مانتي الأوزبكية: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مانتي الأوزبكية هو طبق تقليدي أوزبكي تقليدي على البخار. تتيح لك تقنية الطهي حفظ جميع المواد القيمة من مكونات الطعام ، مما يجعل الطبق سهل الهضم ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية.

أصناف من الطبق

مانتي أوزبكي ، خلافًا للاعتقاد السائد ، هناك العديد من الأنواع المختلفة. بالمعنى العادي ، لا نعرف الفروق الدقيقة في مطبخ شخص آخر ، نعتقد أن هذا الطبق يتم تحضيره فقط باللحم المفروم. في الحقيقة ، هذا ليس كذلك. يُصنع مانتي أيضًا من اللحوم والفجل واليقطين ولحم الخنزير المقدد والسكر والبطاطس والعديد من المنتجات الأخرى.

بالمناسبة ، مانتي هو طبق وطني تقليدي للعديد من شعوب آسيا. وتعتبر أيضًا موطنًا أصليًا في تركيا وكوريا ومنغوليا.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير مانتي من اللحم المفروم الصغير مع البصل في عجينة رقيقة. يتم الطهي نفسه في mantyshnitsa أو قدر الضغط. لا يمكنك الاستغناء عن مثل هذا الجهاز ، حيث تتم معالجة الطبق بالبخار حصريًا.

القرع ، دهون الذيل الدهنية تضاف إلى اللحم المفروم في وصفات مختلفة. أحيانًا يتم قلي مانتي لكن بعد طهيه بالبخار فقط.

تحضير العجين

كيف تصنع مانتي الأوزبكي؟ الوصفة بالصور ستساعدك على فهم المشكلة

أول شيء يجب فعله هو اختيار اللحم الجيد للطبق. فخذ الخروف مثالي (أو فخذ الخروف فهو أقل دهنية). بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. كلما كانت الحشوة أصغر ، كان ذلك أفضل. لن نطحنها في مفرمة اللحم كما نفعل عادة عند تحضير الزلابية.

ثم نأخذ البصل ، قشر و فرم ناعما. يجب أن تكون نسبة اللحم والبصل 1: 1. بعد ذلك ، نضيف الملح والفلفل جيداً. نخلط اللحم المفروم جيداً بيديك ونتركه يقف. في هذه الأثناء لنعد العجينة بأنفسنا

اعجنها على النحو التالي. دعونا نذوب ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء الدافئ ، ثم نضيف نصف كيلوغرام من الدقيق. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبيضتين. والآن نبدأ في خلط كل شيء بإضافة الدقيق. ستصبح العجينة باردة ومرنة وفي نفس الوقت لن تلتصق بيديك. دعنا نقول فقط أن الأمر يتطلب الكثير من العمل. يجب تعجن العجينة لمدة لا تقل عن خمسة عشر إلى عشرين دقيقة (أضف الدقيق بشكل دوري). أولا ، يجب أن يعجن في وعاء. بمجرد حصوله على تناسق متجانس ، يمكنك وضعه على لوح مرشوشة بالدقيق والاستمرار في العجن.

بعد الإنتهاء من العملية يجب رمي العجينة على الطاولة عشر مرات وبعدها نغطيها بالأطباق ونتركها. يجب أن يستلقي لمدة نصف ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يجب أن يكونسوف يعجن مرة أخرى. فقط بعد ذلك يمكنك البدء بالنحت.

كيفية نحت مانتي؟

يجب أن تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، ثم تدحرج إلى نقانق وتقطع إلى دوائر صغيرة لا يزيد سمكها عن 2.5 سم. تُغمس كل شريحة في الدقيق وتُلف في شكل دائرة رفيعة بمسمار. في كل فطيرة من هذا القبيل ، ضع ملعقة ونصف من اللحم المفروم. كمية الحشو تعتمد على حجم الكوب. لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم صغيراً ، لكن لا تفرط فيه ، وإلا فإن العجين سينتشر.

وتجدر الإشارة إلى أن مانتي الأوزبكي مصبوب بطرق مختلفة. على الرغم من أن هذا ليس مهمًا جدًا ، لأن خيار النمذجة لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال. قبل وضع مانتي الجاهزة في طبق مانتي ، يجب غمسها في الزيت النباتي حتى لا تلتصق بقاع الطبق أثناء الطهي.

من الأفضل غلي الماء مقدمًا ، ووضع مانتي بالفعل في طبق غلي ساخن. سيستغرق الطهي حوالي نصف ساعة. إذا كان كل مانتي غير مناسب دفعة واحدة ، فيجب إرسال الباقي إلى الثلاجة أو حتى إلى الفريزر.

يجب إزالة الطبق النهائي بعناية من المانتيشنيتسا حتى لا يتمزق العجين ولا تتسرب الدهون. هذا ، في الواقع ، كل شيء ، المانتي الأوزبكية جاهزة. وصفة هذا الطبق ليست معقدة للغاية. إنها تشبه الزلابية جزئيًا.

مانتي مطبوخ في المرق

كيف نطبخ مانتي الأوزبكي ، اكتشفنا ذلك ، والآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الأخرى. لقد ذكرنا بالفعل أنه في بعض الأحيان يمكنك طهي مثل هذا الطبق ليس فقطعلى البخار ، ولكن أيضًا طهي. عباد الشمس الأوزبكية المسلوقة في المرق هي أيضا لذيذة جدا.

مكونات العجين:

1. طحين - ½ كجم.
2. حليب - ½ كوب.
3. بيضة واحدة.
4. ملح

مكونات للحشو:

1. لحم - 1 كيلو.
2. بصل - ½ كيلو.
3. دهون الذيل الدهنية (يمكن استبدالها بالدهون العادية) - 160 جرام
4. ملح و فلفل
5. كوب من اللبن الرائب للتتبيل.
6. حفنة من الكزبرة

للطبخ ، اخفق البيض مع الحليب في سائل رغوي ، قم بإذابة الملح. على هذا الأساس ، اعجن العجين. ثم قم بلفها في دوائر صغيرة. نحن نحت مانتي بأي شكل من الأشكال. يمكن أيضًا طهي اللحم المفروم بالطريقة التي تريدها. ليس عليك اتباع الوصفات التقليدية. عندما يكون مانتي عالقًا ، يجب سلقه في مرق اللحم. المبدأ هو نفسه عند صنع الزلابية. بمجرد أن يطفو مانتي على السطح ، اغليهم لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أخرجهم ورتبهم في أطباق عميقة ، واسكب المرق والحليب الرائب مع الأعشاب.

مانتي بالسكر ودهن الذيل

مانتي الأوزبكية ، الوصفة التي نريد أن نقدمها لك ، قد تبدو غريبة إلى حد ما بالنسبة لك. لكن في الواقع ، اتضح أنه طبق لذيذ جدًا ، إنه أمر غير معتاد بالنسبة لنا.

المكونات:

1. طحين - 1/2 كجم
2. ملح
3. خميرة - 35 جرام
4. ماء - كوب.
5. دهون ذيل الدهون - ½كجم
6. سكر - 160 جرام
7. اللبن الزبادي - 320 جرام

يجب إذابة الخميرة في الماء وإضافة الملح ودلك العجينة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. بعد ذلك ، تُمزج العجينة النهائية في كعكات منفصلة ، وتُحشى بمزيج من دهن الذيل المفروم والسكر. يُطهى مانتي الأوزبكي على البخار لمدة 45 دقيقة تقريبًا. جاهزة ، يتم تقديمها مع مرق وحليب حامض. حتى في الصورة ، يبدو مانتي الأوزبكي فاتح للشهية.

مانتي مع اليقطين

ما الذي تعتقد أنه يمكنك طهي مانتي الأوزبكي؟ من المحتمل أن تفاجئك الوصفة التي تحتوي على صورة في مقالتنا قليلاً. الحقيقة هي أنه في المطبخ الأوزبكي التقليدي ، يتم طهي مانتي حتى مع اليقطين. فقط بدافع الجهل ، قمنا بتشكيل صورة نمطية مفادها أن هذا الطبق عبارة عن لحم حصري ، لكن هذا ليس كذلك.

يتم تحضير العجينة في هذه الوصفة كالعادة. لكن الحشو سيكون غير عادي.

مكونات اللحم المفروم:

1. كيلوغرام من اليقطين المقشر
2. بصل - 5 رؤوس.
3. فلفل مطحون
4. ملح
5. دهن الخروف - 120 جرام

يتم تحضير الحشوة على النحو التالي. يتم اختيار اليقطين الناضج جيدًا ، وتقشيره وإزالة البذور ، ثم يبشر أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. يضاف إليها البصل المفروم ، شحم الخنزير ، الفلفل ، الملح. جميع الحشوات تمتزج جيدا. إذا لم يكن اليقطين الخاص بك حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة من السكر.

أيضا على البخار مانتي مع اليقطين. عند التقديم ، يمكنك رشها بالقشدة الحامضة.

مانتي مقلي

لنتحدث عن كيفية صنع مانتي أوزبكي مقلي. طبخها بشكل عام لن يختلف في شيء سوى طريقة تحضيرها. يجب أولاً قلي المنتجات النهائية بعمق حتى تظهر قشرة ذهبية. يتم ذلك حتى تصبح العجينة نفسها مقرمشة ، لكن اللحم المفروم يظل نيئًا. لهذا السبب ، لا يزال مانتي بحاجة إلى الطهي. في mantyshnitsa ، سوف يطبخون لمدة أربعين دقيقة أخرى. يمكنك قلي مانتي بأي حشوة.

مانتي باللحم المتبل

مانتي الأوزبكية لذيذة جدًا (الوصفة بالصورة مذكورة في المقالة) مع اللحم المتبل. خلاصة القول هي أنه بالنسبة للحشو ، لا يجب أن تأخذ لب الضأن المعتاد ، بل متبل. مثل هذا الفارق الطفيف يغير طعم الطبق بشكل كبير. مثل هذا مانتي سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل عشاق اللحوم المتبل.

يجب تقطيع لحم الغنم الى قطع مثل الشواء. ثم نضعها مع دهون الذيل الدهنية في وعاء من المينا. يجب أيضًا إضافة البصل والتوابل والملح وخل العنب المطحون في مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سيكون أمام اللحم وقت للنقع.

علاوة على ذلك ، يتم حشو مانتي بهذه الحشوة ويتم غليه في طبق مانتي. يتم تقديمها مع المرق والحليب الزبادي.

مانتي مع البطاطس

تحتاج البطاطس إلى تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. تحتاج إلى إضافة دهن الضأن (يمكن استبداله بالكسرات) والفلفل المطحون والملح والسمن. بعد ذلك ، يتم تحضير مانتيبناء على هذا الحشو

الفروق الدقيقة للطبخ

يتم صنع مانتي تقليديا من عجينة الفطير. يجب أن تكون رقيقة جدا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم تحضير الخيارات بعجين الخميرة. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تبدأ مانتي بأي شيء ، بإضافة مجموعة متنوعة من التوابل. للحشو ، يمكنك استخدام اللحوم والخضروات والجبن ، أو يمكنك حتى الجمع بين هذه المكونات. لكن طريقة الطهي لم تتغير. مانتي على البخار. في آسيا ، تسمى هذه الأطباق الخاصة kaskan. حسنًا ، للطبخ يمكننا استخدام اختراع حديث يسمى قدر الضغط. في الواقع ، هذا وعاء متعدد المستويات به فتحات خاصة للبخار. وفي الخزان السفلي يوجد ماء يعطي عند الغليان البخار الذي نحتاجه للطبخ.

من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة عادية لطهي طبق. لن تسوء مانتاس من هذا

حشو الطبق

لكن بالنسبة للحشو ، كما قد تكون لاحظت ، لا يمر اللحم عبر مفرمة اللحم ، كما اعتدنا ، يجب تقطيعها جيدًا باستخدام السكين مع الدهن. يُعتقد أن مانتي باللحم المفروم ألذ بكثير. لن تصدقها ، لكنها حقيقة.

تقليديا ، يتم تحضير الطبق بحشو اللحم. للقيام بذلك ، يمكنك تناول لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. من حيث المبدأ ، يمكنك مزج العديد من الأصناف. الشرط الأساسي هو إضافة دهون الذيل الدهنية إلى الحشوة. في ظروفنا ، يمكن استبداله بالدهن العادي. يتم ذلك لجعل الطبق كثير العصير.وجريئة

بالإضافة إلى ذلك ، يجب بالتأكيد وضع البصل في الحشوة. يعطي الطبق عصارة. في آسيا ، من المعتاد إضافة قطع الخضار والبطاطس إلى أي لحم مفروم. هذه المكونات الإضافية تمتص العصير الزائد وتمنع العجين من التمزق.

المكون المثالي هو اليقطين ، الذي يعطي اللحم نكهة مميزة للغاية.

يمكن أن يكون لـ Manti أشكال مختلفة تمامًا: مربع ، مثلثي ، دائري.

إلى جانب ذلك ، مثل أي طبق أوزبكي ، يتم طهي مانتي بالتوابل. بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والأسود المعتاد ، يضاف الكمون والثوم والكمون أيضًا. وفوق الطبق النهائي يرش بالكزبرة والشبت والبقدونس. يستخدم اللبن الرائب بالتأكيد كصلصة في جميع الوصفات.