"السمك تحت معطف الفرو" - سلطة ثورية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سلطة "سمك تحت معطف فرو" معروف للكثيرين ، لكن لا يعرف الجميع تاريخ إنشائها. إذا سألت عن سبب تسمية هذا الطبق بهذا الاسم ، فسيقول معظم الناس: "حسنًا ، كيف! بعد كل شيء ، يختبئ الرنجة بين طبقات البطاطس والبصل والبنجر - "يرتدون" معطفًا من الفرو. الجواب منطقي لكنه خاطئ. هنا سنلقي نظرة على التاريخ المثير للفضول في إنشاء الوجبة الخفيفة ، وبالطبع سنقدم وصفة لتحضيرها.

في عام 1918 ، جاء أريستارخ بروكوبتسيف ، الذي كان يعمل طاهياً في حانة التاجر أناستاس بوغوميلوف ، بفكرة تكريم ثورة أكتوبر العظمى الأخيرة. لم يقرر فقط تخصيص طبق جديد لهذا العمل العظيم ، بل أراد أن يعكس الطبق نفسه تحرر الطبقة العاملة من نير الرأسمالية. ثم أخذ الرنجة التي ربطها بالبروليتاريا النحيلة ، البطاطا - رمز الفلاحين القسريين ، البنجر - لونها الأحمر يعني إراقة الدماء أثناء الثورة ، صلصة فرنسية"بروفنسال" (بعد كل شيء ، الثورة ليس لها حدود) ووضعت كل المكونات في طبقات. وصف الطاهي الأيديولوجي خليقته بشكل معقد: "الشوفينية والانحدار مقاطعتان واللعنة". تم اختصاره كـ Sh. U. B. A ، والذي تحول في النهاية إلى سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو".

خلال السياسة الاقتصادية الجديدة وموجة جديدة من الهجرة من روسيا ، تغلغلت الوصفة في الخارج. من بين الرأسماليين ، الذين وجه أريستارخ بروكوبتسيف غضبه الثوري ضدهم ، تجذرت الأسماك التي كانت ترتدي معطفًا من الفرو جيدًا. في المطاعم في باريس ونيويورك والمدن الكبرى الأخرى ، يُطلق على هذا الطبق ببساطة اسم "Shooba". إنه سهل التحضير وغير مكلف ومغذية للغاية. دعونا نحاول ونطبخ هذه السلطة.

ماذا نحتاج له؟ بالطبع ، الرنجة كاملة ، ليست بالزيت ولا بالصلصة. سمكة واحدة تكفي لطبق كبير. مزيد من الغليان في الخضار المقشرة أو المخبوزة: البطاطس والجزر والبنجر. تأكد من أنك بحاجة إلى المايونيز ، ويفضل "بروفنسال" الكلاسيكي ، والبيض المسلوق جيدًا. وأخيرًا وليس آخرًا ، طبق أو طبق مسطح تمامًا بحيث تكون الأسماك الموجودة أسفل معطف الفرو في طبقات متساوية.

لنبدأ الطهي. أول الأشياء أولاً ، دعونا نتعامل مع الرنجة. يجب تنظيفها وتحريرها من جميع العظام وتقطيع الشرائح إلى مكعبات متوسطة (حتى 1 سم). لكن لا تتسرع في وضع الرنجة في طبق: يجب أن توضع أسماكنا تحت معطف من الفرو على "وسادة" من البطاطس المسلوقة بالزي الرسمي وتقشيرها. نفركها على مبشرة حتى تتكون طبقة بسماكة 1 سم في الجزء السفلي منها. دهن الجزء العلوي من هذه الوسادة بالمايونيز.

الطبقة الثانية رنجة ، والثالثة بصل مفروم ناعم ، والرابعة بيضة مقطعة ، والخامسة جزر مبشور ، والسادسة بنجر مبشور. لا تخلط الطبقات بأي حال من الأحوال ، دهن كل منها بالمايونيز. غلف جوانب السلطة النهائية بـ "بروفنسال" أبيض ، زين الجزء العلوي بـ "ورود" من الجزر والبيض وريش البصل الأخضر. دع السلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" تقف لبضع ساعات: يجب أن ينقع عصير الشمندر المايونيز حتى يتم الحصول على لون وردي باهت. لاحظ أنه في "معطف الفرو" الخيال والمبادرة الشخصية ليست ممنوعة ، ولكنها مرحب بها فقط. يمكنك مبادلة الطبقات ورشها بالجبن المبشور وتزيينها بالكافيار وإضافة طبقة من التفاح الحامض المبشور. ومع ذلك ، فإن اللحوم وجميع أنواع "الأنواع الغريبة" في شكل الأفوكادو أو الأناناس غير مناسبة في هذه المقبلات.