طبخ لاجمان. وصفة لاجمان الأوزبكية

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

حساء الدقيق - لاجمان - الطبق الأول الأكثر شيوعًا في أوزبكستان. في المطبخ الأوزبكي ، يتم تحضيره مع أو بدون تحميص ، وكذلك على العظام واللحوم ومرق الدجاج مع إضافة الخضار والأعشاب العطرية والتوابل. عملية بسيطة وفي نفس الوقت تستغرق وقتًا طويلاً هي إعداد لاجمان. يمكن أن تكون وصفته مختلفة جدًا. لكن الحساء يتم تحضيره دائمًا باستخدام نودلز رفيعة وطرية محلية الصنع - أحد المكونات الرئيسية.

طبخ لاجمان. وصفة شوربة مقلية

المكونات المطلوبة

للقلي ، تحتاج 300 جرام من اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد (أفضل من لحم الضأن) أو الزيت النباتي ، 2 بصل ، 1 جزر ، 3 طماطم ، 1-2 بطاطس ، 0.5 حزمة من الخضر والملح والفلفل حسب الرغبة. لتحضير العجينة ، تحتاج إلى ماء دافئ - نصف كوب ، دقيق 300 جرام ، بيضة واحدة ، ملح (ملعقة غير مكتملة).

طبخ لاجمان: وصفة

بعد ذلك ، سنناقش كيفية تحضير هذا الطبق من المكونات المعدة. يعد طهي اللاغمان باللغة الأوزبكية عملية شاقة. من الضروري الاقتراب بعناية من إعداد المنتجات. قطع اللحم إلى شرائح. خضرواتنظف ، اشطف. نقطع البصل إلى حلقات ، يقطع الجزر إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح (يمكنك أولاً إزالة القشر منها) والبطاطس إلى مكعبات. بعد ذلك ، ذوبي الدهن في مرجل أو سخني الزيت النباتي جيداً ، وقلبي حلقات البصل قليلاً ، ثم ضعي اللحم واقلي حتى تتشكل قشرة ذهبية عليه. بعد إضافة الجزر والطماطم ، يُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويصبح الجزر أكثر نعومة ، وتنضج الطماطم. ضعي مكعبات البطاطس في مقلاة واخلطيها واسكبي الماء واتركيها تغلي. عندما يصبح اللحم طرياً ، قم بتتبيل الطبق بالبهارات والملح.

حان وقت المعكرونة. تُسكب المعكرونة الرفيعة والطويلة المعدة مسبقًا في قاعدة الغليان. بعد أن تطفو المعكرونة ، اتركها تغلي لمدة 4 دقائق وأزل الغلاية عن النار. تحتاج إلى ترك اللاغمان يشرب لمدة 5 دقائق ويمكنك تقديمه على الطاولة. يُسكب الحساء في أوعية ، ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا. الخضر تؤخذ حسب الذوق. يمكن أن يكون شبت ، بقدونس ، كزبرة ، نعناع ، ريحان ، بصل أخضر ، ثوم أخضر.

طبخ لاجمان. وصفة المعكرونة محلية الصنع

المعكرونة محلية الصنع - رقيقة ، طرية ، مقطعة إلى شرائح أو مربعات رفيعة أو عريضة طويلة. لا تستبدلها في المتجر أبدًا. يعد طهي حساء لاجمان باللغة الأوزبكية أمرًا مستحيلًا بدون المعكرونة محلية الصنع. لتحضير المعكرونة ، تحتاج إلى حوض (يفضل أن يكون مطلي بالمينا ، ولكن يمكنك استخدام النحاس وصب الفخار وحتى الألومنيوم). حجم الحوض يعتمد على كمية العجين. تأكد من غربلة الدقيق لتنظيفه من الحطام وتثبيته بالأكسجين.عجينة الدقيق المنخل متجانسة وسهلة الاستخدام. تُسكب الكمية المطلوبة من الملح في وعاء ، وتُسكب بالماء الدافئ. بعد أن يذوب الملح ، يُسكب الطحين في أجزاء ويُضاف الماء ، ويُعجن العجين. إذا أضيفت بيضة إلى العجينة حسب الوصفة ، فيجب خفقها جيدًا وإضافتها إلى أجزاء. بعد العجن ، تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، بعد رش اللوح بالدقيق ، تحتاج إلى إعطاء العجينة مظهر الكعكة مع راحة يدك ، ورشها بالدقيق ، ولفها على درفلة ولفها. كرر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح سمك الطبقة 1 مم. مع كل لف لاحق ، يتم رش لوح التقطيع وطبقة العجين بالدقيق. للحصول على شعرية طويلة ، تُرش الطبقة بالدقيق وتُطوى مثل الأكورديون وتُقطع.

كما ترى ، فهذه عملية طويلة وشاقة إلى حد ما - إعداد لاجمان. الوصفة تكفي 5-6 حصص. الوقت الذي يقضيه لن يضيع. حساء لذيذ ، معطر ، دسم لن يترك أي شخص غير مبال.