الذرة في الماء

بما أن هذه العصيدة مطبوخة لفترة طويلة إذن200 جرام من الحبوب ستحتاج 750 مل من الماء. قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب عدة مرات بالماء حتى تختفي من اللون الأبيض. إذا كانت هناك بقع سوداء ، قم بإزالة هذه الحبوب الصلبة بيديك.

خذ وعاء بجدران سميكة للطبخ ، املأ الحبوب بالماء واشعلها. عندما يغلي الماء ، أطفئ الغاز وقشط الرغوة البيضاء على السطح بملعقة مثقوبة. ثم يجب طهي العصيدة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف قليلًا من الملح على الفور وتذكر أن تقلب كثيرًا. يتم طهي العصيدة والغطاء مغلق. يتكاثف بسرعة ، لذا ابق بالقرب من القدر

إذا تركتها دون رقابة ، فقد تتكون كتل ، وتحترق العصيدة من الأسفل ، مما يفسد طعمها ورائحتها. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة حسب الرغبة. يستخدم البعض الخضار.

يعتمد مقدار طهي فريك الذرة في الماء على طحنها. لذلك ، يتم طهي الحبوب الصغيرة لمدة 30 دقيقة ، ومع سحق الحبوب الكبيرة ، قد يستغرق الطهي وقتًا أطول. قبل إطفاء النار ، جرب العصيدة لتنعيمها. لا ينبغي الشعور بالحبوب على الأسنان. إذا تم طهي عصيدة الذرة لطفل أو سيتم تناولها بدون لحم ، يمكنك إضافة قليل من السكر إليها.

عصيدة الذرة القرع

هذه عصيدة لذيذة وغذائية يمكن غليها في الماء للصيام أو للطفل. حسب الوصفة يجب تحضير المنتجات التالية:

• حبيبات الذرة - 100 جرام (نصف كوب) ؛
• القرع - نفس المقدار ؛
• 2 أكواب من الماء ؛
• زبدة - 20 جرام ؛
• ملح وسكر - حسب الرغبة.

يجب تقشير اليقطين وتقطيعه إما إلى مكعبات صغيرة أو مبشور. ينضج بسرعة كبيرة ، لذلك لا يتم إضافته على الفور إلى الحبوب. تقوم بعض ربات البيوت بغلي حبيبات الذرة بشكل منفصل في الماء ، ويطهى القرع في وعاء مع إضافة كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا. ثم تُخلط المكونات وتُطهى معًا.

يمكنك طهي الطعام بشكل مختلف. أولاً ، تُغلى الحبوب في الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُسكب اليقطين المسحوق ، ويُضاف الملح ويُغلى حتى يصبح طريًا. في النهاية ، ضعي قطعة من الزبدة والسكر حسب الرغبة ، وأغلقي العصيدة بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يضعف ويصبح أكثر رقة.

عصيدة الذرة بالحليب

الوصفة الكلاسيكية لعمل العصيدة من هذه الحبوب مع إضافة الحليب تشمل المنتجات التالية:

• 1 كوب حبيبات متوسطة ؛
• نفس كمية الحليب
• 2 أكواب من الماء ؛
• قليل من الملح

اشطف الحبيبات جيدًا ، مع تغيير الماء في الوعاء عدة مرات. ثم اسكبه في قدر بقاع سميك ، واسكب الماء واشعل النار فيه. عندما يغلي السائل نضيف الملح ونجعله أهدأ وقلّبي فوراً بملعقة وإلا ستلتصق الحبيبات بالقاع وتحترق.

تحتاج إلى طهي العصيدة ، كما ذكرنا سابقًا ، لفترة طويلة حتى تصبح طرية. تذكر أن تقلب محتويات القدر بشكل متكرر لتجنب الكتل. عندما يغلي الماء وتصبح العصيدة سميكة ، صبكوب من الحليب ويغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى على نار خفيفة. يأخذ الحليب المبستر أو المغلي بالفعل. بعد إطفاء النار ، قم بتغطية المقلاة ببطانية دافئة وتعرق لمدة 10 دقائق. كل شيء ، عصيدة من حبيبات الذرة في الحليب جاهزة! قسّميها على أطباق وأضيفي إليها كمية صغيرة من الزبدة ، إذا رغبت في ذلك.

عصيدة حلوة بالفواكه المجففة

سيتم الحصول على عصيدة ذرة مطحونة لذيذة للغاية مع إضافة المنتجات التالية (لكوب واحد من الحبوب):

• نصف علبة سكر الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 أكواب من الماء ؛
• 2 أكواب حليب مبستر
• 50g sl. النفط ؛
• قليل من الملح ؛
• الفواكه المجففة - التوت المجفف ، الزبيب ، شرائح المشمش المجفف ، التين ، إلخ ؛
• مكسرات (أي ، لكن مقطعة في الخلاط إلى قطع صغيرة).

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك كيفية طهي عصيدة الذرة مع الحليب. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف الحبوب وسكبها بالماء فقط ، وطهيها حتى تنضج لمدة 25-30 دقيقة مع إضافة الملح. قلّب باستمرار ولا تفوّت اللحظة التي يغلي فيها كل السائل.

ثم اسكبي العصيدة مع الحليب ، وأضيفي الفانيليا والسكر العادي ، واخلطيها واتركيها لبضع دقائق أخرى ، مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات. يمكنك سكب الماء المغلي فوقها بشكل منفصل وصبها في عصيدة جاهزة في أطباق. في النهاية ، ضعي قطعة من الزبدة وضعيها تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق. يمكنك لف المقلاة بمنشفة. تتحول هذه العصيدة إلى عطرة وحلوة وصحية. الآن أنت تعرف كيف تطبخعصيدة الذرة بالحليب ويمكنك مفاجأة أحبائك بإفطار غير عادي

هوتسول بانوش

بالنسبة للعصيدة الطرية ، الطبق المفضل لدى الكاربات هوتسول ، يؤخذ جريش مطحون ناعماً. هناك العديد من الأسرار لصنع البانوش من فريك الذرة. أولاً ، تحتاج إلى تقليب العصيدة باستمرار أثناء الطهي ، دون الذهاب إلى أي مكان. ثانيًا ، تشتمل تركيبة الطبق على القشدة الحامضة (من الناحية المثالية ، إذا كانت مصنوعة من حليب الأغنام). ثالثًا ، تحتاج إلى قيادة الملعقة في اتجاه واحد فقط. في المناطق الحضرية ، يمكنك تبسيط الوصفة قليلاً وطهي البانوش بالقشدة الحامضة العادية. ستحتاج المنتجات التالية:

• كوب من الحبوب الفاخرة ؛
• 2 كوب حليب ؛
• ملح حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة دهنية.

صب الحليب في قدر واشعلوا النار. يُغلى المزيج مع التحريك المتكرر ويُضاف الحبيبات المغسولة ورشة ملح في أجزاء صغيرة. نخل الذرة المسحوقة مسبقًا من خلال غربال للتخلص من الجزيئات الكبيرة أو القشور المتبقية.

بعد ذلك ، عليك الوقوف على الموقد وتقليب العصيدة باستمرار ، وعندما تصبح سميكة بدرجة كافية ، اسكب الكريما الحامضة. يقلب بملعقة لمدة 7 دقائق أخرى. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية العصيدة النهائية بغطاء وعرق لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم ، توضع شرائح جبن الغنم أو الجبن أو الفيتا فوق كل وجبة. اتضح أن العصيدة لذيذة جدا وطرية.

الطبخ في طباخ بطيء

أسهل بكثير لطهي عصيدة الذرة في طباخ بطيء. تحضير هذه المكونات لالاختلاط:

• حبوب مطحونة ناعماً - 100 جرام ؛
• 300 جرام من القشدة الحامضة (اختر السمنة - 25٪) ؛
• حليب - 1.5 كوب (يمكنك استبدالها بالكامل بالقشدة السائلة بنفس الكمية) ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قليل من الملح

في وعاء الطهي المتعدد ، ضعي جميع المكونات واحدة تلو الأخرى وفقًا للوصفة واخلطيها برفق حتى لا تخدش سطح الحاوية. ثم قم بتشغيل الوحدة إلى وضع "عصيدة الحليب". إذا لم يكن هذا الوضع متاحًا في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فيمكنك ضبط "الإطفاء". سيستغرق الطهي حوالي نصف ساعة. أثناء طهي عصيدة الذرة ، يمكنك عمل مرق الفطر.

بنوش بالفطر و الجبن

كيف تطبخ العصيدة من الذرة المطحونة ، لقد فهمت بالفعل. عادة ما يتم تقديم بانوش مع الجبن محلي الصنع الذي يصنعه الرعاة من حليب الأغنام. ومع ذلك ، فإن هذه العصيدة مع صلصة الفطر لذيذة للغاية. يمكن جمع الفطر في الغابة بمفردك ، لكن الفطر العادي الذي يتم شراؤه من المتجر سيفي بالغرض.

اغسل الفطر من بقايا التربة وقطّعها إلى قطع صغيرة. تقشر بصلة واحدة من القشر وتقطع ناعما أو إلى نصف حلقات. ضعي الفطر على المقلاة المسخنة مسبقًا وغطّيه بغطاء. سوف يطلقون العصير ، وسوف تمتلئ المقلاة بالسائل. لجعله يتبخر بشكل أسرع ، يجب إزالة الغطاء. عندما تسمع أن الفطر يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضف الزيت النباتي وأضف البصل المحضر والمفروم.

عندما يصبح الفطر طريًا ، أضف مزيجًا من 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة و 1 ملعقة كبيرة. ل.طحين. يقلب ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق. قبل تقديم العصيدة ، يُسكب فوق حصة من صلصة الفطر ويُرش بمكعبات الجبن.

Mamalyga المولدافية

Mamaliga هي أيضا عصيدة مصنوعة من حبوب الذرة. تؤخذ الحبوب على أنها الأصغر ، ويوصى بتجفيفها مسبقًا في الفرن. استخدم المنتجات التالية:

• 400 جرام حبوب ؛
• 1 ، 25 لترًا من الماء ؛
• 50 جرام زبدة
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى بصل ؛
• 300 جرام جبن

ما عليك سوى طهي الهوميني في مرجل. أولاً ، اغلي الماء ، ثم اسكب الحبوب في مجرى رقيق. تأكد من تقليب العصيدة بملعقة خشبية طوال فترة الطهي. يُحضّر Hominy لمدة نصف ساعة ، ثم يُترك ليتعرق لمدة 15 دقيقة. يتم فصل العصيدة النهائية بعناية عن جدران المرجل بملعقة مغموسة في الماء. اقلب القدر وأفرغ المحتويات في طبق كبير. قطع العصيدة الصلبة بسكين أو خيط. قبل التقديم ، يُسكب البصل المحمر والجبن المبشور.

طبخ عصيدة لذيذة وصحية! دلل أحباءك بأطباق جديدة!